隔顿、隔夜熟食管理制度

隔顿、隔夜熟食管理制度

一、为确保食品卫生安全，防止发生食品中毒，特制定此制度。

二、食物在放入冰箱前或取出来后发现变异，坚决马上进行销毁处理，以保证食品的安全食用。

三、原则上不留隔顿、隔夜饭菜，做到当天制作，当天售完。确需留用的应分类给予先凉透后再加盖或封上保鲜膜，放入专门放熟食的冰箱，。

四、隔顿、隔夜食物，回锅前必须做到一看、二闻、三尝后，在无异味或变质的前提下才能回锅，并随时注意回锅过程，再次确定无异常，蒸煮烧透后，检测中心温度达到85℃以上方可供应。

五、对存放隔顿、隔夜熟食的冰箱应严格实行专柜专用专人负责，并保持冰箱每天整洁卫生，并定期进行清洗、消毒。