以色列技术创新成果资料汇编[0017]

以色列技术创新成果资料汇编

食品饮料行业

希伯来大学

目录

希伯来大学 (1)

1、液态食品的创新质构-利用冻融技术调节食品质构 (1)

2、低热量高纤维果汁-保留水果或蔬菜的新鲜味道的生物技术方法 (1)

3、果浆和其它原料的质构调节-将天然浆果、植物蛋白、蜂蜜等转变为半固态产品的技术 (2)

4、耐高温液滴-有热稳定膜的液体容器 (2)

5、胶体海绵-多用途的纤维固体 (3)

6、绿叶蔬菜收货后货架期的延长 (3)

7、提高酵母次生代谢产物产量的新方法 (5)

8、胶束微粒，改良的六聚体及新型纳米液体细观结构可以提高酶的溶解性和生物肽的利用度 (5)

9、一种基于天然多酚的新型饮料 (6)

希伯来大学

1、液态食品的创新质构-利用冻融技术调节食品质构

背景

采用新型冷冻加工技术获得特定质构，主要应用于酸奶、布丁、非酸性乳制品、乳饮料乳业和其它液态产品。

发明内容

混合至少含有奶和水溶性高分子两种物质的简单加工过程，此方法在不含有乳酸菌的条件下，通过冷冻-解冻循环获得类似酸奶的一致性质构。

主要特征

快速重组过程

产品可以被无限期冷冻保存；货架期可从解冻后才开始计时，且保持产品的稳定性。可添加益生菌、水果片或其它液体到产品基质，以进一步开发。此研究当前如需要在应用于工业生产仍需要进一步放大规模，我们正在尽力寻找工业合作伙伴，进行放大实验。

机遇

快速扩张食品工业对创新产品加工或处理后的特定质感提出了需求。此冻融技术具有在酸奶、布丁及其他乳制产品中替代脂肪成份所带来的质感的潜力和创新果汁饮品的潜力。

主要研究人员: Nussinovitch Amos

2、低热量高纤维果汁-保留水果或蔬菜的新鲜味道的生物技术方法

背景

果汁含有低水平的膳食纤维不产生饱腹感，因此即使没有糖的添加果汁也会导致肥胖。果汁中卡路含量主要贡献成分是葡糖糖和果糖，葡糖糖刺激胰岛素释放调节食物摄入量；果糖不能抑制食欲，并与新的肥胖细胞形成有关。

当用不同解决办法降低果汁糖含量时，往往会干扰果汁的天然风味和香气。这就需要一种加工方法既能够降低果汁的糖分，又能够保持天然风味并富集膳食纤维。

发明内容

通过利用无害的微生物处理，从而在增加纤维含量和维持天然风味的同时降低天然水果和果蔬汁的糖含量。

主要特征

（1）简单的实验室加工—仍需要验证工业化可行性

（2）易于获得的微生物

（3）保存果汁的风味和香气

（4）增加果汁的纤维含量

该项目准备扩大规模，以证明在工业规模上的可行性。大约1年的评价期获得更多的实验室规模的结果（主要微调和半工业环境体系中测试）。

机遇

2013年美国果汁市场收入大约190亿美金，全球果汁需求2015年增加到920亿美金，其中100%果汁占整个市场的30%。

主要研究人员: Shapira Roni

3、果浆和其它原料的质构调节-将天然浆果、植物蛋白、蜂蜜等转变为半固态产品的技术

背景

将巴氏杀菌或防腐处理后的果浆加工成具有不同质构的新鲜制品或干制品。可控制产品质构和营养价值；改善外观、物理特性和货架期。仅用极少含量的亲水胶体用于控制水果混合物的质构。使用不同功能性质的亲水胶体来配合适应制备条件和加工过程。

发明内容

此加工方法可以利用果浆或其他天然原料制成具有预定质构的产品。产品结构和热稳定性通过不同含有的水溶性高分子维持。罐头能在不同酸性条件下制得，也能利用不同温度如烘烤、冷冻和解冻下处理制备。

主要特点

（1）含或者不含糖份或其它食品添加剂的水果蔬菜天然食品。

（2）可以制备不同尺寸、形状和各种用途的半固态产品。

（3）能赋予多汁水果的口感特性。

（4）能模拟全年不同的季节性水果。

进展

未来的工作包括调节果浆和其他天然成分的质构，满足食品工业的需要。过量的水果和蔬菜，甚至肉、蛋白等也可通过改进质构来制成创新的食品。

机遇

可用于水果馅饼和特殊食品，如营养配菜，膨体果蔬片早餐麦片、膨化土豆和洋葱产品煎烤和水果棒和天然的零食。

主要研究人: Nussinovitch Amos

4、耐高温液滴-有热稳定膜的液体容器

背景

此胶囊技术可包裹多种用途的液体，如咖啡、葡萄酒或果汁，药物成分。胶囊所用的膜材料可以在巴氏杀菌或冷却过程中都保持稳定性。此技术具有良好的热稳定性，并在烘焙、乳品、鱼蛋白和油提取物、医疗和生物技术领域中得到应用。

发明内容

此胶囊技术包括液体内容物的内核（亲水、亲油液体或乳液）以及不同大小、组成、性能的亲水性胶体包膜。膜的厚度和热稳定性可控。在一些生物技术领域，酶和细胞也可以被包埋入胶囊以达到缓释的效果。

主要特征

能抵抗高低温处理，不会发生胶囊破裂或泄露的现象。胶囊尺寸可变。可包裹不同性状的液体（鱼油、药物、增味剂等）

进度

未来计划提高胶囊的机械力学性能，取得更好的热稳定性，并更好地控制胶囊尺寸以及膜厚度，增大内容物液体容量并进行中试验证工业化可行性。

机遇

食品工业中风味的增强；更小尺寸的液滴胶囊可以适用于医疗生物技术应用的课题研究，美国对药物输送体系需求2007年医疗每年增长9%。

主要研究人: Nussinovitch Amos

5、胶体海绵-多用途的纤维固体

背景

单一的亲水胶体（水溶性高分子）或复合亲水胶体用于制备胶体海绵（纤维固体）。可适应不同产品需求的多范围通用基础制造商实验室中制备海绵。广范围应用：功能食品、医药、农业、环境和包装。

发明内容

此方法用于制备干燥、多孔、无味无色的胶体海绵，可以根据不同的应用需求，改造设计水吸收性、生物降解性、孔径大小、结构、颜色、口感、质地等性能。

主要特征

（1）高液吸收性和高压缩性

（2）灵活负载能力是搭载各种物质，如微生物、矿物质、蛋白质、碳水化合物物、医疗、肥料、水处理微观结构和植物疾病生物控制的基础。同时也可搭载可使用物质，如糖或糖替代品，调味剂或味感赋予剂。胶体海绵被FDA批准认可安全的。

进度

正在办理许可协议并寻找持续研究及工业化探索的资金

机遇

多营养成分的低卡路膳食食品供给。生物控制植物根系疾病、减少水中氮源，缓释药物，生物降解包装材料等应用。将来也可发展药用绷带、可生物降解尿布和卫生垫。

以色列专利104441

6、绿叶蔬菜收货后货架期的延长