高中生物果胶酶的制作方法及作用
高二生物下册果胶酶的作用知识点梳理
高二生物下册果胶酶的作用知识点梳理生物学科是一门基础的自然学科，它的内容包罗万象，人们的生活处处都与生物有紧密的联系，以下是店铺为您整理的关于高二生物下册果胶酶的作用知识点梳理的相关资料，供您阅读。
高二生物下册果胶酶的作用知识点梳理一、[概述]果胶酶是由一种优良的曲霉菌株，经液体深层发酵和现代生物后提取技术制备的高活力酶制剂。
用途：适用于果酒加工、饲料、纺织、印染等工艺。
二、[产品标准及特性]液体：30000u/ml 浅褐色液体固体：30000u/g 浅黄色粉末适应PH范围：酸性3.0-5.0，最适pH为4.0-4.5;碱性7-9适应温度范围：最适温度为40-45℃三、[酶活力定义]：1g酶粉或1ml酶液在50℃、pH3.5的条件下，1小时分解果胶溶液产生1mg半乳糖醛酸的酶量为1个酶活单位。
四、[应用工艺(根据试验情况进行调整)]1、果酒工业：可用于对水果(广泛应用于苹果、梨、草莓、山楂、酸枣、柠檬、黑加仑等)果汁的分离澄清，果酒生产按原料的0.1‰至8‰添加;果汁澄清按原料的0.02‰-0.1‰添加。
2、饲料工业：有效降解饲料中存在的非淀粉多糖等抗营养因子，降低食糜粘度，减少腹泻的发生;摧毁植物细胞壁结构，促进细胞内营养物质释放，提高饲料中营养物质的利用效率;消除抗营养因子对类胰岛素样生长因子IGF-I分泌的抑制，促进蛋白质的合成，提高瘦肉率; 抑制肠道有害微生物生长，增加有益菌的数量，维持动物肠道微生物的动态平衡;扩大饲料配方中原料使用种类，充分利用副产品等非常规饲料资源，降低配方成本。
3、纺织印染工业：碱性果胶酶适用于麻类脱胶，去除苎麻、亚麻等影响麻类质量的果胶质，去除棉类纺织品中的果胶质和脂粉、酚类物质，增加棉织物的通透性、手感和印染质量，被广泛应用于棉、交织或混纺纤维、纱线和织物的各种前处理工序。
五、[产品包装与保存]1.液体剂型采用25kg无毒塑料桶包装;.固体剂型采用25kg无毒编织袋包装，也可按客户要求设计包装。
高中生物选修果胶酶知识点
高中生物选修果胶酶知识点
高中生物选修果胶酶知识点
果胶酶是一种在植物和微生物中广泛存在的酶，主要作用是降解果胶。
果胶是植物细胞壁中的主要成分之一，具有黏性和粘附性，可以使细胞壁保持稳定和结构完整。
果胶酶可以将果胶分解成较小的单糖和低聚果胶，从而改变果胶的特性和结构。
果胶酶在植物中的功能主要有两个方面。
首先，果胶酶参与植物细胞壁的降解和重建。
在植物生长和发育过程中，果胶酶可以调控细胞壁的可塑性，促进细胞壁的松弛和伸展，从而有利于植物的生长和发育。
其次，果胶酶还参与植物的免疫防御。
当植物受到外界逆境刺激或病原微生物侵染时，果胶酶会被激活并释放到细胞外，形成果胶酶-抗
菌蛋白复合物，从而抑制病原微生物的侵入和扩散。
在微生物中，果胶酶也起着重要的作用。
许多微生物通过分泌果胶酶来降解植物细胞壁中的果胶，从而获得能量和营养物质。
此外，果胶酶还参与微生物的生物膜形成和附着能力，有助于微生物的生长和繁殖。
除了在植物和微生物中的作用外，果胶酶在食品工业中也有广泛的应用。
例如，在果汁生产中，果胶酶可以降解果胶，改善果汁的流变性
和质地，提高果汁的品质和口感。
此外，果胶酶还可以用于葡萄酒和啤酒的酿造过程中，以及面包、糕点等食品的制作过程中，起到改善口感和质地的作用。
总之，对于高中生物选修课程中的果胶酶知识点，需要了解果胶酶在植物和微生物中的功能及其在食品工业中的应用。
此外，还需要了解果胶酶的结构和作用机制，以及影响果胶酶活性的因素。
深入理解果胶酶的作用机制和应用，有助于学生对植物生长发育和微生物生态学的理解，以及对食品工业中相关工艺的掌握。
【高中生物】探究酶活性最适条件的实验
【高中生物】探究酶活性最适条件的实验一、实验类型及设计1.探索最佳温度的实验（1）自变量的操纵：设置一系列梯度温度（t1、t2、…、tn）。
（2）设计理念：（3）步骤写作：3.探索最佳pH值的实验（1）自变量的操纵：设置一系列梯度ph值（ph1、ph2、…、phn）。
（2）设计理念：（3）步骤写作：二、典型透析例题果胶是植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分之一。
果胶酶能够分解果胶，瓦解植物细胞壁及胞间层。
在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。
请你帮助完成以下有关果胶酶和果汁生产的实验课题。
实验仪器和材料：澄清器、烧杯、试管、量筒、刀片、玻璃棒、漏斗、纱布等。
苹果、质量分数为2%的果胶酶溶液、蒸馏水等。
实验一：果胶酶在果汁生产中的作用实验方法和步骤：⑴将苹果洗净去皮，用磨浆机制成苹果泥，加入适量蒸馏水备用。
（2）取两个100ml清洁烧杯，编号1和2，按相应程序操作。
请填写表格中未填写的内容。
操作顺序项目烧杯一2①在烧杯中加入苹果泥20毫升20ml②2ml③注入蒸馏水④在恒温水浴中保温，并用玻璃棒不时搅拌10分钟10min（3）取出两个烧杯，同时过滤。
观察或比较并记录结果。
实验结果的预测及结论：果胶酶对果胶水解有催化作用。
实验二：验证果胶酶在果汁生产中的作用（1）在受试者的实验步骤中，在完成“在烧杯中添加苹果泥，在试管中添加果胶酶溶液，编号和分组”后，有以下两个操作：方法一：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥相混合，再把混合液的ph分别调至4、5、6、……10。
方法二：将试管中的果胶酶溶液和烧杯中的苹果泥的pH值调节至4,5,6，。
10，然后将果胶酶溶液与pH值相等的苹果泥混合。
请问哪一种方法更为科学：，并说明理由：。
⑵ 实验步骤中还有玻璃棒搅拌操作，旨在减少实验误差。
⑶如果用曲线图的方式记录实验结果，在现有的条件下，当横坐标表示ph，纵坐标表示，实验的操作和记录是比较切实可行的。
根据你对酶特性的了解，在图20中选择一个最可能是实验结果的曲线图：。
【高中生物】高中生物知识点：果胶酶在果汁生产中的作用
【高中生物】高中生物知识点：果胶酶在果汁生产中的作用果胶酶在果汁生产中的作用：1、果胶酶的作用：能够分解果胶，瓦解植物的细胞壁及胞间层，使榨取果汁变得容易，也是果汁变得澄清。
2、成分：由半乳糖醛酸生成而变成的一种高分子化合物。
3、特点：不溶于水。
4、酶的活性(1)概念：指酶催化一定化学反应的能力。
(2)则表示方法：用一定条件下酶所催化剂的某一化学反应的反应速度去则表示。
(3)酶反应速度的表示方法：用单位时间内、单位体积中反应物的减少量或产物的增加量来表示。
(4)酶活性的影响因素：温度、ph和酶的抑制剂等。
5、探究温度和ph对酶活性的影响实验和探究果胶酶的用量。
（1）实验流程制备苹果泥→设置一系列具有梯度的温度和ph→加入果胶酶反应一段时间→过滤果汁（2）该实验的自变量就是温度或ph，因变量就是酶的活性，检测因变量就是通过测量果汁的体积或回应题意同时实现的。
6、探究果胶酶的最适用量（1）实验流程配制9个不同浓度梯度的果胶酶溶液，各取等量酶溶液分别放人试管中，并依次编号。
制取苹果泥，各取等量苹果泥分别放入9支试管中，并依次对应编号→37℃恒温水浴一段时间后，迅速混合对应编号的酶溶液和苹果泥→37℃恒温水浴20min过滤后测量果汁体积(2)实验结果分析表明：如果随着酶浓度的减小，过滤器获得的果汁的体积也减少，表明酶的用量严重不足；当酶的浓度减小至某个值后，再减少酶的用量，过滤器获得的果汁的体积不再发生改变，表明酶的用量已经足够多，这个值就是酶的最为适用于量。
知识点拨：1、制取苹果泥时，可以先将苹果切开大块放进榨汁机中，加入适量的水都再烘烤；如果用橙子搞实验不必换成橙皮。
2、在探究不同ph果胶酶活性的影响时，可以用体积分数为0.1％的naoh溶液和盐酸进行调试。
3、在果胶酶处置果泥时，为了并使果胶酶充份的催化反应，应用领域玻璃棒不时的烘烤反应混合物。
《果胶酶的制作方法及作用》 学习任务单
《果胶酶的制作方法及作用》学习任务单一、学习目标1、了解果胶酶的定义和分类。
2、掌握果胶酶的制作方法。
3、理解果胶酶在不同领域的作用。
二、学习内容（一）果胶酶的定义和分类果胶酶是指分解果胶的多种酶的总称，它主要包括果胶酯酶、果胶水解酶和原果胶酶等。
果胶是植物细胞壁的重要组成成分，存在于水果和蔬菜中。
（二）果胶酶的制作方法1、微生物发酵法微生物发酵是生产果胶酶的常用方法之一。
首先，需要筛选出能够产生果胶酶的优良微生物菌株，如黑曲霉、青霉等。
然后，将这些菌株在适宜的培养基中进行培养。
培养基的成分通常包括碳源（如葡萄糖、蔗糖等）、氮源（如铵盐、硝酸盐等）、无机盐和生长因子等。
在一定的温度、pH 值和通气条件下，微生物会大量繁殖并分泌果胶酶。
培养结束后，通过离心、过滤等方法将微生物细胞与发酵液分离，再对发酵液进行浓缩和纯化，得到果胶酶成品。
2、基因工程法随着生物技术的发展，基因工程法也被用于果胶酶的生产。
首先，从产生果胶酶的微生物中克隆出果胶酶基因，然后将其导入到合适的宿主细胞（如大肠杆菌、酵母等）中。
通过对宿主细胞的培养和诱导表达，使其产生大量的果胶酶。
最后，对表达产物进行分离和纯化，获得高纯度的果胶酶。
（三）果胶酶的作用1、在食品工业中的作用（1）果汁生产在果汁生产过程中，果胶酶可以分解水果中的果胶，降低果汁的黏度，提高出汁率。
同时，它还能使果汁澄清，改善果汁的口感和品质。
（2）果酒酿造果胶酶可以分解葡萄等水果中的果胶，有利于葡萄汁的提取和发酵，提高果酒的产量和质量。
（3）食品加工在果酱、果冻等食品的加工中，果胶酶可以调整果胶的含量和性质，改善产品的质地和口感。
2、在纺织工业中的作用在麻类纤维的脱胶过程中，果胶酶可以分解纤维表面的果胶物质，使纤维分离得更加容易，提高纺织纤维的质量。
3、在造纸工业中的作用果胶酶可以用于处理造纸原料中的果胶，改善纸张的强度和质量，降低生产成本。
4、在环境保护中的作用果胶酶可以用于处理含有果胶的废水，降低废水的化学需氧量（COD）和生物需氧量（BOD），减少环境污染。
高中生物果胶酶在果汁生产中的作用 (6)
2. （海南.2009） 能使植物细胞壁和细胞膜结构均破坏的一
组酶是（ B ） A. 淀粉酶、纤维素、溶菌酶 B. 纤维素酶、果胶酶、蛋白酶 C. 果胶酶、溶菌酶、纤维素酶 D. 磷脂酶、淀粉酶、蛋白酶
解析：本题考查植物细胞壁和细胞膜的成 分，细胞壁的成分是纤维素、果胶，所以 用纤维素酶、果胶酶可以破坏其结构；细 胞膜的成分是蛋白质和磷脂，所以可以用 蛋白酶来破坏结构。
质可以通过滤纸，因此苹果汁的体积大小反应了 果胶酶的催化分解果胶的能力。在不同的温度和 pH下果胶酶的活性越大，苹果汁的体积就越大。
3. 当探究温度对果胶酶活性的影响时，哪个 因素是变量，哪些因素应该保持不变？
答：温度是变量，应控制果泥量、果胶酶的浓度 和用量、水浴时间和混合物的pH等所有其他条件 不变。只有这样才能保证只有温度一个变量对果 胶酶的活性产生影响。
很多水果都富含蛋白酶类， 例如菠萝、无花果、木瓜、芒 果、猕猴桃等，都是蛋白酶很 强的水果。
对于一些胃肠消化能力较 弱的人来说，吃鱼肉等蛋白质 类食物时配合这些水果，不仅 不会有什么不良反应，反而会 感到胃肠十分舒服。
课堂小结
物理特征： 浅黄色粉末状物品
果胶酶
功能： 对分解果胶具有良好的作用， 主要用于果蔬汁饮料及果酒的 榨汁及澄清
A. 淀粉、胃蛋白酶、多肽、水
B. 唾液淀粉酶、淀粉、胃蛋白酶、水
C. 唾液淀粉酶、胃蛋白酶、多肽、水
D. 唾液淀粉酶、麦芽糖、胃蛋白酶、多肽、水
简答题
1. 高温使酶的活性丧失后，酶的活性可否 恢复？为什么？
答：不能恢复，因高温破坏了酶的分子结构， 高温对酶造成不可逆的破坏。但低温使酶的 活性丧失后，缓慢恢复其温度活性仍可恢复。
3.1 温度对果胶酶活性的影响
高中生物四《酶的研究与用》知识点总结
角顿市安康阳光实验学校生物选修一《专题4 酶的研究与应用》知识点总结一、果胶与果胶酶1．果胶（1）作用：是植物细胞壁及胞间层的主要组成成分之一。
（2）成分：由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
2．果胶酶（1）作用：能把果胶分解成可溶性半乳糖醛酸。
（2）组成：是分解果胶的一类酶的总称。
包括多聚半乳糖醛酸酶、果胶分解酶和果胶酯酶等。
（3）来源：植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶。
由霉菌发酵生产的果胶酶，被广泛地应用于果汁加工业。
二、酶的活性与影响酶活性的因素1．酶的活性是指酶催化一定化学反应的能力，其高低可用一定条件下酶所催化的某一化学反应的反应速度来表示。
2．酶的反应速度是指单位时间内，单位体积中反应物的减少量或产物的增加量。
3．影响酶活性的条件有温度、pH和酶的抑制剂等。
三、果胶酶的用量生产果汁时，为了使果胶酶得到充分的利用，需要控制好酶的用量，用量多少常要通过实验手段探究。
四、实验设计1．探究温度和pH对果胶酶活性的影响（1）实验流程包括制备苹果泥、设置一系列具有梯度的温度和pH、加入果胶酶反应一段时间、过滤果汁。
（2）该实验的自变量是温度或pH，因变量是苹果汁的变化，检测因变量是通过测定果汁的体积或澄清度来实现的。
2．探究果胶酶的用量（1）该实验的自变量是果胶酶的用量，除此之外，影响果汁产量的因素还有温度、pH、酶催化反应的时间、苹果泥的用量等无关变量。
（2）判断的思路是：如果随着酶的用量增加，过滤到的果汁的体积也增加，说明酶的用量不足；如果当酶的用量增加到某个值后，再增加酶的用量，过滤到的果汁的体积不再改变，说明酶的用量足够。
专题4-2《酶的研究与应用---酵母细胞的固定化》一、固定化酶的应用实例1．能将葡萄糖转化为果糖的酶是葡萄糖异构酶，该酶稳定性好。
2．反应柱上的孔应满足酶颗粒无法通过，反应溶液可以自由通过。
二、固定化细胞技术1．概念：利用物理或化学方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术。
高二生物下册果胶酶知识点
高二生物下册果胶酶知识点果胶酶是一种在植物中广泛存在的酶类，它在生物体内起着非常重要的作用。
它主要参与植物的细胞壁分解和果实成熟过程中的果胶降解等生物学反应。
本文将详细介绍果胶酶的特性、功能和应用。
一、果胶酶的特性果胶酶是一类由真菌、细菌和植物产生的酶，它在细胞内负责将果胶分解为低聚果胶或果胶酸。
果胶酶具有以下特点：1. 底物特异性：果胶酶主要作用于果胶，对其他多糖和酶不具有明显的作用。
2. 酶促反应：果胶酶能够促进果胶的降解反应，使果胶变得更容易分解和吸收。
3. pH依赖性：果胶酶的最适pH值一般在酸性到弱碱性范围内，不同果胶酶的最适pH值会有所差异。
4. 温度敏感性：果胶酶的活性会随温度的变化而变化，通常活性较高的范围在30-50°C之间。
二、果胶酶的功能果胶酶在植物生长发育和果实成熟中起到重要的调控作用。
其功能主要包括以下几个方面：1. 促进果实软化：果胶酶参与果实软化过程中果胶的降解，使果实变得更柔软，提高果实的食用口感。
2. 促进花粉管的生长：果胶酶在花粉管的生长过程中起到重要的催化作用，使花粉管能够顺利穿过花蕊，达到受精目的。
3. 调节细胞壁结构：果胶酶能够改变细胞壁的构造，促进细胞壁的新陈代谢，增加细胞壁的透气性和柔韧性。
4. 促进植物抵抗病原体：果胶酶参与植物抵抗病原体的过程中，通过分解病原体的细胞壁成分，提高植物对病原体的抵抗能力。
三、果胶酶的应用果胶酶在食品工业、医药工业和农业中具有广泛的应用价值。
以下是果胶酶在不同领域中的应用：1. 食品工业：果胶酶可用于提取果汁、榨取果酱和果浆等食品的生产过程中，帮助降解果胶，提高产品的流动性和口感。
2. 医药工业：果胶酶被广泛应用于药物的制备和生物医学研究中，如用于制备葡聚糖和果胶酸钙等药物。
3. 农业领域：果胶酶可用于果树的病虫害防治和果实贮藏过程中，帮助果实保持较长的新鲜度和贮藏期限。
综上所述，果胶酶是一种在细胞壁分解和果实成熟等生物学过程中起重要作用的酶类。
果胶酶的制作工艺及流程
果胶酶的制作工艺及流程一、制作工艺流程是：原料→预处理→抽提→脱色→浓缩→干燥→成品。
二、具体过程1．原料及其处理鲜果皮或干燥保存的柚皮均可作为原料。
鲜果皮应及时处理，以免原料中产生果胶酶类水解作用，使果胶产量或胶凝度下降。
先将果皮搅碎至粒径2～3mm，置于蒸汽或沸水中处理5～8min，以钝化果胶酶活性。
杀酶后的原料再在水中清泡30min，并加热到90℃5min，压去汁液，用清水漂洗数次，尽可能除去苦味、色素及可溶性杂质。
榨出的汁液可供回收柚苷。
干皮温水浸泡复水后，采取以上同样处理备用。
2．抽提通常用酸法提取。
将处理过的柚皮倒入夹层锅中，加4倍水，并用工业盐酸调ph 至1．5～2．0，加热到95℃，在不断搅拌中保持恒温60min。
趁热过滤得果胶萃取液。
待冷却至50℃，加入1%～2%淀粉酶以分解其中的淀粉，酶作用终了时，再加热至80℃杀酶。
然后加0．5%～2%活性炭，在80℃下搅拌20min，过滤得脱色滤液。
因柚皮中钙、镁等离子含量较高，这些离子对果胶有封闭作用，影响果胶转化为水溶性果胶，同时也因皮中杂质含量高，而影响胶凝度，故酸法提取率较低，质量较差。
为解决以上问题，西南农业大学食品学院(1995)对酸法提取作了改进，即在酸法基础上，按干皮重量加入5%的732阳离子交换树脂或按浸提液重量加入0．3%～0．4%六偏磷酸钠，前者果胶得率可提高7．2%～8．56%，胶凝度提高30%以上，而后者得率提高25．35%～35．2%，其胶凝度可达180±3。
3．浓缩采用真空浓缩法，在55～60c的条件下，将提取液的果胶含量提高到4%～6．5%后进行后续工序处理。
近来作者和国内其他单位研究表明，超滤可用于果胶液浓缩，如用切割分子量为50 000u的管式聚丙烯腈膜超滤器，在温度45℃、ph3．0、压力0．2mpa 条件下进行超滤浓缩，可将果胶浓度浓缩至4．21%，而其杂质含量和经常性生产费用分别仅为真空浓缩的1／5和1／2～1／3。
《果胶酶的制作方法及作用》 知识清单
《果胶酶的制作方法及作用》知识清单一、什么是果胶酶果胶酶是一类分解果胶的酶的总称，它能够将果胶分解为半乳糖醛酸等小分子物质。
果胶是存在于植物细胞壁中的一种多糖，对于维持植物细胞的结构和稳定性起着重要作用。
而果胶酶在食品、纺织、造纸等多个领域都有着广泛的应用。
二、果胶酶的制作方法1、微生物发酵法这是目前生产果胶酶最常用的方法之一。
首先，需要筛选出能够产生果胶酶的微生物菌株，常见的有黑曲霉、青霉等。
然后，将这些菌株接种到含有合适营养成分的培养基中，在适宜的温度、pH 值、溶氧等条件下进行发酵培养。
在发酵过程中，微生物会分泌出果胶酶。
发酵结束后，通过离心、过滤等方法将微生物细胞和发酵液分离，再对发酵液进行进一步的提取和纯化，以获得高纯度的果胶酶产品。
2、基因工程法随着生物技术的发展，基因工程法也逐渐应用于果胶酶的生产。
通过对产果胶酶微生物的基因进行克隆和测序，然后将这些基因导入到合适的宿主细胞中，如大肠杆菌、酵母等，使其能够大量表达果胶酶。
这种方法可以更精准地控制果胶酶的产量和质量，但技术要求较高，成本也相对较大。
3、提取法从植物或微生物中直接提取果胶酶也是一种方法。
例如，从柑橘皮、苹果渣等富含果胶的植物材料中，可以通过物理化学方法提取出天然存在的果胶酶。
但这种方法的产量通常较低，且提取过程较为复杂。
三、果胶酶的作用1、在食品工业中的作用（1）果汁加工在果汁生产中，果胶酶可以分解水果中的果胶物质，降低果汁的黏稠度，提高出汁率。
同时，它还能够使果汁澄清，改善果汁的口感和稳定性。
（2）果酒酿造有助于提高果酒的过滤速度和澄清度，改善果酒的品质。
（3）食品保鲜可以抑制果胶分解导致的水果软化和腐烂，延长食品的保质期。
2、在纺织工业中的作用用于麻类和棉类纺织品的脱胶处理，去除其中的果胶成分，使纤维更加柔软、光滑，提高纺织品的质量。
3、在造纸工业中的作用能够协助去除纸浆中的果胶，提高纸张的强度和质量，减少造纸过程中的污染。
2015-2016学年高中生物2.1果胶酶的制作方法及作用(精)
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1 从下列哪种材料中可获得较多的活性较强的果胶酶? A.水稻种子 B.未熟的苹果 C.成熟的苹果 D.煮熟的梨 答案:C 解析:苹果成熟过程中,果胶酶分解果胶,从而使果肉疏松。
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2 在用果胶酶处理果泥时,为了使果胶酶能够充分地催化反应,应采取 的措施是( ) A.加大果泥用量 B.加大果胶酶用量 C.进一步提高温度 D.用玻璃棒不时地搅拌反应混合物 答案:D 解析:用玻璃棒不断搅拌反应混合物,可使果胶酶和果泥充分接触,更好地催 化反应。
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3 下列关于果胶酶的说法,正确的是( ) A.果胶酶制备时不用调节 pH B.果胶酶活性不受温度的影响 C.果胶酶不特指某种酶,而是能分解果胶的一类酶的总称 D.果胶酶的化学本质是蛋白质和 RNA 答案:C 解析:果胶酶是能够分解果胶的一类酶的总称,其化学本质是蛋白质,基本组 成单位是氨基酸。酶的活性受温度、pH 等的影响,故果胶酶制备时需要调 节 pH。
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3 .酶的粗提取 酶是在生物体活细胞中合成的。多数酶在细胞内直接参与生物化学反 应,少数的酶要分泌到细胞外发挥作用。如果提取存在于细胞内的酶,需要 破碎生物组织细胞,可用破碎仪、研磨器或匀浆器等机械将组织细胞破碎, 使酶从活细胞中释放出来,进入细胞外的溶液中,经过滤、离心制备成粗酶 液。 对于唾液淀粉酶、 胰蛋白酶等分泌到细胞外的酶,可以直接从动物分泌 物或细胞外的组织间隙中提取。 在酶的提取过程中,温度、pH 等多种环境条件都可能影响酶的空间结 构,导致酶变性,直至丧失活力。因而提取出的酶首先需要检测酶的活力。 4 .果胶酶的应用 (1)水果中的果胶经果胶酶分解后,可降低果汁的黏度,有助于压榨并提 高出汁率。 (2)在进行果汁沉降和离心时,能破坏果汁中悬浮物的稳定性,使其凝聚 沉淀,果汁变得澄清。 (3)经果胶酶处理的果汁比较稳定,不再发生混浊,在制备浓缩果汁时, 果胶酶的作用显得尤为重要。
人教版高中生物选修一专题4《酶的研究与应用》word导学案-生物知识点总结
人教版高中生物选修一专题4《酶的研究与应用》word导学案-生物知识点总结专题4酶的研究与应用第12课时果胶酶在果汁生产中的作用目标导航 1.简述果胶酶的作用。
2.检测果胶酶的活性。
3.探究温度、pH和酶的抑制剂对果胶酶活性的影响及果胶酶的最适用量。
一、基础知识1．果胶酶的作用1)果胶的成分及作用：果胶是植物________以及________的主要组成成分之一，它是由________________聚合而成的一种高分子化合物，不溶于水。
2)果胶酶的作用：果胶酶能够把果胶分解成可溶性的________________。
3)果胶酶的组成：果胶酶并不特指某一种酶，而是____________的一类酶的总称，包括________________、________________和____________等。
提醒由于原核生物的细胞壁的主要成分是肽聚糖，真菌细胞壁的主要成分是几丁质，因此这两类生物的细胞壁均不能用纤维素酶和果胶酶除去。
2．酶的活性与影响酶活性的因素1)酶的活性：是指酶________________的能力。
酶活性的高低可以用在一定条件下，酶所催化的某一化学反应的____________来表示。
2)酶的反应速度：用____________内、____________中反应物的________或产品的________来表示。
影响酶活性的因素首要有________、________和____________等。
3．酶的用量酶用量过多，会导致酶的________；酶用量过少，会________酶促反应的速度。
因此要得到适宜的酶用量，需通过设计实验进行探究。
二、实验设计1．探讨温度对酶活性的影响1)实验原理①果胶酶活性受温度影响。
在一定范围内，随着温度的升高，酶的活性逐渐________；超过一定温度之后，随着温度的升高，酶的活性逐渐降低；当达到一定温度后，酶的活性____________。
酶的活性随温度的升高而变化的趋势可用下图表示：②通过测定____________内滤出的________________大小来判别果胶酶的活性的原理是：果胶酶将果胶分化为可溶性的半乳糖醛酸，半乳糖醛酸可通过滤纸，因此________________和________________反映了果胶酶催化分解果胶的能力。
1高二生物北师大选修1 课件：1 果胶酶的制作方法及作用
变量和等量原则。
学习探究区
2．果胶酶制作的基本步骤
本 课 栏 目 开 关
第5课时
学习探究区
第5课时
步骤
操作
操作提示
不要一次加够，如
本
取材→洗净→剪碎 果一次全部加入，
课
①制 →研磨，边研磨边
栏
材料易漂浮，不易
目
匀浆 加入质量分数为
开
研磨碎，抽提效果
关
10%的 NaCl 溶液
不好
②过 用滤纸或5层纱布过 此操作的目的是为
学习探究区
第5课时
(2)果胶溶于水形成 黏稠 状液体，新鲜苹果汁由于含果胶而混 浊，在 果胶 酶的作用下，苹果汁中的果胶会被分解而使果汁 变得澄清。
本
课 小贴士 有些酶产生后仅留在细胞内，这样的酶叫做胞内酶，
栏
目 有些酶产生后直接分泌到细胞外，这样的酶叫做胞外酶。对
开
关 胞内酶首先要破碎细胞，一般用研磨器、匀浆器、高速组织 捣碎机等来进行处理。有些植物组织细胞和微生物细胞由于
课 栏
B．灭活苹果汁中的酶
目 开
C．灭活苹果汁中的果胶
关
D．激活苹果汁中的果胶
解析 目的是灭活苹果汁中的酶。如果苹果汁中的酶没
有被灭活，对照实验就会出现问题，对照实验不正确不
能说明实验目的。
学习探究区
第5课时
4．观察果胶酶对苹果匀浆的作用时，关于对照组的设计不正
确的是 A．必须设置对照实验
(D)
本 B．对照组和实验组除了酶的成分以外，其他成分是一样的
内的消化等作用。因此 C 错误。
答案 C
自我检测区
第5课时
4．在果汁生产中应用果胶酶可以提高出汁率和澄清度。请你
人教版高中生物选修一知识点总结
人教版高中生物选修一知识点总结高中生物选修一是对生物技术实践方面的学习，包含了丰富且实用的知识。
以下是对人教版高中生物选修一主要知识点的总结。
一、传统发酵技术的应用（一）果酒和果醋的制作1、果酒制作的原理酵母菌在无氧条件下进行酒精发酵，反应式为：C₆H₁₂O₆ →2C₂H₅OH ＋ 2CO₂＋能量。
2、果醋制作的原理醋酸菌在有氧条件下将乙醇氧化为醋酸，反应式为：C₂H₅OH ＋O₂ → CH₃COOH ＋ H₂O。
3、制作流程挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→醋酸发酵。
4、发酵条件的控制果酒制作：温度控制在 18 25℃，前期需通入氧气让酵母菌大量繁殖，后期无氧发酵产生酒精。
果醋制作：温度控制在 30 35℃，持续通入氧气。
（二）腐乳的制作1、原理毛霉等微生物产生的蛋白酶将豆腐中的蛋白质分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶将脂肪水解为甘油和脂肪酸。
2、制作流程让豆腐上长出毛霉→加盐腌制→加卤汤装瓶→密封腌制。
3、影响腐乳品质的因素盐的用量、酒的用量、发酵温度、发酵时间等。
（三）泡菜的制作1、原理乳酸菌在无氧条件下将葡萄糖分解为乳酸。
2、制作流程准备原料→配制盐水→装坛→封坛发酵。
3、亚硝酸盐含量的测定原理是在盐酸酸化条件下，亚硝酸盐与对氨基苯磺酸发生重氮化反应后，与 N 1 萘基乙二胺盐酸盐结合形成玫瑰红色染料。
二、微生物的培养与应用（一）微生物的实验室培养1、培养基按照物理性质可分为液体培养基和固体培养基；按照化学成分可分为天然培养基和合成培养基；按照用途可分为选择培养基和鉴别培养基。
2、无菌技术包括消毒（如煮沸消毒、巴氏消毒等）和灭菌（如灼烧灭菌、干热灭菌、高压蒸汽灭菌等）。
3、大肠杆菌的纯化培养包括平板划线法和稀释涂布平板法。
（二）土壤中分解尿素的细菌的分离与计数1、筛选菌株选择以尿素为唯一氮源的培养基进行筛选。
2、统计菌落数目常用的方法有稀释涂布平板法和显微镜直接计数法。
3、实验流程土壤取样→样品的稀释→微生物的培养与观察→细菌的计数。
果胶酶的制作工艺及流程
果胶酶的制作工艺及流程果胶酶是一种能够分解果胶的酶，能够被广泛应用于食品、农业、生物技术等领域。
本文将介绍果胶酶的制作工艺及流程。
一、原料果胶酶的制作原料包括菌种、培养基和辅料。
1、菌种：一般采用高产果胶酶的微生物菌株，如枯草芽孢杆菌等。
2、培养基：果胶酶的培养基要求含有一定量的碳源、氮源、无机盐和辅料等。
常见的培养基有液体培养基和固体培养基。
液体培养基主要用于大规模生产，而固体培养基则用于微生物单克隆的筛选和选育。
3、辅料：包括调节PH值的酸碱剂、营养元素和稳定剂等。
常用的酸碱剂有氢氧化钠和磷酸，常用的营养元素包括葡萄糖、酵母提取物、蛋白胨等。
稳定剂则用于增强果胶酶的稳定性。
二、制作流程1、制备菌种：将选好的菌株加入特定的营养培养基，经过适当的处理和培养，使其成长到一定程度后进行分装和保存。
分装后的菌种应该储存于低温条件下，以免失活。
2、制备种苗：将分装好的菌种接种到适当的培养基上，经过发酵后制成菌种。
3、制备发酵液：将制好的种苗接种到发酵罐中，加入适当的培养基和辅料，控制好温度、pH值等环境参数，进行发酵。
发酵液经过发酵后即为一定量的果胶酶。
4、提取酶液：将发酵得到的酶液通过离心、微过滤等方法进行提取、除杂和浓缩处理，得到纯化后的果胶酶。
5、干燥和包装：将纯化后的果胶酶进行干燥处理，使其形成可储存和使用的粉末或颗粒状物，最后进行包装上市销售。
三、总结以上就是果胶酶的制作工艺及流程。
制作果胶酶涉及到微生物学、工程学、化学等多个领域的知识，在具体制作过程中需要注意控制环境参数、提高酶的纯化度和活性等问题，以满足不同领域的需求。
高中生物第2章酶技术2.1果胶酶的制作方法及作用练习
第1节果胶酶的制作方法及作用课时过关·能力提升一、基础巩固1.从下列哪种材料中可获得较多的活性较强的果胶酶? ( )A.水稻种子B.未熟的苹果C.成熟的苹果D.煮熟的梨答案:C解析:苹果成熟过程中,果胶酶分解果胶,从而使果肉疏松。
2.下列说法正确的是( )A.果胶酶只存在于植物果实中B.果胶溶于水,不溶于乙醇C.果胶酶广泛存在于植物果实和微生物中D.果胶酶能分解果胶和蔗糖答案:C解析:果胶酶广泛分布于高等植物和微生物中,A项错误。
果胶不溶于水,B项错误。
果胶酶不能分解蔗糖,D项错误。
3.果胶酶常在0~4 ℃范围内保存,其原因是( )A.此温度条件下,酶的活性最高B.此温度条件下,酶变性失活C.低温可降低酶的活性,但酶不变性失活D.自然条件下,果胶酶常在0~4 ℃下发生催化作用答案:C解析:果胶酶的最适温度是45~50 ℃,低温使其活性降低,但并不失活,有利于保存。
4.下列关于果胶与果胶酶关系的说法,正确的是( )A.果胶酶是一种能分解果胶的酶B.果胶酶能分解果胶,它与制取果汁有关C.由于果胶酶能分解果胶,使植物组织变松散,因此在植物的细胞中不存在果胶酶D.在山楂的果实中由于果胶酶含量最高,因此实验的材料可以是山楂答案:B解析:果胶酶不特指某种酶,而是能分解果胶的一类酶的总称。
虽然果胶酶能分解果胶,使植物组织松散,但是在植物细胞中还是存在果胶酶的,只是在不同生长时期,其含量不同,如成熟果实比幼嫩果实的果胶酶含量高,这也是成熟果实比较软的原因。
实验选用山楂为实验材料之一,并非因其果胶酶含量高,而是因其果胶含量高。
二、能力提升5.在发酵工业中,生产果胶酶的常用生物是( )A.植物B.霉菌C.酵母菌D.细菌答案:B解析:植物、霉菌、酵母菌和细菌均能产生果胶酶,由霉菌发酵生产的果胶酶是食品工业中使用量最大的酶制剂之一,广泛用于果汁加工业。
6.下列因素不能影响果胶酶活性的是( )A.温度B.pHC.酶的激活剂D.酶的数量答案:D7.下列关于果胶酶的叙述,正确的是( )①果胶酶是由具有分泌功能的细胞产生的②凡是活细胞都能产生果胶酶③植物、霉菌、酵母菌和细菌均有可能产生果胶酶④果胶酶特指分解果胶的一种酶⑤纤维素酶和果胶酶可用于去除植物细胞壁⑥组成果胶酶的基本单位是氨基酸或核苷酸A.①②④B.②⑥C.③⑤D.③④⑥答案:C解析:一些微生物可以产生果胶酶但不分泌果胶酶,而是存在于胞质中,所以①错误。
北师大版生物选修1：2.1 果胶酶的制作方法及作用 学案
果胶酶的制作方法及作用【学习目标】（1）掌握果胶酶的制作的原理、方法和操作步骤。
（2）理解果胶酶的作用。
【学习重难点】重点：掌握果胶酶的制作的原理、方法和操作步骤。
难点：理解果胶酶的作用。
【学习过程】一、实验原理在低温下用水或低盐缓冲液从破碎组织匀浆中抽提酶，即让酶溶解在低盐缓冲液中，这样得到的酶液叫做酶的粗提液。
果胶酶可被NaCl抽提并激活。
由于酶是有活性的蛋白质，其活性受许多因素的影响，所以酶的提取要在低温、合适的pH下进行。
为了提高酶的活性有时还要加入酶的激活剂。
二、实验操作1．取约50g新鲜水果或蔬菜，洗净后在预冷的研钵内用剪刀剪碎，迅速边研磨边逐次加入质量分数为的溶液，共计100mL，使之成浆状。
2．将研磨好的匀浆，收集滤液于烧杯中。
3．将滤液倒入中。
4．离心完毕后，将迅速倒入干净的烧杯内。
三、观察果胶酶对苹果匀浆的作用1．用榨汁机制作苹果匀浆，在恒温水浴锅中，90C水浴条件下保温4min，冷却后经3层纱布过滤，收集滤液。
2．分别取滤液40mL，装在两支试管中。
3．向两支试管中分别加入已制备好的和煮沸4min后的酶液各40mL，震荡摇匀。
4．观察记录。
四、练习1．啤酒等放久后易产生蛋白质沉淀而使其浑浊，加入少量菠萝蛋白酶可以分解蛋白质，防止浑浊，加入其他种类的酶则无济于事，这个事实说明（）A．酶的催化作用受环境的影响B．酶的化学本质主要是蛋白质C．酶的催化作用具有高效性D．酶的催化作用具有专一性2．由于使用的目的、环境不同，对酶的纯度要求差异很大。
下列说法错误的是（）A．一般工业中用的酶制剂，用量大，要求纯度不高B．皮革业中的动物皮脱毛需要使用纯酶制剂C．食品业对酶制剂纯度有一定的特殊要求D．鉴定酶、研究用酶和静脉注射用酶等，需要用纯化的酶3．在观察果胶酶对苹果匀浆的作用的实验中，将苹果匀浆液放在90℃恒温水中保温4 min，其目的是（）A．杀灭苹果匀浆中的微生物B．使果胶分解，从而提高出汁率C．使原有果胶酶变性失活，以排除对实验的干扰D．果胶酶的最适温度为90 ℃，此时酶的活性最高4．观察果胶酶的作用时，对新鲜水果蔬菜颜色的要求是（）A．没有要求B．颜色越鲜艳越好C．为了便于观察，应该选择红色D．选用不含色素或含色素少的新鲜水果蔬菜5．在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应采取的措施是（）A．加大苹果泥用量B．加大果胶酶用量C．进一步提高温度D．用玻璃棒不时地搅拌反应混合物。
《果胶酶的制作方法及作用》 作业设计方案
《果胶酶的制作方法及作用》作业设计方案一、作业目标1、让学生了解果胶酶的制作方法及原理。
2、使学生掌握果胶酶的作用机制和应用领域。
3、培养学生的实验操作能力和科学思维。
二、作业内容（一）果胶酶的制作方法1、原材料准备收集含有果胶物质丰富的水果，如苹果、橙子、柚子等。
准备所需的化学试剂，如乙醇、硫酸铵、磷酸盐缓冲液等。
2、提取粗酶液将水果洗净去皮，切成小块，放入匀浆器中，加入适量的蒸馏水，匀浆处理。
将匀浆液进行离心，取上清液，即为粗酶液。
3、盐析沉淀在粗酶液中缓慢加入硫酸铵粉末，边加边搅拌，使其饱和度逐渐达到一定程度。
然后放置一段时间，让果胶酶沉淀下来。
4、离心分离将上述混合物进行离心，弃去上清液，收集沉淀。
5、透析纯化将沉淀溶解在适量的磷酸盐缓冲液中，放入透析袋中，在蒸馏水中进行透析，去除杂质和小分子物质。
6、浓缩和保存经过透析后的溶液，采用真空浓缩或冷冻干燥等方法进行浓缩，得到较纯的果胶酶，并将其保存在低温环境中。
（二）果胶酶的作用1、水果加工中的应用（1）果汁澄清果胶酶能够分解水果中的果胶物质，使果汁中的混浊物凝聚沉淀，从而使果汁变得澄清透明，提高果汁的品质。
（2）提高出汁率果胶物质的存在会影响水果的出汁率。
果胶酶可以破坏果胶的结构，使水果细胞更容易破裂，释放出更多的汁液，从而提高出汁率。
2、纺织工业中的应用在棉麻纤维的处理过程中，果胶酶可以去除纤维表面的果胶物质，使纤维变得柔软、光滑，提高纺织物的质量和手感。
3、饲料工业中的应用在饲料加工中，添加果胶酶可以分解植物细胞壁中的果胶，提高饲料的营养价值和消化吸收率。
4、造纸工业中的应用果胶酶可以用于处理造纸原料中的果胶，改善纸张的性能和质量。
三、作业形式1、实验报告要求学生按照给定的实验步骤进行果胶酶的制作，并撰写实验报告，包括实验目的、实验材料、实验步骤、实验结果和分析等。
2、论文写作让学生查阅相关资料，撰写一篇关于果胶酶作用的小论文，阐述果胶酶在不同领域的应用原理和效果。
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高中生物果胶酶的制作方法及作用2019年3月21日（考试总分：100 分考试时长： 120 分钟）一、单选题（本题共计 20 小题，共计 100 分）1、（5分）进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果比较”课题研究的实验步骤中，错误的是A．设置2组实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉B．在等量的水中加入等量的洗衣粉、等量的同种污渍污染的衣物C．用洗衣机进行洗涤，洗涤温度都为35 ℃D．根据污渍去除程度得出结论2、（5分）下列有关培养基制备的叙述，正确的是A．培养基配方中都含有碳源、氮源、水、无机盐及琼脂等成分B．在熔化琼脂时，需要控制火力并不断搅拌，以免发生糊底C．在微生物的实验室培养中，培养皿可用70%酒精擦拭灭菌D．倒平板时需将培养基冷却至室温，再在酒精灯火焰旁倒平板3、（5分）从几千年前到现在，酶制剂就安全地在被使用在工业、美容和口腔护理产品、纺织品、食品（如酸奶酪）以及芝士、啤酒和白酒等的发酵生产过程中。
下列各项中，不属于酶制剂的是A．蛋白酶 B．脂肪酶C．淀粉酶 D．麦芽糖酶4、（5分）下列关于《生物实践技术》中有关实验操作或说法的叙述中，不正确的是A．用果胶酶处理苹果泥时，为了提高出汁率，可采取用玻璃棒进行搅拌的措施B．实验室制作葡萄酒时，葡萄浆不装满发酵瓶，留有1/3 空间，密闭发酵时要适时排气C．用平板划线法或稀释涂布平板法接种都需要在火焰旁进行D．将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37 ℃的水中，洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明加酶洗衣粉的最适温度为37 ℃5、（5分）煮练酶是一种生物复合酶，它由淀粉酶、果胶酶、脂肪酶和木质素酶等多种蛋白酶组成，能高效、彻底地分解存在于纤维中的共生物和其他杂质，常用来处理织物，而且处理后织物手感光滑柔软。
下列叙述正确的是A.低温下煮练酶的活性降低是因为酶的空间结构遭到了破坏B.向煮练酶中加入双缩脲试剂水浴加热后会产生砖红色沉淀C.煮练酶中的淀粉酶会将纤维共生物中的淀粉分解成葡萄糖D.煮练酶在织物处理上的应用利用了生物酶的专一性和高效性6、（5分）为了保持菌种的纯净需要进行菌种的保藏，下列有关叙述不正确的是A．对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法B．临时保藏的菌种一般是接种到试管的斜面培养基上C．临时保藏菌种容易被污染或产生变异D．对于需要长期保存的菌种，可以采用低温－4℃保藏的方法7、（5分）土壤中的细菌能分解尿素，是因为它们能合成A．尿素酶 B．脲酶C．蛋白酶 D．细菌酶8、（5分）下列是某种培养基的组成：蛋白胨10 g、乳糖5 g、蔗糖5 g、K2HPO42 g、蒸馏水1000 mL。
下列叙述正确的是A．从物理状态看，属于液体培养基 B．含有三类营养成分C．适合于培养自养型微生物 D．用于微生物的分离和鉴定9、（5分）下列关于实验和生产实践的描述中正确的是A．加酶洗衣粉的洗涤效果与水温、水质和洗涤方式等因素有关B．生态缸制作后期，为了防止动物死亡，定期通入适量的氧气C．在家中用70%含水量的豆腐制作腐乳，6月比11月更易成功D．扦插枝条的基部浸泡在生长素类似物溶液中，一段时间后观察生根数量10、（5分）要将胡萝卜韧皮部细胞培养成完整植株，下列哪项是不需要的A．整个培养过程都需要适宜的光照B．离体状态C．无菌操作D．一定的营养物质和激素11、（5分）工业上常采用下列哪种酶处理果肉，可以提高出汁率，而且能使生产的果汁澄清、稳定性强A．麦芽糖酶 B．α-淀粉酶C．果胶酶和纤维素酶 D．固定化葡萄糖异构酶12、（5分）蒸熟的苹果具有很好的止泻作用，这是因为苹果中果胶的“立场”不太坚定，未经加热的生果胶可软化大便，与膳食纤维共同起着通便的作用，而煮过的果胶则摇身一变，不仅具有吸收细菌和毒素的作用，而且还有收敛、止泻的功效。
下列有关果胶的叙述，不正确的是A．果胶是植物细胞壁的主要成分之一B．酵母菌可产生果胶酶，是因为酵母菌的细胞壁中也含有果胶C．果胶酶能够分解果胶D．果胶影响出汁率13、（5分）在果酒的制作过程中，下列说法正确的是A．为避免污染，在处理葡萄时应先除去枝梗再冲洗B．红葡萄酒中的红色是红葡萄皮中的色素进入发酵液产生的C．果酒制作所需要的酵母菌属于异养厌氧型微生物D．果酒暴露在空气中容易产生酸味主要是因为产生了乳酸14、（5分）大肠杆菌一般是将葡萄糖作为碳元素的来源，但是，当大肠杆菌生活的环境中没有葡萄糖而有乳糖时，乳糖会诱导它迅速合成半乳糖苷酶，将乳糖分解成葡萄糖和半乳糖加以利用。
某科学家以不同细菌数量（以细菌细胞干重表示）在乳糖及IPTG（一种细胞中的乳糖衍生物）等两种诱导物作用下，检测半乳糖苷酶的活力（酶活力的大小即酶量的大小），获得结果如图，根据实验结果，下列推论最合理的是①诱导物愈多，每一细菌中的半乳糖苷酶数量随着增加②在此两种诱导物刺激下，半乳糖苷酶活力都与细菌量成正比关系 ③诱导物愈多，每一细菌中的半乳糖苷酶基因数量随着增加 ④IPTG 诱导半乳糖苷酶基因表达的能力比乳糖强 A ．①③ B ．②④ C ．③④ D ．②③15、（5分）下列与传统发酵有关的微生物的比较中，正确的是16、（5分）下列有关酶利用的表述，不正确的是 A ．洗衣粉中的脂肪酶有助于洗涤油污B ．咀嚼食物时，口腔中的睡液淀粉酶帮助消化淀粉C ．用加酶洗衣粉洗衣物，先要把酶加入到100℃水中溶解，再浸泡衣物D ．酿酒时，酵母菌中的相关酶完成酒精发酵过程17、（5分）下列有关现代生物技术操作注意事项或应用的叙述中，不正确的是 A ．在进行果酒发酵过程中要定期“放气”，并注意防止外界细菌进入发酵瓶 B ．果醋制作时需要经过先通气发酵后密封发酵两个主要阶段 C ．用加酶洗衣粉洗涤污渍时，浸泡时间不足会造成洗涤效果差 D ．在固定化细胞技术中，细胞多采用包埋法固定化 18、（5分）下列有关培养基和菌种鉴定的叙述不正确的是A ．根据培养基的状态可将其分为液体培养基和固体培养基B ．可利用固体培养基上菌落的特征来判断和鉴别细菌的类型C ．利用刚果红培养基上是否形成透明圈来筛选纤维素分解菌D ．在无氮培养基中加入酚红指示剂鉴定尿素分解菌19、（5分）某校高三学生对某种加酶洗衣粉做了研究实验，探究在不同温度下除去不同污渍所需的时间（单位/min ），结果如下表所示。
下列叙述正确的是注：牛奶主要含蛋白质、脂肪，蓝墨水主要成分是阿拉伯树胶（植物纤维）、鞣酸与硫酸亚铁。
A ．此加酶洗衣粉适宜洗涤棉织品、毛织品、蚕丝制品等衣料B ．此实验证明了酶具有高效性C ．此实验探究了加酶洗衣粉对不同污渍的洗涤效果D ．同一水温下除去两种污渍时间不同的可能原因是加酶洗衣粉含有多种酶，酶具有专一性，且不同酶的活性受温度影响不同20、（5分）在涂布平板操作时错误的是A ．将涂布器在酒精灯火焰上灼烧，直到烧红B ．取少量菌液滴加在培养基表面C ．将沾有少量酒精的涂布器在火焰上引燃酒精D ．涂布时可转动培养皿，使涂布均匀一、单选题（本题共计 20 小题，共计 100 分）1、（5分）【答案】A【解析】比较加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果，设计对照实验时，应该用蛋白酶洗衣粉和普通洗衣粉进行对照，A错误；除了自变量（加酶和不加酶）外，其他因素如洗衣粉用量、污渍种类和洗涤方式、温度等无关变量全部相同且适宜，BC正确；根据污渍去除程度得出结论，即相同时间内去污程度越佳，说明洗衣粉的洗涤效果越佳，D正确。
2、（5分）【答案】B【解析】培养基配方中都含有碳源、氮源、水、无机盐等成分，若配制液体培养基不需要添加琼脂，因为琼脂只是作为凝固剂，不是营养成分之一，A错误；琼脂属于多糖，在熔化琼脂时，需要控制火力并不断搅拌，以免发生焦糊，B正确；在微生物的实验室培养中，培养皿须用干热灭菌法或高压蒸汽灭菌法灭菌，C 错误；倒平板时需将培养基冷却至50℃左右，再在酒精灯火焰旁倒平板，D错误。
3、（5分）【答案】D【解析】目前常用的酶制剂有四大类：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纤维素酶，可以将大分子物质水解成小分子物质，但不包括麦芽糖酶，故D项符合题意，A、B、C项不符合题意。
4、（5分）【答案】D【解析】在用果胶酶处理苹果泥时，为了使果胶酶能够充分地催化反应，应使酶与其充分混合，可用玻璃棒搅拌，提高酶与底物的接触面积，以提高出汁率，A项正确；葡萄浆装入发酵瓶时，要留有大约1/3的空间，利于酵母菌数量增多；密闭发酵时要适时排气，排出发酵产生的二氧化碳，以防影响发酵，B项正确；不论是平板划线法还是稀释涂布平板法都需要进行无菌操作，在酒精灯火焰旁进行，保证无菌环境，C项正确；将加酶洗衣粉与普通洗衣粉分别加入37℃的水中洗涤同样的污物，发现加酶洗衣粉效果好，说明适宜温度条件下加酶洗衣粉的洗涤效果比普通洗衣粉好，但不能说明加酶洗衣粉的最适温度为37℃，D项错误。
5、（5分）【答案】D【解析】低温条件下酶的活性降低，但是空间结构不变，故A错误；双缩脲试剂能与蛋白质发生紫色反应，反应条件为常温下，故B错误；淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖，而不能分解成葡萄糖，故C错误；煮练酶中的各种酶催化分解的底物不同，具有专一性和高效性，故D正确。
6、（5分）【答案】D【解析】对于频繁使用的菌种，可以采用临时保藏的方法，在固体斜面培养基上菌落长成后，放入冰箱低温保藏，A正确；临时保藏的菌种一般是接种到试管的斜面培养基上，等到菌落长成后，放入冰箱低温保藏，B正确；临时保藏的菌种由于频繁转种，容易被污染或产生变异，C正确；对于需要长期保存的菌种，可以采用甘油管藏的方法，放在-20℃的冰箱中保存，D错误。
7、（5分）【答案】B【解析】尿素酶是一种人和动物胃肠道及泌尿道细菌感染中常见的酶，A错误；土壤中的细菌能分解尿素，是因为其能合成脲酶将尿素分解，B正确；蛋白酶能分解蛋白质，C错误；细菌酶是细菌内起催化作用的蛋白质，D错误。
8、（5分）【答案】A【解析】由于没有加入凝固剂琼脂，因此该培养基属于液体培养基，A正确；该培养基含有水、碳源、氮原、无机盐四类营养成分，B错误；因为该微生物需要的是有机碳源，故是异养型生物，C错误；液体培养基不能用于微生物的分离和鉴定，D错误。
9、（5分）【答案】A【解析】加酶洗衣粉的洗涤效果与水温、水质和洗涤方式等因素有关，A项正确；制作生态缸，应含有一定量的生产者，不需要通入氧气，B项错误；毛霉生长的适宜温度在15~18℃，6月温度较高，不易成功，C项错误；扦插枝条的基部浸泡在生长素类似物溶液中一段时间，取出、晾干，然后在清水中培养，定时观察生根数量，D项错误。
10、（5分）【答案】A【解析】诱导愈伤组织应避光培养，原因是在有光时往往形成维管组织，而不形成愈伤组织；愈伤组织再分化成胚状体时需要光照，原因是叶绿素的合成需要光照，另外，试管苗需要光照制造营养物质，A错误；不处于离体状态，由于基因的选择性表达，细胞不能表现出全能性，而是分化成为不同的组织器官，B正确；组织培养过程中，要对所用器械灭菌，实验人员要无菌操作，避免其他杂菌污染，C正确；要将胡萝卜韧皮部细胞培养成完整植株，需要一定的营养物质和激素，D正确。