食品安全选择题复习题

食品安全选择题复习题

选择题复习题一、单选题1．消费者因食品缺陷造成人身损害的 D 。 A.只可以向销售者要求赔偿 B.只可以向批发商要求赔偿 C.只可以向生产者要求赔偿 D.可以向销售者要求赔偿，也可以向生产者要求赔偿2．牛奶是营养食品，可有些人喝牛奶后，会出现肠鸣、腹痛甚至腹泻等现象，这主要是由于某些人体内缺乏____C___。A.蛋白酶 B.纤维素酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶3．无公害农产品标志是由麦穗、对勾和无公害农产品字样组成，麦穗代表农产品，对勾表示合格，金色寓意 D ，绿色象征环保和安全。A 奢华 B 高贵 C 富裕 D 成熟和丰收4．食品生产加工企业保证产品质量安全的环境条件主要包括 C 和环境。A.厂区、化验室 B.车间、化验室 C.厂区、车间 D.车间、成品库5．水垢对人体的危害非常的大，对于保温瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正确的是 A 。 A.可用加入适量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉 B.可用加入适量小苏打的水浸泡，使它慢慢溶解掉 C.可用盐水浸泡，使它慢慢溶解掉 D.以上说法都不正确 6.食品污染的来源有生物性污染、物理性污染和 D 。 A.细菌性污染 B.病毒性污染 C.病原性污染 D.化学性污染7．食品企业在生产下列哪种食品中不得添加任何食品添加剂 B 。A.酱油 B.纯牛奶 C.饮料 D.火腿8. 七八分熟的涮羊肉不宜吃，因为比较容易得 A 。A 旋毛虫病B 蛔虫病C 绦虫病D 肝吸虫病9．GB7718-2004《预包装食品标签通则》中规定的食品生产日期是指____C__。A.食品完成包装工艺的日期 B.食品出厂的日期 C.食品成为最终产品的日期D.食品批量生产的日期10．亚硝酸盐属剧毒类化学物质，又叫工业用盐，如酸菜中就含一定量的亚硝酸盐，吃酸菜时最好吃一些 C ，可减少亚硝酸盐的危害。A.绿色食品 B.新鲜蔬菜 C.富含维生素 C 的水果 D.各种杂粮11．食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合__C___。

A.矿泉水标准要求

B.纯净水标准要求

C.生活饮用水卫生标准要求

D.蒸馏水标准要求12．《流通领域食品安全管理办法》自 C 起施行。 A. 2007 年 1 月 1 日 B. 2007 年 3 月 1 日 C. 2007 年5 月1 日D. 2007 年7 月1 日13．食品中的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和__A___。A.亚硝胺 B.甲醛 C.吊白块 D.双氧水14. 食品生产许可证的有效期 3 年。有效期届满，企业继续生产的，应当在食品生产许可证有效期满 A 前，向原受理食品生产许可证申请的质量技术监督部门提出换证申请。A.6 个月 B.9 个月 C.3 个月 D.12 个月15．对于使用有机磷农药的果蔬，可以使用 C 方法去除农药残留。A.高温杀菌 B.沸水浸泡 C.碱水中浸泡 D.淘米水浸泡16．全球报道最多、各国公认的食源性疾病的首要病原菌是 D 。A.副溶血性弧菌B.金黄色葡萄球菌 C.志贺氏菌 D.沙门氏菌17．食品质量安全市场准入标志是___B___。

A.GMP

B.QS

C.ISO9000

C18．生豆角中含有胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素和皂素等对人体有害的物质，为防止吃豆角时发生食物中毒，最好采用 D 烹饪。A.低温短时间 B.低温长时间 C.高温短时间 D.高温长时间19. 绿色食品、有机食品、无公害农产品标准对产品的要求由高到低依次排列为B A.绿色食品、有机食品、无公害食品 B.有机食品、绿色食品、无公害食品 C.绿色食品、无公害食品、有机食品 D.无公害食品、有机食品、绿色食品20．年龄越小的儿童，越容易受到铅中毒的伤害，儿童对铅的吸收率比成人高50，预防儿童铅中毒的措施有 D 。

A.要教育儿童养成勤洗手的好习惯

B.适当补充可抑制铅吸收的奶制品和含钙、铁、锌及维生素的新鲜蔬菜、水果等

C.尽量少吃含铅量高的松花蛋、爆米花等食品

D.以上都对21．食品加工企业在生产过程中，生熟食品的流通通道要分开，如果不能分开应该A A.由高污染区向低污染区流通 B.由低污染区向高污染区流通 C.不流通 D.随意流通22．以下哪种食品可以食用 C 。A.发霉的茶叶 B.发芽的土豆 C.变绿的豆芽 D.变红的汤圆23．国务院《关于进一步加强食品安全工作的决定》，要求“强化地方政府对食品安全监管”的责任。A 对当地食品安全负总责，统一领导、协调本地区的食品安全监督和整治工作。A.地方各级人民政府 B.地方各级工商行政管理部门 C.地方各级卫生行政部门 D.地方各级技术监督部门24.豆浆又叫“植物奶”，被国际营养协会评定为健康食品和世界六大营养饮料之一。但是喝豆浆也有注意事项，以下正确的是：C A.喝没有煮沸的豆浆 B.豆浆中冲入鸡蛋 C.喝豆浆时搭配其他食物 D.用保温瓶长时间储存豆浆

25.食品生产经营者（包括职工食堂）必须先办理D 方可开业。A.从业人员健康证明B.卫生许可证 C.从业人员培训证明 D.以上都对26．《中华人民共和国食品安全法》从（C）起施行。A.2009 年 1 月 1 日 B.2009 年 5 月 1 日 C.2009 年 6 月 1 日 D.2009 年10 月 1 日27．《中华人民共和国食品安全法》包括（D）。A.九章共一百零一条 B.十章共一百零一条 C.九章共一百零四条 D.十章共一百零四条28.生产不符合食品安全标准的食品或者销售明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者销售者要求支付价款（C）的赔偿金。A.一倍 B.五倍 C.十倍 D.二十倍。29.国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）A.食品卫生许可 B.食品生产许可 C.食品流通许可 D.餐饮服务许可30.食品生产经营人员（B）应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。A.每半年B.每年 C.每两年 D.每三年31.食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真实，保存期限不得少于C年。A.六个月 B.一年 C.两年 D.五年32.根据国家有关规定，下列哪种业态不属于餐饮服务许可的范围（B） A 小吃店 B 食品摊贩 C 学校食堂 D 集体用餐配送单位33.下面关于食品安全的表述，正确的是：B A.经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物 B.食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害 C.原料天然，食品中不含有任何人工合成物质 D.虽然过了保质期，但外观、口感正常189.食品安全标准的性质是：C A.鼓励性标准 B.引导性标准 C.强制性标准 D.自愿性标准34.下列食品中，哪些属禁止生产经营的：D A.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品 B.超过保质期的食品 C.无标签的预包装食品 D.以上都是35.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签，以下关于标签表述不正确的是：D A.标签不得含有虚假、夸大的内容B.标签不得涉及疾病预防、治疗功能C.标签应当清楚、明显，容易辨识D.标签应该突出表明功效36．加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止微生物的生长繁殖。A．60 度B．70 度C．80 度D．100 度37．餐饮服务提供者的（A）是本单位食品安全的第一责任人，对本单位的食品安全负全面责任。A.法定代表人、负责人或业主 B.厨师长 C.法定代表人 D.法定代表人或负责人38.违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（C）。

A、道德谴责

B、民事责任

C、刑事责任39.国家对食品生产经营实行许可制度。从事食品生产应当依法取得食品（A）A、生产许可B、食品流通许可C、餐饮服务许可40.（C）组织制定国家食品安全事故应急预案A、卫生部B、质检总局C、国务院41.工商行政管理部门在食品安全监督管理中，负责对（B ）领域实施监督管理A 食品生产 B 食品流通 C 餐饮服务 D 以上全是42.下列关于食品安全监管部门对食品进行检测的说法错误的是（B）A 食品不得实施免检 B 可以向经营者无偿抽样检验的样品和收取检验费用C对食品的检验应当委托法定食品检验机构进行 D 当经营者对检验结论有异议的，可以进行复检43.下列食品不需要贴QS 标签的是（D）A 小麦粉、大米B 酱油、食醋C 冷冻饮品、速冻米面制品D 西餐厅自制糕点44.辨别真假碘盐时可将盐撒在淀粉溶液或切开的马铃薯切面上，以下判断正确的是:__ C___A、如显出绿色，是真碘盐B、如显出红色，是真碘盐C、如显出蓝色，是真碘盐

D、如显出黄色，是真碘盐45.违反《食品安全法》规定，受到刑事处罚或者开除处分的食品检验机构人员，自刑罚执行完毕或者处分决定作出之日起（C ）年内不得从事食品检验工作A 3 B 5 C 10 D 1546.发芽马铃薯的主要有害物质是:___D___。此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性，对中枢神经系统有麻痹作用，尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用，可致溶血。可引起急性肺水肿，其次为胃肠炎及肺、肝、心肌和肾脏皮质的水肿等A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素47.食品检验实行D 负责制A、食品检验机构B、检验人C、质量监督部门D、食品检验机构与检验人，48.发生重大食品安全事故的接到报告的县级卫生行政部门应当按照规定向 D 报告。A、本级人民政府B、上级人民政府卫生行政部门C、上级人民政府D、本级人民政府和上级人民政府卫生行政部门49.违反《中华人民共和国食品卫生法》，根据情节轻重，食品生产经营者应承担_B__ 法律责任。A、不用承担任何法律责任B、行政责任、