体系管理题库

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1、食品生产经营者应当依照《食品安全法》的规定，建立食品安全追溯体系，

保证食品可追溯。

2、食品生产经营者应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生

行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作

3、食品生产经营者应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检

查评价。

4、食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者

的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

5、食品和食品添加剂的标签、说明书，不得含有虚假内容，不得涉及疾病预

防、治疗功能。生产经营者对其提供的标签、说明书的内容负责。

6、环境管理体系是管理体系的一部分，用于管理环境因素、履行合规义务，

并应对风险和机遇。

7、环境方针是指由最高管理者就环境绩效正式表述的组织的意图和方向。

8、风险和机遇是指潜在的不利影响和潜在的有益影响。

9、最高管理者应确保在组织内部分配并沟通相关角色的职责和权限。

10、组织应确定并获取与其环境因素有关的合规性义务，并保持合规性义务的

文件化信息。

11、组织用确保在其控制下工作的人员意识到与他们的工作相关的重要环境因

素和相关的实际或潜在的环境影响。

12、组织应在其各职能和层次间就环境管理体系的相关信息进行内部信息交

流，适当时，包括交流环境管理体系的变更。

13、环境管理体系及本标准要求的文件化信息应予以控制，以确保其在需要的

时间和场所均可获得并适用。

14、组织应建立、实施并保持识别的潜在紧急情况进行紧急准备并作出响应所

需的过程。

15、组织应按计划的时间间隔实施内部审核，以提供下列关于环境管理体系的

信息。

16、质量管理体系中过程的方法，PDCA代表的含义：策划-实施-检查-处置循环。

17、基于风险的思维是实现质量管理体系有效性的前提。

18、最高管理者应确保组织内相关岗位的职责、权限得到分派、沟通和理解。

19、组织应在相关职能、层次和质量管理体系所需的过程建立质量目标。

20、质量目标应与质量方针保持一致。

21、组织应确定、提供并维护所需的基础设施，以运行过程并获得合格产品和

服务。

22、组织应确保、提供并维护所需的环境，以运行过程并获得合格产品和服务，

过程环境包括：社会因素、心理因素、物理因素。

23、组织内的知识应予以保持，并在必要范围内可得到。

24、产品和服务的要求得到规定，包括：适用的法律法规要求和组织认为的必

要的要求。

25、在使用监视和测量设备前，应按规定检查设备是否工作正常，是否在校准

有效期内。

26、受控文件换版发放时，必须同时收回旧版受控文件，以保证受控文件有效

版本的唯一性。

27、记录不得随意涂改，记录中需要更改的地方应划改并签名及注明更改日期。

28、在确定危险源的控制措施时，应考虑改变现有的危险源控制措施时，控制

措施的选定应根据下列顺序选择：消除、替代、工程控制措施、标志、个人防护装备。

29、特殊工种等需要取得国家授权部门的培训合格证书后方能上岗。

30、生产经营单位的主要负责人和安全生产管理人员，初次安全培训时间不少

于32学时，每年再培训时间不少于12 学时。

31、生产车间根据设备的实际情况，负责制定车间的设备检修、维护保养计划，

按计划实施并保持记录。

32、危化品罐区应设置围堰、应急沙、应急水管、洗眼器、应急药品等应急设

施和物资。

33、危化品运输管道应有介质和流向的标识。

34、各部门根据各自的生产特点，编制本部门事故应急预案，有计划组织演练。

35、外购的原材料、辅助材料可以根据采购记录追溯到供方；本公司已销售的

产品可以根据销售记录追溯到工序、生产班组、操作者。

36、食品安全计划的验证每年至少进行一次。

37、内审人员应经认证咨询机构培训，考试合格后方能担任。

38、过敏源是一种已知食物成分，可因免疫反应引起生理反应。

39、内部知识可分为公司信息、专业技术知识、项目积累三大类。

40、产品放行人员应经过授权。

41、组织应确定、提供并维护所需的基础设施、环境，以运行过程并获得合格

产品和服务。

42、产品要求发生更改，组织应确保相关形成文件的信息得到修改，并确保相

关人员知道已更改的要求。

43、当有可追溯要求时，组织应控制输出的唯一性标示，且应保留所需的形成

文件的信息以实现可追溯。

44、组织在控制或使用顾客或外部供方的财产期间，应对其进行妥善管理。

45、GB/T19001是质量管理体系，GB/T24001是环境管理体系。

46、最高管理者应证实其对质量管理体系的领导作用和承诺。

47、职业危害场所应定期进行检测，职业危害接触人员应每年进行职业健康体

检。

48、食品污染是指在食品生产过程中发生的生物、化学、物理污染因素传入的

过程。

49、进入食品作业区域应规范穿着洁净的工作服，并按要求洗手、消毒；头发

应藏于工作帽内或使用发网约束

50、食品原料运输及贮存中应避免日光直射、备有防雨防尘设施；

51、应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消

毒制度，降低微生物污染的风险。

52、不得将食品与有毒、有害、或有异味的物品一同贮存运输