食用油酸价和过氧化值标准

食用油的酸价和过氧化值是衡量食用油质量和新鲜度的指标。根据《食品安全国家标准植物油》（GB2716）的规定，食用植物油的酸价应≤3(mg/g)，过氧化值应≤0.25(g/100g)。

通俗来说，过氧化值是油脂酸败的早期指标，而酸价则是油脂酸败的后期指标。过氧化值并非随着酸败程度加剧而持续升高，当食用油变辛辣味、色泽变深、粘度增大时，过氧化值反而降低，而此时酸败程度已经较高了，需要通过酸价指标反映食用油变质程度。