蛋挞皮的制作方法及配料

蛋挞皮的制作方法及配料

蛋挞皮材料：面粉500克、温水280克、盐5克、白糖15克、黄油混合面粉用的60克、黄油裹入面皮用的180克。

制作方法：

1、将面粉、盐、白糖、黄油搓成粒状混合。

2、加入280克左右的温水，水量也要看面粉的吸水情况而定，不同牌子的面粉可能会有所不同，揉成面团，不需要出膜。

3、用刀切十字形，再用纱布包裹起来保鲜袋装好放入冰箱冷藏一小时。

4、制作黄油片：黄油取出切片放入油纸中间，将油纸叠成自己想要的大小，折口朝下。

5、再用面杖棍把黄油推薄到油纸的大小即可，再放入冰箱冷藏保存，冷藏是为了防止黄油融化哦。

6、将松弛好的面团取出，台面撒上一些干粉防粘的，再将面团擀成一张正方形或长方形大小的面皮，放入推薄好的黄油片在面皮中间两头包好，封口朝下。

7、将面皮推薄推长，对折，再对折像叠被子那样叠法即可，用保鲜袋装好，再放冰箱冷藏松弛30分钟，冷藏也是为了防止黄油化开。30分钟后取出，再将面皮推开推薄。

8、对折，再对折，同样做法，保鲜袋装好冷藏，这个步骤要做3到4次，放入冰箱冷藏也要3到4次，再取出，这个步骤需要重复做，次数越多，层次会越多哦。

9、取出冷藏好的面皮，台面和面皮表面都撒干粉，再次把面皮推成4毫米厚的正方形或长方形，表面涂上一层水，慢慢

把面皮卷实卷起来。

10、慢慢把面皮卷实卷起来，再用保鲜膜或保鲜袋装好放冰箱冷藏30分钟。

11、取出面皮，台面再撒上干粉，将面皮切成25克大小的面团。

12、取一个小面团，用面杖棍向四周擀开中间薄些，大概跟蛋挞模具一样大小即可。

13、蛋挞模具抹一层黄油，再将推薄的面皮放入模具里面贴合，用两拇指向面皮的边压实，底部按薄一些。