控油控盐PPT参考课件
合集下载
相关主题
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
7
控盐勺的使用
同样,主妇还要控制每天一家人的食盐 量,用盐不要用普通汤匙随意取用,否则很容 易过量。用2 g的限盐勺,每天3勺,就是一个 人全天的食盐量。慢慢地养成一个好习 惯。
8
做菜什么时候放调料好，该放什 么调料，既要保持烹调后菜的色 香味，又要保持菜中营养素最大 限度地不被破坏，对人体健康有 益。这的确是一大学问！
18
友情提醒3：味精摄入过多会使人 体中各种神经功能处于抑制状态， 从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛 等不良反应。此外，老年人、婴 幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾
病患者更要禁吃或少吃味精。
19
友情提醒4：糖不宜与中药汤剂同 时服用，因为中药中的蛋白质、 鞣质等成分会与糖起化学反应， 使药效降低。
20
为了达到平衡饮食，合理营养，人人都应 遵循“中国居民平衡膳食宝塔”，合理安 排一日三餐。主食：尽量多样化，原料品 种达到5种以上。做到细粮与粗粮、干与稀， 谷类与薯类的合理搭配；宜以薯类代替部 分主食，适量选用全谷类、干豆类及营养 强化烹饪原料。
9
1.什么时候放油：炒菜时当油温 高达200℃以上，会产生一种叫做 “丙烯醛”的有害气体。它是油 烟的主要成分，还会使油产生大 量极易致癌的过氧化物。因此，
炒菜还是用八成热的油较好。
10
2.什么时候放酱油：酱油在锅里 高温久煮会破坏其营养成分并失 去鲜味。因此烧菜应在即将出锅 之前放酱油。特别提示：服用治 疗心血管疾病、胃肠道疾病以及 抗结核药品的患者不宜多吃酱油。
4
慢性病的高发病率
目前,我国高脂血症患者已接近2亿人,高血糖为 8 000万人,高血压为1.8亿人,发病率异常惊人,已 经到了非常严重的地步。而控油控盐是防治这些 疾病的有效措施。但令人遗憾的是,由于受各地烹 饪喜好的影响,许多人对清淡菜肴一时难以适应。 那么,如何改变“盐多不烂菜、油多不坏菜”的传 统观念呢?这就需要大家在日常生活中坚持使用 控油、控盐的专门器具,以“自我强制”的方法,尽 可能地养成少油、少盐习惯,逐步让“口味”变得 清淡。
• 饮品:少饮用合成色素、香精和碳酸饮料,适量选用对健 康有益的鲜榨果蔬饮料和豆浆、花生浆等蛋白质型饮料。
3
油、盐摄入过多,是导致高血压、糖 尿病、心脑血管病等慢性疾病的重 要因素。
我国城市居民营养与健康状况调查显示,我 国人均每天摄油44 g,超标76%;人均每天摄盐 12 g,超标100%。油吃多了会导致肥胖,接下来 会发生高血脂、高血糖等并发症;盐吃多了,会 引起高血压,食盐过量还容易导致胃病、感冒等 多种疾病,加重糖尿病,诱发支气管哮喘,还有可 能间接地导致记忆力衰退,并逐步影响个人智力 等。所以说,控盐控油是非常重要的。
友情提醒1：按照世界卫生组织推 荐的标准，每人每日吃盐量以5克 为宜，不要超过6克。此外，使用 降压药、利尿药、肾上腺皮质激素 类药物以及风湿病伴有心脏损害的 患者，应尽量减少食盐的摄入量。
17
友情提醒2：醋不宜与磺胺类药物 同服，因为磺胺类药物在酸性环 境中易形成结晶而损害肾脏；服 用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药时， 醋会使药效减弱。
5
控油控盐是防治这些疾病的有效措 施。
但令人遗憾的是,由于受各地烹饪喜好 的影响,许多人对清淡菜肴一时难以适应。 那么,如何改变“盐多不烂菜、油多不坏菜” 的传统观念呢?这就需要大家在日常生活中 坚持使用控油、控盐的专门器具,以“自我 强制”的方法,尽可能地养成少油、少盐习 惯,逐步让“口味”变得清淡。
2
遵循“中国居民平衡膳食宝塔”,合 理安排一日三餐。
• 主食:尽量多样化,原料品种达到5种以上。做到细粮与粗 粮、干与稀、谷类与薯类的合理搭配;宜以薯类代替部分 主食,适量选用全谷类、干豆类及营养强化烹饪原料。
• 副食:多选用鱼、虾等水产品,畜肉、禽肉应以瘦肉为主, 少用肥肉、荤油。
• 蔬果:多搭配深色蔬果,蔬菜首选新鲜绿叶蔬菜,适量搭配 花果根茎类及菌藻类。
控油控盐
南翔社区卫生服务中心
1
《中国居民平衡膳食宝塔》
“民以食为天” “你会吃饭吗”：这问题似乎是毫无意义的
笑话,但以谷类、薯类、蔬果类、肉蛋类、 奶豆类和油盐5大类食物构建而成的《中国 居民平衡膳食宝塔》来衡量,很多人并不会 吃。要么营养过剩,要么营养不良,其饮食宝 塔是倒过来的,大鱼大肉过多,油脂过多,而粗 粮、杂粮达不到要求。
11
3.什么时候放盐： 用豆油、菜籽油做 菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一 般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜， 由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故 应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄 曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一 半盐，以去除荤油中有机氯农药的残 留量，而后再加入另一半盐；在做肉 类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至
14
6.什么时候放味精：当受热到 120℃以上时，味精会变成焦化谷 氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。 因此，味精最好在炒好起锅时加入。
15
7.什么时候放糖; 在制作糖醋鲤鱼 等菜肴时，应先放糖后加盐，否则 食盐的“脱水”作用会促进蛋白质 凝固而难于将糖味吃透，从而造成 外甜里淡，影响其味美。
16
八成熟时放盐最好。 12
4.什么时候放醋：烧菜时如果在 蔬菜下锅后就加一点醋，能减少 蔬菜中维生素C的损失，促进钙、 磷、铁等矿物成分的溶解，提高 菜肴营养价值和人体的吸收利用 率。
13
Fra Baidu bibliotek
5.什么时候放酒：烧制鱼、羊等 荤菜时，放一些料酒可以借料酒 的蒸发除去腥气。因此加料酒的 最佳时间应当是烹调过程中锅内 温度最高的时候。此外，炒肉丝 要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在 煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟 后加酒；汤类一般在开锅后改用 小火炖、煨时放酒。
6
控油壶的使用
控油壶和普通油瓶相比,有两个特点:一是出 油量小,打开瓶盖后,露出细长的小嘴,使用时 任凭怎么用力,流出的油总是细细缓缓的,市 民控制出油量更加方便;二是刻度不以毫升 计数,而是印有10个纵向的容量刻度,每个刻 度为25 g,以此提醒市民,每人每天最多“吃” 一格油(25 g)。1个小小油壶,倒满便是一家 三口1天的标准摄入量,对主妇来说,这确实 是维护家人健康的好帮手。
控盐勺的使用
同样,主妇还要控制每天一家人的食盐 量,用盐不要用普通汤匙随意取用,否则很容 易过量。用2 g的限盐勺,每天3勺,就是一个 人全天的食盐量。慢慢地养成一个好习 惯。
8
做菜什么时候放调料好，该放什 么调料，既要保持烹调后菜的色 香味，又要保持菜中营养素最大 限度地不被破坏，对人体健康有 益。这的确是一大学问！
18
友情提醒3：味精摄入过多会使人 体中各种神经功能处于抑制状态， 从而出现眩晕、头痛、肌肉痉挛 等不良反应。此外，老年人、婴 幼儿、哺乳期妇女、高血压、肾
病患者更要禁吃或少吃味精。
19
友情提醒4：糖不宜与中药汤剂同 时服用，因为中药中的蛋白质、 鞣质等成分会与糖起化学反应， 使药效降低。
20
为了达到平衡饮食，合理营养，人人都应 遵循“中国居民平衡膳食宝塔”，合理安 排一日三餐。主食：尽量多样化，原料品 种达到5种以上。做到细粮与粗粮、干与稀， 谷类与薯类的合理搭配；宜以薯类代替部 分主食，适量选用全谷类、干豆类及营养 强化烹饪原料。
9
1.什么时候放油：炒菜时当油温 高达200℃以上，会产生一种叫做 “丙烯醛”的有害气体。它是油 烟的主要成分，还会使油产生大 量极易致癌的过氧化物。因此，
炒菜还是用八成热的油较好。
10
2.什么时候放酱油：酱油在锅里 高温久煮会破坏其营养成分并失 去鲜味。因此烧菜应在即将出锅 之前放酱油。特别提示：服用治 疗心血管疾病、胃肠道疾病以及 抗结核药品的患者不宜多吃酱油。
4
慢性病的高发病率
目前,我国高脂血症患者已接近2亿人,高血糖为 8 000万人,高血压为1.8亿人,发病率异常惊人,已 经到了非常严重的地步。而控油控盐是防治这些 疾病的有效措施。但令人遗憾的是,由于受各地烹 饪喜好的影响,许多人对清淡菜肴一时难以适应。 那么,如何改变“盐多不烂菜、油多不坏菜”的传 统观念呢?这就需要大家在日常生活中坚持使用 控油、控盐的专门器具,以“自我强制”的方法,尽 可能地养成少油、少盐习惯,逐步让“口味”变得 清淡。
• 饮品:少饮用合成色素、香精和碳酸饮料,适量选用对健 康有益的鲜榨果蔬饮料和豆浆、花生浆等蛋白质型饮料。
3
油、盐摄入过多,是导致高血压、糖 尿病、心脑血管病等慢性疾病的重 要因素。
我国城市居民营养与健康状况调查显示,我 国人均每天摄油44 g,超标76%;人均每天摄盐 12 g,超标100%。油吃多了会导致肥胖,接下来 会发生高血脂、高血糖等并发症;盐吃多了,会 引起高血压,食盐过量还容易导致胃病、感冒等 多种疾病,加重糖尿病,诱发支气管哮喘,还有可 能间接地导致记忆力衰退,并逐步影响个人智力 等。所以说,控盐控油是非常重要的。
友情提醒1：按照世界卫生组织推 荐的标准，每人每日吃盐量以5克 为宜，不要超过6克。此外，使用 降压药、利尿药、肾上腺皮质激素 类药物以及风湿病伴有心脏损害的 患者，应尽量减少食盐的摄入量。
17
友情提醒2：醋不宜与磺胺类药物 同服，因为磺胺类药物在酸性环 境中易形成结晶而损害肾脏；服 用碳酸氢钠、氧化镁等碱性药时， 醋会使药效减弱。
5
控油控盐是防治这些疾病的有效措 施。
但令人遗憾的是,由于受各地烹饪喜好 的影响,许多人对清淡菜肴一时难以适应。 那么,如何改变“盐多不烂菜、油多不坏菜” 的传统观念呢?这就需要大家在日常生活中 坚持使用控油、控盐的专门器具,以“自我 强制”的方法,尽可能地养成少油、少盐习 惯,逐步让“口味”变得清淡。
2
遵循“中国居民平衡膳食宝塔”,合 理安排一日三餐。
• 主食:尽量多样化,原料品种达到5种以上。做到细粮与粗 粮、干与稀、谷类与薯类的合理搭配;宜以薯类代替部分 主食,适量选用全谷类、干豆类及营养强化烹饪原料。
• 副食:多选用鱼、虾等水产品,畜肉、禽肉应以瘦肉为主, 少用肥肉、荤油。
• 蔬果:多搭配深色蔬果,蔬菜首选新鲜绿叶蔬菜,适量搭配 花果根茎类及菌藻类。
控油控盐
南翔社区卫生服务中心
1
《中国居民平衡膳食宝塔》
“民以食为天” “你会吃饭吗”：这问题似乎是毫无意义的
笑话,但以谷类、薯类、蔬果类、肉蛋类、 奶豆类和油盐5大类食物构建而成的《中国 居民平衡膳食宝塔》来衡量,很多人并不会 吃。要么营养过剩,要么营养不良,其饮食宝 塔是倒过来的,大鱼大肉过多,油脂过多,而粗 粮、杂粮达不到要求。
11
3.什么时候放盐： 用豆油、菜籽油做 菜，为减少蔬菜中维生素的损失，一 般应炒过菜后再放盐；用花生油做菜， 由于花生油极易被黄曲霉菌污染，故 应先放盐炸锅，这样可以大大减少黄 曲霉菌毒素；用荤油做菜，可先放一 半盐，以去除荤油中有机氯农药的残 留量，而后再加入另一半盐；在做肉 类菜肴时，为使肉类炒得嫩，在炒至
14
6.什么时候放味精：当受热到 120℃以上时，味精会变成焦化谷 氨酸钠，不仅没有鲜味，还有毒性。 因此，味精最好在炒好起锅时加入。
15
7.什么时候放糖; 在制作糖醋鲤鱼 等菜肴时，应先放糖后加盐，否则 食盐的“脱水”作用会促进蛋白质 凝固而难于将糖味吃透，从而造成 外甜里淡，影响其味美。
16
八成熟时放盐最好。 12
4.什么时候放醋：烧菜时如果在 蔬菜下锅后就加一点醋，能减少 蔬菜中维生素C的损失，促进钙、 磷、铁等矿物成分的溶解，提高 菜肴营养价值和人体的吸收利用 率。
13
Fra Baidu bibliotek
5.什么时候放酒：烧制鱼、羊等 荤菜时，放一些料酒可以借料酒 的蒸发除去腥气。因此加料酒的 最佳时间应当是烹调过程中锅内 温度最高的时候。此外，炒肉丝 要在肉丝煸炒后加酒；烧鱼应在 煎好后加酒；炒虾仁最好在炒熟 后加酒；汤类一般在开锅后改用 小火炖、煨时放酒。
6
控油壶的使用
控油壶和普通油瓶相比,有两个特点:一是出 油量小,打开瓶盖后,露出细长的小嘴,使用时 任凭怎么用力,流出的油总是细细缓缓的,市 民控制出油量更加方便;二是刻度不以毫升 计数,而是印有10个纵向的容量刻度,每个刻 度为25 g,以此提醒市民,每人每天最多“吃” 一格油(25 g)。1个小小油壶,倒满便是一家 三口1天的标准摄入量,对主妇来说,这确实 是维护家人健康的好帮手。