高中生物果酒和果醋的制作

高中生物果酒和果醋的制作2019年3月20日

（考试总分：100 分考试时长： 120 分钟）

一、单选题（本题共计 20 小题，共计 100 分）

1、（5分）下图表示果酒和果醋制作过程中的物质变化过程，下列叙述正确的是

A．过程①和②都只能发生在缺氧条件下

B．过程①和③都发生在酵母细胞的线粒体中

C．过程③和④都需要氧气的参与

D．过程①～④所需的最适温度基本相同

2、（5分）关于豆腐乳的制作，不正确的说法是

A．毛霉是参与腐乳制作的主要微生物

B．传统工艺生产豆腐乳一般在夏天进行

C．现代食品企业是在无菌条件下接种毛霉生产豆腐乳

D．盐的浓度过低，可能导致豆腐乳腐败变质

3、（5分）下列关于实验和生产实践的描述中正确的是

A．加酶洗衣粉的洗涤效果与水温、水质和洗涤方式等因素有关

B．生态缸制作后期，为了防止动物死亡，定期通入适量的氧气

C．在家中用70%含水量的豆腐制作腐乳，6月比11月更易成功

D．扦插枝条的基部浸泡在生长素类似物溶液中，一段时间后观察生根数量

4、（5分）关于生活中的生物技术，下列说法错误的是

A．利用发酵技术，在鲜奶中加入乳酸菌可制成乳酸制品

B．制作泡菜的坛子加水密封隔绝空气是为了抑制乳酸菌繁殖

C．白酒的酿造过程中利用了霉菌和酵母菌两种微生物的发酵作用

D．厨师常在夏天将做好的菜肴放在冰箱中冷藏，其目的是抑制微生物的繁殖

5、（5分）下列有关微生物筛选的说法正确的是

A．分解尿素的细菌在分解尿素时，可以将尿素转化为氨，使得培养基的酸碱度降低

B．只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素

C．纤维素酶只包括三种组分：C1酶、Cx酶和葡萄糖苷酶

D．刚果红染色法只能在培养微生物的时候加入刚果红

6、（5分）要将胡萝卜韧皮部细胞培养成完整植株，下列哪项是不需要的

A．整个培养过程都需要适宜的光照

B．离体状态

C．无菌操作

D．一定的营养物质和激素7、（5分）下列关于腐乳及腐乳制作的描述，错误的是

A．在腐乳制作过程中必须有能产生蛋白酶的微生物参与

B．含水量大于85%的豆腐利于保持湿度，适宜制作腐乳

C．在腐乳的制作过程中，让豆腐长出毛霉不需要严格杀菌

D．腐乳味道鲜美，易于消化、吸收是因为其主要含有多肽、氨基酸、甘油和脂肪酸等小分子

8、（5分）图为某同学设计的酿制苹果醋的基本流程图和发酵装置示意图。下列相关分析正确的是

A．①过程要先切块后清洗以减少杂菌的污染

B．③过程发酵瓶中留1/3的空间可防止发酵时培养液溢出

C．③过程发酵所用酵母菌无具膜结构的细胞器

D．④过程需要将发酵装置中的充气口开关关闭

9、（5分）腐乳是我国古代劳动人民创造出的一种经过微生物发酵的大豆食品。下面是腐乳制作的实验流程示意图，⇒⇒⇒。下列相关叙述中，正确的是A．图中的毛霉的代谢类型是异养厌氧型

B．加入盐和卤汤的顺序可以颠倒

C．如果密封不严，则在腌制过程中会感染杂菌而导致腐败变质

D．在高温环境中腐乳制作的时间可大大缩短

10、（5分）关于测定亚硝酸盐含量的试验，叙述错误的是：

A．发生重氮化反应需在盐酸酸化条件下进行

B．提取剂配制好后需要用浓盐酸调节pH至1

C．用比色法可精确算出泡菜中亚硝酸盐的含量

D．振荡提取时加入NaOH是为了中和酸性物质

11、（5分）高中生物学实验中，在接种时不进行严格无菌操作对实验结果影响最大的一项是

A．将少许干酵母加入到新鲜的葡萄汁中

B．将毛霉菌液接种在切成小块的鲜豆腐上

C．将土壤浸出液涂布在无菌的选择培养基上

D．将转基因植物叶片接种到无菌培养基上

12、（5分）下列关于实验室果酒、果醋制作的叙述中，正确的是

A．直接在果汁中加入人工培育的酵母菌，可更好地抑制其他微生物生长

B．果酒发酵过程中，每隔12h左右需要打开瓶盖一段时间，以放出C02

C．当氧气、糖不足时，醋酸菌可将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸

D．制作果酒、果醋的菌种分别是酵母菌、醋酸杆菌，它们都属真核生物

13、（5分）下列有关缓冲溶液的说法，错误的是

A．缓冲溶液能够抵制外界的酸和碱对溶液pH的影响，维持pH基本不变

B．缓冲溶液通常由1～2种缓冲剂溶解于水中配制而成

C．调节缓冲剂的使用比例就可以制得在不同pH范围内使用的缓冲液

D．在利用凝胶电泳法分离蛋白质时，一定要加入缓冲溶液

14、（5分）二锅头作为京酒的代表，已有八百多年的历史。以下关于酿造二锅头的叙述中，正确的是A．酵母菌能发酵产生酒精含量为52%的产品

B．可用划线法测定发酵接种所用菌液的浓度

C．酿酒时的环境温度不会影响酿酒进程

D．选用菌种的种类和比例会影响酒的品质

15、（5分）果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作都离不开微生物的发酵作用。下列叙述正确的是

A．制作果酒时，自始至终都要保持无氧状态，这样才能提高产量

B．当糖源不足时，醋酸菌可将乙醇氧化为醋酸

C．毛霉是唯一参与腐乳发酵的微生物

D．参与泡菜制作的微生物不能用于生产酸奶

16、（5分）下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是

A．制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C．变酸的酒表面的菌膜是醋酸菌大量繁殖形成的

D．用传统的发酵技术制葡萄酒必须添加酵母菌菌种

17、（5分）图为腐乳制作过程的流程图，下列说法不正确的是

A.毛霉为好氧型真菌，为避免其无氧呼吸，码放豆腐时要留出一定缝隙

B.加盐腌制的主要目的是析出豆腐中的水分使之变硬，同时能抑制微生物的生长

C.腐乳的发酵由多种微生物参与，其中毛霉和根霉为互利共生关系

D.用胶条密封瓶口时，最好将瓶口通过酒精灯的火焰，以防止瓶口污染

18、（5分）下列有关生物技术实践的叙述中，正确的是

A．制作腐乳时，靠近瓶口的盐要多一点，可防止杂菌生长

B．DNA的鉴定实验中，应将丝状物直接加入到二苯胺试剂中进行沸水浴

C．酵母，菜花和猪的成熟红细胞都可作为提取DNA的材料

D．煮沸杀菌是生活中常用到的灭菌方法，常用于培养皿、牛奶等的灭菌

19、（5分）下列有关生物技术实践的叙述，不正确的是

A．制作果酒时瓶口密闭，而制作果醋时中断通氧可能会引起醋酸菌死亡

B．制作腐乳时，加盐腌制可使豆腐块变硬且能抑制杂菌生长

C．制作果酒和果醋时都应用体积分数为70%的酒精对发酵瓶消毒

D．果酒和果醋的发酵菌种不同，但代谢类型相同

20、（5分）下列评价果酒和果醋制作是否成功的方法中，不合理的是

A．通过观察相关微生物的存在或数量变化进行鉴定

B．通过向果酒发酵液中加入重铬酸钾试剂进行鉴定

C．通过检测果醋发酵前后发酵液的pH变化进行鉴定

D．通过检测果酒发酵前后发酵液的温度变化进行鉴定