绩效考核表(厨师)

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厨房人员月绩效考核表

厨房人员月绩效考核表
被考核人：年月日
项目
评价标准
自评
园评
岗位
工资
厨师：500元
加班
事先申请，得到领导的批准，给予分发加班餐费补贴。
工龄
3年以内不享受工龄补贴，年限达3年，补贴标准为30元/月/人，每增加满3年，月标准增加30元/月/人
出勤奖50分
1．准时出席幼儿园规定的各项活动，缺席一次扣5分
2．病假、事假制度详见绩效考核方案
11.冰箱内、生熟食品及工具严格分开使用。（10分）
12.每种食品48小时留样(250克)制。（10分）
13.配餐间每天紫外线消毒；配餐间（熟食间）无四害。（10分）
14.蔬菜、水产品、肉类、餐具分池清洗；蔬菜流动水清洗并浸泡半小时。蔬菜、肉类先洗后切，切细煮烂。（10分）பைடு நூலகம்
班长工作
80分
1.带领厨房人员认真执行食品卫生法，做好食堂卫生及食品保洁工作，严防食物中毒及肠道传染病的发生；
8.带领全班人员搞好食堂内外的环境卫生；
9.监督、检查厨房人员不吸烟不饮酒及个人卫生；
10.检查清洗的幼儿餐具是否清洁；蔬菜瓜果是否清洁；检查食品加工过程是否严格按照卫生程序。
合计
安全奖100分
发生任何一例烫伤、食物中毒、煤气泄漏、着火等安全事故，取消安全奖。
其他
工作考核项目
厨房工作
150分
1.幼儿点心、午餐有加盖。（10分）
2.厨房人员出入厨房能随手关门，无非工作人员、幼儿进入。（10分）
3.根据卫生要求按规定的时间浸泡食物，并煮熟、煮透。（10分）
4.煮熟的饭菜及时放入熟食间。饭菜无异物。（10分）
8.工具、容器洁净、分类摆放；调味品有标志；餐具、餐巾每餐消毒、无污迹；炊具每天擦洗并煮沸消毒。（10分）

西餐厨师绩效考核表

西餐厨师绩效考核表
基本信息
姓名：
部门：
职位：
考核周期：
考核项目
项目
指标
考核标准
自评分
考核人评分
技术能力
掌握西餐烹饪技艺
熟练掌握西餐烹饪工艺和菜品制作
餐品创新能力
能够创新设计西餐菜谱，提供新颖菜品
工作态度
工作积极性
对工作充满热情，态度积极
合作精神
能够与团队成员良好合作，共同完成工作
工作效率
工作执行力
能够按时完成工作任务，并保质保量
效果评估
能够对自己的工作进行评估和提升
沟通能力
口头表达
能够清晰准确地表达自己的意见和观点
书面表达
能够厨师团队管理能力
监督指导
能够有效指导和监督下属的工作
综合评价
自评：
自评总分：
考核人评价：
考核人评价总分：
总结
请根据以上考核项进行自评和考核人评价，并在最后进行综合评价和总结。根据绩效考核结果，制定个人职业发展计划和培训需求，以提升个人绩效和职业能力。同时，建议定期进行绩效考核，以及与上级进行沟通和反馈，进一步完善个人的工作表现和发展。

食堂厨师绩效考核表(范本)

食堂厨师绩效考核表(范本) 厨师绩效考核表考核周期：______________________被考核者姓名：______________________考核人：______________________考核项目：1. 菜品创新能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够提供新颖、创意的菜品- 菜品的口感和质量是否达到预期- 菜品是否能够吸引食客并提高销量评分：_______________2. 菜品制作技术：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 菜品制作过程中是否遵循卫生要求- 是否熟练掌握各种刀工和火候掌控- 是否能够准确把握菜品的味道和口感评分：_______________3. 工作效率：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够按时完成工作任务- 是否能够合理安排时间和精力- 是否能够处理好繁忙时段的压力评分：_______________4. 团队合作能力：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够与其他厨师和服务员良好合作- 是否能够协助其他人员完成工作任务- 是否能够主动提供帮助和支持评分：_______________5. 顾客服务意识：评分范围：1-5分（1分为最低分，5分为最高分）评分标准：- 是否能够友善、耐心地对待顾客- 是否能够解决顾客的问题和需求- 是否能够接受和应对顾客的投诉评分：_______________总评：综合以上各项评分，对厨师的总体绩效进行评价。

评语：___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________。

厨师年度岗位绩效考核表

厨师年度岗位绩效考核表岗位信息岗位名称：厨师工作部门：餐饮部考核周期：一年岗位绩效考核指标1. 工作责任和效率- 完成工作任务的时间、质量和效率- 遵守工作纪律，保持岗位的整洁和安全- 积极参与团队合作，互助互利，提高工作效率2. 技术和操作能力- 掌握并熟练运用各种厨房工具和设备- 熟悉食材的选购、储存和处理方法- 执行菜品制作的流程和配方，确保菜品质量3. 卫生与食品安全- 遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生- 合理使用清洁剂和防腐剂- 保持良好的个人卫生惯，如戴帽子、洗手等4. 创新与发展- 提出创新意见和建议，改善菜品质量和工作流程- 持续研究新的菜品制作技术和流行趋势- 参加行业培训和比赛，提升个人技能考核评分标准考核指标 | 评分标准--- | ---工作责任和效率| 5分：优秀；4分：良好；3分：合格；2分：需要改进；1分：不合格技术和操作能力| 5分：精通；4分：熟练；3分：掌握；2分：需要提升；1分：无法胜任卫生与食品安全 | 5分：规范；4分：符合要求；3分：一般；2分：不合格；1分：严重不合格创新与发展 | 5分：积极创新；4分：有所贡献；3分：一般；2分：缺乏创新思维；1分：无贡献绩效考核结果根据上述评分标准，对厨师的绩效进行评估，综合各项指标得出总评分。

以下为岗位绩效评估等级：- 85分及以上：优秀- 70-84分：良好- 60-69分：合格- 59分及以下：需要改进岗位经理评语在该岗位的工作周期内，请岗位经理填写对厨师的评语和建议。

评语：____________________建议：____________________。

幼儿园食堂厨师绩效考核表

幼儿园食堂厨师绩效考核表
一、基本信息
厨师姓名：
部门：
考核期间：
二、工作内容及考核项
1. 食品安全与卫生
考核标准：
- 遵守食品卫生法规和操作规程；
- 厨房及食品存储区域保持干净整洁；
- 食材加工、食品烹饪过程符合卫生要求；
- 食品储存、保鲜措施正确执行；
- 能够主动发现和处理食品安全隐患。

考核结果：
2. 食品质量与口感
考核标准：
- 根据食谱准确选择食材；
- 烹饪技术娴熟，能够炒、煮、蒸、炸等多种烹饪方法；- 食品口感符合幼儿口味需求；
- 食品色香味观感良好。

考核结果：
3. 工作态度与团队合作
考核标准：
- 工作积极主动，执行力强；
- 遵守工作纪律和制度；
- 与同事之间合作融洽，能够与相关人员有效沟通；
- 能够积极面对工作中的压力和问题。

考核结果：
4. 厨艺创新与菜品开发
考核标准：
- 拥有一定的厨艺创新能力；
- 能够根据幼儿需求创造出新的菜品；
- 能够根据季节和节日活动开发相应的主题菜品。

考核结果：
三、考核汇总
绩效总结：
建议改进建议：
四、评定人员：
评定人：
日期：。

绩效考核表(后厨岗位)

2
承担责任
25%
1级：承认结果，而不是强调愿望2级：承担责任，不推卸，不指责
3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程
5级：做事有预见，有防误设计
抽查合格率100%，10分检杳考核分数字80分以上,5分
检杳考核分数在80分以下，0分
5
文化及培训
10%
参加后厨的各种会议，参加公司的企业文化活动及各类培训，应用到实际工作中
出勤率100%，考试合格10分
出勤率低于80%，咼于50%，考试合格3分出勤率低于50%，0分
加权合计
行为
序号
权
行为指标壬
重
指标说明考核评分
无浪费10分浪费1次5分浪费1次以上0分
4
菜品创新
15%
推陈出新定期钻研及推出新款菜式
客人对菜品无投诉，每月创新2道以上新菜品10分
月投诉1次或每月创新1道新菜5分
月投诉咼于1次，或菜品
无创新0分
5
清洁工作
5%
做好自己区域的清洁卫生，各项设施设备完好
检杳考核90分以上5分
80分以上3分
80分以下0分
3级：着手解决问题，减少业务流程4级：举一反三，改进业务流程
5级：做事有预见，有防误设计
1级5分
2级10分
3级15分
4级20分
5级25分
4
团队合作
25%
1级：尊重他人，接纳不同意见，合理和包容
2级：直言，分享他们的观点和信息使团队前进
3级：支持团队领导者的决定，即使自己有不同意见
4级：愿意提供即使是不属自己日常工作职责范围的帮助
自评
上
级
结果
考核

厨师岗位月度KPI绩效考核表

减分项
100%
部门经理
7
建议采纳率
采纳建议数/总建议数
百分比率法
100%
部门经理
培训考核通过率
考核通过数/总考核数
百分比率法
100%
部门经理
9
委派工作
月计划之外重要工作完成率
实际完成数/应完成数此项为部门经理计划之外布置的工作，有权对此项考核，权重10分以内。
百分比率法
100%
部门经理
10
加分项
合理化建议采纳率
提出一项合理化建议且被公司采纳加5分，每月15分封顶
加分项
总经理
得分
（绩效计划制定时使用此栏）
承诺人签字：日期：
（绩效考核时使用以下栏）
考核人意见：
被考核人签名：日期：
直接上级意见：
直接上级签名：日期：
间接上级审核：
间接上级签名：日期：
厨师岗位月度KPI绩效考核表
姓名：岗位：绩效考核日期：月日- 月日
序号
职责块
指标名称
指标定义/计算公式
量化方法
绩效值
期度考核项
结果定义/目标值
权重
完成情况说明
数据来源
实际得分
备注
自评分
直接上级考核
1
饭菜供应
就餐满意率
＜80%，不得分
减分项
100%
部门经理
2
卫生达标率
实际卫生达标数/应达标总数
百分比法
100%
部门经理
3
烹饪设备保养
设备完好率
实际设备完好数/应完好设备数
百分比法
100%
部门经理
4

厨师绩效考核表

厨师绩效考核表
序
号
基本工资
考核点
月绩效考核工资组成
考核部门
实际数据
激励情况
审核部门签字
备注
考核明细
5000元
菜品营业
1、超额完成既定指标的，按超出部分的6‰奖励，未完成既定经营指标的，按少于经营指标部分的2‰倒激励。
成本率
1、原材料成本率38%—40%，低于38%奖励100元，低于36%以下或40%以上倒激励50元
管理行为
1、质量管理：无退菜合格，菜品基金：200元（异味、杂物、不熟、太咸）每出现一次从中间取50元，第五次倒扣厨师激励50元，必须经前厅经理签字，如经理一次没签，倒收500元，凡菜品没上桌，前厅如发现菜品问题奖励10元。
2、现场管理：基金200元，检查20处，每天检查发现一次不合格，倒扣10元，奖励检查人4元（每次）
3、培训：每月4小时教案签到，每小时奖10元，超过1小时20元算，一个月超过8小时不算，4小时以内也不算。
激励
1、每月直接订餐每次按照订餐的销售额激励（销售额在200元—500元激励5元；501—1000元激励10元；1001以上激励15元。）
总经理ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ字：责任人签：年月日
2、调料成本率（不含油）4.5%，低于4.5%，每个点奖励50元，高4.5%，倒激励100元。
3、燃料（汽），低于标准2.5%奖50元，高于不奖。
费用率
厨房费用率（档口费用率）控制在14%（含）以下（水电、工资、易耗品、日常用品损耗等）总费用每低一个百分点奖励100元，每高一个百分点倒激励50元。（注：小数点后四舍五入计算）。（提出合理化建议并被采用，实现了费用率降低本人不给予倒激励。

食堂厨工员工绩效考核评分表

5
7. 认真做好周六用餐区域大扫除清洁工作，死角、蜘蛛网要清理彻底。
10
8.分菜时带工作帽及口罩。
5
备注
通过以上各项评分，综合得分是▁▁▁分
部门主管
评语：
签字：
其
他
监
督
部
门
评语：
签字：
合计
总分
绩效
工资
厨房人员绩效考核评分表
姓名
部门
职位
考核日期
评分标准
90-100 优秀，75-89良好， 65-75合格， 0-60 差
90-100优秀者可享有全额200元绩效工资；75-89分者按照绩效工资80%发放，65-79分按照绩效工资60%发放
考核项目
考核内容
分值
评分
劳动纪律
（25分）
1．无迟到、早退、请假
5
2．按规定穿戴工作服（三白）
5
3．工作标准执行情况
5
4．是否服从领导管理安排
5
5．做事积极主动、团结协作
5
卫生考核
（15分）
1．个人卫生、服装是否干净整齐
5
2．负责餐厅各区域的环境卫生，无明显垃圾
5
3、负责餐具清洗消毒、炉灶、物品摆放整洁卫生
5
工作质量
（分）
1．责任心强、任劳任怨、不斤斤计较
10
2．备餐速度快捷，标准规范择菜、洗菜、切菜干净卫生严禁出现夹沙、夹草、夹烂黄叶等现象。
5
3．服务周到，态度和蔼，分菜公平
10
4．工作和谐团结、相互配合、不搬弄是非，服从大局与领导工作安排。
10
5．工作期间不做与工作无关的事情，不串岗、不嬉笑打闹，不私带公司食品回家。

厨师绩效考核表

加权合计评分
1.事不关已,高高挂起,还经常牢骚满腹。对本职工作不满，挑挑拣拣 2.工作中偶尔发牢骚，表示对本职工作不满协作性 50% 3.大体上能与同事保持和睦相处、互相帮助的关系 4.能够与同事协作共同完成工作目标 5.能经常不计个人得失, 为自己所在部门进行协作 1级：提供必要服务 2级：迅速而不可分辩解决客户需求 3级：找出客户深层次（真实）需求并提供相应以客户为中心 50% 产品服力 4级：成为客户信赖对象，并维护组织利益下影响客户决策 5级：维护客户利益，而促进长远组织利益权重合计加权 100%
1级10分 2级20分 3级30分 4级40分 5级50分
1级10分 2级20分 3级30分 4级40分 5级50分
合计
总
分
考核结果考核人员签字：
2013
考核期间：2013年1月上级 80% 自评说明本月预算 XXX，实际完成XXX，达成率XX% 自评说明自评说明客户投诉处理登记表操作标准化考核表上级评价说明
考核期间
1
达成每月餐饮部销售额指标
10%
以财务每月提供的销售额数据为准
业绩考核 80%
2 客户满意度 3 操作标准化
40% 客户满意无客户投诉菜品 40% 按照操作标准进行每日工作对食品进出进行严格检验，杜绝食品安全事故
4 食品安全
10%
权重合计序号考核指标
100% 权重指标要求
厨师绩效考核评分表
被考核人：序号考核指标权重指标要求岗位：厨师评分标准 1.达成率100% 10分 2.达成率90%-99% 8分 3.达成率80%-89% 6分 4.达成率70%-79% 4分 5.达成率60%-69% 2分 6.达成率60%以下 0分 1.客户满意无投诉40分 2.每出现一次客户有效投诉扣10分 1.当月无违规情形40分 2.每发现一次违规情形扣 1.完成目标值10分 2.进出食品把控不严格，未造成影响5分 3.出现食品安全事故0分自评 20%

附表三厨师长业绩考核评分表

附表三
厨师长考核评分表
姓名年月日
技能项目50%
管理项目35%
个人工作表现15%
技能项目
扣分原因
扣分
结果问题
管理项目
扣分原因
扣分
问题
个人项目
扣分原因
扣分
结果问题
成本控制
按照店成本要求，毛利润率控制在65%—70%，純利率控制在30%左右。偏差不得超过3个百分点，否则扣5分。
团队仪容仪表
每餐例会ห้องสมุดไป่ตู้查每人每次1分
个人
仪容仪表
个人仪容仪表一次1分。
菜品量化
没有达到量化标准，在量上忽高忽低；造型上不符合标准，1分/次。遭客诉者2—5分。
当月个人
日常违纪
上班时间除工作以外打私人电话一次1分；店内抽烟一次1分；店内上班时间喝酒未请示者，一次2分；开管层会迟到一次1分；其它问题视情况轻重扣1—5分。
团队纪律
上班期间玩手机1分/人/次；抽烟1分/人/次；打架斗殴每次3—5分；其它问题视情况轻重1—3分。
出勤情况
迟到、早退一次扣1分，旷工一次扣2分；以上若重复犯错，加倍扣除。
餐前准备
菜品、用料，需准备充足，反之一次1分。
工作态度
工作不积极主动，在规定时间内未完成分配任务，没有责任感扣1—3分；工作表现一般，不服从分配，执行力一般扣2—4分；其他扣1—3分。
菜品验收
原材料验收不合格，流入操作间，造成损失扣5—10分；2.厨房成品菜验收：因加工或保存不当流入前厅遭客诉，扣5—10分。
餐中运营
产品有投诉一次1—3分；上菜速度慢，一次1分。
遵守公司规章制度
不遵守各项规章制度及管层制度扣3—5分；有违纪或受行政处分的，此分值与行政处罚不冲突。

食堂厨工绩效考核

食堂厨工绩效考核原公布者：天蝎达达兔厨师考核表备注：考核中，自评占考核权重的30%；同事考核占权重30%；上级领导考核权重40%1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必必需有相关的事实说明。

2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核看法，签名确认。

3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比给予工资发放。

4、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视状况可作调岗和劝退处理。

5、考核每月得分85-90〔含〕正常发放工资；分90〔含〕分以上者奖励工资总额5%;95分以上者奖励工资总额10%;厨房部扣分条例厨房部1、将热食物放进冰箱……2、保湿柜内无水干烧……3、厨房墙面、门窗不洁〔每处〕……4、厨房地面有杂物、污水〔每处〕……5、操作台卫生不符合要求，摆放零乱……6、保洁柜门未关……7、保洁柜内物品摆放零乱，不整洁……8、保洁柜内餐具不洁，有水迹……9、厨房垃圾筒未定位摆放……10、垃圾筒用后不加盖……11、营业后垃圾筒未及时清理……12、厨房内各种器皿有盖不加〔每只〕……13、餐饮成品冷却以后未用保鲜膜……14、冰箱内生料、半成品、熟料不分层摆放……15、厨房各种器皿未按规定清洗、消毒……16、未做到净菜进厨房……17、冷菜间未备消毒药水……18、冷菜间员工不注重个人卫生，未戴口罩……19、蒸笼、菜架、蒸板不整洁……20、餐饮出品中有杂物……21、餐饮出品中有苍蝇等虫类……22、洗涤池不洁净……23、随意将残留食物倒入下水道，形成堵塞……24、报单显然不准，造成备料不够……25、报单显然不准，造成备料过多……26、开餐时间，墩头岗准备工作没做好……27、装入配菜盘内的速冻原料未解冻……28、开餐时间蒸件准备工作没做好……29、存放过期、变质的饮料和食物……30、出售过期、变质的饮料和食物……31、墩头浪费原料……32、厨房设施未按规定保养……33、运送垃圾筒不加盖……34、物品回收不当，造成环境污染……35、洗涤间水池必需有节能水位线；必需有“一刮二冲三洗四消毒五保洁〞步骤指引……36、洗涤间洗洁剂必需注明配比比例，可在水池内标明红色限高线〔1:300 比例〕，并配备量杯……厨房岗点管理责任书①严格按成本卡标准制作②杜绝浪费及人为事故①味、形、色、量、器、温度、达试菜出品标准①杜绝中毒等相关事件发生②按标准做好洗、消、留样工作③环境卫生、个人卫生达标④做好值日卫生及计划卫生①确保所验用料符合要求②确保无腐烂、变质、过期原料④按要求妥善处理保管用料①每月推出新品不少于款②依据要求可迅速调整研发产品确保每日备量、售缺产品不得高于2款本类毛利率应在 %〔内扣毛利率计算法〕上下不得超出1%①团结协作无打骂事件②遵守规章无违纪现象③参加活动无缺勤早退部门负责人：岗点负责人：日期：有效期：附计算公式：1、每分分值=工资总额的20%÷1002、月绩效工资=实得分*每分分值转载以下资料供参照员工绩效考核为客观、公正、公平、实事求是评价员工绩效，特制定以下绩效考核评估表：绩效考核评估表员工姓名所在岗位所在部门评估区间年月∽年月评价尺度及分数优秀〔10分〕合格〔8分〕一般〔6分〕较差〔4分〕极差〔2分〕评估项目标准与要求评分权重自我评分直属评分经理评分总经理评分本栏平均分工作业绩1.工作目标达成性〔人均产能目标、管理目标〕 42.生产安全管理效果〔人/物/机/环/法的安全状态〕4.团队的稳定性，工作运转顺畅，属下人员纪律性5.6S管理、ISO执行状况、制度落实状况工作技能1.业务知识技能、管理决策的能力 22.组织与领导的能力3.沟通与协调的能力4.开拓与革新的能力5.执行与落实的能力工作素养1.任劳任怨，竭尽所能达成任务 22.工作努力，份内工作非常完善3.责任心强，能自动自发地工作，起表率作用4.职业道德与操守，注重个人举止，维护公司形象5.工作的责任感与对公司的奉献精神工作态度1.服从工作安排，勤勉、诚恳，2.团结协作，团队意识3.守时守规，务实、主动、积极4.不浪费时间，不畏劳累，无怨言5.工作精神面貌：是否乐观、进取考评人签名本人：直属：经理：总经理：评估得分工作业绩平均分*4+工作技能平均分*2+工作素养*2+工作态度*2= 分出勤及奖惩〔由人事提供信息〕Ⅰ.出勤：迟到、早退次*0.5 + 旷工天*4 +事假天*0.5 +病假天*0.2= 分Ⅱ.处罚：罚款/警告次*1 +小过次*3 +大过次*9 = 分Ⅲ.奖励：表扬次*1 +小功次*3 +大功次*9 = 分总分评估得分分 -Ⅰ分 - Ⅱ分 + Ⅲ分 = 分级别划分 A级〔超过标准或达标/优秀或合格〕：90~100分；B级〔基本达到标准要求/一般〕：80~89分；C级〔接近标准要求或相差不多/合格〕：70~79分；D级〔远低于要求标准/差、必需改善〕：69分以下厨师考核管理方案宁陕管理所职工食堂负担着全所员工的饮食供应任务，为了强化，对厨师队伍的考核管理力度，提升厨师厨艺水平，更好的满足广大员工的用餐必需求，特制订如下考核办法。

厨师绩效考核表

出勤及奖惩
Ⅱ 出勤：迟到、早退次×0.5 +事假天×0.4+病假天×0.2=分
Ⅲ 处罚：警告次×1+小过次×3 +大过次×9=分
Ⅳ 奖励：园级次×（）+街道级次×（）+区级次×（）+市级次×（）=分
总分
Ⅰ分 - Ⅱ分 - Ⅲ分 + Ⅳ分 =分
评价等级
□A．105分以上□B．100∽104.9分 □C．95∽99.9分 □D．95分以下
责任感
A．工作方法合理、细致，合理分配和利用时间；
B、工作积极自觉，有很强的责任意识；
C．在组织有额外任务时，总是能乐于承担工作任务；
D．以团队精神工作，协助上级，配合同事。
得分
（）×10%+（）×20%+（）×30%+（）×40% =分
评价得分
Ⅰ表一（）×50% +表二（）×50% =分
总是经常有时很少从不
5分4分3分2分1分
职业素养
A．在行为上热爱本职工作，对工作一丝不苟，足为她人楷模；
B．仪表端庄、举止文明，微笑服务、待人有礼有节；
C．关心团结同事，与人交往时有一种谦和的态度；
D．有问题向幼儿园提出合理化建议，从不在背后议论纷纷；
服务意识
A．尊重同事，态度端正，声张有度；
B．乐于为家长为幼儿服务，十分注意文明礼貌用语；
技术
1、按食谱定菜，按计划下量，厉行节约，杜绝浪费。
2、保证伙食质量，做到色香味美，不使用腐败变质原料。
3、掌握幼儿年龄特点，保证米饭软硬适中，无夹生，蔬菜洗净炒透。
4掌握各班进餐情况，按量分发饭菜。
1、不按食谱定菜，不按计划下量，浪费食物扣2分。

后勤厨师---月绩效考核评分表(定)

12
积极钻研厨师技能，努力提升烹调业务，严格食品加工的操作规程和烹饪方法，做到和达到岗位所需要求的标准；未做到，扣2分/次
12
注意节约用气、用电、用水，注重增产节约，防止跑冒滴漏。杜绝浪费，降低成本，保证质量；未做到，扣1分/次；出现明显浪费现象，本项不得分；
12
食堂设备设施使用后，及时清洁，保持其整洁卫生；自觉主动做好工作区域的环境卫生；未做到，扣2分/次
90
10
直
接
上
级
A1=AΒιβλιοθήκη =在食堂团长带领下，严格遵守食堂各项规章制度，相互配合，各司其职，各尽其责，有序地完成好本职工作；未做到，扣2分/项
12
自觉做好个人仪表仪容卫生，严格按照《食品卫生法》要求，规范完成食品的加工、制作供应和贮藏过程；未做到个人卫生，扣2分/次；不安食品卫生规范操作，出现菜品品质问题，扣2分/次，重大事故，本项不得分，并负激励10分
3
严格执行公司保密制度，不散布、传播不利于团结、不利于公司的谣言和言论；违者本项不得分，并做相应负激励处罚
4
当月加分情况
加分项说明
加分值
加分总计
A3=
分值计算
考核成绩A=A1+A2==
对员工的综合评价：
直接上级签名：
隔级上级评价：
隔级上级签名：
被考评人签字：年月日
一、
二、
三、
四、
五、
六、
1、
2、
3、
10
雷区因子
对上级负责，按照“量、质、时”及“两个必须”的要求，务实务细开展工作，并对效果负责。严格贯彻执行集团、公司各项制度、工作流程和重要会议精神、政令、上级指示，并对执行效果负责。未能做到1次扣2分

厨师绩效考核评分表

炒菜过程中每炒完一道菜应洗锅一次随时保持灶台干净卫生烹调工作结束后应及时将灶台地面炊具清洗干净炒锅内注入清水未用完的荤菜原料及时放入冰箱内保鲜防止变味变质菜盆盛器等必须清洗干净方可盛菜做好的菜肴夏天应加罩防蝇冬天应加盖保温好餐具的消毒工作
厨师绩效考核评分表
被考核人姓名
部门
行政部
职位
考核项目
考核指标
12
8.
贵宾饭堂的用餐准备及时，菜色可口，卫生必须要特别清洁；（如我司陪同人员及客户有投诉，每次扣5分，直至0分）
5
9.
贵宾到贵宾饭堂用餐时，要有礼貌；（如有不礼貌行为按每次扣3分，直至0 分）
3
10.
每天必须提前10分钟准备好饭菜，并安排按时开饭、减少排队，及时解决出现的问题。（未按时开饭每次扣3分，直至0分）
考核人①
考核人②：
绩效奖金审批：低于75分，扣30元 □ ,达85分奖励30元 □
100
考核人 ③：
审批人：
被考核人签名：
日期：
6
生情况，有发现未按规定执行每次扣2分，直至0分）
加分 1、积极地向公司提出合理化建议，从而提高工作成效，得到上级领导认可项目的，每次加5分或者另外给予现金奖励。
2、其他加分或者奖励，根据实际情况做相应处理。
减分项目如有其它违反工作职责及职业道德的行为，可根据实际情况做减分处理。
本次考核总得分：
8
经常变换花色品种，烹制方法，掌握好火候，菜肴用料、配菜恰当，味道适
11. 中。保证膳食营养全面，保障员工饮食健康；（未做到每次扣4分，直至0
12
分）
炒菜过程中，每炒完一道菜应洗锅一次，随时保持灶台干净卫生，烹调工作
结束后，应及时将灶台、地面、炊具清洗干净，炒锅内注入清水，未用完的

厨师年度岗位绩效考核表

厨师年度岗位绩效考核表A—10 根据大多数职工的要求,每餐合理搭配饭、菜的花色品种；主要工作为上灶炒菜和负责灶具的清洁卫生,同时兼做切菜、煮饭、B—8 卖菜等工作；C—6 严禁使用过期变质的各种原辅材料，严禁将变质食物卖与员工；服从班长调动和完成班长临时交办的工作。

D-4E—240%A-10 工作．尊重并维护组织的利益和形象；B—8 责任心．乐意接纳额外的任务和必要的加班；C-6 ．积极主动承担相应的工作任务和责任；D-4 ．保持良好的出勤记录，．没有不．合理缺席E-2A-10 工作．主动服．从上级的工作指．示或任务安排；B-8 态度．在无监督情况下保持工作质量的稳定；C-6 ．从大局出发，．以组织利益为重D-4E—2A-10 团队．愿意与他人分享工作经验或方法,．促进共同．成长；B—8 合作．支持同．事及协作部门的工作,．保持良好合作关系；C-6 ．参与和支持团队工作，．推进团队目标．的达成；D—4 ．为后续工作或人员提供最大程度的便利E-2 周边 A—10 ．认真倾听、理解并发现相关部门的需求； B-8 合作C—6 ．根据组织规则，．合理满足相关部门的合作需求； D—4．合作态度愉悦、友善E—230％A—10 知识．具备．充分的读写和计算方面的基础知识;B—8 ．有一定的理论和专业知识;C—6 ．具有适应岗位工作要求的业务知识； D—4 E—2A—10 执行力．不怕艰难困苦，不半途而废,坚持不懈地完成工作任务。

B—8 ．能够随机应变。

C-6 ．扎扎实实地做好必要的基础工作。

D-4 ．充分发挥自己和他人的作用。

E-2A-10 理解力．能充分理解并把握要点。

B—8 ．善于接受新事物.C-6 ．心领神会，能正确推测言语不能表达的意思.D—4 ．对指示命令产生疑问时立即请示、提问，力求弄通。

E-2A-10 技能．掌握工作的要领和要诀。

B—8 ．技术操作娴熟.C-6 ．能及时发现并纠正错误。

D—4E-2A-10 判断力．明辨是非得失,把握事物的本质与关键。

厨师绩效考核表

厨师考核表【1】
备注：考核中，自评占考核权重的30%；同事考核占权重30%；上级领导考核权重40%
1、单项考核指标严重失误或者成绩显著的，可突破单项考核分数范围，但必须有相关的事实说明。

2、考核者对被考核者进行绩效面谈，跟进绩效改善，由领导给出审核意见，签名确认。

3、考核最后得分80分以下者按所得分值百分比给予工资发放。

4、考核最后得分连续两个月出现50分或以下时，视情况可作调岗和劝退处理。

5、考核每月得分85-90（含）正常发放工资；分90（含）分以上者奖励工资总额5%；95分以上者奖励工资总额10%；。