食品工厂设计开题报告

本科生毕业设计（论文）

开题报告

题目：年产2000吨益生菌粉剂产品工厂设计

*名：***

学号： ************

指导教师：***

班级：食质082

所在院系：生命科学与工程学院

本科生毕业设计（论文）开题报告考核一、导师对开题报告的评语：

指导教师2012年月日二、开题报告答辩评语及成绩:

成绩

答辩小组负责人2012 年月日

一、课题意义及培养目标

1、课题意义

益生菌，又称为益生素、促生素、活性菌、微生态制剂，是指那些具有维持人体内菌群平衡，对人体健康产生有益作用的活菌制品或含有菌体组分及代谢产物的死菌制品。我国公布了10种可用于保健食品的益生菌，即两歧双歧杆菌、婴儿双歧杆菌、长双歧杆菌、短双歧杆菌、青春双歧杆菌、德氏乳杆菌保加利亚亚种、嗜酸乳杆菌、干酪乳杆菌干酪亚种、嗜热链球菌、罗伊氏乳杆菌。

益生菌具备营养特性和免疫特性等功能。

(1)营养特性

益生菌在生长繁殖过程中能够产生很高的维生素和各种氨基酸，为生物肠道提供维生素营养、蛋白质及核酸。益生菌在其生长繁殖过程中能够产生乙酸、丙酸、丁酸等挥发性脂肪酸，这些酸类能够降低动物肠道的pH值，提高钙、磷、铁的利用率，并促进铁和维生素D的吸收；肠道pH值的降低可有效抑制有害菌的生长。益生菌对生物本身具有产生营养物质的特性，也能通过对生物消化道菌群和消化酶的影响提高营养物质在体内的消化吸收。

(2)增加生物机体免疫功能

益生菌和肠道正常菌群共同对外袭菌、病原菌具有定植抵抗作用，即通过生物拮抗和免疫作用而使病原菌难以在生物肠道内定植和繁殖。益生菌和肠道原籍菌群本身具有较强的抗感染作用。

(3)抗感染作用

使用益生菌可使动物肠道黏膜底层细胞增加，出现淋巴细胞、组织细胞、巨噬细胞和浆细胞浸润，细胞吞噬功能增强，机体免疫特别是局部免疫功能提高，分泌型IgA的分泌增加，从而抵御感染。

本设计采用喷雾干燥法制备益生菌粉剂。喷雾干燥法是以单一工序将溶液、乳液、悬浮液或浆状物加工成粉状干燥制品的一种干燥法。将被干燥的液体经雾化器作用，喷成非常细微的雾滴，并依靠干燥介质（热空气、冷空气、烟道气或惰性气体）与雾滴均匀混合，进行热交换和质交换，使得溶剂气化或使得熔融物固化。

2、培养目标

此次课题研究，可以综合运用大学四年学到的理论知识，对于生物发酵、喷雾干燥等内容有了更深入客观的认识，掌握食品工厂设计的基础。通过此次设计，

将学习的理论知识综合应用于生产实践中。

二、设计所需收集的原始数据与资料

1、益生菌发酵培养条件方面的资料与数据

2、益生菌活性以及成活率的检测方法

3、喷雾干燥技术方面的资料，及提高益生菌生物活性的方法

4、食品工厂设计方面的资料与数据

三、课题的主要任务

1、设计方案

（1）熟悉益生菌粉剂的工厂制备的工艺流程，掌握工艺的各项要求。

（2）对加工生产所需的机械设备以及辅助设备有具体的了解。

（3）根据工厂所需的地质、气象、水文以及市场等各项条件，合理选择厂址。

（4）总体布置工厂的平面设计，建筑群的组成内容及使用功能，结合厂址条件，协调建筑物的平面关系。

（5）对物料、能量、水、电、汽进行衡算，确定参数。对工厂所需劳动人员进行估算。

（6）建立HACCP管理体系。

2、设计内容

综合考虑生产原料的供应、地理环境条件、市场投资和经济效果等方面的因素合理选择厂址，进行全厂平面设计。根据生产规模，产品质量要求，结合建厂地点、原料来源、动力供应及水源条件选择生产工艺流程。根据生产工艺的要求合理选择符合生产设备，同时进行工厂车间设计，进行物料、能量、水电的衡算，最后做出最合理的规划。

用计算机绘制全厂总平面布置图、生产设备工艺流程图、生产车间布置图、生产车间局部剖视图及管道系统图总共五张一号图纸，完成设计说明书。

（1）厂址选择

益生菌粉剂工厂的厂址选择必须遵守国家法律、法规，符合国家和地方的长远规划。因地制宜、节约用地、节约能源与劳动力，注意环境保护和生态平衡。综合考虑生产原料的供应，地理环境条件、市场投资和经济效果等方面的因素合理选择厂址。

（2）工艺设计

益生菌粉剂的生产工艺应根据工厂规模，原料的产地、特性和产品的质量要求，以及厂址的水文地理条件，生产设备的参数条件确定生产工艺流程、设备选择与生产车间布置。

（3）工厂总平面设计

总平面设计必须满足生产工艺要求，以最大限度地保证生产作业线的连续与方便。其次要充分综合考虑地势、地质、地貌等条件，因地制宜，提高土地利用率。对各建筑物、堆场、运输路线、工程管网进行经济合理安排，使人员、设备与物料移动能够密切有效地配合。

（4）厂房建筑设计

厂房建筑按其在生产中的用途不同分为：生产车间、辅助生产车间、动力用车间、仓库、办公生活设施。厂房建筑设计要符合生产工艺的各项要求，从防火、卫生、防震、防尘、噪音、日照、通风等方面来考虑，确定厂房结构、尺寸、高度及主要建筑构件。

（5）工厂卫生设计

对水源、能源、交通、风向、污水及废弃物处理等因素充分考虑，结合厂址、工艺流程综合进行设计处理

（6）经济分析

根据生产规模、生产工艺流程选择最合理的加工设备，核算物料、能源、水电，最出最经济的设计。

四、参考文献

1、胡珊，胡事君，吴清平，罗华建，梁卫驱，罗诗，陈仕丽 . 益生菌制剂加工

技术概况，中国乳品加工，2010.3

2、陈亚非，罗绮珊.益生菌粉剂产品稳定性研究.食品研究与开发，2008.1

3、温春雨，王敬华.益生菌（素）作用原理与功能.饲料与添加剂，2011.11

4、曲微，范俊华，霍贵成.益生菌喷雾干燥技术的研究进展.中国乳业，2008.4

5、杨芙莲.食品工厂设计基础.机械工业出版社，2005.8