生鲜加工配送系统项目方案

生鲜加工配送系统项目方案

一、目前的生鲜物流状况

目前，XX超市没有自己的生鲜物流加工配送中心，生鲜商品都是由供应商进行加工供货，在加工的品类中主要是蔬菜的初加工，没有包装净菜，这些都是在门店完成的。目前的操作方式在现阶段可能满足了我们生鲜运作的部分需求，但是这对生鲜的将来发展存在不利的因素，主要包括以下几个方面：

✧蔬菜初加工由供应商完成，导致XX超市对这部分商品价格控制力下降，在门店的表像就是包装蔬菜的价格比散装

蔬菜高出50%以上，削弱了门店和农贸市场的竞争力，而且由于税收方面的原因本身的优势就不大。

✧散装蔬菜由于没有进行初级加工所以品质较差，比较零乱；对于托盘包装的蔬菜门店要进行重新贴称重标签，损坏

了品质，并且在这些商品的验收上由于存在包装物的问题，所以也会导致损失

✧随着城市生活节奏的加快，便洁生鲜是市场需要，所以需要有一个强大的生鲜配送中心提供质量和物流上的保证，

并且消费者对食品安全越来越注重，通过生鲜配送中心对食品品质和安全进行有效管理，形成自己的品牌，这个是对新疆XX超市品牌的贡献。

✧在生鲜的物流运作中必须要有冷链及快捷的保证，这些是供应商所不能保证的，这两个方面又正是生鲜商品的品质

保证的关键。

✧通过生鲜加工配送中心，通过一定的管理技术可以提供生鲜商品物流允许的效率和准确性，是管理更加轻松

✧配送中心可以将我们目前的经营品类从蔬菜、净菜、水果扩展到配菜、肉制品加工、米面制品以及熟食制品，甚至

可以扩展到冷冻商品

二、生鲜配送系统业务规划

✧定位

生鲜配送中心是用来解决整个XX超市的生鲜管理和供应商问题，将门店的初加工转移到配送中心实现专一化的供应链管理，另外对于蔬菜和水果的物流提供统一的验收标准和运送服务，有于量的加大可以降低采购成本。

➢从管理角度该配送中心是独立运作的，实现进销分离，分别与上游的供应商存在购货结算关系，与下游门店存在销售结算关系。

➢配送的业务类型应该包括存储型的商品、中转型的商品以及生鲜的加工的管理

➢生鲜的配送中心的管理运作定位在提高配送的准确率和配送的速度方面

➢生鲜加工对于可存储的季节商品可以通过存储资源进行囤货，利用季节差价形成竞争优势

✧业务功能描述

➢基础资料管理

本功能集合主要实现生鲜配送系统运作所需的商品资料门店资料以及供应商资料等，通过资料的不同的设置决定各商品的不同运作。主要包括一下几个方面：

●基本机构信息管理

作为配送中心出货方的门店资料的维护

●商品分类信息管理

为了便于生鲜物流的营运分析以及管理所以需要有一个商品分类管理。

●供应商基本资料管理

管理商品的供应商信息资料，这些供应商是系统所管理的商品的供应商；同时也包括直送供应商的门

店分配管理。

●商品基本资料管理

管理商品的基本资料，设置各商品在配送中心的运作物流属性。

●配送线路的管理

根据管理经验以及基于播种式发货所需要进行的配送门店的坐标管理。主要用于捡货和运输的管理

●商品价格的变价管理

调整商品的配货价格、商品进货价格等，包括促销的变价以及门店的建议零售价也纳入在该体系中

●加工等基本配置信息的管理

商品等基础资料由总部系统统一管理，通过数据通讯平台实现配送中心与总部主档的数据交互或由总部系统直接管理生鲜配送系统的基础资料，配送中心在维护与配送中心相关的属性。这样可以实现数据集中管理，不会因人为原因出现配送中心与总部系统的数据差异，为门店实现接口提供方便。但是可能会需要对各自的系统进行接口的开发。

➢价格管理

生鲜加工配送中心在价格管理上主要采用了两块：订货价格和配货价格两个部分，管理相对比较简单，但是在实现促销等营运操作时需要确定如下几个管理问题：

●订货价格的决定权归属那个部门，在哪个系统中实现价格的管理

●是否同其他商品一样存在进价促销的运作

●否存在促销赠品的问题

●在配送系统中定义的建议零售价,是否需要传递到各门店,重点要解决配送小包装商品打印好价格标签

后，门店如何变价

价格管理部分主要包括的功能

●普通进价管理

维护系统中各供应商的商品采购价格的变动，通过变价单据实现管理。价格上可以管理到规定的生鲜重量折扣

●促销管理

基于商品促销的管理，包含进价和配送价格以及建议零售价的促销价格管理

●普通配货价格管理

各门店商品的配货价格和建议零售价的管理,到各店的不同

➢采购订货管理

●供应商订货单管理

维护供应商的采购订单及退货通知，主要是针对存储型商品的库存补货，中转商品的自动补货，以及其它辅料商品的补货。

●加工原料订单生成

根据加工任务以及加工商品的BOM情况进行的原料的补货订单生成，并允许业务员对该类型订单进行修正或确认等处理。

●订单的自动传真传递管理

为了提高订单的响应速度，可以使用自动的订单传真系统进行订单的发送管理。在硬件上的投资需要提供一台PC机器以及一个支持传真的Modem或者使用语音传真卡实现自动传真功能。

●基于生鲜配送的采购订货管理的流程简图如下：

➢要货管理

●门店要货下发

门店要货数据可有现有系统直接写入生鲜配送中心系统或通过数据传输平台将门店要货信息下发至生鲜加工配送系统

●要货单录入

对于社会配送或者门店的及时要货进行的门店要货单据录入维护功能

●要货汇总处理

根据一定的条件对门店的要货数据进行汇总处理，生成要货汇总单，供采购订货人员进行商品补货，对于直送的门店要货直接生成门店的直送订单

●整个要货管理的流程如下图：

➢生鲜加工管理

加工也分为两种：库存型加工和发货型加工。库存型加工对于加工出来的半成品或产生品是直接放入库存然后再通过发货处理进行分拣作业完成配送作业；发货型加工一般是一边加工一边分拣作业。如果对发货的时效性要求不高也可以先全部加工完成，然后再分拣发货这个就等同于库存型加工。这在取决于加工设备是否支持加工的同时进行分拣作业。

对于需要秤重的加工商品分拣作业需要确定以下几个问题：

●此类商品是否需要在加工的同时就要贴上销售标签，如果不同店不同价如何处理

●秤重加工商品的重量提取方法：

⏹有销售标签：通过平台进行扫描，并分配好门店(二次搬运影响品质)

⏹使用自动的加工计量分拣设备，通过加工指令给机器,然后返回加工结果

⏹使用类似现在中转发货的模式按商品总秤量，系统完成包装去皮，按门店实现分拣作业

生鲜加工管理需要的功能

●配料清单管理

定义各加工品项的原料配比定义以及生产加工的加工车间,本数据是进行加工原料订货和加工品的成

本核算的数据基础

●加工任务单管理

根据配货的计划生成对应的加工任务,任务分配到各加工车间,同时会根据配货的计划生成各门店的加

工指令，加工任务可以进行多级计算；也可以不根据配货计划手工制定生产任务并进行门店加工指令的分配

●加工投料管理

维护统计各加工车间每日加工所需的实际投入的原料、半成品的耗用总和