5.1.2降低化学反应活化能的酶-酶的特性 课件 【新教材】人教版(2019)高中生物必修一(共29张PPT)
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5.1 降低化学反应活化能的酶--酶的特性 课件 人教版高中生物必修一
超过最适pH时，随 着pH的继续升高， 酶的活性逐渐下降。
过酸、过碱会使酶的 空间结构遭到破坏， 使酶永久失活
酶活性受pH 影响示意图
四、酶的特性
1、高效性 2、专一性 3、作用条件较温和
温度
pH
酶在细胞代谢中 的作用
降低化学反应的活化能
酶的本质 活细胞产生的具有催化作用的 有机物，其中绝大多数酶是蛋
白质，少数酶是RNA。
酶的特性
高效性 专一性
作用条件温和
课堂练习:
C 1.细胞内合成酶的主要的场所是（ ）
A.细胞质 C.核糖体
B. 线粒体 D. 内质网
2.人在高烧时，常常食欲大减，最根本原因是
A太累
B胃没有排空
C体温超过合适温度，消化酶的活性下降
D吃药使人没有了胃口
3.胃蛋白酶进入小肠后就几乎没有了催化作用，主 要原因是
1、高效性
少量肝脏 研磨液
3
4
3
4
过氧化氢酶比Fe3+的催化效率(活性)高得多 酶的催化效率是无机催化剂的107 ~1013倍
上述实验说明了：
酶具有高效性
酶的催化效率一般是无机催化剂的107 ～1013倍。
酶具有高效性的意义： 酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利 进行。
酶的特性
2、专一性
步骤
试管1
第1节 降低化学反应活化能的酶
二 酶的特性
学习目标
1．说明酶在细胞代谢中的 特征
2．进行有关的实验和探究， 学会控制自变量，观察和检 测因变量的变化，以及设置 对照组和重复实验
一、酶的概念: 酶是活细胞产生的一类具有
来源
生物催化作用的有机物。
功能
人教版教学课件降低化学反应活化能的酶 酶的特性24页PPT
人教版教学课件降低化学反应活化能的酶 酶的特性
11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉路 德。
1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根
ห้องสมุดไป่ตู้
11、获得的成功越大，就越令人高兴 。野心 是使人 勤奋的 原因， 节制使 人枯萎 。 12、不问收获，只问耕耘。如同种树 ，先有 根茎， 再有枝 叶，尔 后花实 ，好好 劳动， 不要想 太多， 那样只 会使人 胆孝懒 惰，因 为不实 践，甚 至不接 触社会 ，难道 你是野 人。(名 言网) 13、不怕，不悔(虽然只有四个字，但 常看常 新。 14、我在心里默默地为每一个人祝福 。我爱 自己， 我用清 洁与节 制来珍 惜我的 身体， 我用智 慧和知 识充实 我的头 脑。 15、这世上的一切都借希望而完成。 农夫不 会播下 一粒玉 米，如 果他不 曾希望 它长成 种籽； 单身汉 不会娶 妻，如 果他不 曾希望 有小孩 ；商人 或手艺 人不会 工作， 如果他 不曾希 望因此 而有收 益。-- 马钉路 德。
1、最灵繁的人也看不见自己的背脊。——非洲 2、最困难的事情就是认识自己。——希腊 3、有勇气承担命运这才是英雄好汉。——黑塞 4、与肝胆人共事，无字句处读书。——周恩来 5、阅读使人充实，会谈使人敏捷，写作使人精确。——培根
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降低化反应活化能的酶酶的特性【新】人教版高中生物必修一PPT课件
探究· 实践
细胞中几乎所有的化学反应 都是由酶催化的。酶催化特定化 学反应的能力称为酶活性。
可用在一定条件下酶所催化 某一化学反应的速率表示。
若细胞生活的环境条件发生改 变，酶活性会怎样变化呢?
探究· 实践
背景知识 提出问题 做出假设
影响酶活性的条件
•初中做消化酶实验要控制温度等实验条件 •不同消化液的pH不一样。 •唾液的pH为6.2～7.4，胃液的pH为0.9～1.5， 小肠液的pH为7.6 •唾液淀粉会随唾液流入胃，胃蛋白酶会随食 糜进入小肠。
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
3
4
3434
为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？
说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率(活性)高得 多。
一、酶具有高效性
酶的催化效率是无机催化剂的 107 ～1013 倍。
酶具有高效性的意义：
酶的高效性保证了 细胞内化学反应的 顺利进行。
酶高效性的曲线分析
（1）与无机催化剂相比,酶的催化效率更高。 （2）酶只能缩短达到化学平衡所需的时间,
2、要设计几组实验？选择几个温度？ 三组，高温，低温和常温。
3、观察指标选择碘液还是斐林试剂，为什么？
碘液，斐林试剂需在水浴加热条件下才会发生 特定的颜色反应，而该实验中需严格控制温度。
探究温度对淀粉酶活性的影响
淀粉溶液 1号试管
2号试管
3号试管
一
试管各加入2mL淀粉溶液
实验 步骤
二
加入淀粉酶2滴，振荡
一、酶具有高效性
你在踢球或奔跑时， 肌细胞需要大量的能 量供应。
供能的化学反 应如果慢悠悠 地进行。
化学反应要 酶来催化
你还能跑 那么快吗?
降低化学反应活化能的酶-酶的作用和本质 课件 【新教材】人教版(2019)
我饿！我要吃~~吃~~吃~~
问题 探论
1、为什么将肉块放入金属笼内？ 排除物理性消化。 2、是什么物质使肉块消失了？ 是胃内的化学物质将肉块分解了。 3、怎么才能证明你的推测？
第1节 降低化学反应活化能的酶 一 酶的作用和本质
一、酶在细胞代谢中的作用
1.细胞代谢
(1)场所：细胞中 (2)实质：各种化学反应的总称 (3)意义：细胞生命活动的基础 (4)特点：一般都需要酶催化
上将向 移动,即反应需要的活化能要 。
上
增大
2.判断正误
(1)细胞代谢不需要酶的作用( × ) (2)对照实验中，除自变量外，其他无关变量都应保持相同且适 宜( √ ) (3)酶通过为反应物供能和降低活化能来提高化学反应速率( × ) (4)巴斯德认为发酵与活细胞有关是合理的，但是认为发酵是整 个细胞而不是细胞中的某些物质在起作用是不正确的( √ ) (2)毕希纳获得了含有酶的提取液，并直接对酶进行了鉴定( × ) (3)酶的基本组成单位是氨基酸和脱氧核糖核苷酸( × ) (4)酶本质的探索历程与科学技术的发展无关( × )
3.下图为H2O2在不同条件下分解的曲线图，图中①②③④表示的 条件分别是( ) A.H2O2酶催化 FeCl3催化 加热 自然条件 B.加热 自然条件 H2O2酶催化 FeCl3催化 C.加热 FeCl3催化 自然条件 H2O2酶催化 D.自然条件 加热 FeCl3催化 H2O2酶催化
答案 D
毕希纳的实验
酵母细胞中的某
些物质能够在酵母细 胞破碎后继续起催化 作用，就像在活酵母 细胞中一样。
3.从毕希纳的实验可以得出什么结论?
3.毕希纳的实验说明,酵母细胞中的某 些物质能够在酵母细胞破碎后继续起 催化作用,就像在活酵母细胞中一样。
5-1-2降低化学反应活化能的酶——酶的特性课件2023—2024学年高一上学期生物人教版必修1
可以
二.酶具有专一性
➢ 酶具有专一性： 每一种酶只能催化一种或一类化学反应。
如：脲酶——只能催化_尿__素___分解。 过氧化氢酶——只能催化_过__氧__化__氢____分解。 二肽酶——可以催化所有的_二__肽___分解。
➢酶具有专一性的意义： 保证了细胞代谢能够有条不紊地进行。
➢曲线分析：
反 应 速 率
若选择碘液作为指示剂检测淀粉的剩余量，由于碘液会与氢氧化钠反应， 调节pH值所营造出来的碱性环境会干扰碘液对淀粉剩余量的检测；
探究实验二：探究PH对过氧化氢酶活性的影响
问题讨论 (2)本实验的自变量是什么？如何控制自变量？ pH。 通过分别加入等量的HCl、蒸馏水和NaOH来控制。
(3)本实验的因变量是什么？怎样观察或检测因变量？ H2O2酶的活性。可以通过观察单位时间内气泡的多少或者卫生香复燃的
温度
35℃ 37℃ 39℃ 41℃ 43℃ 45℃
肉块消失时间 0.8h 0.7h 0.4h 0.6h 0.7h 0.8h
问题：此为 正式 实验，能确定酶最适温度是39℃吗？ 不能
探究实验二：探究PH对过氧化氢酶活性的影响
实验原理
由于pH会影响酶活性，进而影响酶催化过氧化氢分解的速率(氧气的 产生速率)，故可以通过设置不同PH环境下的过氧化氢酶催化过氧化 氢分解的实验，分别检测气泡产生数量和点燃卫生香复燃情况来进行 判断酶活性。
(2)在一定条件下，酶活性最大时的温度称为该酶的 _最__适__温__度__。
(3)在0℃左右（低温）时，酶的活性_很__低____，但 酶的__空__间__结__构_____稳定，在适宜的温度下酶的活 性_会__升__高___。但高温会导致酶_空___间__结__构__被__破__坏__ ， 酶会__失__去___活性。
二.酶具有专一性
➢ 酶具有专一性： 每一种酶只能催化一种或一类化学反应。
如：脲酶——只能催化_尿__素___分解。 过氧化氢酶——只能催化_过__氧__化__氢____分解。 二肽酶——可以催化所有的_二__肽___分解。
➢酶具有专一性的意义： 保证了细胞代谢能够有条不紊地进行。
➢曲线分析：
反 应 速 率
若选择碘液作为指示剂检测淀粉的剩余量，由于碘液会与氢氧化钠反应， 调节pH值所营造出来的碱性环境会干扰碘液对淀粉剩余量的检测；
探究实验二：探究PH对过氧化氢酶活性的影响
问题讨论 (2)本实验的自变量是什么？如何控制自变量？ pH。 通过分别加入等量的HCl、蒸馏水和NaOH来控制。
(3)本实验的因变量是什么？怎样观察或检测因变量？ H2O2酶的活性。可以通过观察单位时间内气泡的多少或者卫生香复燃的
温度
35℃ 37℃ 39℃ 41℃ 43℃ 45℃
肉块消失时间 0.8h 0.7h 0.4h 0.6h 0.7h 0.8h
问题：此为 正式 实验，能确定酶最适温度是39℃吗？ 不能
探究实验二：探究PH对过氧化氢酶活性的影响
实验原理
由于pH会影响酶活性，进而影响酶催化过氧化氢分解的速率(氧气的 产生速率)，故可以通过设置不同PH环境下的过氧化氢酶催化过氧化 氢分解的实验，分别检测气泡产生数量和点燃卫生香复燃情况来进行 判断酶活性。
(2)在一定条件下，酶活性最大时的温度称为该酶的 _最__适__温__度__。
(3)在0℃左右（低温）时，酶的活性_很__低____，但 酶的__空__间__结__构_____稳定，在适宜的温度下酶的活 性_会__升__高___。但高温会导致酶_空___间__结__构__被__破__坏__ ， 酶会__失__去___活性。
降低化学反应活化能的酶(第一课时)课件-2022-2023学年高一上学期生物人教版(2019)必修1
的特点是 （ D ）
A.能为反应物提供能量
B.能降低化学反应的活化能
C.能在温和条件下催化化学反应 D.催化化学反应更高效
二、拓展应用
1.在本节“探究・实践”中，有同学在原有实验的基础上增加了 5
号和 6 号试管，向其中分别加入 2 mL 过氧化氢溶液后，再向 5 号
试管内加入 2 滴煮沸过的肝脏研磨液，向 6 号试管内加入 2 滴蒸
馏水。这样做的目是 可以作为3 号试管和4 号试管的对照组
。
3．给你一份某种酶的结晶，你能设计实验检测它是不是 蛋白质吗？请简略写出实验步骤。想一想，在萨姆纳之前， 为什么很难鉴定酶的本质？
待测酶液 双缩脲试剂 紫色反应 该酶是蛋白质 在萨姆纳之前，之所以很难鉴定酶的本质主， 要是因为细胞中酶的提取和纯化非常困难。
毕希纳
酵母细胞中的某些物质能够在酵母细胞破碎后
继续起催化作用，就像在活酵母细胞中一样
萨姆纳
酶是蛋白质
切赫、奥尔特曼
少数RNA也具有催化功能
温度（加热）、催化剂（FeCl₃溶液、肝脏研磨液）
③因变量：因自变量改变而变化的变量（结果Y）
H2O2分解速率
④无关变量：除自变量外，实验中还存在的一些也可对实 验结果造成影响的其它变量（相同条件a）
H2O2浓度和体积、反应时间、肝脏的新鲜程度等
（2）对照实验
①对照实验：除作为自变量的因素外，其余因素(无关变量)
（2）3、4号试管未经加热，也有大量气泡产生，这说明了 什么？ FeCl3中的Fe3+ 和新鲜肝脏中 的过氧化氢酶都能加快过氧化 氢分解的速率。
4、 实验分析 （3）3号试管Fe3+数比4号试管H2O2酶高25万倍，但4号反
降低化学反应活化能的酶(第二课时)课件-2022-2023学年高一上学期生物人教版(2019)必修1
①② ③
有_高___效__性__
①加入酶
①③曲线比较，说明酶具
②加入无机催化剂 ③不加催化剂
有_催___化__作__用
时间
(1)催化剂可加快化学反应速率，与无机催化剂相比，酶的催化 效率更高。
(2)酶和催化剂只能缩短达到化学平衡所需时间，不改变化学反应 的平衡点（即生成物的量）
1.酶具有高效性
这对细胞有什么意义呢？
2ml淀粉溶液 +
+
1
1ml淀粉酶溶液
+
+
试管3 +
试管3‘
+
2 分别保温5min
冰浴
水浴，60℃
沸水浴
将试管1’中的 将试管2‘中的 将试管3’中的溶
3
溶液倒入试管1 溶液倒入试管2 液倒入试管3中混
中混合
中混合
合
4 分别保温2min
冰浴
水浴，60℃
沸水浴
5
加入2滴碘液，观察颜色变化
实验现象
蓝色
无蓝色出现
与光合作用有关的 酶分布在叶绿体内。
五、酶的应用
1.溶菌酶
溶解细菌细胞壁，具有抗菌消炎的作用。在临床
上与抗生素混合使用，能增强抗生素的疗效。
果胶酶
2.果胶酶
分解果肉内细胞壁中的果胶，提高果汁产量， 使果汁变得澄清。
3.加酶洗衣粉
蛋白酶——血渍、奶渍 脂肪酶——油渍 淀粉酶、 纤维素酶
4.含酶牙膏
探究·实践
设计实验
探究pH对酶活性的影响
1. 选择淀粉酶还是H2O2酶作实验材料？为什么选择这种酶？
H2O2酶；因为淀粉在酸性条件下也会分解，影响实验 观察效果
5.1 降低化学反应活化能的酶(第二课时酶的特性)高一生物课件(人教版2019必修1)
5.1 细胞的能量供应和利用
第二课时 酶的特性
复习旧知
细胞代谢 参与
酶
实质 细胞中的化学反应 意义 细胞生命活动的基础 特点 需要酶的参与（催化）
作用 催化作用 作用机理 酶催化作用的实质：
降低化学反应所需的活化能 本质 大多是蛋白质，少数是RNA
• 什么是活化能？ 使分子从常态转变为易发生化学反应的活化状态所需的能量。
课后练习P85
底物用 B
表示；
酶用 A
表示；
产物用 C、D 表示。
这个模型能解释酶的 专一性
特性。
●酶作为能够催化生化反应的有机物，有哪些因素会影响 酶的作用呢？
酶活性: • 酶催化特定化学反应的能力 • 在一定条件下催化某一化学反应
的速率
探究·实践——影响酶活性的条件
实验一：探究温度对淀粉酶活性的影响 提出问题： 温度会影响酶的活性吗？ 作出假设： 温度会影响酶的活性。
低温、高温对酶活性的影响一样的吗？
低温：抑制酶的活性，升温后能恢复活性。 高温：使酶的空间结构遭到破坏，导致酶 变性 ，甚至永久失活。
所以酶适合在 低温 下保存。
【相关信息】
不同生物的最适温度不同
动物：35-40℃之间； 植物：40-50℃之间； 细菌和真菌：差别较大。 有的酶最适温度可达70℃
联系生活：
实验原理： 淀粉→麦芽糖和葡萄糖
↓碘液
↓碘液
蓝色
不形成蓝色
实验一：探究温度对淀粉酶活性的影响
一
1
2
3
4
5
6
二
实三 验 步三 骤
四
五
1、3、5各加2mL淀粉溶液，2、4、6各加淀粉酶溶液1mL
第二课时 酶的特性
复习旧知
细胞代谢 参与
酶
实质 细胞中的化学反应 意义 细胞生命活动的基础 特点 需要酶的参与（催化）
作用 催化作用 作用机理 酶催化作用的实质：
降低化学反应所需的活化能 本质 大多是蛋白质，少数是RNA
• 什么是活化能？ 使分子从常态转变为易发生化学反应的活化状态所需的能量。
课后练习P85
底物用 B
表示；
酶用 A
表示；
产物用 C、D 表示。
这个模型能解释酶的 专一性
特性。
●酶作为能够催化生化反应的有机物，有哪些因素会影响 酶的作用呢？
酶活性: • 酶催化特定化学反应的能力 • 在一定条件下催化某一化学反应
的速率
探究·实践——影响酶活性的条件
实验一：探究温度对淀粉酶活性的影响 提出问题： 温度会影响酶的活性吗？ 作出假设： 温度会影响酶的活性。
低温、高温对酶活性的影响一样的吗？
低温：抑制酶的活性，升温后能恢复活性。 高温：使酶的空间结构遭到破坏，导致酶 变性 ，甚至永久失活。
所以酶适合在 低温 下保存。
【相关信息】
不同生物的最适温度不同
动物：35-40℃之间； 植物：40-50℃之间； 细菌和真菌：差别较大。 有的酶最适温度可达70℃
联系生活：
实验原理： 淀粉→麦芽糖和葡萄糖
↓碘液
↓碘液
蓝色
不形成蓝色
实验一：探究温度对淀粉酶活性的影响
一
1
2
3
4
5
6
二
实三 验 步三 骤
四
五
1、3、5各加2mL淀粉溶液，2、4、6各加淀粉酶溶液1mL
高中生物51降低化学反应活化能的酶酶的特性课件新人教版必修一
? C．在生物无以数计的化学反应中酶起针对性的 催化作用
? D．胃蛋白质酶在细胞外只能将蛋白质分解形成 多肽
课后延伸训练
? 1-4 C D A D
? 5、（1）受反应液中酶浓度的限制（酶不足）； （2） 酶反应的最适温度；
? （3）温度升高时酶活性下降； ? （4）速度加快，无催化反应； （5）C。 ? 6、实验方法和步骤中的错误：第③步应在B试管中加入
试对实验结果及实验中出现的问题作出分析
变蓝
不变蓝
变蓝
温度过高过低影响酶的活性，淀粉没被分解
特别提醒： 温度过高的条件使酶失去活性后，酶的活性不再恢
复；温度过低只是抑制酶的活性，温度适宜时酶的
活性恢复。
v/mmol.s-1
0
最适温度
温度
探究：pH对酶催化作 用的影响 设计实验探究pH对酶催化作用的影响，并尝试对
C．冰块中放置的试管
D．A、B、C三项均可
3．分别向煮过和没煮过的土豆片分别滴几滴过氧化
氢。在土豆片X上出现泡沫，在土豆片Y上没有泡沫，
以下哪一项是正确的解释
（C ）
A．土豆片X是煮过的，因为在没煮过的土豆片上的
酶能使过氧化氢不起作用
B．土豆片X是煮过的，因为过氧化氢酶只能影响碳
水化合物分解成单糖
C．土豆片X是没煮过的，因为植物中含有酶，促使
型”。并回答： （1）AB段的含义是：
. v/mmoBl.s -1
随温度的升高酶的活性不断增强
BC 段的含义是：
随温度的升高酶的活性不断减弱， 到Ｃ点温度时，酶失活。
（2）A点与C点时酶的区别是：
A点酶的活性只是降低但仍有活性，在适 宜温度下酶的活性可恢复，而Ｃ点时酶在 高温下变性失活，酶的活性不再恢复。
酶的特性 教学课件 高一生物 (人教版2019必修1)
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酶的活性与酶促反应速率的相关曲线分析
3．反应底物浓度
(1)加入酶A时，一定范围内随底物浓度增加反应速率增加， 当底物浓 度超过一定范围后反应速率不再改变。 (2)酶A会促进酶促反应进行酶B不会，说明酶具有专一性。
去除例如血渍、牛奶？ 各类动植物油脂和人体皮脂腺分泌物？ 面条、巧克力？
用法：洗涤前先将衣物用温水浸泡片刻,切勿 用60℃以上的水.切勿用于丝质及羊毛衣料？
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切洋葱为什么会让人流泪？
葱属植物的独特气味源自一种挥发性油 , 这种油里 含有一种称为氨基酸亚砜的有机分子 。 剥切洋葱
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酶的活性与酶促反应速率的相关曲线分析
4．pH和温度
(1)甲图： ①在最适pH时，酶的催化 作用最强，高于或低于最 适pH，酶的催化作用将减 弱； ②过酸过碱都会使酶失活 ③不同的酶最适pH不同
(2)乙图：
或者碾碎洋葱的组织会释放出蒜胺酸酶 , 它可以
将氨基酸亚砜转化成次磺酸 。次磺酸随即又自然地 重新组合形成可以引起流泪的化学物质—合丙烷硫 醛和硫氧化物 。 洋葱的组织被破坏3 0秒以后 , 合 丙烷硫醛和 硫氧化物的形成达到了高峰 , 并在大约 5 分钟后完成其化学变化 。 这种氧化物可以刺激人 眼部角膜的神经末梢 。 角膜具有几种功能 , 其中一 种功能就是保护眼睛不受物理和化学刺激的侵害 。 角膜上分布的丰 富的神经末梢能够发现角膜接触到 的合丙烷硫醛和硫氧化物并引起睫状神经的活动 , 中枢神经系统从而命令泪腺分泌泪液将刺激性物质 冲走。
酶的活性与酶促反应速率的相关曲线分析
3．反应底物浓度
(1)加入酶A时，一定范围内随底物浓度增加反应速率增加， 当底物浓 度超过一定范围后反应速率不再改变。 (2)酶A会促进酶促反应进行酶B不会，说明酶具有专一性。
去除例如血渍、牛奶？ 各类动植物油脂和人体皮脂腺分泌物？ 面条、巧克力？
用法：洗涤前先将衣物用温水浸泡片刻,切勿 用60℃以上的水.切勿用于丝质及羊毛衣料？
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切洋葱为什么会让人流泪？
葱属植物的独特气味源自一种挥发性油 , 这种油里 含有一种称为氨基酸亚砜的有机分子 。 剥切洋葱
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酶的活性与酶促反应速率的相关曲线分析
4．pH和温度
(1)甲图： ①在最适pH时，酶的催化 作用最强，高于或低于最 适pH，酶的催化作用将减 弱； ②过酸过碱都会使酶失活 ③不同的酶最适pH不同
(2)乙图：
或者碾碎洋葱的组织会释放出蒜胺酸酶 , 它可以
将氨基酸亚砜转化成次磺酸 。次磺酸随即又自然地 重新组合形成可以引起流泪的化学物质—合丙烷硫 醛和硫氧化物 。 洋葱的组织被破坏3 0秒以后 , 合 丙烷硫醛和 硫氧化物的形成达到了高峰 , 并在大约 5 分钟后完成其化学变化 。 这种氧化物可以刺激人 眼部角膜的神经末梢 。 角膜具有几种功能 , 其中一 种功能就是保护眼睛不受物理和化学刺激的侵害 。 角膜上分布的丰 富的神经末梢能够发现角膜接触到 的合丙烷硫醛和硫氧化物并引起睫状神经的活动 , 中枢神经系统从而命令泪腺分泌泪液将刺激性物质 冲走。
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活
失活
最适pH
pH
在最适合的pH下，酶的活性最高 在过酸过碱的条件下，都会使酶的 空间结遭构到破 坏,蛋白质变性，酶永久失去 。活性
相关信息
一般来说，动物体内的酶最适温度在 35～40℃;植物体内的酶最适温度在 40～50℃;细菌和真菌体内的酶最适温 度差别较大，有的酶最适温度可高达 70℃。
三 保持0℃冰水中 加热至60℃，加热至100℃，
约5min
约5min
约5min
四 各加入两滴碘液
振荡
实验现象
结论
探究温度对淀粉酶活性的影响
淀粉溶液 1号试管
2号试管
3号试管
无关变一量
试管各加入2mL淀粉溶液 等量原则
实步验 骤自变二量 保持0℃冰水中 加热至60℃，加热至100℃，
无关变量 约5min
A
B
催
催
化
化
效
效
率
率
10 20 30 温度
10 20 30 温度
C
D
2.下图表示一个酶促反应，它所能反映的酶的特性和a、b、
c最可能表示的物质依次是( B )
A.高效性 B.专一性 C.专一性 D.高效性
蛋白酶 蛋白质 多肽 淀粉酶 淀粉 麦芽糖 麦芽糖酶 麦芽糖 葡萄糖 脂肪酶 脂肪 甘油和脂肪酸
失时间
分钟 分钟 分钟 了
温度 30 35 40 45 50
（℃） 肉块消 30 15 20 30 40 失时间 分钟 分钟 小时 分钟 分钟
60℃时，为什么肉块长时间不能被分解？
υ/mmol. s-1
抑制
失活
最适温度
t/℃
酶活性受温度影响示意图
在最适宜温度下，酶的活性最高，温度偏高或偏 低酶的活性都会明显降低，温度过高酶的空间结构遭 到破坏，酶会永久失去活性。
•温度会影响酶的活性吗？ • pH会影响酶的活性吗？
•温度会影响酶的活性 • pH会影响酶的活性
材料用具
你又该动脑筋了！
设计实验
底物+t1(或pH1)+酶液 检测
底物+t2(或pH2) +酶液
底物分解速率或剩余量底物
底物+t3(或pH3) +酶液
问题聚焦
1、选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？ 淀粉酶。因为 H2O2受温度影响也会分解。
60℃温水保温 注入斐林试 剂，并振荡
水浴加热 现象记录
1号试管 2mL
2mL淀粉酶
5min
2mL
1min 生成砖红色沉淀
2号试管 2mL
2mL蔗糖酶
5min
2mL
1min 无砖红色沉淀
淀粉溶液+淀粉酶→产物+斐林试剂; 淀粉溶液+蔗糖酶→产物+斐林试剂。
相同的底物，不同的酶
酶的催化作用图解
底物
产物
2019人教版必修1《分子与细胞》
酶的本质具有催化作用的有机物
化学本质 合成原料
绝大多数是 __蛋__白__质_
_氨__基__酸__
少数是R_N__A_ _核__糖__核__苷__酸__
合成场所
_核__糖__体__
主要是细胞核(真 核生物)
来源
一般来说,活细胞都能产生酶
生理功能 作用原理
只具有生物_催__化__作用 降低化学反应的活__化__能___
一、酶具有高效性
你在踢球或奔跑时， 肌细胞需要大量的能 量供应。
供能的化学反 应如果慢悠悠 地进行。
化学反应要 酶来催化
你还能跑 那么快吗?
健步 如飞
酶的催化 效率要高
酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行。
一、酶具有高效性 无机催化剂和酶都可以降低化学反应的
活化能，都可以提高化学反应速率，那 么哪个作用更显著呢？
不能改变化学反应的平衡点。 (3)实验验证:
对照组:反应物+无机催化剂→反应物分解速率; 实验组:反应物+等量酶溶液→反应物分解速率。 实验中自变量是催化剂种类,因变量是反应物分解速率。 实验结论:酶的催化效率远大于无机催化剂的催化效率。
你能用其他更简捷的方法来验证酶的高效性吗？
探究· 实践
无机催化剂催化的化学反应范围比较广。 酸既能催化蛋白质水解，也能催化脂肪 水解，还能催化淀粉水解。 酶能像无机催化剂一样，催化多种化学 反应吗?
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
3
4
3434
为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？
说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率(活性)高得 多。
一、酶具有高效性
酶的催化效率是无机催化剂的 107 ～1013 倍。
酶具有高效性的意义：
酶的高效性保证了 细胞内化学反应的 顺利进行。
酶高效性的曲线分析
（1）与无机催化剂相比,酶的催化效率更高。 （2）酶只能缩短达到化学平衡所需的时间,
具有高效性 比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率
具有专一性 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
作用条件较温和 要有合适的温度
温度对淀粉酶活性的影响
要有合适的pH pH对过氧化氢酶活性的影响
典型例题
在下图中哪一曲线能正确表示温度对人体
转氨酶催化效率的影响 C 。
催
催
化
化
效
效
率
率
10 20 30 温度
10 20 30 温度
在0℃左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构稳 定，在适宜的温度下酶的活性会升高。因此，酶制剂 适宜在低温下保存。
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
过氧化氢 溶液
一
实验 步骤
二
三
1号试管
2号试管
3号试管
试管各加入2mL过氧化氢溶液 加入过氧化氢酶2滴，振荡2min
pH＝2
pH＝7
pH=12
四 将带火星的卫生香分别放入试管中
酶
降解反应
二、酶具有专一 性
(1)含义：每一种酶只能催化一种或一类化学 反应。
(2)例子：如过氧化氢酶只能催化过氧化氢分 解；脲酶除了催化尿素分解外，对其他化学反 应不起作用。
(3)种类：目前已发现的酶有8000多种,它们分 别催化不同的化学反应。
(4)意义：使细胞代谢能够有条不紊地进行。
细胞中的各类化学反应之所以能有序进行，还 与酶在细胞中的分布有关。
3 注入新鲜的淀粉酶
4
加入斐林试剂
5
实验现象
6
实验结论
试管1
试管2
2mL
——
——
2mL
2mL
2mL
振荡，约60℃水浴2min
砖红色沉淀 无变化
淀粉酶只能催化淀粉水 解，不能催化蔗糖水解。
酶具有专一 性
另一验证酶的催化作用具有专一性实验设计
步骤 1
2
3
4
5 6
项目 注入3％淀粉溶液 注入新鲜酶溶 液，并振荡
2、要设计几组实验？选择几个温度？ 三组，高温，低温和常温。
3、观察指标选择碘液还是斐林试剂，为什么？
碘液，斐林试剂需在水浴加热条件下才会发生 特定的颜色反应，而该实验中需严格控制温度。
探究温度对淀粉酶活性的影响
淀粉溶液 1号试管
2号试管
3号试管
一
试管各加入2mL淀粉溶液
实验 步骤
二
加入淀粉酶2滴，振荡
约5min
约5min
无关变三量 加入淀粉酶2滴，振荡
等量原则
四 各加入两滴碘液
振荡
实验因现变象量
酶活性
变蓝
不变蓝
变蓝
结论 只有在一定温度下酶的催化效率最好
如何找到酶活性最高时的温度？
在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起
温度 10 20 30 40 50 60
（℃）
肉块消 3小时 2小时 30 20 40 太长
探究· 实践
细胞中几乎所有的化学反应 都是由酶催化的。酶催化特定化 学反应的能力称为酶活性。
可用在一定条件下酶所催化 某一化学反应的速率表示。
若细胞生活的环境条件发生改 变，酶活性会怎样变化呢?
探究· 实践
背景知识 提出问题 做出假设
影响酶活性的条件
•初中做消化酶实验要控制温度等实验条件 •不同消化液的pH不一样。 •唾液的pH为6.2～7.4，胃液的pH为0.9～1.5， 小肠液的pH为7.6 •唾液淀粉会随唾液流入胃，胃蛋白酶会随食 糜进入小肠。
实验现象 结论
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
过氧化氢 溶液
无关变一量 实步验 骤自变二量
三
1号试管
2号试管
3号试管
试管各加入2mL过氧化氢溶液
pH＝2
pH＝7
pH=12
加入过氧化氢酶2滴，振荡2min
四 将带火星的卫生香分别放入试管中
实验因现变象量
酶活性
无明显变化
复燃
无明显变化
结论 只有在适合的pH下酶的催化效率最好
知识 延伸
生物体所有的细胞都能产生酶吗？
一般来说，只要活细胞都是可以产生酶的。 成熟的红细胞是没有细胞核的，也没有大 多数的细胞器，红细胞一旦成熟，将不再 合成酶。
分布：细胞外(胞外酶：如各种消化酶)；
细胞内(胞内酶：如呼吸氧化酶)
知识
★影响酶促反应速率的因素：
延伸
1、温度
高温使酶变性失活，酶
低温利于酶保存
动物体内的酶最适pH大多在6.5～8.0， 人体唾液的pH为6.2～7.4，小肠液的pH 为7.6。但也有例外，如胃蛋白酶的最 适pH为1.5;植物体内的酶最pH大多为 4.5～6.5。
知识 延伸
酶在生活中的实例
失活
最适pH
pH
在最适合的pH下，酶的活性最高 在过酸过碱的条件下，都会使酶的 空间结遭构到破 坏,蛋白质变性，酶永久失去 。活性
相关信息
一般来说，动物体内的酶最适温度在 35～40℃;植物体内的酶最适温度在 40～50℃;细菌和真菌体内的酶最适温 度差别较大，有的酶最适温度可高达 70℃。
三 保持0℃冰水中 加热至60℃，加热至100℃，
约5min
约5min
约5min
四 各加入两滴碘液
振荡
实验现象
结论
探究温度对淀粉酶活性的影响
淀粉溶液 1号试管
2号试管
3号试管
无关变一量
试管各加入2mL淀粉溶液 等量原则
实步验 骤自变二量 保持0℃冰水中 加热至60℃，加热至100℃，
无关变量 约5min
A
B
催
催
化
化
效
效
率
率
10 20 30 温度
10 20 30 温度
C
D
2.下图表示一个酶促反应，它所能反映的酶的特性和a、b、
c最可能表示的物质依次是( B )
A.高效性 B.专一性 C.专一性 D.高效性
蛋白酶 蛋白质 多肽 淀粉酶 淀粉 麦芽糖 麦芽糖酶 麦芽糖 葡萄糖 脂肪酶 脂肪 甘油和脂肪酸
失时间
分钟 分钟 分钟 了
温度 30 35 40 45 50
（℃） 肉块消 30 15 20 30 40 失时间 分钟 分钟 小时 分钟 分钟
60℃时，为什么肉块长时间不能被分解？
υ/mmol. s-1
抑制
失活
最适温度
t/℃
酶活性受温度影响示意图
在最适宜温度下，酶的活性最高，温度偏高或偏 低酶的活性都会明显降低，温度过高酶的空间结构遭 到破坏，酶会永久失去活性。
•温度会影响酶的活性吗？ • pH会影响酶的活性吗？
•温度会影响酶的活性 • pH会影响酶的活性
材料用具
你又该动脑筋了！
设计实验
底物+t1(或pH1)+酶液 检测
底物+t2(或pH2) +酶液
底物分解速率或剩余量底物
底物+t3(或pH3) +酶液
问题聚焦
1、选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？ 淀粉酶。因为 H2O2受温度影响也会分解。
60℃温水保温 注入斐林试 剂，并振荡
水浴加热 现象记录
1号试管 2mL
2mL淀粉酶
5min
2mL
1min 生成砖红色沉淀
2号试管 2mL
2mL蔗糖酶
5min
2mL
1min 无砖红色沉淀
淀粉溶液+淀粉酶→产物+斐林试剂; 淀粉溶液+蔗糖酶→产物+斐林试剂。
相同的底物，不同的酶
酶的催化作用图解
底物
产物
2019人教版必修1《分子与细胞》
酶的本质具有催化作用的有机物
化学本质 合成原料
绝大多数是 __蛋__白__质_
_氨__基__酸__
少数是R_N__A_ _核__糖__核__苷__酸__
合成场所
_核__糖__体__
主要是细胞核(真 核生物)
来源
一般来说,活细胞都能产生酶
生理功能 作用原理
只具有生物_催__化__作用 降低化学反应的活__化__能___
一、酶具有高效性
你在踢球或奔跑时， 肌细胞需要大量的能 量供应。
供能的化学反 应如果慢悠悠 地进行。
化学反应要 酶来催化
你还能跑 那么快吗?
健步 如飞
酶的催化 效率要高
酶的高效性保证了细胞内化学反应的顺利进行。
一、酶具有高效性 无机催化剂和酶都可以降低化学反应的
活化能，都可以提高化学反应速率，那 么哪个作用更显著呢？
不能改变化学反应的平衡点。 (3)实验验证:
对照组:反应物+无机催化剂→反应物分解速率; 实验组:反应物+等量酶溶液→反应物分解速率。 实验中自变量是催化剂种类,因变量是反应物分解速率。 实验结论:酶的催化效率远大于无机催化剂的催化效率。
你能用其他更简捷的方法来验证酶的高效性吗？
探究· 实践
无机催化剂催化的化学反应范围比较广。 酸既能催化蛋白质水解，也能催化脂肪 水解，还能催化淀粉水解。 酶能像无机催化剂一样，催化多种化学 反应吗?
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
3
4
3434
为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？
说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率(活性)高得 多。
一、酶具有高效性
酶的催化效率是无机催化剂的 107 ～1013 倍。
酶具有高效性的意义：
酶的高效性保证了 细胞内化学反应的 顺利进行。
酶高效性的曲线分析
（1）与无机催化剂相比,酶的催化效率更高。 （2）酶只能缩短达到化学平衡所需的时间,
具有高效性 比较过氧化氢酶和Fe3＋的催化效率
具有专一性 淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
作用条件较温和 要有合适的温度
温度对淀粉酶活性的影响
要有合适的pH pH对过氧化氢酶活性的影响
典型例题
在下图中哪一曲线能正确表示温度对人体
转氨酶催化效率的影响 C 。
催
催
化
化
效
效
率
率
10 20 30 温度
10 20 30 温度
在0℃左右时，酶的活性很低，但酶的空间结构稳 定，在适宜的温度下酶的活性会升高。因此，酶制剂 适宜在低温下保存。
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
过氧化氢 溶液
一
实验 步骤
二
三
1号试管
2号试管
3号试管
试管各加入2mL过氧化氢溶液 加入过氧化氢酶2滴，振荡2min
pH＝2
pH＝7
pH=12
四 将带火星的卫生香分别放入试管中
酶
降解反应
二、酶具有专一 性
(1)含义：每一种酶只能催化一种或一类化学 反应。
(2)例子：如过氧化氢酶只能催化过氧化氢分 解；脲酶除了催化尿素分解外，对其他化学反 应不起作用。
(3)种类：目前已发现的酶有8000多种,它们分 别催化不同的化学反应。
(4)意义：使细胞代谢能够有条不紊地进行。
细胞中的各类化学反应之所以能有序进行，还 与酶在细胞中的分布有关。
3 注入新鲜的淀粉酶
4
加入斐林试剂
5
实验现象
6
实验结论
试管1
试管2
2mL
——
——
2mL
2mL
2mL
振荡，约60℃水浴2min
砖红色沉淀 无变化
淀粉酶只能催化淀粉水 解，不能催化蔗糖水解。
酶具有专一 性
另一验证酶的催化作用具有专一性实验设计
步骤 1
2
3
4
5 6
项目 注入3％淀粉溶液 注入新鲜酶溶 液，并振荡
2、要设计几组实验？选择几个温度？ 三组，高温，低温和常温。
3、观察指标选择碘液还是斐林试剂，为什么？
碘液，斐林试剂需在水浴加热条件下才会发生 特定的颜色反应，而该实验中需严格控制温度。
探究温度对淀粉酶活性的影响
淀粉溶液 1号试管
2号试管
3号试管
一
试管各加入2mL淀粉溶液
实验 步骤
二
加入淀粉酶2滴，振荡
约5min
约5min
无关变三量 加入淀粉酶2滴，振荡
等量原则
四 各加入两滴碘液
振荡
实验因现变象量
酶活性
变蓝
不变蓝
变蓝
结论 只有在一定温度下酶的催化效率最好
如何找到酶活性最高时的温度？
在合适的条件下将肉块和蛋白酶放到一起
温度 10 20 30 40 50 60
（℃）
肉块消 3小时 2小时 30 20 40 太长
探究· 实践
细胞中几乎所有的化学反应 都是由酶催化的。酶催化特定化 学反应的能力称为酶活性。
可用在一定条件下酶所催化 某一化学反应的速率表示。
若细胞生活的环境条件发生改 变，酶活性会怎样变化呢?
探究· 实践
背景知识 提出问题 做出假设
影响酶活性的条件
•初中做消化酶实验要控制温度等实验条件 •不同消化液的pH不一样。 •唾液的pH为6.2～7.4，胃液的pH为0.9～1.5， 小肠液的pH为7.6 •唾液淀粉会随唾液流入胃，胃蛋白酶会随食 糜进入小肠。
实验现象 结论
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
过氧化氢 溶液
无关变一量 实步验 骤自变二量
三
1号试管
2号试管
3号试管
试管各加入2mL过氧化氢溶液
pH＝2
pH＝7
pH=12
加入过氧化氢酶2滴，振荡2min
四 将带火星的卫生香分别放入试管中
实验因现变象量
酶活性
无明显变化
复燃
无明显变化
结论 只有在适合的pH下酶的催化效率最好
知识 延伸
生物体所有的细胞都能产生酶吗？
一般来说，只要活细胞都是可以产生酶的。 成熟的红细胞是没有细胞核的，也没有大 多数的细胞器，红细胞一旦成熟，将不再 合成酶。
分布：细胞外(胞外酶：如各种消化酶)；
细胞内(胞内酶：如呼吸氧化酶)
知识
★影响酶促反应速率的因素：
延伸
1、温度
高温使酶变性失活，酶
低温利于酶保存
动物体内的酶最适pH大多在6.5～8.0， 人体唾液的pH为6.2～7.4，小肠液的pH 为7.6。但也有例外，如胃蛋白酶的最 适pH为1.5;植物体内的酶最pH大多为 4.5～6.5。
知识 延伸
酶在生活中的实例