买牛肉鉴别大法
怎么看牛肉新不新鲜 买牛肉怎么挑选嫩的
怎么看牛肉新不新鲜买牛肉怎么挑选嫩的
在日常生活中，牛肉是很多人喜欢吃的肉食，通常涮火锅及日常烹饪都会用到牛肉，那么怎么看牛肉新不新鲜呢？
一、怎么看牛肉新不新鲜
看色泽
新鲜牛肉的肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质牛肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
摸粘度
新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好；变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
闻气味
新鲜肉具有鲜肉味儿；变质肉有异味甚至臭味。
区别老嫩牛肉
老牛肉肉色深红、肉质较粗；嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
二、吃牛肉的好处
1、强身健体
牛肉含有有一种特殊的物质——氨基酸肉毒碱，这一种物质它的主要作用就是促进人体肌肉的生长，让肌肉变得更结实，是不少健身达人的最佳食物之一，因此常吃牛肉能强身健体。
2、补铁补血
牛肉中含有丰富的铁元素，能不从人体所需要的铁元素，而铁又能促进红细胞的生成，因此吃牛肉能补血益气。
3、防老抗衰
牛肉中还含有较多的锌、镁等微量元素，而这些元素具有较强的抗氧化作用，能有效的延缓人体的衰老速度，使人保持年轻。
4、增强免疫力
牛肉中的维生素B12含量十分丰富，而维生素B12能够促进人体的新陈代谢，从而提高人体的免疫力，增强对细菌的抵抗力和抑制力。
三、减肥期间能吃牛肉吗
可以在减肥期间适量食用。
牛肉脂肪含量比猪肉鸡肉等禽肉低，几乎可以跟鱼虾等海产品，能量相当。
可以算得上是低热量，高蛋白，低脂肪的肉类。
选购牛肉的方法
选购牛肉的方法
选购牛肉有几个小窍门,你听好了。
首先,要看那块肉的颜色,一般来说颜色越鲜艳越新鲜,颜色发黄就说明有些老了。
例如,新鲜的牛肉肉质紧实,颜色呈现鲜艳的红色,这样的肉质口感更佳,营养成分也更丰富。
而一些已经变质的牛肉,肉色发黄或灰白,肉质也变得松软。
如果买到这样的肉,就要谨慎了,因为可能会影响到烹饪后的口感和安全。
另外,选购时还要注意肉质的弹性,用手指轻轻按压一下,如果肉质紧实有弹性,说明新鲜程度较高。
此外,还要留意肉里是否有很多筋络,过多的筋络可能会影响口感。
所以其实通过观察肉色、触感等特征,就可以挑选出质量较好的新鲜牛肉。
再者,摸一摸,肉质越嫩越好,如果硬邦邦的就不太新鲜了。
最后,闻一闻,没什么怪味就说明还挺新鲜的。
比如说,我们购买肉类时,如果摸起来肉质柔软又有弹性,说明这肉非常新鲜。
而如果肉质硬硬的,可能就说明这肉已经放置了一段时间,可能并不太新鲜。
同时,我们还要仔细闻一闻,如果没有异味,那就证明这肉的新鲜程度还不错。
相反,如果有一股股刺鼻的味道,那就说明这肉可能已经变质了,就不太适合食用了。
也就是说,通过仔细观察肉质的硬度以及闻闻肉的味道,我们就能大致判断出这肉的新鲜程度如何。
总的来说,颜色、质地、味道,三个方面都要仔细瞧瞧,这样挑
出来的牛肉准没错。
猪、牛、羊肉产品质量感官鉴别要点解析
猪、牛、羊肉产品质量感官鉴别要点解析鉴别牛肉质量1、鉴别鲜牛肉质量的方法：（1）色泽鉴别良质鲜牛肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色。
次质鲜牛肉——肌肉色稍暗，用刀切开截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
（2）气味鉴别良质鲜牛肉——具有牛肉的正常气味。
次质鲜牛肉——牛肉稍有氨味或酸味。
（3）粘度鉴别良质鲜牛肉——外表微干或有风干的膜，不粘手。
次质鲜牛肉——外表干燥或粘手，用刀切开的截面上有湿润现象。
（4）弹性鉴别良质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷能完全恢复。
次质鲜牛肉——用手指按压后的凹陷恢复慢，且不能完全恢复到原状。
（5）煮沸后肉汤鉴别良质鲜牛肉——牛肉汤，透明澄清，脂肪团聚于肉汤表面，具有牛肉特有的香味和鲜味。
次质鲜牛肉——肉汤，稍有混浊，脂肪呈小滴状浮于肉汤表面，香味差或无鲜味。
2、鉴别冻牛肉质量的方法：（1）色泽鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉色红均匀，有光泽，脂肪白色或微黄色。
次质冻牛肉(解冻后)——肌肉色稍暗，肉与脂肪缺乏光泽，但切面尚有光泽。
良质冻牛肉(解冻后)——具有牛肉的正常气味次质冻牛肉(解冻后)——稍有氨味或酸味。
（3）粘度鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉外表微干，或有风干的膜，或外表湿润，但不粘手。
次质冻牛肉(解冻后)——外表干燥或有轻微粘手，切面湿润粘手。
（4）组织状态鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肌肉结构紧密，手触有坚实感，肌纤维的韧性强。
次质冻牛肉(解冻后)——肌肉组织松弛，肌纤维有韧性。
（5）煮沸后的肉汤鉴别良质冻牛肉(解冻后)——肉汤澄清透明，脂肪团聚于表面，具有鲜牛肉汤固有的香味和鲜味。
次质冻牛肉(解冻后)——肉汤稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味和鲜味较差。
鉴别羊肉质量1、鉴别鲜羊肉质量的方法：（1）色泽鉴别良质鲜羊肉——肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色，质坚硬而脆。
次质鲜羊肉——肌肉色稍暗淡，用刀切开的截面尚有光泽，脂肪缺乏光泽。
（2）气味鉴别良质鲜羊肉——有明显的羊肉膻味。
牛肉挑选技巧
牛肉挑选技巧
1. 观察颜色：新鲜的牛肉通常呈现出鲜红色，且色泽均匀。
如果牛肉的颜色发暗或有斑点，可能表示不新鲜。
2. 触摸质地：用手轻轻按压牛肉，如果肉质有弹性，且很快恢复原状，说明牛肉比较新鲜。
如果肉质松软，可能表示不新鲜。
3. 闻气味：新鲜的牛肉应该没有异味，如果闻到刺鼻的气味或腥味，可能表示牛肉不新鲜或质量不好。
4. 选择合适的部位：不同部位的牛肉质地和口感有所不同。
例如，里脊肉和眼肉比较嫩，适合煎、炒等烹饪方式；牛腩和牛肩肉比较有嚼劲，适合炖煮。
5. 查看包装和标签：购买包装好的牛肉时，要仔细查看包装上的生产日期、保质期、产地等信息。
选择有质量保证的品牌和产品。
6. 选择正规商家：在购买牛肉时，要选择信誉好、口碑佳的正规商家，以确保购买到优质的牛肉。
7. 注意价格：牛肉的价格受到品种、产地、质量等因素的影响。
一般来说，价格过低的牛肉可能质量不好，要谨慎购买。
总之，挑选牛肉时要综合考虑颜色、质地、气味、部位、包装、标签、商家信誉等因素，以购买到新鲜、优质的牛肉。
选牛肉的技巧
选牛肉的技巧
1. 嘿，你知道怎么选牛肉吗？就像挑朋友一样，得仔细点呀！比如要看颜色，新鲜的牛肉那可是色泽红润的哟，可别挑到那种暗淡无光的，那不就像交了个没精打采的朋友嘛。
2. 选牛肉的时候可别马虎呀！摸摸肉质也很重要呢，要有弹性才行，就跟选有活力的伙伴一样。
要是按下去半天弹不起来，那可不行，你说是不是？
3. 哎呀呀，闻闻气味也很关键呐！好的牛肉有股淡淡的肉香，可不是那种怪怪的味道哦，这就好比要找个身上味道好闻的人做朋友呀。
4. 你晓得不，选牛肉得看看它的纹理呢！纹理清晰的才好呀，就像人生的道路要清晰明了一样，不能模模糊糊的。
5. 嘿，别光看外表呀，牛肉的部位也很有讲究哟！像里脊就特别嫩，就像一个温柔可爱的人，让人喜欢得很呢。
6. 选牛肉的时候可别被外表迷惑啦！有些注水牛肉看着挺不错，实际可不咋样，这多像那些华而不实的人呀。
7. 哇塞，选牛肉还得注意有没有注水呢！可以用手纸贴一下试试，要是湿哒哒的那肯定不行，这和找个真诚的朋友是一个道理呀。
8. 你知道吗，买牛肉还得去靠谱的地方呢！就像交朋友要找靠谱的圈子，可别随便在不正规的地方买哟。
9. 选牛肉真的有好多要注意的呢！切的时候也能看出来好坏呀，好牛肉切起来顺顺的，就跟做事顺利一样。
10. 总之呢，选牛肉的技巧可多啦！可别嫌麻烦，要认真选哦，这样才能吃到美味的牛肉呀，就像认真生活才能过得幸福一样。
我的观点结论：选牛肉真不是一件简单的事，得用心去挑，这样才能选到让自己满意的好牛肉。
原创不易，请尊重原创，谢谢!。
真假牛肉的鉴别方法
真假牛肉的鉴别方法一、引言同学们，今天咱们来聊聊真假牛肉的鉴别方法，这可是个很实用的知识呢。
你有没有在外面吃饭的时候，担心吃到假牛肉呀？或者在买菜的时候，犹豫自己买的是不是真牛肉呢？今天老师就给大家好好讲讲这个事儿。
二、看外观1. 颜色是个重要的点。
真牛肉的颜色一般是暗红色的，就像那种深沉的红色葡萄酒的颜色。
如果是那种特别鲜艳的红，像刚刷过红漆似的，那可就要小心啦，很可能是假牛肉。
这就好比真的花朵有它自然的颜色，假花的颜色总是过于鲜艳不自然一样。
2. 纹理也很关键。
真牛肉的纹理是很自然的，就像树木的年轮一样，有粗有细，而且是连贯的。
假牛肉的纹理往往比较规则，就像是机器印上去的，没有那种天然的错落感。
就像我们看真的木纹地板和那种仿木纹的塑料地板，一眼就能看出差别。
三、闻气味1. 真牛肉有一股淡淡的肉腥味，这种味道是牛肉特有的，不刺鼻。
如果你闻到的肉有一股奇怪的香味，像是加了很多香料来掩盖什么的，那可能就有问题了。
就好比一个人身上喷了很多香水来掩盖不好的气味一样。
2. 新鲜的牛肉还有一种淡淡的草香味，因为牛是吃草的嘛。
如果完全没有这种草香，只有一种说不出的怪味，那就要怀疑是不是假牛肉了。
四、摸质感1. 真牛肉的肉质比较紧实，用手按下去会有一定的弹性，然后会慢慢恢复。
假牛肉按下去可能就会感觉很松软，或者是硬邦邦的，弹性很不自然。
这就像真的皮球和那种劣质的塑料球，弹性是不一样的。
2. 真牛肉表面可能会有一点微微的粘性，因为肉里面有一些油脂等成分。
但如果摸起来特别滑腻，像是涂了很多油的感觉，那也不太正常。
五、尝味道（如果有条件的话）1. 真牛肉吃起来有嚼劲，肉香浓郁。
假牛肉可能口感就比较差，要么咬不动，要么就是没有那种牛肉的香味，可能还会有一些奇怪的化学味道。
2. 牛肉煮的时候，真牛肉会慢慢散发出肉香，而且汤会比较浑浊，因为肉里的营养成分等会融入汤里。
假牛肉煮的时候可能就没有这种浓郁的香味，汤可能还比较清亮。
挑选牛肉的技巧
挑选牛肉的技巧牛肉含有丰富的蛋白质和较低的脂肪，是比较健康的食材。
每个部位的牛肉口感也不尽相同，所需的烹饪方式也不尽相同。
所以在选购牛肉之前，可以先看看以下挑选的技巧，帮助大家选到新鲜高品质的优质牛肉。
一、怎样挑选新鲜的牛肉：1、选择正规市场无论城市的菜市场大超市，还是农村的大集，都有卖牛肉的摊位，最好是熟悉认识且固定的，不然容易买到注水的或者假牛肉，最起码有问题还可以找。
2、看牛肉颜色新鲜的牛肉呈鲜红色，具有光泽，脂肪部分为乳黄色或洁白色，肌肉纹理有光泽，且分布均匀；次鲜牛肉的肌肉色泽黯淡无光，有些发黑发暗，切开截面尚有一点光泽，但是脂肪毫无光泽；而变质的牛肉肉色变暗红，无光泽，脂肪发暗甚至呈绿色。
买牛肉的时候，要注意商家的灯，有些只是灯光原因使得肉看起来新鲜。
3、摸一摸手感买牛肉的时候我们用手按一下牛肉，新鲜的牛肉手指按下的凹陷能快速恢复，比较具有弹性；次鲜牛肉凹陷恢复很慢，同时还不能完全恢复到原状；变质牛肉我们手指按下后会凹陷并保持现状，留有明显压痕。
在我们按的同时，由于鲜牛肉表面微干或有风干膜，所以不会粘手；次鲜牛肉表面干燥或粘手，新的切面湿润；而变质牛肉表面极度干燥或发黏，新的切面也粘手。
4、闻一闻气味用手指按压牛肉，然后闻一闻手上的味道，新鲜牛肉具有鲜牛肉特有的正常气味，膻而不腥，不会让人产生不适感；稍次的牛肉会带点酸味；而变质的牛肉会有腐臭味。
二、牛肉部位选购方法：1、牛里脊牛里脊其实就是我们常说的牛柳，这个部位的肉是牛身上最嫩的一块，别看它全是精肉，但却非常的嫩！牛里脊由于软嫩，所以最适合爆炒，比如黑椒牛柳等等。
其次，牛柳这个位置上的肉也适合做牛排煎着吃。
家里有老人小孩儿的，可以买牛里脊，不仅软嫩也容易消化。
如果还有担心自己牙口嚼不动的，这块肉也最适合！2、牛胸肉这块肉位于牛前腿之间的肉，切割出来的样子是一面是薄薄的脂肪层，一面是精瘦肉。
这块肉的瘦肉部分，属于大肌群，肌氨酸含量极高，爱健身的朋友可以多吃。
牛羊肉的品质鉴定
牛羊肉的品质鉴定
牛羊肉的品质鉴定可以从以下几个方面进行评估：
1. 外观：品质较好的牛羊肉色泽鲜红，肉质细腻，有弹性，肉表面具有一定光泽。
肉的纹理均匀，肉纤维细嫩，无明显的血迹或血管。
2. 气味：新鲜的牛羊肉具有清香、无异味的特点。
如果有腥味、酸味或其他异味，可能是肉品未新鲜或有质量问题。
3. 脂肪：好的牛羊肉脂肪呈黄白色，质地坚硬，均匀分布于肉的组织中。
脂肪的味道应该有奶香或清香，无异味。
4. 肌肉纹理：好的牛羊肉纤维细腻，肌肉纹理清晰，表现出货真价实的质感。
用手按压肉时，有较好的弹性和回弹性。
5. 水分含量：优质的牛羊肉水分含量较低，排水性能较好，肉质较紧实。
可以通过观察、触摸或压榨肉类，看是否有多余的水分。
6. 肌肉颜色：一般而言，好的牛羊肉应具有红色或粉红色，且颜色均匀一致。
如果颜色过暗或过浅，可能是质量有问题。
除了以上几个方面，还可以参考肉类的产地、存储条件、生产商信誉等综合评估肉品的品质。
最好选择有资质认证的农产品，以确保食品安全和品质。
如何挑选优质的牛肉
如何挑选优质的牛肉在众多肉类品种中，牛肉一直是备受青睐的选择之一。
牛肉富含蛋白质和各种营养成分，对于人体健康具有重要意义。
但是，市场上各种牛肉品种琳琅满目，如何挑选优质的牛肉成为了一个让人头疼的问题。
以下将从外观、气味、色泽、产地等多个方面为您介绍如何挑选优质的牛肉。
1.外观检查首先，外观是判断牛肉品质的一个重要指标。
你可以通过以下几点来进行外观检查。
- 鲜度：好的牛肉应该有明亮的红色，没有暗红或褐色的斑点。
新鲜的牛肉通常会带有一定的光泽。
- 脂肪：挑选牛肉时注意脂肪分布均匀，颜色应为白色或微黄色，脂肪应该呈现出透明的状态。
- 质地：用手指按压牛肉，质地比较紧实且有弹性的，是新鲜的牛肉。
如果质地过于松散或者过于硬邦邦，可能不是优质的牛肉。
2.气味判断牛肉的气味也是挑选时需要考虑的一个因素。
一个好的牛肉应该有以下特征。
- 香气：优质牛肉应该散发出鲜嫩的香气，没有异味或腥臭味。
- 酸味：如果牛肉具有明显的酸味，很有可能是由于牛肉贮存时间过长导致的，不建议购买。
3.色泽鉴别除了外观的红色，牛肉的色泽也能反映其品质。
- 红色：新鲜的牛肉应该是鲜红色，富有光泽。
- 常温下冻肉：如果发现牛肉在冷冻状态下也有相对明亮的红色，那说明它是经过冷冻的新鲜肉。
4.产地选择牛肉的产地也是挑选优质牛肉时需要留意的一个方面。
- 牛肉质量好的产地：例如澳大利亚、美国、新西兰等是许多人首选的牛肉产地。
这些国家对牛肉的生长环境和饲养方式十分注重，出产的牛肉往往优质可靠。
- 避免低质牛肉产地：一些地区的牛肉饲养条件可能不那么理想，例如环境脏乱差，食物不卫生等。
因此，在挑选时要避免来自这些地区的牛肉。
综上所述，挑选优质的牛肉需要从外观、气味、色泽、产地等多个方面综合考量。
通过观察牛肉的外观，可以判断其鲜度和质地；通过闻牛肉的气味，可以判断其新鲜程度；观察色泽可以反映出牛肉质量。
同时，选择来自优质产地的牛肉也是确保品质的一种关键因素。
如何选购优质的牛肉
如何选购优质的牛肉牛肉作为人们日常饮食中重要的一部分，其质量和口感的好坏直接关系到我们的健康和口感享受。
然而，面对市场上琳琅满目的牛肉品种，如何选购优质的牛肉成为一项挑战。
本文将为读者介绍如何选购优质的牛肉，并提供一些实用的购买技巧和注意事项。
一、外观鉴别1. 鲜红色：优质的牛肉应该呈现鲜红色，有光泽，并且没有明显的褐色或暗红色。
2. 脂肪分布均匀：优质的牛肉脂肪分布均匀，没有过多的肥油，肌肉与脂肪之间的分界线清晰。
3. 肉质细腻：用手指轻轻按压牛肉表面，优质的牛肉应该有一定的弹性，并且肉质细腻。
4. 无异味：嗅闻牛肉时，应该没有异味，而且应该有一种清新的肉香味。
二、肉色鉴别1. 嫩红：优质的牛肉肉色应该呈现嫩红色，没有明显的青色或暗红色。
2. 带脂肪部分的颜色：脂肪的颜色应该是乳白色或微黄色，而不是发黑或发暗的色泽。
3. 血迹：肉色上有大量或明显的血迹是牛肉质量差的表现。
三、肌肉纹理鉴别1. 纤维粗糙：用手指轻轻抚摸牛肉表面，纤维粗糙的牛肉质量较差，而细腻的纹理是优质牛肉的特征。
2. 细腻柔软：用手指轻轻按压牛肉表面，肌肉纹理应该柔软细腻，而不是粗糙坚硬。
四、脂肪鉴别1. 色泽：优质的牛肉脂肪呈乳白色或微黄色，而不是发黑或太黄的色泽。
2. 分布均匀：优质的牛肉脂肪分布均匀，没有过多的肥油。
3. 脂肪纹理：优质的牛肉脂肪纹理应该清晰，而不是模糊不清或肉与脂肪之间没有明显的分界线。
五、气味鉴别1. 肉香味：嗅闻牛肉时，应该有一种清新的肉香味，而不是异味或腥味。
2. 鲜味：优质牛肉应该具有鲜美的味道，而不是淡而无味。
六、产地和品牌选择1. 产地选择：选择正规超市或肉类专门店购买牛肉，尽量选择有信誉的牛肉产地，如澳大利亚、美国或新西兰等。
2. 品牌选择：可以选择一些知名的牛肉品牌，这些品牌通常有严格的质量控制和追溯体系。
七、价格因素1. 切忌贪图便宜：优质的牛肉价格通常相对较高，切忌贪图便宜而选择低价牛肉，以免购买到质量差的产品。
牛肉采购 注意事项
牛肉采购注意事项
1、看一看、闻一闻。
新鲜的牛肉一般呈均匀的红色，而且看起来是很有光泽的，牛肉中的脂肪是洁白或微乳黄色的。
相比较就会发现，不新鲜的牛肉就是无光泽，呈现出一种暗暗的红色，这种牛肉的脂肪是黄色，甚至发绿色。
新鲜的牛肉会带有一股牛肉淡淡的肉香味，如果在买牛肉的时候，闻到有酸味或者淡淡的臭味，那这种牛肉一定是变质不新鲜的牛肉，口感差可能还会坏肚子。
2、表面太干、太湿的不买
买牛肉第二步：摸一摸。
去买肉不要怕弄脏手，如果第一步过关，那就要开始第二关了。
一般卖肉的地方会有两种，一种是挂在铁钩上的，还有的是在台面上平放的。
这种注水牛肉一般不会挂起来卖，会往下滴水，还可以用一张纸巾，放在牛肉上，如果吸水严重，那基本可以断定是注水牛肉了。
好的牛肉表面应该是微干的状态，牛肉在被杀后，会产生出一种叫乳酸的成分，乳酸对人体无害，但对口感有一定的影响，所以一般牛肉被宰杀掉后，会送进排酸间放置2-3天。
3、牛肉没弹性的不买
3、按一按。
新鲜的牛肉是富有弹性的，所以挑选牛肉的时候记得用手指按
一下，如果牛肉能够很快地恢复到原样，那么就说明这是新鲜牛肉。
如果按下去之后，很久了也不能回弹上去，那么这块肉还是放弃吧，要么已经变质，要么就是上面说的注水牛肉，都不可食用。
真假牛肉的辨别方法
真假牛肉的辨别方法
一、化学分析
1、质量分析
真牛肉所含脂肪率、蛋白质率以及其他成分的比例，是可以通过相关
分析检测来得出的。
目前，常用的检测技术主要有能谱法、X射线衍射法、质谱法以及电感耦合等，可以根据所需要的结果精确进行检测。
2、毒素分析
毒素分析是真假牛肉判定的重要标准，一些有毒的物质如抗生素、病
原微生物甚至污染物都有可能含有在真酪中，这些有害物质如果摄入人体
将造成极大的危害，因此可以对真牛肉中的有害物质进行检测，根据其中
的有害物质含量来辨别真假牛肉。
3、成分分析
成分分析是一种判定真假牛肉的重要方法。
可以通过分析牛肉中的脂肪、蛋白质、糖类、矿物质、维生素等多种成分，比较真牛肉与假牛肉的
成分差异，以辨别真假牛肉。
二、微生物分析
1、生物碱性
真牛肉中含有大量的脂肪酸、蛋白质等物质，易滋生微生物，因此可
以对真牛肉进行生物碱性检测，通过检测可以辨别出真牛肉中所含有的具
有生物活性的微生物，来判断是否为真牛肉。
2、荧光原位杂交
可以将真牛肉中的微生物进行基因分析，通过检测牛肉中的特殊基因，来判断其是否为真牛肉。
鉴别牛肉的方法
鉴别牛肉的方法嘿，咱今儿个就来唠唠怎么鉴别牛肉！你说这牛肉啊，那可是咱餐桌上的常客，可别小瞧了它，这里头的门道可多着呢！咱先看看这颜色，新鲜的牛肉那颜色可漂亮啦，红得自然，就像天边的晚霞，可不是那种黯淡无光的哟。
要是那颜色看着怪怪的，你就得多个心眼儿啦，说不定就不是好牛肉呢。
你想想，要是买了不好的牛肉回去，那做出来的菜能好吃吗？再摸摸这质感，好的牛肉摸起来有弹性，就像小孩子的脸蛋儿似的，Q 弹 Q 弹的。
要是摸着软趴趴的，或者硬邦邦的，那可就得打个问号咯。
这就好比挑水果，你得挑那种摸着舒服的呀，对吧？还有啊，闻闻这味道。
新鲜的牛肉有股淡淡的肉香，可别是那种刺鼻的味道，那可就不对劲啦。
你想想，要是牛肉闻起来都不对劲，那吃起来能放心吗？就好像你闻到一股怪味的食物，你还会有食欲吗？咱再说说这纹理，牛肉的纹理就像大树的年轮一样，有它自己的规律。
要是纹理乱七八糟的，那你可得小心咯。
这就跟人的指纹似的，每个人都不一样，好的牛肉也有它独特的纹理呢。
有时候去市场买牛肉，那些卖肉的老板一个劲地说这牛肉好，你可别全信咯。
你得自己有双火眼金睛，自己会鉴别呀。
不然被人忽悠了都不知道呢。
你看那注水的牛肉，看着水汪汪的，感觉能挤出好多水来，这种牛肉可不能要呀。
就跟那注水的气球似的，鼓鼓的，可那都是虚的呀。
咱要的是实实在在的好牛肉。
还有那种变质了的牛肉，颜色都变了，味道也难闻，这种肯定不能要呀。
这就像一件破了洞的衣服，你还会穿吗？咱平时买牛肉的时候，多留意留意这些方面，不就不容易买到不好的牛肉啦。
咱花钱得花得值呀，可不能让那些不良商家给骗了。
你说是不是这个理儿？总之呢，鉴别牛肉可得仔细咯，别马虎。
这关乎咱的口福呢，可不能随便对待。
咱要吃得开心，吃得放心，那才是最重要的呀！所以呀，大家都把这些方法记住咯，下次买牛肉的时候就不会两眼一抹黑啦！。
买牛肉技巧有哪些
买牛肉技巧有哪些1.选择肉质：首先要选择适合的部位，常见的包括里脊、牛腩、牛腱等，不同部位有不同口感和用途。
其次，要观察肉质，新鲜的牛肉应该具有鲜红色、富有光泽和细腻的肌肉纹理。
2.查看新鲜度：第一步是观察肉的颜色。
新鲜的牛肉应该是鲜红色的，而不是暗淡或发黄。
其次，还应该嗅一下牛肉，正常的牛肉应该没有异味，如果有刺鼻或难闻的气味，那就不新鲜了。
此外，还可以用手指轻按牛肉，新鲜的牛肉应该有一定的弹性，而不是很软。
3.选择瘦肉：瘦肉对于一些健康意识较强的消费者来说可能更有吸引力。
一般来说，红色的肉是瘦肉，而白色的部分是脂肪。
当选购牛肉时，可以尽可能选择红色较多、脂肪较少的部位，这样可以减少脂肪的摄入量。
4.尽量选择有认证的牛肉：一些有认证的牛肉，如有机牛肉和草饲牛肉，通常更安全和健康。
这些认证通常要求牛只不得使用激素和抗生素，而且饲养方式更注重动物福利。
5.注意保存：如果不是立即食用，就需要注意保存。
可以将牛肉分成适当大小的块，用保鲜膜或密封袋包好，放入冷冻室保存。
这样做可以延长食物的新鲜程度，并且可以根据需要分批取出。
6.不要舍近求远：有时候可能会追求其中一种特定的牛肉品种或切割方式，但有时候购买当地或者国内的牛肉也是个不错的选择。
首先，当地或国内的牛肉通常更容易找到，同时价格也相对更低一些。
7.考虑价格与品质之间的平衡：价格和品质之间通常存在着其中一种平衡点。
如果价格太低，可能表示质量不佳或不新鲜，而如果价格太高，可能是因为品种或加工方式特殊，但并不意味着一定是更好的选择。
所以，在购买牛肉时需要在价格和品质之间进行权衡。
总结起来，选择适合的肉质，观察新鲜度，选择瘦肉和有认证的牛肉，注意保存，不要舍近求远，考虑价格与品质之间的平衡，这些买牛肉的技巧可以帮助消费者选购到更好的牛肉。
真假牛肉鉴定方法
真假牛肉鉴定方法嘿，朋友们，今儿咱们得聊聊一档子让人头疼又哭笑不得的事儿——真假牛肉鉴定。
你说这世道咋了？连吃个牛肉都得练就一副“火眼金睛”，不然一不小心，嘿，嘴里嚼的可能是“牛肉味豆制品”！别急，我这就给你支几招，保证让你在真假牛肉的战场上，杀出一条血路，哦不，是吃出一条明白路来！首先，咱们得打破个常规认知：别以为颜色红得发紫、纹理清晰的就是真牛肉。
这年头，色素和模具可是无所不能的。
记得有次我妈买了块“牛肉”，红得跟国旗似的，结果一煮，水红得跟西红柿汤一样，吓得我们全家差点以为吃到了什么外星生物。
所以，颜色这事儿，咱们得悠着点看。
那咋办呢？来，第一招，手摸大法！真牛肉，那手感，杠杠的！摸起来有弹性，按下去会回弹，跟摸自家小猫咪的屁股似的（当然，别真去摸猫咪屁股啊，咱这是打比方）。
假牛肉呢？往往软绵绵的，或者硬邦邦的，跟摸了个塑料模特儿似的，手感差远了。
第二招，鼻子闻。
别告诉我你连自家牛肉的味道都闻不出来啊！真牛肉，那味道，醇厚、鲜美，带点血腥味（别害怕，是正常的）。
假牛肉呢？往往一股子香精味，或者干脆没啥味儿，跟闻了个空盒子似的。
第三招，切一切。
真牛肉，纤维紧实，切起来得费点劲，切出来的片儿纹理自然，像幅山水画。
假牛肉呢？一刀下去，跟切豆腐似的，轻松得很，纹理也往往是“人工制造”，看着就别扭。
最后，也是最绝的一招——煮！真牛肉，煮久了也不会散，吃起来肉质紧实有嚼劲。
假牛肉呢？煮着煮着就散了，或者干脆成了一锅肉泥，吃起来跟吃面粉似的，那叫一个无语。
说了这么多，你是不是已经跃跃欲试，想去菜市场检验一番了？别急，还有个小贴士送给你：买牛肉，尽量去正规渠道，找信誉好的商家。
毕竟，这年头，食品安全可是大事儿，咱可不想因为一块假牛肉，把自个儿吃进医院去！好了，今天的真假牛肉鉴定大法就说到这儿。
希望你在未来的餐桌上，吃的每一口牛肉，都是真真正正、实实在在的好牛肉！。
怎样分辨牛肉新鲜 买牛肉怎么挑
怎样分辨牛肉新鲜买牛肉怎么挑
优质牛肉的肌理比较细腻，颜色呈现出均匀的红色，肉质有光泽，且肌肉的纤维与纤维间为乳白色。
一、怎样分辨牛肉新鲜
因为牛肉中富含肌红蛋白，肌红蛋白与氧气有很大的亲和力。
因此暴露在空气下不同的时间，会呈现不同的颜色。
新鲜的牛肉一般是暗红色或者鲜红色的，因此在购买鲜肉的时候，要特别注意观察颜色和生产日期。
二、买牛肉怎么挑
1、闻气味
新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
2、摸黏度
新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
3、探弹性
新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
三、如何识别注水牛肉
注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显;因为注水，使牛肉有鲜嫩感，但仔细观察肉面，常有水分渗出;用手摸肉，不粘手，湿感重;用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。
而正常牛肉手摸不粘手，纸贴不透湿。
四、如何将牛肉炒得鲜嫩
A.要顺纹切条，横纹切片;
B.将牛肉用酱油腌过，用淀粉或蛋清拌匀;
C.如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;
D.炒牛肉时油要多、要热、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
4d验货 牛肉验收标准
4D验货牛肉验收标准
一、外观检查
1. 牛肉应呈现鲜艳的红色，表面无明显淤血、裂痕和毛皮。
2. 牛肉的脂肪应均匀分布，不宜过厚或过薄，同时应呈现出较为明显的牛肉纹理。
3. 牛肉的肌肉应紧密有弹性，不宜松软或过于坚硬。
二、新鲜度检验
1. 气味：新鲜牛肉应具有较为明显的牛肉香味，而不应有刺鼻、腐臭等异味。
2. 触感：新鲜牛肉的触感应该较为柔软，而不应有黏腻、发硬或潮湿的感觉。
3. 观察：观察牛肉的眼球，应保持较为清澈的状态，不宜有过多的血丝或浑浊。
三、规格尺寸检验
1. 按照合同要求，检查每块牛肉的规格尺寸是否符合要求。
2. 牛肉的形状应较为整齐，不应有过多的碎肉或不规则部分。
四、重量检验
1. 按照合同要求，检查每块牛肉的重量是否符合要求。
2. 整批牛肉的总重量应与合同要求相符，不应有过多或过少的重量差。
五、营养成分检验
1. 对每批次的牛肉进行营养成分检测，如蛋白质、脂肪、矿物质等含量是否符合标准。
2. 检测方法可采用实验室化验或快速检测等方法。
六、认证检验
1. 检查每批牛肉是否具有相关的认证标识或证书，如无公害农产品认证、绿色食品认证等。
2. 对于具有特殊认证的牛肉，应按照相关认证标准进行检验。
七、农药残留检验
1. 对每批次的牛肉进行农药残留检测，如有机磷、有机氯等是否符合标准。
2. 对于农药残留超标的牛肉，应进行退货或深加工处理。
八、微生物检验
1. 对每批次的牛肉进行微生物检测，如细菌总数、大肠菌群等是否符合标准。
如何选择新鲜的牛肉
如何选择新鲜的牛肉牛肉是人们餐桌上常见的食材之一，具有丰富的营养价值和美味的口感。
但是，在购买牛肉时，我们可能会遇到新鲜度不佳的问题，影响了我们的食用体验和健康。
那么，如何选择新鲜的牛肉呢？本文将为您介绍几个选购新鲜牛肉的技巧。
1. 观察肉质和颜色新鲜的牛肉质地紧实，富有弹性。
选购时，可以用手轻轻按压牛肉，如果能很快恢复原状，则表明牛肉新鲜。
此外，新鲜牛肉的颜色应该是鲜红色或桃红色，没有暗色斑点或变色现象。
避免购买肉质松软、变色或有明显褐色的牛肉，这可能是由于长时间存放或质量问题导致的。
2. 嗅觉辨别新鲜的牛肉具有自然的肉香味，没有异味或腥味。
在选购时，可以细心地闻一闻，如果有刺鼻的气味，那很可能是因为牛肉已经变质。
应选择香气浓郁、清新的牛肉。
3. 注重肉表面的观察牛肉表面应该干燥、有光泽，并且没有明显的湿润感。
如果牛肉表面有大量水分，可能是被注水处理过，新鲜度难以保证。
另外，注意观察牛肉表面有无明显的血迹或破损，这些都可能是牛肉在加工过程中受损或存储不当引起的。
4. 查看包装标识选购牛肉时，我们应该仔细阅读包装上的标识信息。
首先，要确保包装完整，没有破损和变形。
其次，可以关注生产日期和保质期信息，选择最新的生产日期和较长的保质期。
还可以留意是否有生鲜标识或质量检验合格章等，这些都是品质保证的重要标志。
5. 寻求专业人士建议如果您对选购牛肉有困惑，可以咨询专业的肉类销售人员或厨师的意见。
他们通常具有丰富的经验和专业知识，可以帮助您选择新鲜的牛肉，并提供烹饪建议。
6. 购买可靠的牛肉品牌选择知名度高、信誉好的牛肉品牌也是保证购买新鲜牛肉的重要方法。
这些品牌通常会有严格的检测和质量控制体系，确保产品的新鲜度和安全性。
总之，选购新鲜牛肉需要我们耐心观察、细心辨别。
通过观察肉质和颜色、嗅觉辨别、注意肉表面情况、查看包装标识、咨询专业人士建议以及选择可靠的品牌，我们可以更好地选择到新鲜的牛肉，为我们的餐桌增添营养和美味。
买牛肉常识
买牛肉常识
牛肉是一种营养丰富的食品，具有较高的蛋白质和铁含量。
在选购牛肉时，应该注意
以下几点：
1. 颜色
牛肉颜色应该为鲜红色，没有暗绿或灰色的斑点。
如果肉表面暗绿或灰色，表示肉质
老化或存在细菌污染。
2. 气味
新鲜的牛肉气味应该是清香提神的，没有腥味。
如果牛肉有腥臭味，表示肉质已经变质。
3. 脂肪含量
牛肉的脂肪含量影响了口感和健康，因此人们更加偏爱低脂肪的牛肉。
在购买牛肉时，可以根据脂肪的颜色和分布来判断脂肪含量。
脂肪偏黄色和分布均匀的牛肉，脂肪含量相
对较高。
4. 肉质细嫩
牛肉的嫩度直接影响了风味，嫩度越高，口感越好。
要选取细纹路较密集的牛肉，这
表示肉质细嫩。
5. 部位选择
不同部位的牛肉口感和健康影响也不同。
需要根据自己的口感和健康状况酌情选择。
例如，脊椎肉、里脊肉等部位偏瘦，在减脂锻炼等方面比较适合；肋骨肉、腿肉等部位偏胖，口感和营养价值较高。
6. 质地
好的牛肉应该是质地坚实。
在购买时可以用手掐一下，如果能掐出水分，表示肉质老
化或存在细菌污染。
7. 新鲜程度
新鲜的牛肉应该没有褪色或枯黄的部分。
在制作牛肉时也要尽量避免长时间的存放。
总的来说，选购牛肉需要从多个方面综合考虑，以避免购买到不新鲜、不健康的牛肉。
同时，在烹饪牛肉时，也需要注意热度和时间的掌握，以保证营养价值和口感。
牛肉真假鉴定方法
牛肉真假鉴定方法
牛肉真假鉴定方法可以从多个角度进行，以下是几个实用的鉴别方式：
1.观察色泽与纹理：
颜色：新鲜真牛肉通常呈现鲜艳的深红色，脂肪部分呈乳白色或微黄色。
而假牛肉（尤其是通过添加色素制成的）颜色可能过于均匀或者偏浅。
纹理：真牛肉切面有明显的肌肉纤维结构和筋膜分布，纹路清晰自然；假牛肉由于是其他肉类拼接或重组，其纹理可能不规则、松散。
2.手感触摸：
质地：新鲜牛肉摸起来有一定的粘性和弹性，肉质紧实，用手按压后能迅速恢复原状。
如果是注水牛肉，手感湿润且恢复慢。
硬度：牛肉中的筋腱韧性较强，不易撕裂，而假冒牛肉的筋膜往往没有这种特性。
3.嗅闻气味：
味道：真牛肉有其特有的香味，即使是冷藏后的牛肉也会有淡淡的肉腥味，而不会出现异味。
假牛肉则可能由于添加物的原因产生异常气味。
4.烹饪尝试：
烹饪效果：真牛肉在烹调过程中会收缩明显，口感相对粗糙，嚼劲十足；而假牛肉在煮熟后可能会保持较大的体积，口感较嫩，
缺乏牛肉应有的嚼劲。
5.价格与来源：
价格合理性：若价格远低于市场正常水平，可能存在猫腻。
购买时应选择正规渠道，确保牛肉来源可靠。
6.化学检测：
对于高度疑似的情况，可以考虑送至专业实验室进行成分分析，以确定是否含有非法添加剂或其他非牛肉成分。
综合运用以上多种方法，可更准确地判断所购牛肉的真伪。
同时，消费者在日常生活中也可以通过提高食品安全意识，选购信誉良好的商家和品牌产品来保障自身权益。
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教你怎样买牛肉摘要: 买牛肉是人们日常生活中的常常会遇到的。
可别小看这买牛肉，学问可大着呢！本文将给你逐一介绍买牛肉的学问。
1、牛肉的等级牛肉的等级是按部位划分可分为：特级-里脊;一级-上脑、外脊;二级-仔盖、底板;三级-肋条、胸口;四级-脖头、腱子。
做馅用的牛肉：应选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅，特点是肥瘦兼有，肉质干实，易搅打酱油，比嫩肉部位出馅率高15%。
清炖用的牛肉：胸肉熟后食之脆而嫩，肥而不腻;弓寇筋多肉少，熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生，熟后肉质松嫩;腱子肉现色，熟后鲜嫩松软。
这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。
炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。
2、鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法(1)看色泽：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色。
(2)摸粘度：新鲜肉外表微干或有风干膜，不粘手，弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后凹陷不能恢复，留有明显压痕。
(3)闻气味：新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。
3、区别老嫩牛肉：老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性。
4、如何切牛肉：牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断；不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。
怎么挑选新鲜牛肉？牛肉是我们餐桌上的常见食材，市场上常见的牛肉主要是新鲜宰杀的和冷冻的，怎么挑选呢？1、观色泽新鲜肉：呈均匀的红色，有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。
次鲜肉：色泽稍暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。
变质肉：色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
（图1）（图2）2、闻气味新鲜肉：有鲜牛肉的特有正常气味。
次鲜肉：稍有氨味或酸味。
变质肉：有腐臭味。
3、摸黏度新鲜肉：表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。
次鲜肉：表面干燥或粘手，新的切面湿润。
变质肉：表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。
（图3）（图4）4、探弹性新鲜肉：指压后的凹陷能立即恢复。
次鲜肉：指压后的凹陷恢复较慢，且不能完全恢复。
变质肉：指压后的凹陷不能恢复，且留有明显的痕迹。
5、查肉汤良质冻牛肉(解冻肉)：汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，有一定的香味。
次质冻牛肉(解冻后)：汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味、鲜味较差。
变质冻牛肉(解冻后)：肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
（图5）（图6）6、怎么区分老、嫩牛肉：嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉，不要购买。
7、怎么分辨注水牛肉：牛肉注水后，肉纤维更显粗糙，暴露纤维明显；仔细观察肉面，常有水分渗出；用手摸肉，不粘手，湿感重；用干纸巾在牛肉表面，纸很快即被湿透。
（图7）8、个人购买心得：想要买到好肉新鲜肉，最好是早上去买，都是才宰杀的。
建议去农贸市场，那里铺多，可以货比三家。
（图8）土豆牛肉所需食材做法一土豆、牛肉、姜、葱、八角、桂皮和香叶生抽王、料酒、盐、白糖、味精做法二超市买的咖喱一盒，土豆2个，牛肉块，（不宜过多）做法三牛肉50克，土豆150克，菜油10克，酱油15克，咖喱粉5克，盐5克，淀粉5克，葱、姜各5克。
做法四子肉（264克）、土豆（3只）、八角（5粒）、桂皮（2小根）、葱（1根）、姜（3片）.料：油（3汤匙）、生抽王（3汤匙）、料酒（2汤匙）、盐（1/5汤匙）、鸡粉（1/3汤匙）、白糖（1/6汤匙）牛肉。
做法五牛腩肉600克、胡萝卜300克、土豆300克`、姜3片约15克、大料（八角）3块、桂皮1小块、草果1个、香叶1片、橙皮1小块、茶叶1汤匙（15ml）、山奈1块、冰糖10克、酱油1汤匙（15ml）、料酒1汤匙（15ml）、盐适量、香油1茶匙（5ml）、油。
萝卜烧牛肉牛肉400克、土豆1个、胡萝卜2个、生抽、老抽葱、姜、花椒、八角适量、盐、鸡精、糖少许做法六原料：牛腿肉一斤左右，小土豆几个，青红辣椒若干，葱，姜，大料两个，桂皮一两片制作方法编辑做法一第一步：土豆去皮洗净，切成块状，淀粉，放入清水中浸泡；姜切片，葱切段。
第二步：洗净牛肉，逆着纹理切成块状，放入沸水中氽烫去血水和异味，捞起沥干水待用。
（牛肉不一定要洗净，直接用油泡著也不错，当然了，青菜萝卜各有所好，因为牛肉很容易煮韧，所以初学者很难入手，火候和翻炒时间要把握的非常准确才能吃到嫩嫩的牛肉哦，当然啦，如果你要吃炖的就另当别论了）锅中烧热放适量油，爆香姜片和葱段，放入牛肉块拌炒几下，加入1汤匙老抽王，1汤匙料酒，加半汤匙醋,以大火翻炒变色即可。
第四步：锅中注入1.5碗清水，加入八角，桂皮和香叶，加盖大火煮沸改小火炖煮50分钟。
然后倒入土豆块，与牛肉一同搅匀，加盖以小火再炖30分钟。
第五步：开大火收汁，加入适量淀粉待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖、味精调味，撒点葱花即可出锅。
土豆牛肉土二：咖喱土豆牛肉做法二第一步：土豆洗干净切块，待用。
牛肉洗干净，下锅里煮个15分钟捞起待用。
第二步：锅中少许油，倒入土豆块，翻炒几分钟。
然后加入咖喱块，全部放进去，因为我的土豆还是比较多的。
第三步：混炒一下，把咖喱炒化，开小火炒，不要把咖喱炒焦了。
然后一碗的水，烧开后把土豆咖喱盛起来待用。
第四步：锅中少许油，油热放蒜末爆香一下，倒入煮过的牛肉煸炒，加入料酒，酱油翻炒几下。
然后倒入盛起来的咖喱土豆，加水没过土豆块。
步骤5：大火烧开，转小火烧20分钟这样，土豆用筷子可以穿破就可以不用煮了。
不用加盐了，因为咖喱本身就有咸味的。
做法三第一步：将牛肉自横断面切成丝，将淀粉、酱油、料酒调汁浸渍牛肉丝；土豆洗净去皮，也切成丝。
第二步：将油热好，先放葱、姜炝锅，再将牛肉丝下锅炒散后，将土豆丝放入，再加入酱油、盐及咖喱粉，用旺火快炒几下起锅即成。
做法三第一步：牛肉切方块，土豆、胡萝卜和尖椒切滚刀块。
第二步：牛肉加没过的凉水同时下锅，开锅后继续煮2分钟。
第三步：捞出牛肉，用热水冲去牛肉表面的浮沫。
第四步：牛肉和热水一起下锅，添加葱姜蒜、香叶、小茴香、桂皮和红辣椒。
第五步：煮开后要添加料酒、生抽、老抽、黄豆酱、糖、玉米油，用小火炖40分钟。
第六步：添加土豆和胡萝卜，添加适量盐继续用小火炖15分钟。
第七步：添加绿尖椒继续用小火炖5分钟。
材料(8张)第八步：调入味精和香油，出锅即可。
第九步：开大火收汁，待锅内汤汁呈浓稠状，加入一汤匙盐、少许白糖调味，撒些葱花即可出锅。
附注：如果你的牛肉全是瘦肉，为了避免肉的口感发柴，所以我在第一次煮开牛肉后添加了两匙油，起锅时格外添加了一点香油，也为了提味。
如果你用的牛肉本身带肥肉，此步骤完全可以省略。
我做这道土豆烧牛肉的时候，在传统的方式上稍加改良。
第十步：无需煎炒，牛肉焯水后，直接用水和调料炖煮，这样做既可以做到少油，并且可以最大限度地保持食材的营养成分不流失.比起浓油赤酱型的略显清淡，但更有利益健康。
食用须知编辑牛肉含有丰富的蛋白质，每100克牛肉中含量达20.1克，比猪肉多3.3%。
牛肉的氨基酸组成比猪肉更接近于人体需要，蛋白质生物价高达79，也比猪肉高。
能提高机体抗病能力，对生长发育、手术后、病后调养的人，在补充失血、修复组织等方面特别适宜。
如果您经常感到疲倦、注意力不集中、眼睛容易充血红肿、恶心、头晕、脱发和贫血等，那么很可能缺乏赖氨酸，您的餐桌上就要增加牛肉了。
牛肉所含脂肪比猪肉少88.6%，在牛肉脂肪酸构成中：饱和脂肪酸比猪肉少85%；另外，牛肉中含胆固醇为58(mg/100g），而猪肉却为81，牛肉中的胆固醇比猪肉少28.4%。
血液中脂肪和胆固醇过量会促使动脉中斑块的形成，而斑块会阻塞动脉，妨碍全身的血液正常流动，引起心脏病的发作，所以，牛肉对于中老年人预防动脉粥样硬化，减少高脂血症、心脑血管疾病及中风的发病率比猪肉要好得多。
牛肉中所含的铁和锌也都很多，注意菜肴的搭配才能提高铁和锌的生物利用率。
如红烧牛肉土豆这道菜，牛肉中富含铁和锌，土豆中含有维生素C，维生素C可促进牛肉中铁和锌的吸收，提高其生物利用率。
因此，在吃富含铁、锌的瘦牛肉时，一定要搭配些富含维生素C的食物，如深绿色蔬菜、红辣椒、菜花、豆芽、鱼籽和鱼脑、柑橘类水果、猕猴桃、柚子等。
做到荤与素、干与稀搭配适宜，主食、副食缺一不可，定会收到事半功倍的效果。
土豆主要营养是淀粉 .牛肉含有丰富的蛋白质如果是光吃这一道菜没有维生素c纤维素是不科学的土豆牛肉的搭配如果说不合理的话，只能说这道菜所含的热量相对比较高了，高蛋白，高糖，常吃容易发胖。
再有纤维素含量少，不太容易消化。
如果再加些西红柿一些炖，应该说还是搭配比较合理的一道菜。
牛肉的功效牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。
中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。
适用于中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
土豆牛肉功效日常食之气血、健脾胃、补虚弱。
和胃调中，健脾益气。
特别是胃寒者可以起到保健作用。
牛肉可以增加人体所需热量及能量，适合运动员、健美者使用，土豆能有效改善睡眠。
注意：煮烂点的牛肉烧起土豆来速度也比较快，放调料也比较方便。
盐稍微少放点，主要靠酱油来加咸味，糖也要放，最好是放在最后放，糖不光可以起到调味作用，而且还有个大作用，让里面的汤汁粘稠，这样汤汁就可以更好的沾在牛肉和土豆上，口感会更好！土豆烧牛肉危害生活中，有些食物的搭配组合已经是由来已久，其美妙的口味也被人们所接受，习惯上也觉得这些种搭配是顺理成章的了。
但从健康的角度讲，还是不科学的，人家健康专家可是有着充足的理由呢。
这里给您列出12种被健康专家列为错误的菜肴搭配。
不过，不这样吃，有的东西还真不好吃，我想少这么吃也许问题不大吧。
如果您很重视健康，还是听从专家们的忠告，别总是傻吃、贪吃。
危害：胃肠功能紊乱理由：由于土豆和牛肉在被消化时所需的胃酸的浓度不同，就势必延长食物在胃中的滞留时间，从而引起胃肠消化吸收时间的延长，久而久之，必然导致肠胃功能的紊乱。
食用土豆的好处和作用好处马铃薯中的维生素C，不仅对脑细胞具有保健作用，而且还能降低血中胆固醇，使血管具有弹性，防止动脉硬化。
马铃薯可以帮你补充维生素A和C，也可以在提供营养的前提下，代替由于过多食用肉类而引起的食物酸碱度失衡。
改善精神状态。
马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素。
这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用。
马铃薯对调解消化不良有特效，是胃病和心脏病患者的良药及优质保健品。