食品原辅料检验及验收标准法则(doc 64页)
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食品原辅料检验及验收标准法则(doc 64页)
原辅料入库流程
1、原辅料供应商的司机入厂后,将送货单及检验报告单交于仓储部。
2、货车到厂后,填写《到货通知单》,并将原辅料检验报告单送至品管部。
3、品管部接到通知后,对到货原辅料依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽样。
4、抽好样后,质检员将依据《原辅料检验方法和验收标准》的具体内容对样品进行检验。
5、检验时如有一项不符合则判为不合格,最多给一次复检,复检仍不合格,则判定不合格,品管部出据《不合格品处理单》通知仓储部,仓储部将不合格品退回厂家。复检合格后,抽取原样品两倍,只要其中一次检验不合格,品管部出据《不合格品处理单》,仓储部将不合格退回厂家,全部合格,品管部出据《原辅料入库验收单》。
6、检验后如各项指标均符合标准,则判定合格,品管部质检员出据《原辅料入库验收单》为合格单。
7、仓储部接到《原辅料入库验收单》后,通知装卸工进行卸货,所有原辅料必须摆放拖板上,不许野蛮操作,防止机械损伤。
8、生产部在加工原辅料过程中,发现不符合标准时,通知品管部,品管部质检员依据《原辅料检验方法及验收标准》进行抽检。符合标准则判为合格品,不符合标准,品管部出据《不合格处理单》通知仓储部,仓储部将原辅料退回厂家。
原辅料验收标准及推荐检验方法
一、糖类
糖类根据形态分为液态糖和固态糖。液态糖包括麦芽糖醇、白饴糖、红饴糖、蜂蜜。固态糖包括白砂糖、绵白糖、赤砂糖(红糖)、单晶冰糖。
麦芽糖醇
生产厂家:
执行标准:Q320707XKA01-2003
1感官指标:
清澈透明,无色的粘稠状液体,无异味,口味微甜,舒润纯正,表面无干皮现象,无杂质异物。
2理化指标:
项目指标
pH(50%水溶液) 5.0-7.0
固形物, % 76±1
还原糖, %
0.3
<
折射率(20℃) 1.4700-1.4816
麦芽糖醇含量%
50.0
≥
山梨醇含量%
8.0
≤
3微生物指标:
项目指标
菌落总数, cfu/mL
50
<
大肠菌群, MPN/100g
30
<
致病菌(指肠道性致病菌及
不得检出
致病性球菌)
4公司需检验项目
感观要求、理化指标(PH值、固形物、还原糖、折射率)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)
5入库检验项目及推荐检验方法
5.1入库检验项目:色泽、滋味、气味、固形物(浓度)、PH值
5.2推荐检验方法:
5.2.1感官检验:
色泽与外观:取样约30mL于无色洁净的样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检查其有无可见杂质。
气味:用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味:用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必须用清水漱口。
5.2.2固形物(浓度)
打开折光仪棱镜,用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净,加1-2滴试样于镜面中心,迅速闭合棱镜,使样品均匀布满镜面,无气泡并充满视野,通过目镜读取读数,清洗并控干镜面,将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。
5.2.3 PH值
取样约30ml于样品杯中,加入等量的水后搅拌均匀,用校准好的酸度计测定其PH值,将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。
白饴糖
厂名:
引用标准:QB/T2319 轻工业行业标准
Q/EGY001 北京市饴糖厂企业标准1感官指标:
项目指标
颜色无色或淡黄色液体。
外观呈粘稠状透明液体,纯净、无结晶颗粒、无悬浮物,无肉眼可见杂质。
气味滋味舒润纯正,甜味,具饴糖正常气味,无其它异味。
2理化指标:
项目指标固形物,%
≥
75 pH值 4.6-6.0 透光率, %
≥
94 DE值,%38-42 麦芽糖,%
≥
20 葡萄糖,%
≤
10 灰分,%
≤
0.5 砷(以As计),mg/kg
≤
0.5
铅(以Pb计),mg/kg
0.5
≤
菌落总数cfu/g
1500
≤
大肠菌群MPN/100g
30
≤
致病菌(指肠道性致病菌及
不得检出
致病-性球菌)
3公司需检验项目:
感观要求、理化指标(PH值、固形物、透光率、灰分)、微生物指标(菌落总数、大肠菌群)
4入库检验项目及推荐检验方法
4.1入库检验项目:色泽、滋味、气味、杂质、固形物(浓
度)
4.2推荐检验方法
4.2.1感官检验:
色泽与外观:取样约30mL于无色洁净的样品杯中,置于明亮处,用肉眼观察其色泽、透明度,并检查其有无可见杂质。
香气:用嗅觉仔细鉴别样品气味。
滋味:用玻璃棒取适量样品放入口中,品尝第二个样品前,必须用清水漱口。
4.2.2固形物(浓度)
打开折光仪棱镜,用脱脂棉或擦镜纸将镜面擦净,加1-2滴试样于镜面中心,迅速闭合棱镜,使样品均匀布满镜面,无气泡并充满视野,通过目镜读取读数,清洗并控干镜面,将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。
4.2.3 PH值
取样约30ml于样品杯中,加入等量的水后搅拌均匀,用校准好的酸度计测定其PH值,将同一样品进行第二次测定。取2次测定值的算术平均值。