生物下册第七单元第一章第一节发酵技术教案济南版

《发酵技术》

【教学目标】

1.知识与技能

（1）学会制作酸奶的方法并能解释原因。

（2）举例说明发酵技术在食品制作中的作用。

（3）描述酒精发酵的过程，明确酒精发酵原理。

2.过程与方法

（1）通过探究活动，学会制作酸奶的方法。

（2）通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究、合作交流的能力。

3.情感态度和价值观

通过学习发酵技术在生活中的应用，体会到生物技术与人类的衣食住行息息相关。

【教学重点】

（1）食品发酵的原理。

（2）发酵技术的应用。

【教学难点】

探究制作酸奶需要的条件及操作过程。

【课前准备】

多媒体课件

【课时安排】

1课时

【教学过程】

一、导入新课

人们在生活中发明创造了丰富的生物技术，我们至今仍在享用这些宝贵的财富。酿酒、制酱、

泡菜……生活中生物技术的应用几乎无处不在，它与人类的衣食住行息息相关。

观察下列图片，这些食品的共同点是什么？（都是发酵食品）

是的，发酵食品是通过一定的技术制成的。这节课，我们就来探究一下发酵技术。

二、新课学习

运用微生物的发酵作用，对食品原料进行加工并制作出新型食品的方法，就是发酵技术。

食品发酵涉及的微生物种类很多，发酵的技术也不尽相同。

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