走油肉(本帮菜)的做法

1、带皮五花肉。

2、锅中加适量清水，加姜片。加入五花肉煮。

3、大火烧开，转小火煮。

4、煮至筷子可以轻易穿过肉，关火，捞出。

5、沥干水份。可用厨房纸吸干水份。

6、煮肉的水过滤浮沫，留着待用。

7、起锅，倒入适量食用油，油尽可能的多些，保证将肉全部浸没最好。油热六七成，把五花肉放入，放入的时候要小心油溅。可以盖上锅盖炸，等到没有油溅的声音再开锅盖给肉翻面。

8、一面炸的差不多的时候，小心的翻面，继续炸。

9、直到所有的面都炸得焦黄起皱。可以多炸一会，让肉里的油更多的逼出来。

10、捞出控油。

11、刚才煮肉的水已经变凉，将控油沥干的五花肉放入煮肉的凉水中。

12、浸泡10分钟左右，浸到肉皮起泡冷却后捞出，沥干水分。浸泡的水留着待用。

13、将沥干水分的五花肉切成1厘米厚左右的小片。

14、锅中放入少量食用油，油温六七成，放入姜片，八角，煸炒出香味。

15、放入切成片的五花肉快速翻炒。

16、翻炒几分钟，使肉均匀上油。

17、放入两勺酱油。

18、一勺料酒。

19、两勺白糖。

20、翻炒均匀。

21、将刚才煮肉泡肉的水倒入锅中，水没过肉片即可。

22、稍稍翻动。大火，烧开。

23、烧开后，转小火慢炖30分钟左右。期间给肉片翻面，使肉片更加吸收汤汁。

24、炖肉的时候将香葱洗净，切成大段。

25、煮至锅中汤汁浓稠，翻炒均匀，大火收汁即可。

26、出锅，装盘。

27、将葱段放入锅中，混合走油肉剩下的汤汁炒至葱段断生。

28、将葱段混合的汤汁均匀浇到走油肉上。

29、走油肉，做好啦。

30、色香味俱全的走油肉，慢慢享用吧。

31、来张特写。酥烂鲜香，肥而不腻。