菠萝的产后贮藏
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马晓刚
菠萝又名番梨、露兜子、凤梨。 原产巴西，南洋称凤梨。是热带和亚热 带地区的著名水果，在我国主要栽培地区 有广东、海南、广西、台湾、福建、云南 等省区。菠萝果顶有冠芽，性喜温暖。台 湾菠萝表皮没有大陆产的菠萝那么粗糙， 有的略呈倒圆锥型，肉质比普通菠萝细腻 得多，基本没涩味，水分充足。菠萝果形 美观，汁多味甜，有特殊香味，是深受人 们喜爱的水果。
3、常用于菠萝贮藏的药剂及其防腐方法 （1）用复方多糖保鲜剂喷涂菠萝果实，晾干后， 装筐堆放在室温下，能有效地控制黑腐病，对黑 心病也有一定的防治效果。在贮存20—30天时间 内，防治效果可高达85%以上。留冠芽的果实经 保鲜剂处理，黑心病的发生率比不留的低许多。 （2）将果柄在用联苯酚2.7公斤加水378.5公斤（ 约0.7%）配成的药液中浸一下，在通气较好的箱 中贮运，或用聚乙烯袋包装，相对湿度90%左右 ，可贮藏15天以上。冷藏的适宜条件是：温度8— 10℃，相对湿度90%—95%。 （3）用250ppm（百万分率）萘乙酸和250ppm2 ，4-D配成的溶液喷洒菠萝果实，对黑心病有一定 程度的抑制作用。
3、菠萝的气调贮藏 适合贮藏菠萝的气调方法常用薄膜袋包装或 用石蜡涂封。 具体方法是：（1）在菠萝果皮色泽全青时采 收，采收后0.2%重亚硫酸钠水溶液浸果，晾干后 选好果装入预先衬放在箱（筐）内的薄膜袋中， 袋底及袋内四周垫草纸。果实放满后，面上再覆 盖一层草纸，然后密封袋口。（2）待菠萝七八成 熟时无伤采收，经预冷散热后浸入已溶化且凉至 有北纬的蜡液中，待菠萝上层小果没入蜡液后随 即取出，使果面均匀地封上一层薄蜡。将经以上 两种方法之一处理后菠萝，置于温度7—10℃，相 对温度85%—90%的室内或库内贮藏。
• 贴士 1、挑选菠萝要注意色、香、味三方面：果实青绿、 坚硬、没有香气的菠萝不够成熟，色泽已经由黄转 褐，果身边软，溢出浓香的便是果实成熟了，捏一 捏果实，如果有汁液溢出就说明果实已经变质，不 可以再食用了； 2、由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白 酶，因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状， 在稀盐水或糖水中浸渍，浸出甙类，然后再吃； 3、在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好 处，“菠萝咕老肉”、“菠萝牛肉”都是可以放心 吃的菜肴。
• 食用功效 菠萝味甘、微酸、性平，入胃、肾经； 具有止渴解烦，健脾解渴，消肿，祛湿，醒酒益 气的功效； 可用于消化不良、肠炎腹泻、肾炎、伤暑、身热 烦渴、支气管炎、等症，也可用于高血压眩晕、 手足软弱无力的辅助治疗。 其他相关 《本草纲目》：“补脾气，固元气，制伏亢阳，扶 持衰土，壮精神，益气，宽痞，消痰，解酒毒， 止酒后发渴，利头目，开心益志。”
（三）黑心病 该病是菠萝北运过程中常见的生理病害，主要 发生于秋冬季果实。果实外部无明显症状，但剖开 后，紧靠中轴的果肉变褐，甚至变黑，故又称内部 褐变病。 菠萝黑心病在采前、采后、贮运或销售 期间均可发生。秋冬季收获的果实，黑心病果可达 10％～20％，有时夏收果也可发生。其病因，目前 主要认为是由于低温冷害引起的，另外，赤霉素也 能诱导夏收菠萝发生黑心病。 防治方法：近年来，研究出一种新的控制方法 ，在菠萝冷藏前，以32～38℃干热空气处理24h， 再置于适宜的低温下贮藏，可减轻此病的发生。
2、菠萝的贮藏病害： （一）黑腐病 症状：感染先出现于果柄切端，发病初期果面 出现暗褐色水渍状的软斑，病斑的水渍状部分与健 康组织有明显的分界。被害组织逐渐分解，变成黑 色，并发出特有的香味。后期病果大量渗出液体。 防治方法： ①采收和贮藏过程中，要尽可能避免机械伤，并 及时剔除受伤果。 ②收获后用1000mg／L特克多浸泡果实5min，效 果较好。果柄基部切面浸渍在10％苯甲酸的酒精溶 液或1000mg／L抑霉唑溶液中，也可防治黑腐病 。 ③加强田间管理。
营养价值 1、菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解 蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块 ，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；
2、菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用 对肾炎，高血压病患者有益； 3、菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃 解渴等功用。
1、菠萝的贮藏特点 菠萝与芒果、香焦一样，对低温较敏感，但 不同的是菠萝属无呼吸高峰型果品，没有明显的 成熟变化。菠萝果实的贮藏性与采收成熟度关ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 很大，成熟度愈高，菠萝的耐贮性越差。但末成 熟的果实肉质坚硬而脆，缺乏果实固有的风味。 菠萝贮运适宜条件为：温度10℃左右，相对湿度 85%—95%，在此条件下，因品种不同贮藏期可达 2—4周。若在7℃，含氧量2%的气调条件下贮藏， 可抑制霉菌，改善果实外观，达到较好的保鲜效 果。
（二）小果黑腐病 主要危害成熟果，被害果的小果外观与健果 无异，完全看不出症状，但剖开时可见到受害小 果变褐色或形成黑色病斑。感病组织略变干和变 硬，一般不容易扩展到邻近的健全组织。另一种 情况是剖开病果时，近果轴部变暗色、水渍状， 后来变成黑色，保湿后，有墨绿色绒状物。目前 还不清楚影响发病的主要因素及发病规律，但在 采果和贮运过程中造成的伤口多，该病的发生也 较多。 防治方法：在贮运期间避免机械损伤；淘汰 病果，以防本病在贮运期间蔓延。
菠萝又名番梨、露兜子、凤梨。 原产巴西，南洋称凤梨。是热带和亚热 带地区的著名水果，在我国主要栽培地区 有广东、海南、广西、台湾、福建、云南 等省区。菠萝果顶有冠芽，性喜温暖。台 湾菠萝表皮没有大陆产的菠萝那么粗糙， 有的略呈倒圆锥型，肉质比普通菠萝细腻 得多，基本没涩味，水分充足。菠萝果形 美观，汁多味甜，有特殊香味，是深受人 们喜爱的水果。
3、常用于菠萝贮藏的药剂及其防腐方法 （1）用复方多糖保鲜剂喷涂菠萝果实，晾干后， 装筐堆放在室温下，能有效地控制黑腐病，对黑 心病也有一定的防治效果。在贮存20—30天时间 内，防治效果可高达85%以上。留冠芽的果实经 保鲜剂处理，黑心病的发生率比不留的低许多。 （2）将果柄在用联苯酚2.7公斤加水378.5公斤（ 约0.7%）配成的药液中浸一下，在通气较好的箱 中贮运，或用聚乙烯袋包装，相对湿度90%左右 ，可贮藏15天以上。冷藏的适宜条件是：温度8— 10℃，相对湿度90%—95%。 （3）用250ppm（百万分率）萘乙酸和250ppm2 ，4-D配成的溶液喷洒菠萝果实，对黑心病有一定 程度的抑制作用。
3、菠萝的气调贮藏 适合贮藏菠萝的气调方法常用薄膜袋包装或 用石蜡涂封。 具体方法是：（1）在菠萝果皮色泽全青时采 收，采收后0.2%重亚硫酸钠水溶液浸果，晾干后 选好果装入预先衬放在箱（筐）内的薄膜袋中， 袋底及袋内四周垫草纸。果实放满后，面上再覆 盖一层草纸，然后密封袋口。（2）待菠萝七八成 熟时无伤采收，经预冷散热后浸入已溶化且凉至 有北纬的蜡液中，待菠萝上层小果没入蜡液后随 即取出，使果面均匀地封上一层薄蜡。将经以上 两种方法之一处理后菠萝，置于温度7—10℃，相 对温度85%—90%的室内或库内贮藏。
• 贴士 1、挑选菠萝要注意色、香、味三方面：果实青绿、 坚硬、没有香气的菠萝不够成熟，色泽已经由黄转 褐，果身边软，溢出浓香的便是果实成熟了，捏一 捏果实，如果有汁液溢出就说明果实已经变质，不 可以再食用了； 2、由于菠萝中含有刺激作用的甙类物质和菠萝蛋白 酶，因此应将果皮和果刺修净，将果肉切成块状， 在稀盐水或糖水中浸渍，浸出甙类，然后再吃； 3、在食肉类或油腻食物后，吃些菠萝对身体大有好 处，“菠萝咕老肉”、“菠萝牛肉”都是可以放心 吃的菜肴。
• 食用功效 菠萝味甘、微酸、性平，入胃、肾经； 具有止渴解烦，健脾解渴，消肿，祛湿，醒酒益 气的功效； 可用于消化不良、肠炎腹泻、肾炎、伤暑、身热 烦渴、支气管炎、等症，也可用于高血压眩晕、 手足软弱无力的辅助治疗。 其他相关 《本草纲目》：“补脾气，固元气，制伏亢阳，扶 持衰土，壮精神，益气，宽痞，消痰，解酒毒， 止酒后发渴，利头目，开心益志。”
（三）黑心病 该病是菠萝北运过程中常见的生理病害，主要 发生于秋冬季果实。果实外部无明显症状，但剖开 后，紧靠中轴的果肉变褐，甚至变黑，故又称内部 褐变病。 菠萝黑心病在采前、采后、贮运或销售 期间均可发生。秋冬季收获的果实，黑心病果可达 10％～20％，有时夏收果也可发生。其病因，目前 主要认为是由于低温冷害引起的，另外，赤霉素也 能诱导夏收菠萝发生黑心病。 防治方法：近年来，研究出一种新的控制方法 ，在菠萝冷藏前，以32～38℃干热空气处理24h， 再置于适宜的低温下贮藏，可减轻此病的发生。
2、菠萝的贮藏病害： （一）黑腐病 症状：感染先出现于果柄切端，发病初期果面 出现暗褐色水渍状的软斑，病斑的水渍状部分与健 康组织有明显的分界。被害组织逐渐分解，变成黑 色，并发出特有的香味。后期病果大量渗出液体。 防治方法： ①采收和贮藏过程中，要尽可能避免机械伤，并 及时剔除受伤果。 ②收获后用1000mg／L特克多浸泡果实5min，效 果较好。果柄基部切面浸渍在10％苯甲酸的酒精溶 液或1000mg／L抑霉唑溶液中，也可防治黑腐病 。 ③加强田间管理。
营养价值 1、菠萝含有一种叫“菠萝朊酶”的物质，它能分解 蛋白质，溶解阻塞于组织中的纤维蛋白和血凝块 ，改善局部的血液循环，消除炎症和水肿；
2、菠萝中所含糖、盐类和酶有利尿作用，适当食用 对肾炎，高血压病患者有益； 3、菠萝性味甘平，具有健胃消食、补脾止泻、清胃 解渴等功用。
1、菠萝的贮藏特点 菠萝与芒果、香焦一样，对低温较敏感，但 不同的是菠萝属无呼吸高峰型果品，没有明显的 成熟变化。菠萝果实的贮藏性与采收成熟度关ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ 很大，成熟度愈高，菠萝的耐贮性越差。但末成 熟的果实肉质坚硬而脆，缺乏果实固有的风味。 菠萝贮运适宜条件为：温度10℃左右，相对湿度 85%—95%，在此条件下，因品种不同贮藏期可达 2—4周。若在7℃，含氧量2%的气调条件下贮藏， 可抑制霉菌，改善果实外观，达到较好的保鲜效 果。
（二）小果黑腐病 主要危害成熟果，被害果的小果外观与健果 无异，完全看不出症状，但剖开时可见到受害小 果变褐色或形成黑色病斑。感病组织略变干和变 硬，一般不容易扩展到邻近的健全组织。另一种 情况是剖开病果时，近果轴部变暗色、水渍状， 后来变成黑色，保湿后，有墨绿色绒状物。目前 还不清楚影响发病的主要因素及发病规律，但在 采果和贮运过程中造成的伤口多，该病的发生也 较多。 防治方法：在贮运期间避免机械损伤；淘汰 病果，以防本病在贮运期间蔓延。