南瓜多糖抑制α-淀粉酶及抑菌活性
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[19] 周湘池,刘必谦,郭春苹,等.生物技术清洁生产替代高
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污染化学法制备甲壳素的研究与应用[J].海洋与湖 沼,2008,39(5):517-522 [20] Duan S, Zhang Y X, Lu T T, et al. Shrimp Waste Fermentation Using Symbiotic Lactic Acid Bacteria[J]. Advanced Materials Research,2011,194:2156-2163
2012年 第 37卷 第 3期
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
生物工程
其他碳水化合物的消化吸收，从而起到降血糖的 作用[1]。已发现山药多糖对α-淀粉酶有一定的抑 制作用[2]，而有关南瓜多糖在此方面的研究还有所 欠缺，因此本文观察了南瓜多糖对α-淀粉酶活性 的影响，以探讨其降糖机理。另外，近几年的大 量研究表明多糖具有一定的抗菌性。研究发现， 葡萄多糖对大肠杆菌抑制效果较好[3]；枸杞多糖对 细菌和霉菌均有一定的抑制作用，且对霉菌的抑 制作用强于细菌[4]。田龙研究发现大豆多糖对大肠 杆菌、金黄色葡萄球菌、产黄青霉和黑曲霉都有 一定的抑制作用[5]。而关于南瓜多糖抗菌性的研究 还很少见。在此基础上本文同时也研究了南瓜多 糖的抑菌活性，以期为南瓜资源的深度开发和综 合利用提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂 新鲜南瓜：市售；大肠杆菌(E.scherichia
coli)、枯草芽孢杆菌 (Bacillus subtilis)、黄曲霉 (Aspergillus flavus)、黑曲霉(Aspergillus niger)：华 南农业大学食品学院微生物室；α-淀粉酶：广州 市齐云生物技术有限公司；实验用的葡萄糖、无 水乙醇、丙酮、NaCl、可溶性淀粉、盐酸、碘化 钾、碘等：分析纯；95%的乙醇：食品级；牛肉 膏蛋白胨固体培养基；马铃薯葡萄糖琼脂(PDA)培 养基。 1.2 实验方法 1.2.1 不同南瓜多糖的制备 1.2.1.1 热水提取 选取成熟南瓜切片后置于50 ℃ 烘箱中烘干，粉碎，过100目筛即得南瓜粉。称 取南瓜粉用95%乙醇于60 ℃浸取30 min后离心处 理(3000 r/min)15 min，重复2次，以除去单糖、双 糖、低聚糖等的干扰，烘干至恒重。各称取0.5 g 预处理后的干燥南瓜粉置于3个烧杯中加入一定量 的蒸馏水，于80 ℃热水中搅拌提取2 h，离心，过 滤，得清液，用4倍体积的95%乙醇沉析，摇匀， 冰箱放置12 h，过滤留沉淀，沉淀用无水乙醇、 丙酮进行洗涤，去除杂质，最后干燥称质量。 1.2.1.2 微波辅助热水提取 取0.5 g预处理后的干 燥南瓜粉于微波炉中高火间歇处理150 s，再按照 1.2.1.1步骤处理。 1.2.1.3 冻融辅助热水提取 取0.5 g预处理后的干 燥南瓜粉于低温冰箱中冻结8 h后解冻，再按照 1.2.1.1步骤处理。
南瓜多糖已被国内外公认为具有降血糖作 用，但是到目前为止其具体的作用机制还不是很
清楚。有研究表明，α-淀粉酶抑制剂能抑制肠道 内唾液及胰α-淀粉酶的活性，阻碍食物中淀粉及
收稿日期：2011-08-16 基金项目：广州市科技计划项目(2010Z1-E191) 作者简介：万艳娟(1987—)，女，湖北安陆人，硕士，研究方向为食品化学与营养。
[18] Pacheco N, Garnica-Gonzalez M, Ramirez-Hernandez J Y, et al. Effect of temperature on chitin and astaxanthin recoveries from shrimp waste using lactic acid bacteria[J]. Bioresource Technology,2009,100(11):2849-2854
生物工程
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年 第 37卷 第 3期
南瓜多糖抑制α-淀粉酶及 抑菌活性的研究
万艳娟，刘晓娟，赵力超，周爱梅，刘 欣 (华南农业大学食品学院，广州 510642)
摘要：研究了南瓜多糖对α-淀粉酶活性的抑制效果及其抗菌性。结果表明：南瓜多糖对α-
淀粉酶活力的抑制作用较弱；热水提取的南瓜多糖抗菌活性较高，并且对大肠杆菌的抑制作
用强于枯草芽孢杆菌，但是瓜多糖；α-淀粉酶；抑菌性 中图分类号： TS 201.2+5 文献标志码： A
文章编号：1005-9989(2012)03-0044-04
The inhibitory effect on α-amylase and antibiotic activity from pumpkin polysaccharide
WAN Yan-juan, LIU Xiao-juan, ZHAO Li-chao, ZHOU Ai-mei, LIU Xin
(College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642)
Abstract: The inhibitory effect of pumpkin polysaccharide on α-amylase activity and its antibiotic activity were investigated. Results showed that pumpkin polysaccharide with hot water extraction had stronger antimicrobial effect on E.scherichia coli than on Bacillus subtilis. But pumpkin polysaccharide may not have the effect of growth inhibition on Aspergillus flavus and Aspergillus niger. Key words: pumpkin polysaccharide; α-amylase; antibiotic activity
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污染化学法制备甲壳素的研究与应用[J].海洋与湖 沼,2008,39(5):517-522 [20] Duan S, Zhang Y X, Lu T T, et al. Shrimp Waste Fermentation Using Symbiotic Lactic Acid Bacteria[J]. Advanced Materials Research,2011,194:2156-2163
2012年 第 37卷 第 3期
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
生物工程
其他碳水化合物的消化吸收，从而起到降血糖的 作用[1]。已发现山药多糖对α-淀粉酶有一定的抑 制作用[2]，而有关南瓜多糖在此方面的研究还有所 欠缺，因此本文观察了南瓜多糖对α-淀粉酶活性 的影响，以探讨其降糖机理。另外，近几年的大 量研究表明多糖具有一定的抗菌性。研究发现， 葡萄多糖对大肠杆菌抑制效果较好[3]；枸杞多糖对 细菌和霉菌均有一定的抑制作用，且对霉菌的抑 制作用强于细菌[4]。田龙研究发现大豆多糖对大肠 杆菌、金黄色葡萄球菌、产黄青霉和黑曲霉都有 一定的抑制作用[5]。而关于南瓜多糖抗菌性的研究 还很少见。在此基础上本文同时也研究了南瓜多 糖的抑菌活性，以期为南瓜资源的深度开发和综 合利用提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 材料与试剂 新鲜南瓜：市售；大肠杆菌(E.scherichia
coli)、枯草芽孢杆菌 (Bacillus subtilis)、黄曲霉 (Aspergillus flavus)、黑曲霉(Aspergillus niger)：华 南农业大学食品学院微生物室；α-淀粉酶：广州 市齐云生物技术有限公司；实验用的葡萄糖、无 水乙醇、丙酮、NaCl、可溶性淀粉、盐酸、碘化 钾、碘等：分析纯；95%的乙醇：食品级；牛肉 膏蛋白胨固体培养基；马铃薯葡萄糖琼脂(PDA)培 养基。 1.2 实验方法 1.2.1 不同南瓜多糖的制备 1.2.1.1 热水提取 选取成熟南瓜切片后置于50 ℃ 烘箱中烘干，粉碎，过100目筛即得南瓜粉。称 取南瓜粉用95%乙醇于60 ℃浸取30 min后离心处 理(3000 r/min)15 min，重复2次，以除去单糖、双 糖、低聚糖等的干扰，烘干至恒重。各称取0.5 g 预处理后的干燥南瓜粉置于3个烧杯中加入一定量 的蒸馏水，于80 ℃热水中搅拌提取2 h，离心，过 滤，得清液，用4倍体积的95%乙醇沉析，摇匀， 冰箱放置12 h，过滤留沉淀，沉淀用无水乙醇、 丙酮进行洗涤，去除杂质，最后干燥称质量。 1.2.1.2 微波辅助热水提取 取0.5 g预处理后的干 燥南瓜粉于微波炉中高火间歇处理150 s，再按照 1.2.1.1步骤处理。 1.2.1.3 冻融辅助热水提取 取0.5 g预处理后的干 燥南瓜粉于低温冰箱中冻结8 h后解冻，再按照 1.2.1.1步骤处理。
南瓜多糖已被国内外公认为具有降血糖作 用，但是到目前为止其具体的作用机制还不是很
清楚。有研究表明，α-淀粉酶抑制剂能抑制肠道 内唾液及胰α-淀粉酶的活性，阻碍食物中淀粉及
收稿日期：2011-08-16 基金项目：广州市科技计划项目(2010Z1-E191) 作者简介：万艳娟(1987—)，女，湖北安陆人，硕士，研究方向为食品化学与营养。
[18] Pacheco N, Garnica-Gonzalez M, Ramirez-Hernandez J Y, et al. Effect of temperature on chitin and astaxanthin recoveries from shrimp waste using lactic acid bacteria[J]. Bioresource Technology,2009,100(11):2849-2854
生物工程
食品科技
FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY
2012年 第 37卷 第 3期
南瓜多糖抑制α-淀粉酶及 抑菌活性的研究
万艳娟，刘晓娟，赵力超，周爱梅，刘 欣 (华南农业大学食品学院，广州 510642)
摘要：研究了南瓜多糖对α-淀粉酶活性的抑制效果及其抗菌性。结果表明：南瓜多糖对α-
淀粉酶活力的抑制作用较弱；热水提取的南瓜多糖抗菌活性较高，并且对大肠杆菌的抑制作
用强于枯草芽孢杆菌，但是瓜多糖；α-淀粉酶；抑菌性 中图分类号： TS 201.2+5 文献标志码： A
文章编号：1005-9989(2012)03-0044-04
The inhibitory effect on α-amylase and antibiotic activity from pumpkin polysaccharide
WAN Yan-juan, LIU Xiao-juan, ZHAO Li-chao, ZHOU Ai-mei, LIU Xin
(College of Food Science, South China Agricultural University, Guangzhou 510642)
Abstract: The inhibitory effect of pumpkin polysaccharide on α-amylase activity and its antibiotic activity were investigated. Results showed that pumpkin polysaccharide with hot water extraction had stronger antimicrobial effect on E.scherichia coli than on Bacillus subtilis. But pumpkin polysaccharide may not have the effect of growth inhibition on Aspergillus flavus and Aspergillus niger. Key words: pumpkin polysaccharide; α-amylase; antibiotic activity