厨师绩效考核表完整版本

1、 遵守各项管理制度，按照规范的工序认真完成本职工作；每次扣
2分
6
工作态度 2、 迟到、早退，工作态度不积极。每次扣 2 分。
6分
3、节水、节电、节煤气等；蔬菜的妥善保管工作，造成不必要的消耗浪费的
. 每次扣 3 分
1、食材的合理存放，保证食物不变质、产生异味等及食物中毒的现象发生；每次扣
5分
2、验收过程中，走人情关系，不按要求验明重量和质量的，发现一次，一次扣除当月所有
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5、考核每月得分 85-90 （含）正常发放工资；分 90（含）分以上者奖励工资总额 5%； 95 分以上者奖励工资总额 10%；
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3分 3分
6、 下水道、水池每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味；
每
次扣 3 分
7、 灶台上的用具及各种调料要摆放整齐，不使用时，应罩上防尘、防蟑螂、防鼠设施；每
次扣 3 分
8、确保厨房用具及时清洗、消毒；摆放整齐，餐厅桌椅板凳无油渍。每次扣
3分
9、每天对餐厅的门窗、冰箱、冷藏柜、电器开关、煤气阀门、水龙头等进行巡回检查，及
3分
2、 地面整洁，储存间及冰箱内摆放整齐，定期除冰，每天小清扫一次，一周大扫一次：每
次扣 3 分
3、 就餐大、小餐厅桌椅、餐具架、打饭工作台，食堂餐具、厨具，就餐完毕后要彻底清洗、
打扫、擦拭，做到无油渍；每次扣 3 分
4、 厨房及餐厅地面无垃圾杂物，保证无积水、干净、整洁；每次扣 5、 厨房、大厅、小餐厅、窗明几净，墙壁清洁，无油渍；每次扣
1、欺上瞒下、说三道四，制造流言蜚语的。每次扣
2分
2、领导面前一套，员工面前一套，给公司或员工造成影响的。每次扣
2分
9ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
道德品质
3、未经批准，带公司物品出去的。每次扣
2分
8分
4、不尊敬领导、同事的。每次扣 2 分
10
改善意识
不能听取别人合理化建议，提出并实施改善措施的。每次扣
3分
10
备注：考核中，自评占考核权重的 30%；同事考核占权重 30%；上级领导考核权重 40% 1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明。 2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核意见，签名确认。 3、考核最后得分 80 分以下者按所得分值百分比给予工资发放。 4、考核最后得分连续两个月出现 50 分或以下时，视情况可作调岗和劝退处理。
时发现问题，及时解决；每次扣 3 分
10、每月对厨房进行卫生大扫除，对用具定期进行消毒，所做饭菜应干净，卫生，保证无污
染，每天保持厨房卫生，勤关门，擦洗，加水，防蚊蝇。
3分
1、工作期间，穿戴工作服、帽，坚持洗手后操作，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工
食品。每次扣 2 分
2、操作间不得抽烟。每次扣 2 分
7
采购与验收
分值，扣发当月奖金。
15 分
3、食堂所需所有物品（按采购次数填写日采购表） 。每次扣 5 分
1、善沟通，能获得他人信任，建立良好合作关系。每次扣
3分
8
沟通合作 2、在工作中相互之间理解，互相支持，具有团队精神。每次扣
3分
9分
3、服务态度好，有服务意识，员工满意度较高（合理范围内）
。每次扣 3 分
2分
4、每天保证热水器热水的供应（遇忙时，保证打满凉水存于旁边）
。每次扣 2 分
5、每周五将下周菜单公示在指定位置并送交一份给办公室。每次扣
2分
1、服从调配，及时完成领导临时安排的工作。每次扣
3分
临时性工作安
5
2、在当班、值班中，对于存在的问题和发现的隐患，故意隐瞒，不及时汇报的。每次扣
排
分
2 5分
自评 分值
分 6分
30 分
4分
同事 考评
上级领 导考评
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1、按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口（符合大众口味）
。每次扣 4 分
2、操作过程要严格防止污染，确保生熟分开，半成品二次烹调时做到烧熟煮透，保证符合
卫生标准；每次扣 4 分
4
食物质量
14 分
3、员工的饮食（保证在成本控制范围内每周有一个新菜）不得图省事。每次扣
厨师考核表
序号 1
2
3
考核项目 严格打饭时间
及打饭要求
卫生情况
仪表卫生
考核标准
1、 遵守作息时间，准时开餐，不擅离职守，不脱岗、串岗。每次扣
2分
2、 保证按时开饭，如因非公司原因造成的没有按时（提前和延后）开饭的。每次扣
2分
3、 打饭时要一视同仁，不许有私心，打人情饭。每次扣
2分
1、 保持厨房墙壁及电器、餐具、炊具无油渍并分类保存。每次扣