植物抗营养成分研究概况

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安徽农业科学
百度文库
2010年
有抗疟及杀死疱疹等病毒的作用 [ 6] 。
2. 7 生氰糖苷 生氰糖苷的主要类型二糖苷有抗癌 (主要 是结肠癌、乳腺癌、前列腺癌等 )及抗硒中毒功能 [ 27] 。
2. 8 黄酮类 黄酮类主要有以下 4种作用: 能清除超氧 阴离子自由基和羟基自由基, 有抗氧化作用 [ 28] ; ! 对睾丸的
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责任编辑 章炼红 责任校对 卢瑶
植物抗营养成分研究概况
张晨曦 1, 巩 江 2, 章晓凤 2, 侯恩太 1, 路 锋 1, 骆蓉芳 1, 倪士峰 1*
( 1. 西部资源生物与现代生物技术教育部重点实验室, 西北大学生命科学学院, 陕西西安 710069; 2. 西藏民族学院医学系, 陕西咸阳 712082)
2 临床应用价值 2. 1 胰蛋白酶抑制剂 2. 1. 1 抗癌。大豆胰蛋白酶抑制剂可抑制由理化因素引发 的肿瘤 (鳞状细胞癌、腺癌和血管肉瘤等 ) [ 22] ; 人尿胰蛋白酶 抑制剂 ( UT I)可与肿瘤细胞上的 UTI受体结合, 抑制肿瘤细 胞浸润和转移 [17]。 2. 1. 2 防治脑血管疾病。UT I可抑制脑含水量增高, 有改善 脑缺血作用; 抑肽酶 (从牛肺中提取的胰蛋白酶抑制剂 )可降 低脑含水量及乳酸水平, 有改善脑水肿的作用 [ 17] 。 2. 2 凝集素 该凝集素可把抗癌药物定向送至肿瘤组织, 以杀伤肿瘤细胞 [ 23]。 2. 3 植酸 2. 3. 1 抗氧化作用。植酸能与铁离子形成络合物, 在 Fen ton反应和 H aberW eiss循环中不会催化羟自由基的产生, 是 较好的抗氧化剂, 对于改善由羟基引起的心肌缺血可能有作 用 [19]。 2. 3. 2 抗血小板活性。植酸可明显降低血小板聚集, 有效 降低平滑肌对 ATP释放的感应, 进而降低心血管疾病的发病 危险 [ 19]。 2. 3. 3 抗癌。植酸的抗癌机制为: 可抑制经 H2O2 生成 体系处理的培养细胞中 dGTP 的形成, 降低 H 2O2 中活性氧 的生成, 抑制 H 2O2 与 Cu2+ 对 DNA 特定序列的损害, 起到防 癌作用; ! 可通过调控细胞的信号传导来抑制细胞增殖与分 化; ∀ 可导致细胞从恶性分化向正常表型逆转; #可使人类 癌细胞在 G0 G1期停滞, 使 S期抑制。据此, 植酸对乳腺癌、 结肠癌、白血病、前列腺癌和肉瘤等有抗癌活性 [19] 。 2. 4 硫代葡萄糖苷 硫代葡萄糖苷的水解产物萝卜硫素是 异硫氰酸酯类抗癌成分, 对食道癌、肺癌、结肠癌、乳腺癌、肝 癌及大肠癌等有防治效果[ 24] ; 硫代葡萄糖苷还可改善性功 能 [25]。 2. 5 单宁 单宁是较强的抗氧化剂和活性氧自由基清除 剂, 有增强免疫力、抗疲劳和延缓衰老等作用亦可应用于抗 H IV 研究 [ 。 26] 2. 6 棉酚 棉酚对起源于淋巴及粒细胞、肾上腺、乳腺、宫 颈、直肠和中枢神经系统的肿瘤细胞株有增殖抑制活性; 亦
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抗营养成分, 又称抗营养素, 是指植物中对动物或人机 体消化途径有抑制或阻断作用的物质 [ 1] , 具有抗癌、降血糖、 降血脂、抗衰老、减肥等价值, 倍受人们关注。笔者在查阅文 献基础上, 综述了植物中常见的抗营养成分及其作用机理, 并介绍了抗营养成分对人体的有益作用, 为相关研究与开发 提供资料依据。
1 植物食品中常见的抗营养成分 植物抗营养成分的主要种类有胰蛋白酶抑制剂、凝集
素、植酸、硫代葡萄糖苷、单宁酸、棉子酚、生氰糖苷、黄酮类、 羟基生物碱和皂苷等 [1- 15] , 其抗营养机理如下: 胰蛋白酶 抑制剂不仅能与胰蛋白酶和胰凝乳蛋白酶结合, 使之失去分 解蛋白质的能力, 引起蛋白质消化率下降、营养效价降低、食 欲下降乃至生长停滞等反应 [ 16] , 而且能增强胰腺分泌, 使用 于合成体组织蛋白的含硫氨基酸转而去合成胰蛋白酶, 进而 与抑制剂形成复合物排出体外, 可导致内源性氮和机体含硫 氨基酸损失 [17]。! 凝集素能与小肠黏膜结合, 降低肠道消化 酶活性, 影响营养物质消化吸收 [ 18]。∀ 植酸可与多价阳离子 形成稳定的螯合物, 从而降低了人体对它们的吸收利用[ 19] 。 #硫代葡萄糖苷能减少碘的吸收, 降低蛋白质消化率, 进而 导致甲状腺肿大[ 1], ∃ 单宁酸可与金属离子发生络合反应, 影响金属离子的吸收利用; 可与生物大分子 ( 多糖、生物碱、 脂质、核酸等 )产生强复合作用, 阻碍其生物降解 ; [20] 还能抑 制胰蛋白酶活性, 降低硫胺素和蛋白质的生物利用率 [ 1] 。% 棉子酚能抑制酶活性, 或者结合有益金属离子从而减少其吸 收 [ 1] 。&生氰糖苷能阻断细胞呼吸, 引起胃肠症状, 影响碳 水化合物和钙的转运 [1] 。∋黄酮类能破坏或抑制硫胺素, 形 成金属离子复合物, 降低微量元素利用率[ 1] 。( 羟基生物碱 能抑制胆碱酯酶, 引起胃肠症状和肾脏炎症, 或者结合有金 属离子减少其吸收; 并抑制酶活性 [ 1] 。)皂苷能与蛋白和类 脂 (如胆固醇 )形成复合物, 降低营养成分的吸收 [ 21] 。
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植物甾体皂苷能止血、抗肿瘤及治疗心血管疾病; 人参皂苷
能调节神经兴奋和抗疲劳 [ 5]; 苦瓜皂苷能降血糖, 抗氧化, 抑 制 H IV[ 。 32]
3 小结与展望
( 1)抗营养成分可用于开发新型保健品。 ( 2)许多抗营养成分有抗衰老作用, 可用来研制新型的
天然美容品。
( 3)食入适量含抗营养成分的食物既不影响健康, 又能 减肥, 这给广大需要瘦身的人士带来新希望。
基金项目
作者简介 收稿日期
西部资源生物与现代生物技术实验 室教育部重点 实验室基 金项目 ( KH 09030) ; 西藏 自治区 科技 厅重 大科 技专项 基金 项目 ( 20091012 ) 。 张晨曦 ( 1989 - ), 女, 陕西西 安人, 本 科生, 专业: 中药学。 * 通讯作者。 2010 02 11
基础分泌、睾酮含量、附睾重量及下丘脑 - 垂体 - 睾丸轴有
影响作用, 对治疗男性生殖功能障碍的效果明显 [ 29]。∀ 对胰 岛素抵抗、糖尿病、高血脂等相关症状有预防治疗作用[ 30] 。
#能诱导肿瘤细胞凋亡, 有抗白血病作用 [ 。 31]
2. 9 皂苷 薯蓣皂苷能抗关节炎; 高加索薯蓣皂苷及叉蕊 皂苷能降胆固醇; 穿龙薯蓣皂苷能止咳、祛痰、平喘; 重楼属
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摘要 综述了植物中常见的抗营养成分及其作用机理, 介绍了抗营养成分对人体的有益作用。 关键词 抗营养成分; 生理作用; 机理; 中图分类号 Q 946 文献标识码 A 文章编号 0517- 6611( 2010) 15- 08165- 02
Overview of R esearch on Plan ts A nti nutr itional C om ponents ZHANG C hen xi et al ( K ey Labora tory o fR esource B io logy and B iotechnology inW estern Ch ina ofM inistry of Education, College of L ife Sc ience, N orthwestU niversity, X i an, Shaanx i710069) A bstract The comm on anti nutritional com ponents in p lant and m echanism were summ arized, and the ir beneficial effects on hum an beings were introduced. K ey w ords A nti nutr itiona l com ponents; Physio log ical effec;t M echanism
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