什么是小分子果胶

【知识】什么是小分子果胶？

小分子果胶是什么？对于大多数人来说这是一个陌生的词汇。不过，国际上对小分子柑橘果胶的健康功效有着大量的研究。“实验表明，小分子果胶有排除体内重金属、防癌抗癌、改善心脑血管、润肠通便等功效。”遗憾的是，高活性小分子果胶量产一直是一个世界级难题。

去年9月，浙江大学生物系统工程与食品科学学院历经8年科研，高活性小分子果胶提炼技术得到跨越式发展，小分子果胶的诸多功效开始走进人们的健康生活。

“大分子果胶大家并不陌生，我们常吃的果冻、果酱就要用到它。”前些年就经常听到有人谈论果胶的功能。相比之下，小分子果胶就要“金贵”许多，由于小分子果胶量产一直是世界性难题，国内外厂商主要运用改性小分子柑橘果胶作为原料生产产品，改性小分子果胶采用将大分子果胶高温高压直链切断的工艺，在改性过程中其活性会大幅降低，所以改性果胶的效果远没有直接提炼的高活性小分子果胶效果显著。

浙江大学食品科学研究院取得突破性进展的小分子果胶提取量产技术，得益于世界领先的膜分离技术，从柑橘橘络直接提炼高活性小分子果胶，具有原先改性果胶所无可比拟的高活性。

浙大食品科学研究院在高活性小分子果胶领域研发了近8年时间，项目团队中的一名博士生谈到：“当今，许许多多的人受重金属、癌症、心脑血管等难题困扰，高活性小分子果胶的研究成果表明它在‘对付’以上难题有明显效果，而它的量产技术正是将其推向市场的关键所在。”

附果胶与小分子果胶的对比：

果胶是水溶性膳食纤维，一般作为食品添加剂使用，有很好的胶凝、稳定、乳化、增稠、悬浮功能，同时具有润肠通便、排除重金属、抑制癌症等生理活性。但由于果胶分子量高，食用后不能被肠道吸收，只能在肠胃中作用，无法在体内充分发挥作用，因此，果胶对身体有益但其功能仅限于消化系统。

小分子果胶（Low Citrus Pectin简称LCP）是从天然新鲜柑橘橘络直接提炼并保持了高活性的小分子柑橘果胶，分子量、酯化度与改性柑橘果胶大致相同，但其活性要高上许多，因此，LCP能将柑橘果胶的功效发挥到极致。