中国家常菜——鲁菜(泡汁带鱼)

中国家常菜——鲁菜
Hale Waihona Puke Baidu 泡汁带鱼
1.菜品介绍
带鱼又叫刀鱼、裙带、肥带、油带、 牙带鱼等。带鱼具有较高的营 养价值，带富含脂肪、蛋白质、 维生素A、不饱和脂肪酸、磷、 钙、铁、碘等多种营养成分。
带鱼性温，味甘，具有暖胃、 泽肤、补气、养血、健美以及 强心补肾、舒筋活血、消炎化 痰、清脑止泻、消除疲劳、提 精养神之功效。
成品特点 ：口感香辣
操作关键：油温不能过 急， 7成热度即可。 变色后升至八成油温 复炸一遍。
思考题：
1.“泡汁带鱼”的特点是什么？ 2.“泡汁带鱼”带鱼初处理的方法是什 么？
2.原料配备
原料：带鱼3条 辅料：香葱
3.原料切配
带鱼改斜刀后切段。
4.菜品烹调
1.带鱼洗净、改斜刀后切段腌制。
2.锅中加红油，放入葱姜，八角，料 酒，辣椒酱，郫县豆瓣酱，煸炒。放 入少许盐调味。
3.锅内加油烧热，将带鱼放入，炸至 金黄色即可
将炸好的带鱼放入调好的泡汁当中浸 泡30分钟回软即可。