春季养生炖菜

春季养生炖菜

一、小鸡炖蘑菇

原料：松蘑100克、三黄仔鸡1只、葱姜片、八角、桂皮、黄酒、生抽、盐、鸡精、

油适量。

做法：1.松蘑冲洗后，提前浸泡半天，待泡软后搓洗换水数遍，直至洗净泥沙。仔鸡

切块，冲洗干净血水，冷水下锅，煮开。

2.将煮好的鸡块捞出来，用清水再次冲洗干净沥尽水分备用。锅烧热，放入油，倒入

鸡块翻炒，加入葱姜片。烹入黄酒，加入生抽，放入八角、桂皮后翻炒均匀，将蘑菇沥水

放入锅中，炒匀。

3.将炒好的所有食材倒入砂锅中。倒入提前烧好的热水，使水没过鸡块。大火烧开，

转小火，炖至鸡熟烂，关火前15分钟加入盐，关火后加入鸡精调味即可。

二、白萝卜炖羊肉

原料：白萝卜200克，羊肉200克，葱、姜、花椒、老抽、盐、鸡精、胡椒粉适量。

做法：1.羊肉化冻后切块于凉水中去血水，浸泡两小时左右，需勤换水。处理过的羊

肉于凉水中上锅煮，火开后关火，将羊肉捞出，冲掉血沫。

2.姜、蒜切片，葱切段，与花椒、羊肉一起置锅中煮。白萝卜洗净切成块，放于锅中，盖上锅盖，大火煮到水开，换中小火一个半小时。出锅前放少量白胡椒和盐即可。

三、猪肉酸菜炖粉条

原料：东北粉条一袋、五花肉250克，东北酸白菜、姜片、老抽、料酒适量。

做法：1.东北粉条在70℃左右温水中浸泡7-8分钟，五花肉切正方小块，东北酸白菜切丝。

2.将泡好的粉条捞出，过冷水冲洗，用手抓开以防粘连。

3.炒锅入油，中火，下入五花肉煎至断生，然后下入姜片，煸炒出香;加入半勺盐、

老抽、料酒烹至肉上色;下入酸菜扒炒，然后加入半锅水，大火煮沸后转小火，炖至水分

收至八成干。

4.最后下入粉条，再加半勺盐，翻炒均匀，如果颜色不够深可再加少量老抽，最后加

少量鸡精胡椒粉调味，收至水分差不多全干时起锅即可。

四、土豆炖牛肉

原料：土豆400克、牛肉200克，料酒、酱油、精盐、味精、鸡精、花椒水、泡打粉、淀粉、胡椒粉、色拉油适量。

做法：1.将土豆去皮洗净，切滚刀块。牛肉切成小块。

2.将牛肉块用料酒10克、精盐1克、鸡精1克，花椒水、泡打粉、胡椒粉拌匀入味。

3.加色拉油烧五成热，下入土豆块炸透捞出。待油温回升至五成热时，将入味的牛肉

挂匀湿淀粉糊入油炸至略硬捞出。锅中留油30克，放入葱、姜、蒜炝锅，下入料酒、酱油、鲜汤烧开，下入土豆块、炸好的牛肉块同烧至汤浓，用淀粉勾薄芡，淋入明油出勺装

盘即成。

五、鸡肉炖山药

原料：鸡1只，山药一段约300克，枸杞子30克，盐、葱、姜料酒各适量。

做法：鸡宰杀洗净，剁成小块，葱、姜洗净，葱打成葱结，姜切片。锅里加入足量冷水，把鸡块放进锅里，烧开，撇去浮沫。加入料酒，加入姜片、葱结，煮开后转小火，加

盖炖至烂熟。山药去皮切小块，放进锅里，加盖煮大约10分钟。放入枸杞子，加盖煮10

分钟左右，加盐调味即可。

功效：鸡肉性温，有温中益气的功效;山药健脾补肾，补中益气，是备受推崇的补品;

枸杞子滋补肝肾。常喝这道汤可以健脾补肾，强身健体。

六、鲶鱼炖茄子

原料：鲶鱼600克、茄子300克、葱30克、蒜30克、姜30克、青椒30克、花椒粉

7克、酱油10克、料酒10克、盐5克、味精3克、白糖10克、豆瓣酱50克。

做法：将鲶鱼收拾好洗净，切段，茄子去蒂后洗净切段，葱切段、蒜拍一下、姜切片、青椒切圈。锅内放油，中火，油热后放葱段、蒜瓣、姜片、青椒，炒出香味后放酱油、料酒、豆瓣酱、花椒粉、白糖，炒一分钟后加开水，转大火，放入茄子、鲶鱼。大火烧开后，转小火炖40分钟，放盐、味精出锅装盘。

功效：鲶鱼炖茄子是东北菜中的经典菜肴，鲶鱼刺少，肉质细腻，味道鲜美，具有补气、滋阴、催乳、开胃、利小便之功效;茄子具有清热止血、消肿止痛的功效。

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