人体必需氨基酸平均需要量

人体必需氨基酸平均需要量（mg·kg-1·d-1）
必需氨基酸（essential amino acid）
2005-8-18 12:02:51 来源：生命经纬
生物不能合成或不能合成所需量而必须从食物获取的氨基酸。

蛋白质有多种生物功能，为维持生命所必需。

各种生物都能从基本氨基酸合成自身特有的蛋白质，但它们合成这些氨基酸的能力却很不相同。

大多数植物能合成所需的全部氨基酸。

某些哺乳动物需从食物摄取8～10种氨基酸。

人类的10种必需氨基酸是：亮氨酸、异亮氨酸，赖氨酸、精氨酸、组氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、缬氨酸和氨酸。

各种微生物合成氨基酸的能力差异很大，如大肠杆菌可以合成其全部所需氨基酸，而某些乳酸菌却必须从环境中得到十几种氨基酸。

在构成蛋白质的20种基本氨基酸中，除必需氨基酸外，皆为非必需氨基酸，生物可自食物中其他成分合成或转化而获得。

八种必需氨基酸和大麦
文章出处：中国赛鸽网作者：不详
某些人习惯用大麦(Barley)，但是有些人却认为会因它带来困扰。

用大麦跟别的饲料进行必需氨基酸
含量的比较，也会是个好主意。

赖氨酸(Lysine)
鸽子在换羽期不能缺乏赖氨酸。

大麦的赖氨酸含量较豌豆少，但却比玉米和大豆高。

鸽体在利用脂肪酸时，赖氨酸会发挥很重要的功能，同时，它也有助于压制病毒(包括疱疹病毒)。

此外，身体在产生副肉精(carnitine)时，也得在赖氨酸的协同下才能完成。

苯基丙氨酸(phenylahanine)
若以芝麻相比较时，大麦的供应量只能是它的3/4，同时色氨酸和甲硫氢酸的含量也很低。

甲硫氨酸(Methi onine)
甲硫氨酸对肝脏有解毒的作用，预防肝脏的脂肪化(fatty degeneration)，且是一种很好的抗氧化剂，能加强维生素B12的作用效应。

大麦的甲硫氨酸含量只有芝麻的一半，芝麻是最佳的供应源，比豌豆略高，跟大豆不相上下。

色氨酸(Tryptophone)
跟色氨酸的高级来源芝麻相比较，大麦的色氨酸含量是它的80％，但是却只及玉米之半，比豌豆则略高。

色氨酸是在身体有足够的维生素B，的贮存时才有效用。

异亮氨酸(1soleucine)
大麦的异亮氨酸含量是豌豆的2/3，并不比玉米、花生、芝麻和小麦差多少。

白氨酸(LeuCine)
含白氨酸最高的是高梁，大麦的含量是它的40％，约达玉米含量的一半。

缬氨酸(Valine)
羟丁氨酸(Threonine)
大麦的羟丁氨酸含量约达玉米、大豆、豌豆和荚麦(Buckwheat)的80％。

认真研究大麦所含各种必需氨基酸的含量后，我们得出一个结论，那就是所有对大麦的负面言论纯属偏见。

大麦所含的各种必需氨基酸平均且丰富。

要是鸽子不爱吃大麦，比较喜欢吃别的谷物，这跟大麦本身的营养价值扯不上关系。

中文名称英文名称(三字符) R基团的结构
1．甘氨酸Glycine(Gly) -H
2．丙氨酸Ananine(Ala) -CH3
3．丝氨酸Serine(Ser) -CH2OH
4．半胱氨酸Cysteine(Cys) -CH2SH
5．氨酸** Threonine(Thr) -CH(OH)CH3
6．缬氨酸** Valine(Val) -CH(CH3)2
7．亮氨酸** Leucine(Leu) -CH2CH(CH3)2
8．异亮氨酸** Isoleucine(Ile) -CH(CH3)CH2CH3
9．蛋氨酸** Methionine(Met) -CH2CH2SCH3
10．苯丙氨酸** Phenylananine(Phe)
11．色氨酸** Tryptophane(Trp)
12．酪氨酸Tryptophane(Trp)
13．天冬氨酸AsparticAcid(Asp) -CH2COOH
14．天冬酰胺AsparticAcid(Asp) -CH2CONH2
15．谷氨酸Glutamicacid(Glu) -CH2CH2COOH
16．谷氨酰胺Glutamicacid(Gln) -CH2CH2CONH2
17．赖氨酸** Lysine(Lys) -CH2CH2CH2CH2NH2
18．精氨酸** Arginine(Arg)
19．组氨酸** Histidine(His)
必需氨基酸对人体健康的影响
©2005-11-22 国家食物与营养咨询委员会
王小生
（市长江乳业， 212017）
摘要：人体需要从食物中摄取的8种必需氨基酸为：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、氨酸、缬氨酸、色氨酸。

人体对每种必需氨基酸的需要是有一定数量和比例要求的，食品中任何一种必需氨基酸的量过多或过少，均会造成人体所需氨基酸之间出现新的不平衡，甚至会产生体负氮平衡，长期下去，可影响到机体的生理机能，导致代紊乱、机体抵抗力下降等。

动物性蛋白质食品中含有人体必需的8种氨基酸，其构成比例与人体所需的比例基本一致，不含有限制氨基酸；而植物性蛋白质食品中，8种必需氨基酸构成比例则不然，含有某种限制氨基酸。

解决的方法通常有：一是适当食用含有必需氨基酸强化的食品；二是适当食用一些全蛋白食品；三是合理调整膳食，荤素搭配，粗细结合，取长补短。

关键词：必需氨基酸；限制氨基酸；营养
1 氨基酸的作用及组成
氨基酸是蛋白质的组成成分，在人体营养和生理上占有重要地位，人们对蛋白质的需际上就是对氨基酸的需要。

我们每天从食物中摄取的蛋白质，在胃肠道中，经过胃蛋白酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶和羧肽酶等酶的作用，最终被分解为氨基酸，然后经小肠粘膜的上皮细胞被吸收。

其作用主要表现在以下5个方面：
一是合成或修补组织蛋白质，以补充人体新代中被分解掉的同类蛋白质；
二是合成或转变为其它氨基酸，如苯丙氨酸可转变为酪氨酸、蛋氨酸可合成为半胱氨酸等；三是进入氨基酸的分解代过程，其含氮部分通常转变成尿素；
四是被合成蛋白质以外的含氮化合物，如嘌呤、肌酸等；
五是作为生热营养素，在代过程中释放出能量，供机体需要。

已知从各种天然来源中分离到的氨基酸已达175种以上，但构成人体蛋白质的氨基酸只有20多种，为了适应人体新代的需要，人们必须从食物中摄取人体所需的氨基酸。

在构成人体蛋白质的20多种氨基酸中，大多数是可以在人体直接合成或由其它氨基酸转变而来，少数人体是不能合成或合成速度较慢，满足不了人体新代的需要，必须由食物蛋白质供给，
这类氨基酸在营养学上通常称为必需氨基酸。

必需氨基酸通常有8种，即异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、氨酸、缬氨酸、色氨酸。

此外，组氨酸对婴儿来讲也是必需氨基酸。

人体对氨基酸的吸收是根据人体新代的需要，按比例进行的。

由于构成人体组织细胞的蛋白质的氨基酸有一定的比例，所以人们对每种必需氨基酸的需要也有一定数量和比例的要求，如人体所需的亮氨酸比色氨酸要多4倍，否则，会产生生物拮抗作用，从而影响蛋白质的生物合成，甚至会引起氮负平衡，即尿、粪、汗排出的总氮量超过膳食中摄取的氮，但是如果补充缺乏的必需氨基酸，则又可迅速恢复人体新代所需的氮正平衡。

2 人体必需氨基酸组成及作用
联合国粮农组织规定8种人体必需氨基酸的比例为：亮氨酸17.2%、异亮氨酸12.9%、缬氨酸14.1%、赖氨酸12.5%、氨酸10%、蛋氨酸10.7%、苯丙氨酸19.5%、色氨酸3.1%。

在营养学上通常把营养价值较高、具有和人体要求比例相符的氨基酸组成的蛋白质称为参考蛋白质。

若某种食物的氨基酸的构成与参考蛋白质相比，其中最感含量不足的一种必需氨基酸称为该食物的限制氨基酸，若有2种以上含量不足，则以其不足的程度大小，依次称为第一限制氨基酸、第二限制氨基酸、第三限制氨基酸等。

动物性蛋白质食品中，含有人体必需的8种氨基酸的构成比例与人体所需的比例基本一致，不含有限制氨基酸，其中鸡蛋清中的氨基酸的40%是必需氨基酸，通常被看作是理想的参考蛋白质。

而植物性蛋白质食品中，8种必需氨基酸构成比例则不然，通常含有某种限制氨基酸，如大米蛋白质食品中，赖氨酸的含量不足，其次是氨酸和蛋氨酸，因此赖氨酸为大米的第一限制氨基酸，氨酸为第二限制氨基酸，蛋氨酸为第三限制氨基酸。

大豆蛋白质食品中，蛋氨酸含量较低，其次是氨酸，则蛋氨酸为大豆蛋白质的第一限制氨基酸，氨酸为第二限制氨基酸；又如玉米中赖氨酸为第一限制氨基酸，色氨酸为第二限制氨基酸。

食品中任何一种必需氨基酸的量过多或过少，均会造成人体所需氨基酸之间出现新的不平衡，甚至会产生体负氮平衡，长期下去，可影响到机体的生理机能，导致代紊乱、机体抵抗力下降等。

例如赖氨酸，具有增强胃液分泌、提高蛋白质的利用率、增强造血机能、增强抗病能力的作用，由于赖氨酸为谷类蛋白质的第一限制氨基酸，如长期单纯食用谷类食物，势必会造成人体所需赖氨酸的缺乏，从而导致食欲减退、新代紊乱、体多种酶活性降低、造血机能受障碍等症状，以至发生贫血、浮肿、肌肉萎缩、体重下降和早衰等现象。

如妇女会造成月经紊乱，儿童则会出现发育不良、智力低下、抗病能力下降等。

又如蛋氨酸，蛋氨酸除了与其它氨基酸组成人体蛋白质外，还有多种特殊功能，人体缺乏蛋氨酸，则会出现脂肪肝、肝坏死、卵磷脂缺乏等现象。

又如色氨酸、人体可利用其来合成人体所需要的烟酸即VB5，而癞皮病常与VB5有关，长期以玉米为主食，容易产生癞皮病，这是因为玉米中色氨酸或VB5的含量较少的缘故。

另外，色氨酸是神经传递质——5-羟色胺的前提，与人体的睡眠有关，而牛奶中含有较多的色氨酸，所以晚上睡觉前喝杯牛奶，有助于睡眠，具有辅助治疗失眠的作用。

3 维持膳食中氨基酸适宜构成比例的有效途径
在膳食中必需充分考虑氨基酸的构成与平衡问题，不可经常大量食用含有某种强化氨基酸的食品，也不可经常食用含有某种限制氨基酸食品。

解决的方法通常有：
3.1 合理调整膳食
利用蛋白质的互补作用，即将几种食物混合食用，荤素搭配、粗细结合，取长补短，提高蛋白质的利用价值。

例如，豆类蛋白质的赖氨酸较高，但对谷类食品而言，则为第一限制氨基酸，如果将豆类与谷类食品混合食用，且比例适当，可以发挥各自的优势，其价值与
牛肉可相当。

3.2 适当食用含有必需氨基酸强化的食品
在强化时，应按第一、第二、第三限制氨基酸的顺序来强化，否则无益，反而会获得相反的结果。

例如在大米中添加0.2%赖氨酸和0.1%氨酸，其蛋白质的效价由原来的1.5提高到2.6，蛋白质的消化率由原来的50%提高到70%，接近了动物性蛋白质的水平。

又如大豆中添加0.5%蛋氨酸就可使蛋白质营养价值相当于肉、奶、蛋的水平。

3.3 适量食用一些营养价值高的全蛋白食品
因为全蛋白食品含有的必需氨基酸种类全、量多，相互比例恰当，适合人类的需要，因此又称谓优质蛋白质，如乳类、蛋类、肉类（瘦肉）、大豆及鱼类均为全蛋白食品。

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参考文献
［1］金龙飞.食品与营养.：中国轻工业，1999.
［2］闻芝梅，君石译.现代营养学.：人民卫生出版
社，1988.
［3］何志谦.疾病营养学.：人民卫生，1999.
［4］中国营养学会.中国居民膳食营养素参考摄入量.：中国轻工业，2000. ［5］中国膳食指南专家委员会.中国居民膳食指南.中国乳品工业，1999. （FAO/WHO 1973）。