营养师基础试题及答案
营养师证考试题目和答案
营养师证考试题目和答案一、单项选择题1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钠、钾、钙B. 铁、锌、碘C. 碳、氢、氧D. 磷、硫、氯答案：B2. 以下哪种食物是优质蛋白质的来源？A. 面包B. 蔬菜C. 牛奶和鸡蛋D. 水果答案：C3. 维生素C的主要食物来源是？A. 动物肝脏B. 肉类C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物答案：C4. 以下哪种营养素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素CD. 维生素E答案：C5. 人体每日所需能量的主要来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素答案：C二、多项选择题6. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 膳食纤维C. 咖啡因D. 酒精答案：A、B、C、D7. 哪些食物富含膳食纤维？A. 粗粮B. 肉类C. 豆类D. 蔬菜和水果答案：A、C、D8. 以下哪些是必需氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 谷氨酸D. 精氨酸答案：A、B9. 哪些因素可以增加食物中铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 肉类D. 植酸答案：A、C10. 哪些维生素属于脂溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：A、C、D三、判断题11. 人体可以自行合成必需脂肪酸。
（对/错）答案：错12. 所有类型的糖都是人体能量的主要来源。
（对/错）答案：对13. 过量摄入蛋白质不会对健康造成影响。
（对/错）答案：错14. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
（对/错）答案：错15. 维生素和矿物质是构成人体细胞和组织的基本成分。
（对/错）答案：错四、简答题16. 请简述蛋白质在人体中的主要功能。
答案：蛋白质是构成人体细胞和组织的基本成分，参与细胞的修复和更新，同时也是酶、激素和抗体等生物活性分子的组成部分。
蛋白质还能提供能量，并且在调节生理功能中发挥作用。
17. 描述一下什么是合理膳食，并给出一个合理膳食的例子。
答案：合理膳食是指能够满足人体对能量和各种营养素需求的饮食，同时避免过量摄入导致肥胖或其他健康问题。
营养师题库与参考答案
营养师题库与参考答案一、单选题（共89题，每题1分，共89分）1.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是()。
A、24小时内高糖饮食B、5小时内高糖饮食C、3小时内高糖饮食D、12小时内高糖饮正确答案：B2.化学性食物中毒包括()。
A、含氰苷类植物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、副溶血弧菌食物中毒D、有机磷农药中毒正确答案：D3.蔬菜、水果的适宜保存温度为()。
A、-20℃左右B、-10℃左右C、10℃左右D、0℃左右正确答案：D4.影响儿童第二性征发育的可能营养素是()。
A、钙B、锌C、铁D、硒正确答案：B5.鲜蛋的化学性污染物主要是()。
A、抗生素B、激素C、汞D、农药正确答案：C6.自然界中唯一的含有机体所需全部营养素的食物是()。
A、蛋类B、乳类C、鱼类D、肉类正确答案：B7.与生殖有关的矿物质为()。
A、铜B、铬C、锌多选题D、钴正确答案：C8.奶类的卫生问题不包括()。
A、农药残留B、寄生虫污染C、微生物污染D、无毒有害物质污染正确答案：B9.食物过敏在婴幼儿及儿童中的发病率()成人。
A、高于B、低于C、等于D、不确定正确答案：A10.葡萄糖耐量因子的重要组成成分是()。
A、锰B、铬C、铁D、钙正确答案：B11.关于糖类的叙述错误的是()。
A、糖醇广泛存在于植物中B、天然存在的糖多为L-型C、己糖和戊糖在自然界中分布最广D、蔗糖不具有还原性正确答案：B12.生物性污染包括微生物、寄生虫、()污染。
A、昆虫B、霉菌C、病毒D、细菌正确答案：A13.下列哪种方法可使食品中的多环芳烃降低()。
A、加酸B、加热C、紫外线照射D、加碱正确答案：C14.胰岛素中含有的矿物质元素为何?()。
A、硒B、磷C、硫D、碘正确答案：C15.清流质饮食不能选用的食物是()。
A、脱脂牛奶B、米汤C、菊花精汤D、薄藕粉正确答案：A16.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良,临床表现有消瘦型和()。
A、佝偻型B、水肿型C、夜盲型D、亚健康型正确答案：B17.水产品卫生问题不包括()。
营养师证2024考试题及答案
营养师证2024考试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体必需的营养素中，下列哪项不是？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 酒精答案：D2. 维生素D的主要功能是什么？A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进维生素C的吸收D. 促进维生素A的吸收答案：A3. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 土豆C. 米饭D. 蔬菜答案：A4. 膳食纤维的主要作用是什么？A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇答案：B5. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B二、多项选择题（每题3分，共30分）6. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 钙C. 植酸D. 酒精答案：A, C7. 哪些食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A8. 哪些因素可以增加食物中的抗氧化物质？A. 烹饪B. 冷藏C. 冷冻D. 干燥答案：C, D9. 哪些是人体必需的微量元素？A. 铁B. 钙C. 锌D. 钠答案：A, C10. 以下哪些食物属于高GI食物？A. 白面包B. 糙米C. 苹果D. 土豆答案：A, D三、判断题（每题1分，共10分）11. 饱和脂肪的摄入应该被限制，因为它会增加心血管疾病的风险。
答案：正确12. 所有的糖都是不健康的，应该完全避免。
答案：错误13. 膳食纤维只存在于植物性食物中。
答案：错误14. 人体可以通过自身合成所有必需的氨基酸。
答案：错误15. 维生素和矿物质是人体必需的营养素，但它们不提供能量。
答案：正确四、简答题（每题5分，共20分）16. 描述一下什么是宏量营养素，并列举三种宏量营养素。
答案：宏量营养素是指人体需要量较大的营养素，包括蛋白质、碳水化合物和脂肪。
17. 什么是营养标签，它对消费者有什么作用？答案：营养标签是食品包装上提供的食品营养成分信息，它帮助消费者了解食品的营养成分，做出更健康的食品选择。
营养师考试题目和答案
营养师考试题目和答案一、单项选择题1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钙、磷、钾B. 铁、锌、碘C. 钠、氯、镁D. 碳、氢、氧答案：B2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 葡萄糖D. 脂肪酸答案：A3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 人体每日所需能量的主要来源是？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 纤维素答案：C5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 奶制品C. 水果和蔬菜D. 油脂答案：C二、多项选择题6. 以下哪些是人体必需的氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 谷氨酸D. 精氨酸答案：A、B7. 哪些因素可以影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 磷C. 咖啡因D. 酒精答案：A、B、C、D8. 以下哪些属于优质的蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 豆类D. 红肉答案：A、B、C、D9. 哪些食物富含维生素C？A. 柑橘类水果B. 绿叶蔬菜C. 土豆D. 番茄答案：A、B、D10. 哪些因素可以增加人体对铁的吸收？A. 维生素CB. 肉类C. 钙D. 植酸答案：A、B三、判断题11. 人体对脂肪的需求量比碳水化合物少。
（对/错）答案：对12. 所有的糖都是人体能量的直接来源。
（对/错）答案：错13. 膳食纤维对人体没有营养价值。
（对/错）答案：错14. 人体可以自行合成所有必需的脂肪酸。
（对/错）答案：错15. 过量摄入蛋白质会导致肾脏负担加重。
（对/错）答案：对四、简答题16. 请简述维生素A的主要生理功能。
答案：维生素A的主要生理功能包括维持正常视觉功能、促进生长发育、维护皮肤和黏膜健康、增强免疫力等。
17. 描述一下什么是宏量营养素和微量营养素，并各举一例。
答案：宏量营养素是指人体需求量较大的营养素，如碳水化合物、脂肪和蛋白质。
微量营养素是指人体需求量较小的营养素，如维生素和矿物质。
营养师理论试题及答案(全文)
营养师理论试题及答案(全文)一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪项不属于营养素的分类？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素答案：D2. 下列哪种维生素是脂溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素B1D. 维生素E答案：B3. 成人每天需要的能量主要来自以下哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 矿物质答案：B4. 以下哪种食物中富含膳食纤维？A. 红薯B. 猪肉C. 鸡蛋答案：A5. 以下哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 钾D. 钠答案：A6. 以下哪种维生素有助于铁的吸收？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素B2D. 维生素D答案：A7. 成人每天推荐的蛋白质摄入量是多少？A. 0.8g/kg体重B. 1.0g/kg体重C. 1.2g/kg体重D. 1.5g/kg体重答案：A8. 以下哪种食物富含ω-3脂肪酸？A. 鱼类B. 猪肉C. 鸡蛋D. 蔬菜9. 以下哪种维生素有助于钙的吸收？A. 维生素CB. 维生素AC. 维生素DD. 维生素E答案：C10. 以下哪种矿物质对神经系统的功能有重要作用？A. 钙B. 铁C. 镁D. 钾答案：C二、判断题（每题2分，共20分）11. 膳食纤维对预防便秘有积极作用。
（）答案：正确12. 维生素C可以增强免疫力，预防感冒。
（）答案：正确13. 长期摄入过多的钠可能导致高血压。
（）答案：正确14. 蛋白质是人体生长发育和维护正常生理功能的重要营养素。
（）答案：正确15. 铁是血红蛋白的重要组成部分，缺铁会导致贫血。
（）答案：正确16. 长期摄入过多的糖分可能导致糖尿病。
（）答案：正确17. 膳食中应适量摄入脂肪，以保持身体健康。
（）答案：正确18. 长期摄入过多的胆固醇可能导致心血管疾病。
（）答案：正确19. 维生素A有助于维护视力健康。
（）答案：正确20. 矿物质对人体骨骼和牙齿的生长发育有重要作用。
2024营养师理论试题真题及答案
2024营养师理论试题真题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 以下哪种食物中蛋白质含量最高？A. 红薯B. 鸡蛋C. 玉米D. 猪肉答案：D2. 维生素C的主要来源是？A. 动物肝脏B. 柑橘类水果C. 蔬菜叶D. 粮食答案：B3. 以下哪种矿物质对骨骼生长最为重要？A. 钙B. 铁C. 镁D. 锌答案：A4. 膳食纤维主要存在于以下哪种食物中？A. 蔬菜B. 水果C. 粮食答案：C5. 哪种营养素能促进钙的吸收？A. 维生素DB. 维生素AC. 维生素CD. 维生素E答案：A6. 以下哪种食物富含不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 鸡肉C. 鱼肉D. 猪油答案：C7. 哪种营养素与视力密切相关？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：A8. 以下哪种食物富含铁？A. 红枣B. 猪肉C. 菠菜D. 鸡蛋9. 以下哪种食物富含锌？A. 芝麻B. 猪肉C. 玉米D. 鸡蛋答案：A10. 哪种营养素对儿童生长发育有重要作用？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素B1D. 维生素C答案：B二、判断题（每题2分，共20分）11. 长期大量食用高脂肪食物会导致肥胖。
（）答案：√12. 膳食纤维对预防便秘有很好的作用。
（）答案：√13. 长期素食会导致营养不良。
（）答案：×（正确答案为：长期素食搭配合理，不会导致营养不良）14. 饮酒过量会影响营养素的吸收。
（）答案：√15. 蔬菜和水果可以互相替代。
（）答案：×（正确答案为：蔬菜和水果不能完全互相替代，它们各自有不同的营养价值）16. 长期大量食用高糖食物会导致糖尿病。
（）答案：×（正确答案为：长期大量食用高糖食物会增加患糖尿病的风险，但不是必然导致糖尿病）17. 饮食多样化有利于营养均衡。
（）答案：√18. 长期大量食用高盐食物会导致高血压。
（）答案：√19. 哺乳期妇女应增加蛋白质的摄入量。
（）答案：√20. 长期大量食用高胆固醇食物会导致高血脂。
2023年-2024年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)
2023年-2024年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共45题）1、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。
A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得检出【答案】 B2、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差 (S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B3、我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。
A.小于等于1.5mg／kgB.小于等于1.0mg／kgC.小于等于0.05mg／kgD.不得检出【答案】 B4、对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。
A.动物性食品和蔬菜分池清洗B.盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C.冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D.冰箱内有私人药品，但分开存放【答案】 D5、机体缺乏维生素K可引起（）。
A.佝偻病B.凝血障碍C.坏血病D.癞皮病【答案】 B6、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
A.果糖B.DNAC.氨基酸D.脂肪【答案】 C7、下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。
A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残C.切菜：要随切随炒，切忌切好后就置D.烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失【答案】 B8、蛋白质消化率为（）。
A.吸收氮／食物氮B.吸收氮／储留氮C.储留氮／吸收氮D.食物氮／吸收氮【答案】 A9、减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。
A.低温储藏B.水浸泡C.避光储藏D.使用时加碱【答案】 A10、有机磷农药的主要急性毒性为（）。
A.抑制胆碱酯酶活性B.致癌性C.血液系统障碍D.肝脏损害【答案】 A11、婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。
A.2～4个月B.3～4个月C.4～6个月D.6～8个月【答案】 C12、幼儿膳食中脂肪应占总能量的（）。
营养师基础试题及答案
营养师基础复习题一、单项选择1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物,它们在体内的产热系数分别为BA．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g2．维生素A含量丰富的食物是AA．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药E．牛奶3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是CA．铁B．锌C．硒D．硫胺素E．核黄素4．老年人饮食应注意AA．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主C．植物油可多多摄入D．总热能摄入不变E．增加镉的摄入5．不属于无机盐的元素是BA．锌B．氮C．钙D．硒E．铁6．水溶性维生素的共同特点为DA．一般有前体物B．不易吸收C．会积蓄中毒D．宜每日供给E．以上都是7．下列有关豆类的说法中不正确的是D A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多E．大豆食后易引起肠胀气8．目前确定的必需脂肪酸是BA．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸E．亚油酸9．有关硫胺素,下列哪些说法是不正确的B A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定10．植物油中亚油酸含量最低的是CA．棉油B．玉米油C．椰子油D．橄榄油E．豆油11．在铁减少期,生化指标出现DA．血清铁下降B．铁结合力上升C．血红蛋白下降D．血清铁蛋白下降E．红细胞压积下降12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况D A．维生素B1B．维生素B2C．维生素CD．维生素AE．维生素E13．核黄素良好的食物来源是AA．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类E．植物油14．与蛋白质代谢有关的维生素是DA．维生素AB．维生素CC．维生素B2D．维生素B6E．维生素E15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是EA．含量较低B．营养价值很低C．人体吸收率较高D．主要存在于蛋清中E．以上都不正确16．母乳中含量最低的营养素是DA．钙和维生素DB钙和维生素AC铁和维生素AD铁和维生素DE维生素A和维生素D17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型CA.．游离型B．半游离型D．半结合型E．以上都不是18．经检测,某食品每百克中视黄醇当量为310ug,能量577kJ.先已知推荐每日膳食中营养素供给量,成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug,能量为2600kcal.营养素密度为CA．×10-3B．C．D．E．19．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为DA．5～10gB．10～15gC．15～20gD．20～30gE．30～40g20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是CA．肌纤维B．脑细胞C．红细胞E．白细胞21．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是DA．尿素B．氨C．尿酸D．肌酐E．氨基酸22．以下脂肪酸的叙述,错误的是CA．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性B．EFA为PUFAC．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高,碳链越短,其熔点也越高23．临床上将高脂蛋白血症分为5型,其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是EA．Ⅰ型B．Ⅱa型C．Ⅱb型D．Ⅲ型E．IV型24．该部进驻高原环境习惯后,脂肪供能的比例可达到多少D A．5％～9％B．10％～14％C．15％～19％D．30％～35％E．＞35％25．引起胃酸分泌的内源性物质是AA．乙酰胆碱B．去甲肾上腺素C．肾上腺素D．促胰液素E．促胰酶素26．对于胃排空的叙述,下列哪一项是错误的CA．食物进入胃后5分钟即有部分排空B．混合食物由胃完全排空需4～6小时C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢D．胃内食物的量与胃排空的速率有关E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制27．引起促胰液素释放的最强物质是BA．蛋白质分解产物B．盐酸C．脂肪分解产物D．碳酸氢盐E．葡萄糖28．医院营养科营养厨房物资保管分类应是EA．谷类、豆类；荤食品类B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类E．谷类、豆类、荤食品类；杂品,调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品29．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻,其主要原因可能是由于体内缺乏CA．蛋白酶B．脂肪酶C．乳糖酶D．淀粉酶30．豆类食品中所含矿物质的特点是CA．高钾、低镁、低钠B．低钾、高镁、低钠C．高钾、高镁、低钠D．高钾、低镁、高钠E．高钾、高镁、高钠。
营养师考试题及答案
营养师考试题及答案一、单项选择题（每题1分，共20分）1. 人体所需的三大营养素包括（）。
A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 碳水化合物、脂肪、维生素C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 碳水化合物、脂肪、矿物质答案：A2. 蛋白质的基本组成单位是（）。
A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 维生素C的主要食物来源是（）。
A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 谷物D. 奶制品答案：B4. 人体每日所需的水分摄入量一般为（）。
A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C5. 以下哪种矿物质是构成骨骼和牙齿的主要成分（）。
A. 铁B. 钙C. 锌D. 碘答案：B6. 碳水化合物的主要功能是（）。
A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 储存能量D. 调节酸碱平衡答案：A7. 以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸（）。
A. 饱和脂肪酸B. 单不饱和脂肪酸C. 多不饱和脂肪酸D. 反式脂肪酸答案：C8. 膳食纤维的主要作用是（）。
A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 增加饱腹感D. 降低胆固醇答案：B9. 人体每日所需的维生素D推荐摄入量为（）。
A. 5微克B. 10微克C. 15微克D. 20微克答案：B10. 以下哪种食物是铁的良好来源（）。
A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 红肉答案：D11. 人体每日所需的维生素A推荐摄入量为（）。
A. 500微克B. 700微克C. 900微克D. 1100微克答案：B12. 以下哪种食物是钙的良好来源（）。
A. 鱼类B. 蔬菜C. 奶制品D. 谷物答案：C13. 以下哪种食物是锌的良好来源（）。
A. 蔬菜B. 奶制品C. 红肉D. 谷物答案：C14. 以下哪种食物是碘的良好来源（）。
A. 蔬菜B. 奶制品C. 海产品D. 谷物答案：C15. 人体每日所需的维生素E推荐摄入量为（）。
A. 5毫克B. 10毫克C. 15毫克D. 20毫克答案：B16. 以下哪种食物是维生素B12的良好来源（）。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案一、单项选择题1. 人体必需的微量元素中，下列哪项是正确的？A. 钠B. 钾C. 铁D. 铜答案：C2. 维生素A的主要功能是什么？A. 促进伤口愈合B. 促进钙吸收C. 维持正常视力D. 增强免疫力答案：C3. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A4. 以下哪种食物是低脂肪食品？A. 炸鸡B. 薯条C. 蔬菜沙拉D. 奶油蛋糕答案：C5. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 促进钙吸收答案：A二、多项选择题6. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素AB. 维生素B群C. 维生素CD. 维生素D答案：B, C7. 哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 酒精D. 膳食纤维答案：A, B, C, D8. 哪些食物富含膳食纤维？A. 精制白面包B. 新鲜水果C. 蔬菜D. 糖果答案：B, C9. 以下哪些是必需氨基酸？A. 赖氨酸B. 色氨酸C. 谷氨酸D. 精氨酸答案：A, B10. 哪些因素可以增加心脏病的风险？A. 高盐饮食B. 高脂肪饮食C. 缺乏运动D. 吸烟答案：A, B, C, D三、判断题11. 所有的脂肪都是不健康的。
（对/错）答案：错12. 过量摄入蛋白质不会对健康造成影响。
（对/错）答案：错13. 维生素C可以预防感冒。
（对/错）答案：对14. 所有的碳水化合物都是快速能量来源。
（对/错）答案：错15. 铁是人体必需的微量元素之一。
（对/错）答案：对四、简答题16. 请简述膳食纤维对人体健康的重要性。
答案：膳食纤维对人体健康至关重要，它有助于维持肠道健康，预防便秘；降低胆固醇和血糖水平，减少心血管疾病和糖尿病的风险；增加饱腹感，有助于体重管理；促进肠道益生菌的生长，增强免疫力。
17. 描述维生素D的主要来源和作用。
答案：维生素D的主要来源包括阳光照射皮肤、食物（如鱼肝油、脂肪鱼类、强化食品）和补充剂。
营养师考试试题及答案
营养师考试试题及答案一、单选题1. 人体所需的三大营养素是什么？A. 蛋白质、脂肪、碳水化合物B. 维生素、矿物质、水C. 蛋白质、维生素、矿物质D. 脂肪、碳水化合物、水答案：A2. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 碳水化合物的主要功能是什么？A. 提供能量B. 构成细胞膜C. 维持酸碱平衡D. 促进生长发育答案：A5. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B二、多选题6. 以下哪些因素会影响人体对钙的吸收？A. 维生素DB. 咖啡因C. 草酸D. 酒精答案：A、B、C、D7. 哪些食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 牛肉答案：A、B、D8. 哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 铅答案：A、B、C9. 哪些维生素是脂溶性的？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素DD. 维生素E答案：A、C、D10. 哪些因素可以增加膳食纤维的摄入？A. 增加全谷物的摄入B. 增加水果和蔬菜的摄入C. 减少肉类的摄入D. 增加精制糖的摄入答案：A、B三、判断题11. 所有脂肪都是不健康的。
答案：错误12. 人体可以通过自身合成所有必需氨基酸。
答案：错误13. 维生素C可以预防坏血病。
答案：正确14. 过量摄入钠会导致高血压。
答案：正确15. 人体需要的水量与体重成正比。
答案：错误四、简答题16. 请简述膳食纤维对人体健康的重要性。
答案：膳食纤维对人体健康至关重要，它有助于维持肠道健康，预防便秘，降低心血管疾病风险，控制血糖水平，以及帮助体重管理。
17. 描述一下维生素B群的主要功能。
答案：维生素B群包括多种维生素，它们在人体中扮演着多种角色，包括能量代谢、神经系统功能、红细胞生成和皮肤健康等。
营养师证考试试题和答案
营养师证考试试题和答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1. 人体必需的微量元素包括以下哪些？A. 钙、磷、钾B. 铁、锌、铜C. 钠、氯、镁D. 碳、氢、氧答案：B2. 蛋白质的基本单位是：A. 氨基酸B. 脂肪酸C. 葡萄糖D. 核苷酸答案：A3. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素C答案：D4. 碳水化合物的主要功能是：A. 提供能量B. 构建细胞结构C. 调节酸碱平衡D. 储存脂肪答案：A5. 以下哪种食物属于优质蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 土豆C. 玉米D. 蔬菜答案：A6. 人体每日所需的热量中，蛋白质所占比例大约是：A. 10%-15%B. 20%-25%C. 50%-60%D. 70%-80%答案：A7. 以下哪种食物富含维生素B群？A. 肉类C. 谷物D. 乳制品答案：C8. 人体每日所需的水分摄入量建议为：A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升答案：C9. 以下哪种矿物质对于骨骼健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙答案：C10. 膳食纤维的主要功能是：A. 提供能量B. 促进肠道蠕动C. 构建细胞结构D. 储存脂肪答案：B11. 以下哪种脂肪酸属于不饱和脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. 单不饱和脂肪酸D. 多不饱和脂肪酸答案：C12. 人体每日所需的热量中，脂肪所占比例大约是：A. 10%-15%B. 20%-30%C. 50%-60%D. 70%-80%答案：B13. 以下哪种维生素对于视力保护非常重要？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：A14. 以下哪种食物属于高纤维食物？A. 精制面粉B. 白米C. 蔬菜D. 糖果答案：C15. 人体每日所需的热量中，碳水化合物所占比例大约是：A. 10%-15%B. 45%-65%C. 20%-30%D. 70%-80%答案：B16. 以下哪种矿物质对于血液健康至关重要？A. 铁B. 锌C. 钙D. 钠答案：A17. 以下哪种维生素对于免疫系统非常重要？A. 维生素AB. 维生素CC. 维生素DD. 维生素E答案：B18. 以下哪种脂肪酸属于必需脂肪酸？A. 饱和脂肪酸B. 反式脂肪酸C. ω-3脂肪酸D. ω-6脂肪酸答案：C19. 人体每日所需的热量中，蛋白质、脂肪和碳水化合物的比例应保持平衡，通常建议为：A. 5:3:2B. 1:1:1C. 4:3:3D. 3:4:3答案：D20. 以下哪种食物属于低脂肪食物？A. 炸鸡B. 薯条C. 瘦肉D. 奶油答案：C二、多项选择题（每题3分，共30分）21. 以下哪些因素会影响人体对维生素的吸收？A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 药物的使用答案：ABCD22. 以下哪些矿物质是人体必需的？A. 钙B. 铁C. 钠D. 铅答案：ABC23. 以下哪些食物含有丰富的蛋白质？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 豆腐D. 面包答案：ABC24. 以下哪些因素会增加人体对水分的需求？A. 高温环境B. 运动C. 疾病D. 饮食过咸答案：ABCD25. 以下哪些食物含有丰富的维生素C？A. 柑橘类水果B. 绿叶蔬菜C. 土豆D. 番茄答案：ABD26. 以下哪些因素会影响人体对矿物质的吸收？A. 食物的种类B. 个人健康状况C. 药物的使用D. 年龄答案：ABCD27. 以下哪些食物含有丰富的膳食纤维？B. 豆类C. 蔬菜D. 水果答案：ABCD28. 以下哪些因素会增加人体对脂肪的需求？A. 寒冷环境B. 高强度运动C. 年龄增长D. 饮食过甜答案：ABC29. 以下哪些食物含有丰富的维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜D. 动物肝脏答案：AD30. 以下哪些因素会增加人体对蛋白质的需求？A. 儿童和青少年B. 孕妇和哺乳期妇女C. 运动员D. 老年人答案：ABC三、判断题（每题1分，共10分）31. 人体对所有维生素的需求都是相同的。
2023年-2024年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)
2023年-2024年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共45题）1、青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。
A.牛奶B.瘦肉C.海产品D.蔬菜【答案】 C2、人类最理想、最经济的热能来源是（）。
A.动物蛋白B.薯类淀粉C.动物脂肪D.谷类淀粉【答案】 D3、对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。
A.Gomez分类法B.离差法C.百分位数评价D.方差法【答案】 B4、维生素A的主要生理功能为（）。
A.促进钙的吸收B.调节血压C.调节血脂D.维持正常视觉【答案】 D5、若皮肤出现类似黄疸改变，则可能是因为摄入了大剂量的（）。
A.维生素B1B.维生素C.类胡萝卜素D.维生素E【答案】 C6、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。
A.全年发生，多见夏秋两季B.中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C.主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D.一般1～2天会痊愈，死亡率低【答案】 C7、下面（）微量元素是B12的组成部分。
A.铁B.铜C.钴D.钼【答案】 C8、营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（）。
A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众【答案】 C9、碳水化物的供给量应占总热能的（）。
A.11%～14%B.20%～30%C.55%～65%D.40%【答案】 C10、水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。
A.单糖B.双糖C.寡糖D.多糖【答案】 C11、母乳化奶粉中应脱去牛奶中部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。
A.钙、磷、钠B.乳糖C.脂肪D.维生素D【答案】 A12、花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。
A.大肠菌群B.肠道致病菌C.霉菌D.酵母菌【答案】 C13、某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。
2024年公共营养师之三级营养师题库附答案(基础题)
2024年公共营养师之三级营养师题库附答案（基础题）单选题（共45题）1、治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。
A.控制油脂摄入量B.控制蛋白质摄入量C.控制碳水化合物入量D.控制无机盐摄入量【答案】 A2、正常的成人体内不易发生维生素K1缺乏的原因之一是（）。
A.绿叶蔬菜吃得多B.饮乳制品多C.谷物吃得多D.水果吃得多【答案】 A3、食物的消化吸收的主要场所是（）。
A.胃B.口腔C.小肠D.大肠【答案】 C4、以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。
A.是平均每日可以摄入该营养素的最高量B.这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康C.是健康个体的营养素摄入目标D.当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大【答案】 C5、多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。
A.多酚化合物B.番茄红素C.胡萝卜素D.萜类化合物【答案】 A6、以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。
A.黄豆B.魔芋C.燕麦D.蜜饯【答案】 D7、真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。
A.2～3℃C.5.5～6℃D.6～7℃【答案】 A8、二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。
A.24B.26C.48D.72【答案】 D9、营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。
A.生活方式B.运动方式C.饮食行为D.心理平衡【答案】 C10、维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。
A.果糖B.DNAC.氨基酸【答案】 C11、新生儿的胃容量是（）mlA.25—30B.20—25C.25—50D.30—50【答案】 C12、正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A.1200ml、1000mlB.1500ml、1200mlC.1500ml、1000mlD.1200ml、I500ml【答案】 A13、碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。
2023年-2024年公共营养师之二级营养师题库附答案(基础题)
2023年-2024年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共45题）1、科学研究表明：食物储存温度在（）℃一般是非安全温度，不能杀灭细菌。
A.0～4B.-10～0C.5～10D.10～65【答案】 D2、下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A.铬B.硒C.锌D.维生素【答案】 B3、影响人体健康最重要的因素是（）。
A.医疗条件B.遗传因素C.个人生活方式D.社会条件【答案】 C4、水的生理功能不包括（）。
A.构成细胞和体液的重要组成部分B.构成视觉细胞内的感光物质C.构成身体成分D.构成组织及重要生命物质【答案】 B5、下列食物中维生素E含量丰富的是( )。
A.卷心菜B.鸡蛋C.苹果D.向日葵【答案】 D6、哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A.供给能量B.构成细胞和组织的成分C.解毒作用D.促使机体从蛋白质获取能量【答案】 D7、婴儿在体内储备的铁能够满足婴儿出生后（）个月的需要。
A.3B.4C.5D.6【答案】 B8、下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。
A.红外线B.氧气C.温度D.湿度【答案】 A9、2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
A.8B.9C.10D.11【答案】 C10、一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。
A.1.21B.0.888C.0.96D.0.85【答案】 A11、婴儿配方奶粉与全脂奶粉在蛋白质方面的差异是（）。
A.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例增加B.配方奶粉蛋白质总量不变，乳清蛋白比例增加C.l配方奶粉蛋白质总量升高，乳清蛋白比例降低D.配方奶粉蛋白质总量降低，乳清蛋白比例降低【答案】 A12、下列有关蛋黄中铁营养的描述，错误的是（）。
A.蛋黄中所含铁元素较高B.蛋中所含铁以血红素铁形式存在C.蛋黄中铁的生物利用率为3％左右D.卵黄高磷蛋白对铁的吸收有干扰作用一【答案】 B13、有机磷农药主要急性毒性是( )。
A.抑制胆碱酯酶的活性B.血液系统障碍C.致癌性D.肝脏损害【答案】 A14、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为（）左右。
公共营养师基础知识测试题(附参考答案)
公共营养师基础知识测试题(附参考答案)一、选择题（每题2分，共40分）1. 下列哪种营养素是人体生命活动的主要能源物质？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素2. 成人每日需摄入多少克蛋白质才能满足生理需求？A. 40-50克B. 50-60克C. 60-70克D. 70-80克3. 下列哪种食物富含优质蛋白质？A. 大豆B. 玉米C. 面粉D. 蔬菜4. 脂肪的生理功能不包括以下哪项？A. 供给能量B. 构成细胞膜C. 调节生理功能D. 增加饱腹感5. 下列哪种维生素有助于维持骨骼健康？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D6. 哪种矿物质对骨骼生长和发育至关重要？A. 钙B. 铁C. 锌D. 硒7. 下列哪种食物富含膳食纤维？A. 蔬菜B. 水果C. 谷物D. 肉类8. 哪种营养素有助于维持神经系统的正常功能？A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. 维生素B19. 哪种食物富含抗氧化剂？A. 水果B. 蔬菜C. 谷物D. 肉类10. 下列哪种营养素有助于提高免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素E参考答案：1. C2. B3. A4. C5. D6. A7. A、B、C8. D9. A、B10. C、D二、判断题（每题2分，共20分）1. 蛋白质是人体生长发育、维持正常生理功能的重要营养素。
（正确）2. 脂肪是人体必需的营养素，但过多摄入会导致肥胖、心血管疾病等健康问题。
（正确）3. 碳水化合物是人体主要的能量来源，但过多摄入会导致血糖升高、糖尿病等健康问题。
（正确）4. 维生素D有助于钙的吸收，对骨骼生长和发育有重要作用。
（正确）5. 膳食纤维有助于预防便秘，但过多摄入会影响食物中其他营养素的吸收。
（正确）6. 铁是人体必需的微量元素，缺乏铁会导致贫血。
（正确）7. 维生素C具有抗氧化作用，能提高免疫力。
（正确）8. 膳食中适量摄入脂肪有助于维持身体健康，但过多摄入会导致肥胖。
基础营养师试题及答案
基础营养师试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的三大宏量营养素包括以下哪些？A. 碳水化合物、蛋白质、脂肪B. 碳水化合物、维生素、矿物质C. 蛋白质、脂肪、维生素D. 碳水化合物、蛋白质、水答案：A2. 维生素C的主要食物来源是？A. 肉类B. 乳制品C. 新鲜水果和蔬菜D. 谷物答案：C3. 以下哪项不是蛋白质的功能？A. 构成细胞和组织B. 调节生理功能C. 提供能量D. 储存能量答案：D4. 人体每日所需的水分摄入量是多少？A. 1500毫升B. 2000毫升C. 2500毫升D. 3000毫升答案：B5. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 精制谷物B. 高脂肪食品C. 新鲜水果和蔬菜D. 加工肉类答案：C6. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钠B. 铅C. 砷D. 汞答案：A7. 人体每日所需的维生素D推荐摄入量是多少？A. 5微克B. 10微克C. 15微克D. 20微克答案：B8. 以下哪种食物含有较高的铁质？A. 菠菜B. 牛奶C. 鸡蛋D. 苹果答案：A9. 人体每日所需的钙推荐摄入量是多少？A. 800毫克B. 1000毫克C. 1200毫克D. 1500毫克答案：B10. 以下哪种维生素有助于增强免疫力？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素D答案：C二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些是优质蛋白质的来源？A. 瘦肉B. 鸡蛋C. 豆类D. 薯片答案：A、B、C2. 人体所需的必需氨基酸包括哪些？A. 赖氨酸B. 精氨酸C. 色氨酸D. 谷氨酸答案：A、C3. 以下哪些是良好的脂肪来源？A. 橄榄油B. 深海鱼类C. 坚果D. 炸薯条答案：A、B、C4. 以下哪些是维生素B群的成员？A. 维生素B1B. 维生素B2C. 维生素B6D. 维生素C答案：A、B、C5. 以下哪些矿物质对骨骼健康至关重要？A. 钙B. 磷C. 镁D. 铁答案：A、B、C三、判断题（每题1分，共10分）1. 碳水化合物是人体的主要能量来源。
2024年公共营养师之二级营养师题库附答案(基础题)
2024年公共营养师之二级营养师题库附答案（基础题）单选题（共45题）1、铁过量可导致中毒，急性中毒主要症状为（）。
A.损害认知能力B.消化道出血C.肝纤维化D.肝硬化【答案】 B2、一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。
A.10%B.15%C.20%D.30%【答案】 A3、小麦中的麦胶蛋白属于（）。
A.完全蛋白B.半完全蛋白C.不完全蛋白D.球状蛋白【答案】 B4、能量RNI和EAR的关系为( )。
A.RNI= EAR -2SDB.RNI= EAR +2SDC.RNI=1.2×EARD.RNI= EAR【答案】 D5、健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。
A.主观资料B.评估C.客观资料D.计划【答案】 B6、关于膳食纤维的叙述错误的一条是（）。
A.来自蔬菜、水果B.有利于排便C.能被人体消化酶所水解D.减轻毒物对机体的损害作用【答案】 C7、下列对婴幼儿体重测量叙述正确的是（）。
A.用成人体重计可以直接测量婴幼儿体重B.婴幼儿体重主要由遗传因素决定C.婴幼儿体重对营养状况不敏感D.误差小于身长测量的误差【答案】 D8、富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。
A.物理指标B.化学指标C.感官指标D.微生物指标【答案】 C9、构成骨骼和牙齿的常量元素中，除钙外还有（）。
A.氯B.磷C.钾D.钠【答案】 B10、下列油脂中（）含亚油酸最高。
A.花生油B.大豆油C.菜籽油D.l棕榈油【答案】 B11、预防四季豆中毒的措施为（）。
A.烹调前用水浸泡并洗净B.烹调时要烧熟煮透C.熟食要冷藏D.烹调时加醋【答案】 B12、下列最符合蛋白质互补原则的为（）。
A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉【答案】 A13、下列属于奶与奶制品的主要卫生问题的是（）。
A.虫卵污染B.致病菌污染C.农药残留D.生活污水污染【答案】 B14、下列哪种维生素有利于铁吸收（）A.维生素CB.叶酸C.维生素B6D.维生素K【答案】 A15、膳食调查中“标准人”折合系数1的规定是（）。
营养师考试题及答案
营养师考试题及答案一、单选题（每题1分，共10分）1. 人体所需的三大营养素包括：A. 碳水化合物、脂肪、蛋白质B. 维生素、矿物质、水C. 碳水化合物、脂肪、维生素D. 蛋白质、矿物质、水答案：A2. 维生素D的主要功能是：A. 促进钙的吸收B. 促进铁的吸收C. 促进锌的吸收D. 促进碘的吸收答案：A3. 蛋白质的消化主要发生在：A. 口腔B. 胃C. 小肠D. 大肠答案：C4. 以下哪种食物中维生素C含量最高？A. 苹果B. 香蕉C. 橙子D. 菠菜答案：C5. 人体所需的必需脂肪酸是：A. 亚油酸B. 油酸C. 亚麻酸D. 棕榈酸答案：A6. 膳食纤维主要存在于：A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物答案：B7. 以下哪种矿物质是人体必需的微量元素？A. 钙B. 铁C. 钠D. 钾答案：B8. 人体每日所需的水分摄入量约为：A. 1000毫升B. 2000毫升C. 3000毫升D. 4000毫升答案：B9. 以下哪种食物是优质的蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 土豆C. 米饭D. 蔬菜答案：A10. 以下哪种食物中碳水化合物含量最高？A. 肉类B. 蔬菜C. 谷物D. 坚果答案：C二、多选题（每题2分，共10分）1. 以下哪些食物富含维生素A？A. 胡萝卜B. 菠菜C. 牛奶D. 鸡蛋答案：A、D2. 以下哪些食物是良好的钙源？A. 牛奶B. 豆腐C. 菠菜D. 橙子答案：A、B3. 以下哪些物质属于水溶性维生素？A. 维生素CB. 维生素DC. 维生素B群D. 维生素E答案：A、C4. 以下哪些因素会影响人体对铁的吸收？A. 维生素C的摄入B. 钙的摄入C. 膳食纤维的摄入D. 蛋白质的摄入答案：A、C5. 以下哪些食物属于低脂肪食品？A. 瘦肉B. 蔬菜C. 坚果D. 鱼类答案：A、B、D三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有的碳水化合物都是人体必需的。
（错误）2. 饱和脂肪是人体必需的脂肪酸。
公共营养师基础知识测试题(附参考答案)
公共营养师基础知识测试题（附参考答案）一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是( )。
A、泛酸B、硫氨酸C、核黄素D、尼克酸正确答案：D2、下列属于抗氧化营养素的是( )A、泛酸B、β一胡萝卜素C、维生素 B1D、烟酸正确答案：B3、黄曲霉毒素急性中毒时主要损伤的器官是()。
A、肝B、脾C、肾D、心正确答案：A4、某人食用刚从送奶站送来的当日消毒牛奶后,发生腹痛、胀气、腹泻。
经检查排除可能的原因应是该人体内缺乏( )。
A、乳糖酶B、蔗糖酶C、蛋白酶D、果糖酶正确答案：A5、亚硫酸能破坏()的存在。
A、维生素AB、维生素B11C、维生素B12D、维生素B1正确答案：D6、下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。
A、调查问卷B、营养知识讲座C、专题讨论D、访谈E、收集现在的统计资料正确答案：B7、最好的食物补铁来源是()。
A、动物血和肝脏B、谷类C、菠菜D、奶类E、蛋类正确答案：A8、社区营养工作的具体执行者是()。
A、营养信息分布理论B、基层居民委员会C、基层社区卫生人员D、基层社区物业管理单位正确答案：C9、脂肪酸碳链为 12 个碳原子的脂肪酸为( )A、中链脂肪酸B、胆固醇C、短链脂肪酸D、类脂肪酸E、长链脂肪酸正确答案：A10、进行气体交换的场所是( )。
A、鼻B、咽C、气管D、肺正确答案：D11、长期饮用劣质白酒可引起视力减退些至失明,其原因与酒中下列有毒物质含量较高有关()。
A、甲醇B、氢氰酸C、杂醇油D、醛类正确答案：A12、某人疲倦、乏力、易感冒,检查发现牙龈肿出血,牙齿松动、关节肌肉疼痛、伤口难愈合,皮肤受碰撞出现淤斑。
此患者可能是缺乏()。
A、维生素CB、维生素B42C、铁D、锌E、叶酸正确答案：A13、维生素B2缺乏的典型症状为()。
A、神经管畸形B、皮肤和牙龈出血C、皮肤干燥D、唇炎和口角炎E、腹泻正确答案：D14、有关维生素的特点说法正确的是( )。
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营养师基础复习题
一、单项选择
1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为(B)
A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g
B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g
C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g
E．4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g
2．维生素A含量丰富的食物是(A)
A．鸡肝
B．猪肉
C．玉米
D．山药
E．牛奶
3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是(C)
A．铁
B．锌
C．硒
D．硫胺素
E．核黄素
4．老年人饮食应注意(A)
A．蛋白适量而质优
B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主
C．植物油可多多摄入
D．总热能摄入不变
E．增加镉的摄入
5．不属于无机盐的元素是(B)
A．锌
B．氮
C．钙
D．硒
E．铁
6．水溶性维生素的共同特点为(D)
A．一般有前体物
B．不易吸收
C．会积蓄中毒
D．宜每日供给
E．以上都是
7．下列有关豆类的说法中不正确的是(D)
A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化
B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸
C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生
D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多
E．大豆食后易引起肠胀气
8．目前确定的必需脂肪酸是(B)
A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸
B．亚油酸、α-亚麻酸
C．亚油酸、花生四烯酸
D．α-亚麻酸、花生四烯酸
E．亚油酸
9．有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的(B)
A．硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶
B．硫胺素在碱性溶液中十分稳定
C．硫胺素的典型缺乏症为脚气病
D．谷类食物过分精细加工会损失硫胺素
E．硫胺素在酸性溶液中十分稳定
10．植物油中亚油酸含量最低的是(C)
A．棉油
B．玉米油
C．椰子油
D．橄榄油
E．豆油
11．在铁减少期，生化指标出现(D)
A．血清铁下降
B．铁结合力上升
C．血红蛋白下降
D．血清铁蛋白下降
E．红细胞压积下降
12．生理盲点测定可用于评价哪种维生素的营养状况(D) A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素C
D．维生素A
E．维生素E
13．核黄素良好的食物来源是(A)
A．动物内脏、蛋、奶类
B．蔬菜
C．水果
D．粮谷类
E．植物油
14．与蛋白质代谢有关的维生素是(D)
A．维生素A
B．维生素C
C．维生素B2
D．维生素B6
E．维生素E
15．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是(E)
A．含量较低
B．营养价值很低
C．人体吸收率较高
D．主要存在于蛋清中
E．以上都不正确
16．母乳中含量最低的营养素是(D)
A．钙和维生素D
B钙和维生素A
C铁和维生素A
D铁和维生素D
E维生素A和维生素D
17．玉米中的尼克酸不易被人体吸收利用是因为其化学结构主要为何型？(C)
A.．游离型
B．半游离型
C．结合型
D．半结合型
E．以上都不是
18．经检测，某食品每百克中视黄醇当量为310ug，能量577kJ。
先已知推荐每日膳食中营养素供给量，成年轻体力劳动者视黄醇当量为800ug，能量为2600kcal。
营养素密度为(C) A．5.373×10-3
B．0.2219
C．0.3875
D．0.5373
E．2.5806
19．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为(D)
A．5～10g
B．10～15g
C．15～20g
D．20～30g
E．30～40g
20．完全依赖糖酵解提供能量的细胞是(C)
A．肌纤维
B．脑细胞
C．红细胞
D．神经细胞
E．白细胞
21．下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(D)
A．尿素
B．氨
C．尿酸
D．肌酐
E．氨基酸
22．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是(C)
A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性
B．EFA为PUFA
C．氢化脂肪酸是饱和脂肪酸
D．动物脂肪主要由饱和脂肪酸构成
E．脂肪随其脂肪酸的饱和程度越高，碳链越短，其熔点也越高
23．临床上将高脂蛋白血症分为5型，其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变化不大的是(E)
A．Ⅰ型
B．Ⅱa型
C．Ⅱb型
D．Ⅲ型
E．IV型
24．该部进驻高原环境习惯后，脂肪供能的比例可达到多少(D)
A．5％～9％
B．10％～14％
C．15％～19％
D．30％～35％
E．＞35％
25．引起胃酸分泌的内源性物质是(A)
A．乙酰胆碱
B．去甲肾上腺素
C．肾上腺素
D．促胰液素
E．促胰酶素
26．对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的(C)
A．食物进入胃后5分钟即有部分排空
B．混合食物由胃完全排空需4～6小时
C．蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢
D．胃内食物的量与胃排空的速率有关
E．肠-胃反射和肠抑胃素是小肠抑制胃排空的神经和体液机制
27．引起促胰液素释放的最强物质是(B)
A．蛋白质分解产物
B．盐酸
C．脂肪分解产物
D．碳酸氢盐
E．葡萄糖
28．医院营养科营养厨房物资保管分类应是(E)
A．谷类、豆类；荤食品类
B．谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类
C．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类
D．谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类、干货类；蔬菜类；配方营养素类E．谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品
29．有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏(C)
A．蛋白酶
B．脂肪酶
C．乳糖酶
D．淀粉酶
30．豆类食品中所含矿物质的特点是(C)
A．高钾、低镁、低钠
B．低钾、高镁、低钠
C．高钾、高镁、低钠
D．高钾、低镁、高钠
E．高钾、高镁、高钠
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