园艺学概论

园艺学概论

绪论

一、园艺和园艺学的定义及范围

園艺是指园田植物生产的技能和艺术。

园艺学是研究园艺植物的种质资源及品种选育、生长发育与栽培管理，以及采后处理或造型造景等理论和技术的科学，属应用学科。

园艺的学科地位

园艺学学科为一级学科；

园艺学下设果树学、蔬菜学、观赏园艺学、茶学、设施农业科学与工程二级学科，中药学等也可归入园艺学。

园艺作物（果树）

果树是指能生产人们食用的果实、种子及其衍生物的木本或多年生草本植物。

果树学研究的内容：果树的育种、栽培（苗木繁育、果园建立、管理、采收）、储藏加工及销售。

园艺作物（蔬菜）

蔬菜是以柔嫩多汁产品器官作为副食食用的一、二年生及多年生草本植物的总称；

食用菌和一些木本植物的嫩芽、嫩叶也属于蔬菜的范畴。

“蔬，菜也”，“菜”由“采”字演化而来。

“爪”+“木”→“采”→动词为“采” →名词为“菜”

↓↓

手指+植物→以手指摘取植物之意

园艺植物（观赏植物）

狭义：有观赏价值的草本植物

广义：还包括草本或木本的地被植物、花灌木、开花乔木以及盆景等。

二、园艺产品在人类生活中的作用

（一）蔬菜和水果的营养价值

1．维生素的重要来源

2．矿质营养的来源

3．纤维素的来源

4．维持人体生理酸碱平衡

5．补充人体热能

6．增加食物的色、香、味

7．医疗保健作用

（二）茶品的营养保健功能

茶多酚类物质：增强微血管壁弹性，调节血管的渗透性，降低血压，杀菌消炎。

咖啡碱：促进发汗，具有强心，利尿和解毒作用，还有增进神经系统的作用，能提神醒脑，消除肌肉疲劳。

其他营养物质：可溶性蛋白、氨基酸、碳水化合物、多种维生素和矿物质。（三）花卉和园艺植物美化优化环境的功能

（四）园艺活动可陶冶情操，有益身心健康

三、园艺生产的意义

园艺是种植业最旺盛的经济增长点

园产品是重要的出口农产品

园产品是重要的工业原料

四、中国园艺的简史

人类早在远古年代，为了生存而采集野生植物，可能最早被采集的是野生的蔬菜植物，因为这类植物可食时间长，有的食叶，有的食根或嫩茎；由采集到栽培，首先也是这些植物。

中国的黄河流域，神农氏时期我们的先祖已开始引种驯化芸薹属植物白菜、芥菜，栽培桃、李、橘柑等果树以及禾谷类粮食作物

浙江河姆渡新石器时期遗址中，发掘出7000年前的盆栽陶片，上面有清晰的花卉图案

公元前11至公元前6世纪，“诗经”记载了多种蔬菜、果树和观赏园艺植物，如葫芦、韭菜、山药、枣、桃、橙、枳、李、梅、猕猴桃、菊、杜鹃、竹、芍药、山茶等。

春秋战国时期，已出现大面积的梨、橘、枣、姜、韭菜种植园。距今约2000年前，中国己有温室应用，已有嫁接技术。

唐朝（公元6～9世纪）时期，我国的园艺技术达到很高水平，而且有造诣很深的理论著作，如“本草抬遗”、“平泉草术记”。宋、明时期园艺学专著更多，如“荔枝谱”、“菊录”、“芍药谱”、“菊谱”、“群芳谱”、“花镜”等。

交流

汉武帝时中国就开始和西方交流园艺植物和栽培技艺，张骞出使西域，给西亚和欧洲带去了桃、梅、杏、茶、芥菜、萝卜、白菜、百合等，给中国带回了葡萄、无花果、苹果、石榴、黄瓜、西瓜、芹菜等。

海路也有交流渠道。宽皮橘在公元12世纪由中国传至日本；甜橙在公元15至16世纪由中国传入葡萄牙、西班牙。

汉代楼兰遗址：“丝绸之路”上果树栽培的壁画。

五、中国园艺产业的现状

（一）蔬菜产业

1、生产规模：2007年播种面积0.17亿公顷（2.6亿亩），总产量5.65亿吨，分别占

世界的43%和49%，均居世界第一；设施蔬菜发展迅速，由1980年的不足0.67万公顷（10万亩），到2007年达到333.3万公顷（5000多万亩）。

2、经济效益：2007年全国蔬菜播种面积（含西甜瓜）占农作物总播种面积的12.8%，

总产值7200多亿元，占种植业总产值比例高达29%，仅次于粮食。蔬菜生产为农民人均增收650多元。2007年我国从事蔬菜生产的劳动力约9000万人，从事加工、贮运、保鲜和销售等蔬菜采后服务的劳动力约8000万人。

3、国际贸易：2007年我国累计出口蔬菜817.59万吨，与2000年相比增加497.29

万吨，增长1.55倍；出口额62.14亿美元，与2000年相比增加41.33亿美元，增长

1.99倍；贸易顺差61.06亿美元，与2000年相比增加40.97亿美元，增长

2.04倍。

4、产品品质：蔬菜产品质量安全水平明显提高，2006年监测结果显示，37个城市

蔬菜中无公害农药残留全年平均合格率为94.7%，以北京、天津、上海、深圳为例，2006年与2001年相比，合格率提高了30多个百分点。

5、供应状况：随着交通状况的改善和鲜活农产品“绿色通道”的开通，蔬菜生产基地

逐步向优势地区集中，设施蔬菜特别是节能日光温室快速增长，形成大生产、大市场、大流通的格局，使我国冬春和夏秋淡季蔬菜消费，由过去的“有什么吃什么”变为“吃什么有什么”，缓解了供需矛盾，基本实现了周年均衡供应。

（二）果树产业

1、生产规模：果品总产量已突破9000万吨，占世界总产量的15％；果园面积超过1000

万公顷，是世界第一果品生产大国。至少有9 种果品产量稳居世界首位，分别为苹果、梨、桃、荔枝、龙眼、柿子、枣、草莓、猕猴桃。

2、果品出口：目前我国果品出口已遍布世界五大洲，出口总量逐年上升，2007 年全国

果品出口总量（包括鲜果、果汁和罐头等）为495 万吨，比2006 年增长28％；出口额

43 亿美元，比2006年增长45％；市场占有率达到5. 30%，但与美国、西班牙、意大利、

荷兰、比利时等水果贸易大国相比，还有较大的差距。

（三）花卉产业

1、生产规模：2008年全国花卉面积为77.5万公顷，同比增长3.3%，产业规模居世

界第一。

2、经济效益：2008年全国花卉销售额达到666.9亿元，同比增长8.7%，花卉出口

3.99亿美元，同比增长21.8%。

3、地区分布：近年来，我国花卉产销两旺，生产布局优化，区域特色日益突出，形

成“西南有鲜切花、东南有苗木和盆花、西北冷凉地区有种球、东北有加工花卉”的格局，产业素质进一步提升，保持了良好发展势头，大力促进了农民增收。

六、中国园艺产业的发展趋势

（一）资源的最优化利用

适地适栽：在适宜地区种植适宜作物，以最高效率地开发自然条件的优势，发挥作物的最优产量和最优品质

野生园艺植物资源的开发：沙棘、刺梨、马齿苋、猴头菌、野生花卉等（二）观光农业、市场农业

观光农业：配合休闲、旅游的农业，主要内容是与人们吃、喝、玩关系更密切的果树、花卉、蔬菜等园艺植物的栽培

市场农业：指自采果园、自采菜园、自采花圃等，但能自采的种类、品种更多、更丰富

（三）社区园艺、家庭园艺、微型园艺

社区园艺：在楼房之间种植园林、果树、花卉、草坪、蔬菜

家庭园艺：在庭院、楼顶、阳台等区域种植园艺植物

微型园艺：在一定容器内的园艺植物栽培（如移动的森林）

（四）绿色食品、有机园艺

安全、营养、生态的园艺产品：限制或禁止使用无机化肥和化学农药，提倡施用有机肥料和生物防治，对种植地的环境有一定的要求。

（五）设施园艺、运输园艺

设施园艺：塑料大棚、日光温室等，主要种植蔬菜、花卉，果树较少

运输园艺：园艺产品在最适宜的地区大田化生产，哪里需求向哪里运输（六）分子育种

分子标记辅助选择：加快育种进程

基因工程育种：打破物种间界限

（七）园艺产业的可持续发展

环境污染：社会和经济的发展的严重挑战

主要内容：水土保持、生态平衡、节水旱作、节约能源等