工厂设计作业-1解析

中国对虾工厂设计

设计人：高堃毕重跃丁鹏宇设计时间：2014年6月25日

目录

一、概述

1.1资源情况

1.2项目背景

二、产品的市场情况

2.1美国面包虾市场环境分析

2.2未来五年中国原料虾市场趋势分析2.3经济环境分析

2.4同行业竞争情况

三、厂址选择方案和建厂条件

四、建厂规模及生产设备布置图

五、工艺设计

5.1产量的确定

5.2物料衡算以及加工量的确定

5.2.1原料虾衡算

5.2.2解冻虾衡算

5.2.3加工量的确定

5.2.4辅料以及包材横算

5.3面包虾工艺流程的选择

5.4鲜对虾符合以下感官及物理指标

5.4.1鲜对虾感官检验指标

5.4.2有害物质含量标准

5.5包装材料验收

5.6产品描述及质量标准

5.6.1冻面包虾质量说明

5.6.2产品质量标准

5.6.3美国进口面包虾限量标准

5.7冻面包虾工艺流程图

5.7.1面包虾危害分析表（HA）

六、设备选型（以每小时产量计）

6.1清洗设备

6.2分选设备

6.3速冻设备

6.4脱模设备

6.5解冻设备

6.6搅拌设备

6.7金属探测器

6.8设备参数表

七、车间布置与面积

7.1加工车间基础设计

7.2工艺流程布置

7.2.1人流、物流、水流、气流方向

7.2.2设备、门窗、工具、管道材料设计

7.2.3.更衣室、淋浴室、卫生间

7.2.4洗手消毒设施

7.2.5清洗消毒设施

7.2.6防止车间水滴和冷凝水设计

7.2.7车间鼠虫防止设施

八、工厂废水、废渣处理系统

8.1 CASS工艺污水处理

8.2进水水质设计

8.3出水水质设计

8.4 CASS工艺污水处理流程图

九、车间劳动力计算

9.1原料验收

9.2去头(两班)

9.3分级(两班)

9.4压盘脱盘（两班，考虑平板机速冻2小时，2班有效生产工时16小时）9.5解冻（解冻时间1小时）

9.6去壳开背

9.7泡药（泡药时间1小时）

9.8裹面包屑

9.9上机速冻

9.10接机包装（外包装与内包装）

9.11冷库以及电工、机房锅炉工：40人

9.12总计1625人。

十、设计概算与技术经济分析

10.1投资指标

10.2年经营费用（生产成本）计算

10.3利润、利润率、投资回收期计算

10.4经营安全率（ ）分析

十一、设计分析

十二、结论

一、概述

1.1资源情况

中国对虾又称东方对虾，属节肢动物门，甲壳纲，十足目，对虾科，对虾属。过去常因成对出售，故称对虾. 个体较大，体形侧扁。雌体长18～24厘米，雄体长 13～17厘米。甲壳薄，光滑透明，雌体青蓝色，雄体呈棕黄色。通常

雌虾个体大于雄虾。对虾全身由20节组成，头部5节、胸部8节、腹部7节。除尾节外，各节均有附肢一对。有5对步足，前3对呈钳状，后2对呈爪状。

头胸甲前缘中央突出形成额角。额角上下缘均有锯齿。

养殖品一般体长12-15厘米，体重20-40克。生命周期为一年，个别能活

二三年。是我国分布最广的对虾类，主要分布于我国黄渤海和朝鲜西部沿海。

我国的辽宁、河北、山东、及天津市沿海是主要产区。中国对虾是中国的特产，也是重要的出口水产品，广受国际市场欢迎。因其熟后通体橙红，如珊瑚雕就，且弓腰长须，向被日本人视为长寿吉祥之物，是佳节盛宴的必备美肴。在国内

也是烹调许多高级名菜的主料。对虾肉质鲜嫩味美，营养丰富。每百克虾肉含

蛋白质 20.6克，脂肪 0.7克，并含有多种维生素及人体必须的微量元素，系高

蛋白营养水产品。美国是中国传统上最大的虾产品进出口国，但是由于2005

年1月美国颁布反倾销税令，使得对从中国进口的虾征收7.67%至112.81%的

反倾销税。对虾产业形式危急，由于美国反倾销的虾类只是针对冰冻鲜虾产品，而没有将进行深加工的面包虾列入黑名单，这种深加工面包虾不仅可以有效规

避美国的反倾销措施，还可以提高出口产品的附加值，提高出口企业的经济效益。由于面包虾进入美国市场无需征收反倾销税，中国虾类企业纷纷转产，将

鲜活虾加工成面包虾。在反倾销初裁之后，原来细若游丝的面包虾出口就成了

现在奔腾而出的源泉。由此可以认识到，出口企业产品多元化，可使企业在危

机中立于不败之地。

1.2项目背景

中国水产品加工历史悠久。随着科学技术的进步以及先进生产设备和加工

技术的引进，中国的水产品加工技术、方法和手段已经发生了根本性的改变，

技术含量和经济附加值有了很大的提高。此外，水产加工业的产业结构正逐步

发生变化，由过去的初步加工、粗加工向精深加工方向发展，且追求多样化、

系列化和高附加值的产品。水产品质量、安全问题受到各级渔业主管部门、水

产企业和消费者的进一步重视，保鲜、加工体系建设逐步得到加强。加工增值

是水产品物流的重要内容。与过去相比，中国水产品加工增值能力有所增强,

但总体水平仍较低。

其实，问题集中一点，在科学技术高速发展的今天，我们还能不能够提供

让消费者放心的产品，放心的对虾。我们与世界的差距就在安全、科学、标准

的生产、养殖、加工、流通上。

本设计中对面包虾市场采用宏观和微观相结合的方式，对产品总体状况、

市场供需情况、同行业状况、主要产品总产量、进出口情况等作出分析。完善

了面包虾工艺，并选择最适用的先进设备，设计并优化了一个合理的、标准的、