水果的主要化学组成及营养价值[精品文档]
书写水果的知识点总结
书写水果的知识点总结首先，我们来了解一下水果的营养成分。
水果中含有丰富的维生素C、维生素A、维生素E和维生素K等，这些维生素对于人体的生长发育、免疫功能、细胞代谢等方面都起着非常重要的作用。
此外，水果中还含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和结肠癌。
水果中的矿物质包括钙、镁、钾、铁等，能够帮助人体维持酸碱平衡，促进血液循环，增强骨骼健康等。
其次，不同种类的水果具有不同的营养成分。
比如，苹果富含维生素C、纤维素和果胶，对于降低胆固醇、防止动脉硬化和预防结肠癌都有积极作用。
而橙子和柠檬富含维生素C，有助于增强免疫力，预防感冒和感染。
而香蕉和梨富含钾，有助于维持血压稳定，促进心脏健康。
此外，西红柿富含番茄红素，对于预防前列腺癌和心脏病有益。
多种水果混合食用可以获得更多的营养成分，增加身体的抵抗力。
另外，水果的食用方法也是需要注意的。
水果最好是在餐前食用，因为这样可以减少食欲，促进食欲，增加饱腹感。
同时，水果的吃法也适当千变万化，生吃、熟吃、榨汁、制成果汁等多种方式都可以。
但需要注意的是，水果最好是新鲜摘取食用，因为新鲜水果中的营养成分更为丰富。
另外，水果的保存方法也是关键，一般来说，水果最好是放在室温下保存，但已经成熟的水果最好是冷藏保存，以延长保质期。
最后，我们来了解一下水果的功效。
水果虽然口感甜美，但含有丰富的维生素C和果糖，有益身体健康。
水果中的抗氧化物质能够中和自由基，减少血管硬化，延缓衰老。
此外，水果还有助于改善肠道环境，促进消化，预防便秘。
一些水果还具有降压、降血脂和增强心脏功能的功效，比如苹果、柠檬、木瓜等。
而一些水果还具有抗癌作用，比如蓝莓、车厘子、番石榴等。
此外，水果还有美容养颜的作用，能够促进皮肤新陈代谢，增加皮肤弹性，减少皱纹。
总的来说，水果是一种非常健康的食物，它富含丰富的营养成分，有助于促进身体健康，预防疾病。
因此，在日常生活中，我们应该多吃水果，尤其是新鲜的水果，以获得更多的营养。
水果的营养知识点总结
水果的营养知识点总结一、水果的营养成分1. 维生素：水果是维生素的良好来源。
比如维生素C、维生素A、维生素E等。
这些维生素对人体的免疫系统、视力、皮肤健康等方面都有着重要的作用。
2. 矿物质：水果中富含的矿物质有钾、镁、钙等。
这些矿物质对于维持身体的正常代谢和生理活动至关重要。
3. 纤维素：水果中的纤维素有助于促进肠道蠕动，防止便秘和肠道疾病。
另外，它还有助于控制血糖和血脂，有益于减肥和预防糖尿病。
4. 抗氧化物质：水果中含有丰富的抗氧化物质，能够帮助有效减少自由基对身体的损害，降低患各种慢性疾病的风险。
二、水果的营养价值1. 丰富的维生素和矿物质：水果中含有多种维生素和矿物质，对于维持身体的正常功能有着重要的作用。
2. 低热量高营养：绝大多数水果是低热量高营养的食物，适合人们在减肥或者控制体重时食用。
3. 抗氧化作用：水果中富含的抗氧化物质有助于减少自由基对身体的损害，保护细胞健康。
4. 促进消化：水果中含有丰富的纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘和肠道疾病。
三、水果的功效与作用1. 预防感冒：柑橘类水果富含维生素C，有助于增强人体免疫力，预防感冒。
2. 降低血压：香蕉富含钾元素，可以帮助降低血压，有利于心血管健康。
3. 减肥瘦身：大多数水果是低热量高纤维的食物，可以帮助人们在减肥瘦身的过程中有效控制体重。
4. 美容养颜：某些水果中的维生素和抗氧化物质有助于促进肌肤新陈代谢，保持肌肤的光滑和弹性。
四、水果的食用注意事项1. 注意饱食：水果中含有丰富的果糖，过多食用容易导致饱腹感不明显，从而食量过大，对于减肥和控制体重有一定影响。
2. 选择新鲜：新鲜的水果营养价值更高，口感更好，因此尽量选择新鲜水果食用。
3. 适量食用：尽管水果对身体有益，在食用时也需要适度。
过量食用容易导致热量摄入过高，对于减肥和控制血糖不利。
五、水果的保存方法1. 冰箱保存：一些水果如草莓、葡萄、樱桃等适合放进冰箱保存，以延长其保鲜期。
认识水果的主要营养成分
认识水果的主要营养成分水果与养生俗话说“遍尝百果能养生”，中国古代医书《千金食治》中就曾记载：“凡欲治疗，先以食疗，既食疗不愈，后乃用药尔。
”水果因其独特的养生功效而被历代医家所推崇，成为中医理论的重要学说。
如今，水果是人们日常生活中不可缺少的一种食物，水果中含有大量的营养成分，正确食用水果不但可以增进食欲，还能够保养身体、防病治病、延年益寿、美容保健。
水果中丰富的微生素可以嫩白肌肤、预防和缓解便秘、肠胃不适等症状；微量元素和有机酸对于高血压、动脉硬化等病症都能起到预防作用。
当然，各种水果在食用时都有一些禁忌，食用时也要特别注意，以免因为错食或多食而适得其反。
水果的分类水果可分为鲜果和干果两类。
鲜果种类较多，例如苹果、葡萄、草莓、香蕉等，即我们平常所说的狭义上的水果。
干果是由新鲜水果加工而成的果干，如柿子饼、桂圆干、山楂干等。
鲜果富含维生素，其中维生素C的含量尤为高。
同时鲜果中还含有较多的无机盐和微量元素，如钙、铁、锌、钾等，但蛋白质的含量较少。
干果中维生素的含量明显偏低，这主要是由于加工时的损失所致，但是由于水分减少，使蛋白质、糖类、脂肪、无机盐相对较多。
干品类的水果虽然失去了鲜果的营养特点，但是容易贮存和运输，吃起来也别有风味，具有较高的食用价值。
水果的主要营养成分维生素A维生素A可以增强免疫力，促进肌肤细胞的再生，保持皮肤的弹性，减轻肌肤的皱纹，预防和治疗青春痘，预防近视和夜盲症。
富含维生素A的水果：橄榄、西瓜、甜瓜、橘子、水蜜桃等。
维生素C维生素C可以预防感冒，增强身体抵抗力，消除疲劳，降低血液中胆固醇的含量，预防静脉血管中血栓的形成。
维生素C还可以促进新陈代谢，夏季帮助皮肤排出黑色素，冬季预防皮肤变得暗沉。
富含维生素C的水果：猕猴桃、龙眼、木瓜、草莓、荔枝、柚子等。
维生素E维生素E能够促进血液循环，降低胆固醇，防治血管硬化及血栓，增强性机能，预防早产及流产。
富含维生素E的水果：草莓、黑莓、李子、葡萄等。
水果的营养成份
水果的营养成分及各种人体所需物质的详细介绍，非常有用的一篇文章營養的種類人類的身體要保持健康，必須均衡攝取由五種營養成份所組成的食物，它們分別是：碳水化合物蛋白質脂肪維他命礦物質這些營養要素，可以供給身體發育或成長、保持身體健康和供給活力。
所以許多的水果和蔬菜都卡路里 (Calorie)水 & 礦物質主 要 功 能攝 取 來 源水(Water)化學反應的媒介體, 排除廢物, 體溫的調節一般的開水和食物中的水份維他命(Vitamins)和礦物質(mineral)維他命是天然化學的成份，它們本身沒有熱量產生效果，但是它們是人體生理所必備的。
維他命發展的功能。
礦物質也扮演著一個很重要的角色，保持身體重要器官的功能，如銅就具有酵素的功能，其它礦物質，如鈉、鉀和鈣對於人體的神經系統都有很大的助益。
礦物質的主要功能蛋白質主要功能是幫助人類身體成長和保養它自己，給與執行維持生命的功能，如細胞的修補、(Amino acid)所組成的，人體需要20種不同的氨基酸去作用，其中有11種是非必要的，因為人體本身可收的，我們稱之為必須氨基酸，當人類吃了它們，身體本身就可以綜合或製成完整的蛋白質。
脂肪(Fat)脂肪是所有細胞必要的養份，它是幫助人體的免疫系統，運輸脂肪溶解維他命，幫助形成細胞薄份，差異性只是在於化學成份的組成，在室溫時，飽和脂肪酸通常是固態的脂肪，反之，複合不飽和脂狀。
人體一天只需要一湯匙的複合不飽和植物油，(如玉米、黃豆或紅花)因為它們可以供應人體不能自推薦，脂肪的吸收量限制在一天總卡路里量的30%最有益於身體健康，因為人們的日常飲食所吸收的脂肪發生。
碳水化合物 (Carbohydrates)碳水化合物主要是供給身體活力，單一成份的碳水化合物，如葡萄糖和果糖的來源都是從水果和要補給燃料。
單一成份的碳水化合物和纖維、澱粉和其它的複合碳水化合物結合形成複合組織，當人類碳水化合物的單一葡萄糖供給身體所需的更多熱量。
各类水果的营养成分及其药用功效
各类水果的营养成分及其药用功效外国语学院10翻译4班05100410 郭贵秀论文摘要：随着人们物质生活水平的提高，对维生素等营养物质的摄入越来越重视，那么研究如何合理地选择、科学地摄取营养物质也将成为关注焦点之一。
下面就各类水果的营养成分与药用功效来给大家做个详细的介绍与阐述！关键词：营养成分，药用功效，注意事项。
木瓜(番木瓜、万寿果、石瓜、乳瓜）●【产地】原产热带美洲，后广泛栽培于世界热带各地。
【营养成分】木瓜果实含丰富的糖分、有机酸、苹果酸、酒石酸、枸橼酸、皂甙、黄酮类、氧化氢酶、木瓜蛋白酶、脂肪酶、粗纤维以及维生素（B、B1、B2、C、G）和钙、铁等营养成分。
【药用功效】有健脾胃、助消化、通两便、清暑解渴、解酒毒、降血压、解毒消肿、通乳、驱虫等功效。
木瓜蛋白能帮助蛋白质消化，可用于慢性消化不良、胃炎。
木瓜蛋白质有抗金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、副痢疾杆菌等作用。
木瓜蛋白水溶液能溶解小血块，并能溶解黏稠脓物，可用于坏死组织创伤、慢性中耳炎等治疗；并有明显抗原及抗凝血作用。
木瓜乳汁能杀灭阿米巴原虫及蛔虫。
乳汁外用擦治湿疹、痫等皮肤病效果良好。
番木瓜碱具有抗淋巴性白血病细胞的强烈抗癌活性，及抗淋巴性白血病的肿瘤细胞活性。
用番木瓜擦脸、洗手可去除蛋白质、油质积留污秽，是一种良好的皮肤清洁剂。
●木瓜又名乳瓜。
果实在未成熟前，如果用刀子在果实上划一刀，即会流出白色乳汁，故又名之为乳瓜。
木瓜味道香甜，其中除了丰富的糖分外，还含有维生素A、B族维生素、维生素C以及铁、钙、有机酸、纤维素等营养成分。
其中，β胡萝卜素和维生素C的含量特别高，后者是苹果的20倍，它们是天然的抗氧化剂，能有效地预防感冒，并阻止致癌物质亚硝胺的合成。
但要注意：做熟了的木瓜中，β胡萝卜素、B族维生素和维生素C几乎全部被破坏了，起不到什么保健作用。
木瓜的吃法有很多种，生吃、做水果沙拉、榨木瓜汁、凉拌青木瓜等都比做熟后吃更有营养。
另外，木瓜可以搭配着肉类一起吃。
水果的营养价值
xx年xx月xx日
contents
目录
• 水果的基本属性 • 水果对健康的益处 • 不同种类水果的营养价值 • 水果的摄入建议与注意事项 • 结论
01
水果的基本属性
水果的定义与分类
水果是指植物的成熟果实 ，通常由果皮、果肉、果 核、果籽等组成，其中果 肉又分为肉质果和假肉质 果。
橙子的营养价值
橙子中含有丰富的维生素C和叶 酸，可促进免疫力和心血管健康
。
橙子中含有生物活性物质如黄酮 类化合物和柠檬苦素，具有抗病
毒和抗炎作用。
橙子中含有丰富的矿物质如钙和 钾，可维持心脏和骨骼健康。
蓝莓的营养价值
蓝莓是一种抗氧化能力极强的 水果，具有明显的抗衰老作用
。
蓝莓中含有丰富的花青素，可 改善视力，预防眼部疲劳和视
水果的定义
水果的分类
水果可以分为柑橘类、核 果类、浆果类、坚果类等 ，不同种类的水果营养成 分和特点也有所不同。
水果的常量营养素
碳水化合物
水果中含有丰富的碳水化合物 ，如葡萄糖、果糖和蔗糖等， 其中果糖是水果中特有的糖分 ，也是人体利用糖分的重要来
源之一。
纤维素
水果中含有一定量的纤维素，可 以帮助消化和排泄，维持肠道健 康。
镁
水果中的镁含量较高，可以帮助调 节神经和肌肉功能，维持心脏健康 。
02
水果对健康的益处
水果与心血管健康
水果中的纤维
水果中的纤维可以帮助降低胆 固醇水平，减少心脏病的风险
。
抗氧化作用
水果中的抗氧化剂可以保护血 管健康，减少氧化应激对身体
的伤害。
维护血管弹性
水果中的维生素C可以维护血管 弹性，保持心血管系统的健康
蔬菜瓜果的化学组成与营养价值.
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蔬菜瓜果的化学组成与营养价值
一、化学组成 1. 水分
2.干物质：水溶性干物质和非水溶性干物质
水溶性干物质：糖、果胶、有机酸、单宁及水溶性矿物 质、色素、水溶性维生素、含氮物质等 非水溶性干物质：纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、 脂肪及部分维生素、色素、矿物质等
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蔬菜瓜果的化学组成与营养价值
二、营养价值 1.碳水化合物 碳水化合物包括可溶性糖、淀粉和膳食纤维。纤维素、半 纤维素等膳食纤维含量较高，鲜豆类>叶菜类>瓜类 。 2.矿物质：
蔬菜瓜果是高钾低钠食品，也是钙和铁的重要膳食来源。
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蔬菜瓜果的化学组成与营养价值
二、营养价值 3.维生素 蔬菜瓜果富含维生素C和胡萝卜素，也是维生素B2和叶酸的 重要膳食来源。不含维生素D和维生素B12 ，胡萝卜素的含 量与颜色有明显的相关性，深绿色叶菜和橙黄色蔬菜的含 量最高，浅色蔬菜中含量较低。 维生素C含量与颜色无关。
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蔬菜瓜果的化学组成与营养价值
二、营养价值 4.芳香物质、色素、有机酸 蔬菜瓜果含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分，这些 物质虽非营养素也无直接营养效能。但可赋予果蔬良好的 感官性质，对增进食欲、帮助消化、丰富膳食的多样化等
方面具有重要意义。
果简介介绍
猕猴桃具有抗氧化、增强免疫力、预防心血管疾 病等多种功效，对身体健康有益。
04
水果的选购与保存
选购水果的方法
01
02
03
04
观察外观
选择新鲜、饱满、无破损的水 果。
闻香气
选择具有浓郁果香的水果，这 通常意味着水果新鲜且成熟。
试重量
同样大小的水果，选择重量较 重的，这通常意味着水分含量
高，口当地气候和土壤条件 的品种，以及产地信誉良好的
水果。
保存水果的方法
冷藏
将水果放入冰箱冷藏，保持低 温可以延长水果的保存时间。
通风
将水果放在通风良好的地方， 避免潮湿和高温，以防止霉菌 生长。
分类保存
不同种类的水果应该分开保存 ，以避免互相影响和污染。
去皮去核
对于一些容易变质的水果，如 苹果、梨等，去皮去核后可以 减少果肉与空气的接触，延长
果简介介绍
汇报人： 2023-12-14
目录
• 水果概述 • 常见水果介绍 • 特色水果介绍 • 水果的选购与保存
01
水果概述
水果的定义与分类
定义
水果是植物的成熟子房或子房的 附属物，经过自花传粉、受精后 形成的果实。
分类
水果根据其来源和特征可以分为 多种类型，如浆果、核果、柑橘 类水果、热带水果等。
水果的营养价值
维生素C
水果中含有丰富的维生 素C，有助于增强免疫力
，促进铁的吸收。
膳食纤维
水果中的膳食纤维有助 于促进肠道蠕动，预防
便秘。
矿物质
水果中含有钙、磷、钾 等矿物质，对维持人体 正常生理功能具有重要
作用。
抗氧化物质
水果中的抗氧化物质如 类黄酮、花青素等，有 助于清除体内自由基，
蔬菜瓜果的化学组成与营养价值(精)
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1 蔬菜与瓜果的化学组成与营养价值
蔬菜、瓜果类主要包括叶菜类、豆荚类、花芽类及瓜果类。
一、 蔬菜瓜果的化学组成
蔬菜瓜果的化学成分包括水分和干物质，干物质可分为水溶性矿物质和非水溶性物质。
水溶性物质包括糖、果胶、有机酸、单宁及水溶性矿物质、色素、水溶性维生素、含氮物质等。
非水溶性物质包括纤维素、半纤维素、原果胶、淀粉、脂肪及部分维生素、色素、矿物质等。
二、 蔬菜瓜果的营养价值
新鲜的蔬菜瓜果类水分含量大豆在90%以上，碳水化合物、蛋白质、脂肪含量很低，能量含量低。
根茎类蔬菜如芋头、藕等淀粉高，但含有丰富的维生素、矿物质和食物纤维，因而在宠物食品中具有重要的意义。
1.碳水化合物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。
其所含种类及数量，因食物的种类和品种有很大差别。
2.维生素：新鲜蔬菜水果是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和叶酸的重要来源
3.无机盐：其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠镁、铜等，是无机盐的重要来源、对维持机体酸碱平衡起重要作用。
绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g 以上。
但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。
4.芳香物质、有机酸和色素：水果中有的机酸以苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟度不同而异。
有机酸促进食欲，有利于食物的消化。
同时有机酸可使食物保持一定酸度，对维生素C 的穏定性具有保护作用。
此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
番石榴化学组成-概述说明以及解释
番石榴化学组成-概述说明以及解释1.引言1.1 概述番石榴是一种常见的水果，其化学组成在食品和医药领域具有重要的研究和应用价值。
番石榴富含多种营养物质和活性成分，包括维生素C、膳食纤维、抗氧化物质等。
其独特的化学成分赋予了番石榴多种保健和药用功能。
首先，番石榴富含丰富的维生素C，这是一种重要的抗氧化物质，能够抑制自由基的产生，减少氧化应激对身体造成的伤害。
维生素C还可以促进胶原蛋白的合成，在皮肤健康和免疫功能上具有重要作用。
此外，番石榴还含有丰富的膳食纤维，这对于促进肠道蠕动、预防便秘以及维持肠道健康非常有益。
膳食纤维还可以控制血糖和胆固醇水平，有助于预防心血管疾病的发生。
此外，番石榴中的抗氧化物质如类黄酮和多酚化合物具有强大的抗氧化活性，可以中和自由基，减轻细胞氧化损伤，保护身体免受环境污染和外界因素的侵害。
这些成分还被认为具有抗炎、抗肿瘤和抗衰老的作用。
总之，番石榴的化学组成包含了丰富的营养物质和活性成分，具有重要的保健和药用功能。
研究番石榴的化学组成，可以为食品和医药领域的开发和创新提供有力的支持，同时也为人们提供了一种健康、美味的水果选择。
1.2文章结构文章结构：本文主要介绍番石榴的化学组成。
文章分为引言、正文和结论三部分。
引言部分主要包括概述、文章结构和目的。
在概述中，将简单介绍番石榴的背景和相关信息。
文章结构部分即当前所在的部分，将详细介绍文章的整体结构和各个部分的内容安排。
目的部分将说明本文撰写的目的和意义。
正文部分将详细介绍番石榴的化学组成。
其中，2.1节将着重介绍番石榴的化学组成的要点1，包括番石榴的主要化学成分、其分布情况等。
2.2节将进一步探讨番石榴的化学组成的要点2，包括其营养价值、药用价值等方面的内容。
通过这些内容的介绍，读者将可以对番石榴的化学组成有一个全面而深入的了解。
结论部分将对文章的主要内容进行总结，并展望番石榴化学组成领域的未来发展方向。
总结将回顾本文所介绍的番石榴化学组成的要点，并强调其重要性和研究价值。
各种水果的营养成分分析
一、瓜果之王——西瓜的营养成分：每100克可食部分中含有：水分93.3克，蛋白质0.6克，脂肪0.1克，膳食纤维0.3克，碳水化合物 5.5克，钙8毫克，磷9毫克，铁0.3毫克，锌0.1毫克，胡萝卜素0.45毫克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.03毫克，尼克酸0.2毫克，维生素C 6毫克等。
二、秋燥的克星——梨的营养成分：每100克可食部分中含有：水分90克，蛋白质0.4克，脂肪0.1克，膳食纤维2克，碳水化合物7.3克，钙11毫克，磷12毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.04毫克，尼克酸0.1毫克，维生素C 1毫克，以及柠檬酸和苹果酸等有机酸。
三、百果之冠——香蕉的营养成分：每100克可食部分中含有：水分75.8克，蛋白质 1.4克，脂肪0.2克，膳食纤维 1.2克，碳水化合物20.8克，钙7毫克，磷28毫克，锌0.18毫克，胡萝卜素60微克，维生素B1 0.02毫克，维生素B2 0.04毫克，尼克酸0.7毫克，维生素C 8毫克，以及少量的去甲肾上腺素。
四、幸福果——苹果的营养成分：每100克可食部分中含有：水分85.9克，蛋白质0.3克，脂肪0.3克，膳食纤维0.8克，碳水化合物12.5克，钙15毫克，磷7毫克，铁0.3毫克，锌0.06毫克，胡萝卜素0.6毫克，维生素B1 0.01毫克，维生素B2 0.02毫克，尼克酸0.1毫克，维生素C 4毫克，以及苹果酸、奎宁酸、酒石酸、芳香醇、鞣酸、果胶等。
五、水果皇后——草莓的营养成分：每100克可食部分中含有：蛋白质1克，脂肪0.6克，无机盐0.8克，粗纤维素 1.4克，糖 5.7克，维生素C 50-120毫克，(比西瓜多10倍)钙32毫克，铁 1.1毫克，磷1毫克，还含有胡萝卜素、硫胺素、核黄素、鞣质、酚类、苹果酸、柠檬酸、水杨酸等。
六、春果第一枝——樱桃的营养成分：它既含碳水化合物、蛋白质、也含有钙、磷、铁和多种维生素。
蔬菜水果的主要成分和营养成分
蔬菜、水果中含有的营养成分较多，如维生素、矿物质，以及其它营养物质等。
日常生活中，一般可以适当地吃多种蔬菜、水果，保持机体摄入的营养成分均衡，有利于机体健康。
1、维生素：芒果、苹果、橙子等水果中，以及芹菜、青椒、韭菜等蔬菜中，通常含有一定的维生素C、维生素A、维生素E等多种维生素。
日常生活中适量吃这些蔬菜、水果，一般可以补充机体所需要的部分维生素；
2、矿物质：猕猴桃、草莓、杨梅等水果中，以及苋菜、苦瓜、西蓝花等蔬菜中，一般含有一定的钾、钠、磷等矿物质，适当地吃也对机体有一定益处；
3、其它营养物质：除维生素、矿物质外，无花果、鳄梨、番石榴等水果，以及蘑菇、毛豆、猴头菇等蔬菜中，一般还会含有膳食纤维、蛋白质等多种营养物质。
果品类应用
白
果
【性味归经】甘、涩、苦﹐平，有毒。入肺、 肾经。 【功效】敛肺定喘﹐益肾缩尿。 【适应证】久病肺肾虚弱，哮喘、痰嗽、遗精、 小便频数。
【现代研究】
1．抗菌：广谱。 2．祛痰。 3．毒性：白果有毒，其有毒成分为氢氰酸，一 般认为儿童生食7~15枚即可引起中毒。炒熟后毒 性减低，但一次食入量不能过多，5岁以下小儿 禁食白果。中老年体弱者亦不可过食，否则易致 中毒。中毒时出现头痛、发热、抽搐、烦躁不安， 呕吐、腹痛、呼吸困难等，严重者可死亡。
【现代研究】
1、助消化：口服山楂能增加胃中酶类的分泌，促 进消化；所含解酯酶亦能促进脂肪类食物消化。 （中医认为：谷芽、麦芽消米面食积、山楂消肉食 积） 2、降血脂、降胆固醇：其中降胆固醇作用主要不 是在于防止胆固醇的吸收，而是在于加快对它的清 除。 3、降压作用：扩张外周血管。 4、增加冠脉流量，防治冠心病。 5、强心：增强心肌的收缩力。
椹
【基原】 为桑科植物桑的果穗。 【性味归经】甘﹐寒。入肝、肾经。 【功效】补肝益肾，滋阴养血﹐润肠通便， 乌须发。 【适应证】肝肾阴血亏虚，头晕目眩，心悸， 失眠健忘，疲乏无力；或阴虚内热引起的消 渴、便秘、须发早白、耳鸣、目暗、腰膝酸 软、关节不利。
【现代研究】 1．增强免疫：显著增加小鼠的B淋巴细胞。 2．降低红细胞膜Na+、K+、ATP酶的活性。 【参考文献】 ＜本草拾遗＞：“久服不饥，安魂镇神，令 人聪明，变白不老。”
橘\橙子
【基原】为芸香科植物福橘或朱橘等多种橘类的成 熟果实。 【异名】黄橘。 【性味归经】甘、酸﹐凉。入肺、胃经。 【功效】 开胃理气﹐止渴润肺。 橘子能软化血管、扩张冠脉、降压。
水果中的营养教案
水果是人类日常饮食中不可或缺的一部分，不仅味美可口，而且还富含各种营养物质，这使得水果成为了人们日常膳食中不可或缺的一部分。
因此，本文将介绍一下水果中的营养成分的相关知识，帮助大家更好地认识水果。
一、水果中的营养成分
1.维生素
水果中富含各种维生素。
例如，柑橘类水果中富含维生素C，能够有效地帮助机体抵抗感染，预防坏血病、牙龈出血、牙周炎等问题。
此外，柿子、橙子、苹果等水果还含有丰富的维生素A，可维护人类视力，促进牙齿和骨骼的健康成长，防止皮肤干燥、龋齿、眼疾等问题。
2.矿物质
水果中的矿物质含量也非常丰富。
例如，西瓜、草莓、香蕉等水果中含有较多的钾，有助于调节机体水盐平衡，防止高血压等疾病。
此外，在葡萄、橙子，以及柿子、苹果等水果中，含有大量的钙质、镁质等，对人体骨骼和牙齿的生长发育有一定的帮助。
3.纤维素
水果中的纤维素也非常重要。
水果中的纤维素能够有效地保护人类胃肠道健康，增加人类的饱腹感，帮助人类调节血糖和胆固醇水平，有助于预防糖尿病、癌症等慢性疾病的发生。
二、水果的营养维持
虽然水果营养丰富，但是在生产运输和加工过程中会遭遇大量的损失，导致营养成分严重丧失。
因此，我们应该选择新鲜的水果，保证其维生素、矿物质、纤维素等营养成分的完整性。
另外，在烹饪时应该尽量简单轻盐，尽可能地减少营养成分的流失。
三、结语
正是水果中的各种营养成分，使其成为人类日常饮食中不可或缺的一部分。
希望本文能够帮助大家更好地认识水果的营养成分，帮助大家健康饮食，保持身体健康。
水果的主要化学组成及营养价值
水果的主要化学组成及营养价值(总8页)-本页仅作为预览文档封面，使用时请删除本页-水果的主要化学组成及营养价值摘要：水果的营养成分和营养价值与蔬菜相似，是人体维生素和无机盐的重要来源。
各种水果普遍含有较多的糖类和纤维素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有极高的营养价值和保健功效。
水果也是多含水分的食品，供给热量不多，蛋白质更少。
从水果中也能得到矿物质和维生素。
水果颜色鲜艳，气味诱人，酸甜适口，孩子很喜爱。
水果吃起来很方便，不必经过烹调，差不多全是生吃的。
因此，从水果中得到的维生素C就很多，特别是鲜枣、山楂、柑桔、草莓、刺梨、猕猴桃等的维生素C含量很高。
水果还有利便的作用，这是因为水果除了纤维素外，还富有果酸的缘故。
果酸能使消化液增加，饭后吃些水果，有助消化。
关键词：水果化学组成营养价值水果是可以直接进食的食物，指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。
水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。
水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇、补充维生素等保健作用。
水果是对部分可以食用的植物果实或其他器官的统称。
《隋遗录》：“有郎将自瓜州宣事回，进合欢水果一器。
”清百一居士《壶天录》卷下：“巷有王姓名永者……初卖水果，继为茶社担水。
”峻青《秋色赋》：“胶东，这个不愧为水果之乡的半岛上，今年的水果特别丰收。
”其所含成分主要有如下几种：(1)糖类。
水果中普遍存在的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖。
由于品种不同，所含糖量和种类也不同，如苹果、梨等含果糖较多；柑橘、桃、李、杏含蔗糖较多；葡萄含葡萄糖较多。
各种水果的含糖量一般在lO％～20％之间，水果成熟度高，含糖量亦高。
超过20％含糖量的有枣、椰子、香蕉、大山楂等鲜果；含糖量较低的鲜果有草莓、柠檬、梨(上海木梨、甘肃酸梨、山东龙口长把梨等)、桃(甘肃白粉桃、金红桃)、杨梅等。
水果的甜味除与糖的含量有关外，还受果实中其他成分，如有机酸的影响，糖酸比值大的水果甜味也大，含单宁酸增加时，水果的酸味就大，甜味就小。
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水果的主要化学组成及营养价值
摘要：水果的营养成分和营养价值与蔬菜相似，是人体维生素和无机盐的重要来源。
各种水果普遍含有较多的糖类和纤维素，而且还含有多种具有生物活性的特殊物质，因而具有极高的营养价值和保健功效。
水果也是多含水分的食品，供给热量不多，蛋白质更少。
从水果中也能得到矿物质和维生素。
水果颜色鲜艳，气味诱人，酸甜适口，孩子很喜爱。
水果吃起来很方便，不必经过烹调，差不多全是生吃的。
因此，从水果中得到的维生素C就很多，特别是鲜枣、山楂、柑桔、草莓、刺梨、猕猴桃等的维生素C含量很高。
水果还有利便的作用，这是因为水果除了纤维素外，还富有果酸的缘故。
果酸能使消化液增加，饭后吃些水果，有助消化。
关键词：水果化学组成营养价值
水果是可以直接进食的食物，指多汁且有甜味的植物果实，不但含有丰富的营养且能够帮助消化。
水果是对部分可以食用的植物果实和种子的统称。
水果有降血压、减缓衰老、减肥瘦身、皮肤保养、明目、抗癌、降低胆固醇、补充维生素等保健作用。
水果是对部分可以食用的植物果实或其他器官的统称。
《隋遗录》：“有郎将自瓜州宣事回，进合欢水果一器。
”清百一居士《壶天录》卷下：“巷有王姓名永者……初卖水果，继为茶社担水。
”峻青《秋色赋》：“胶东，这个不愧为水果之乡的半岛上，今年的水果特别丰收。
”其所含成分主要有如下几种：
(1)糖类。
水果中普遍存在的糖有蔗糖、葡萄糖、果糖。
由于品种不同，所含糖量和种类也不同，如苹果、梨等含果糖较多；柑橘、桃、李、杏含蔗糖较多；葡萄含葡萄糖较多。
各种水果的含糖量一般在lO％～20％之间，水果成熟度高，含糖量亦高。
超过20％含糖量的有枣、
椰子、香蕉、大山楂等鲜果；含糖量较低的鲜果有草莓、柠檬、梨(上海木梨、甘肃酸梨、山东龙口长把梨等)、桃(甘肃白粉桃、金红桃)、杨梅等。
水果的甜味除与糖的含量有关外，还受果实中其他成分，如有机酸的影响，糖酸比值大的水果甜味也大，含单宁酸增加时，水果的酸味就大，甜味就小。
(2)有机酸。
水果中的有机酸主要是苹果酸、枸橼酸和酒石酸等，通常称为果酸，是水果酸味的来源。
有机酸与糖形成甜酸混合的特殊风味，在味觉上酸味有减甜味的作用。
所以，在检验水果的风味时测定糖酸的比例，比值高则味甜，比值低则味酸。
糖酸比值=糖的总量/有机酸的总含量
水果中有机酸的平均含量为0．1％～0．5％，但有的水果枸橼酸含量可达5％～6％。
大多数水果含苹果酸，柑橘类主要含有枸橼酸，葡萄中含有酒石酸。
(3)果胶物质。
果胶是植物组织中普遍存在的多糖化合物，是构成细胞壁的主要成分，也是一种天然、无任何毒副作用的可溶性膳食纤维，以原果胶、果胶、果胶酸三种不同形态存在于水果组织中，未成熟的水果中存在的大多是原果胶，它不溶于水，存在于细胞壁的中胶层，将细胞彼此紧密地粘在一起，使果实显得坚实而脆硬。
随着果实的成熟，在原果胶酶的作用下，水解为果胶和纤维素，果胶溶于细胞溶胶中，使细胞彼此分离，果实肉质变软，当果实过于成熟时，果胶进一步分解为不
具黏性的果胶酸与甲醇，果肉便成为松散、绵烂的状态。
(4)纤维素。
构成果实细胞壁和输导组织的主要成分，在果实的表皮细胞中，纤维素又多与果胶、木质结合成为复合纤维素，对果实起保护作用。
水果中纤维素的含量约为0．5％～2％，若过多，则肉质粗，皮厚多筋，食用质量低。
(5)维生素。
维生素A：维生素A可以增强免疫力，促进肌肤细胞的再生，保持皮肤的弹性，减轻肌肤的皱纹，预防和治疗青春痘，预防近视和夜盲症等。
富含维生素A的水果有：橄榄西瓜甜瓜橘子水蜜桃等
维生素C：维生素C可以预防感冒，增强身体抵抗力，消除疲劳，降低血液中胆固醇的含量，预防静脉血管中血栓的形成，维生素C还可以促进新陈代谢，夏季帮助皮肤排除黑色素，冬季预防皮肤变得暗沉。
富含维生素C的水果：猕猴桃龙眼木瓜草莓荔枝柚子等
维生素E：维生素E能够促进血液循环，降低胆固醇，防治血管硬化及血栓，增强性机能，预防早产及流产。
富含维生素E的水果：草莓黑莓李子葡萄等
(6)色素。
水果的表皮由于所含色素的种类和数量的差异而呈现不同的色泽，水果的色泽是随着生长条件的改变或成熟度的变化而变化。
色素
由于其溶解性能不同分为脂溶性色素和水溶性色素。
脂溶性色素有叶绿素(绿色)、类胡萝卜素(橙色)，在类胡萝f、素中有胡萝卜素、叶黄素和番茄红素；水溶性色素中有花青素(红、蓝等色)、花黄素(黄色)。
水果色泽的变化，常作为鉴定果实成熟度的标志。
未成熟的果实中含有较多的叶绿素，随着果实的成熟，叶绿素在酶的作用下逐渐分解消失，绿色逐渐消退而出现黄色或橙色；叶绿素分解后，原来共存于叶绿体中的类胡萝卜素便呈现出它们原有的颜色，果实出现黄、橙、红等色泽，所以，一般来说，深黄色的水果，含胡萝卜素较多。
花青素则形成果实红、蓝、紫等颜色，主要存在于果皮或果肉的细胞中，一般在酸性环境中为红色，在碱性环境中为蓝色，在中性环境中为紫色；花黄素能使果实呈白色或黄色，主要存在于柑橘类和白葡萄中，其性质与花青素相似。
(7)芳香油。
水果中的香味，来源于其所含的各种芳香物质，这些芳香物质是油状的，故又称挥发油，它们往往与多种化学成分混合在一起。
芳香油多存在于果皮的油腺中，而果肉中含量较少。
水果的芳香能刺激食欲，有助于人体对其他物质的吸收，有的芳香油还有杀菌力。
(8)无机盐。
水果中含无机盐较为丰富，是饮食中无机盐的主要来源，主要含有钙、磷、钾、铁、镁等元素，其中橄榄、柑橘、山楂等含钙较多，葡萄、杏、桃、山楂、草莓等含铁较多，香蕉、草莓等含磷较多，而且大部分水果在体内代谢后，产生较多的碱性元素．
下面举例一些我们日常所吃水果的营养及功效
1.草莓的营养及功效
吃草莓能培养耐心，因为它属于低矮草茎植物，生长过程中易受污染，因此，吃之前要经过耐心清洗：先摘掉叶子，在流水下冲洗，随后用盐水浸泡5～10分钟，最后再用凉开水浸泡1～2分钟。
之后，才可以将这粒营养丰富的“活维生素(维生素食品)丸”吃下。
2.葡萄(葡萄食品)的营养及功效
葡萄特别适合懒惰的人吃，因为最健康(健康食品)的吃法是不剥皮、不吐籽。
葡萄皮和葡萄籽比葡萄肉更有营养。
红葡萄酒之所以比白葡萄酒拥有更好的保健(保健食品)功效，就是因为它连皮一起酿造。
而法国波尔多大学的专研人员也发现，葡萄籽(葡萄籽食品)中含量丰富的增强免疫、延缓衰老物质opc，进入人体后有85%被吸收利用。
葡萄：葡萄皮的内膜上富有丰富的营养，但是皮和核还是不吃为妙，它们很难消化，也容易胀气。
3.梨的营养及功效
梨是令人生机勃勃、精力十足的水果(水果食品)。
它水分充足，富含维生素a、b、c、d、e和微量元素(微量元素食品)碘，能维持细胞组织的健康状态，帮助器官排毒、净化，还能软化血管，促使血液将更多的钙(钙食品)质运送到骨骼。
但吃梨时一定要细嚼慢咽才能较好的吸收。
梨富有维生素和水分。
但性寒，食之过多则伤阳气，身体阳虚、畏寒肢冷者、腹胃虚弱者、产妇不宜多吃或者最好不吃。
4. 柚子的营养及功效。