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Leabharlann Baidu contents
目录
01 菜品介绍
0 2 原料&做法
03 营养价值 0√4 小知识
牛排熟度
小知识
近生牛排(Blue):正反两面在高温铁板上各加热30~60秒,目的是锁住牛 排内湿润度,使外部肉质和内部生肉口产生口感差,外层便于挂汁,内层 生肉保持原始肉味,再者视觉效果不会像吃生肉那么难接受 一分熟牛排(rare):牛排内部为血红色且内部各处保持一定温度,同时 有生熟部分。 三分熟牛排(medium rare):大部分肉接受热量渗透传至中心,但还未 产生大变化,切开后 上下两侧熟肉棕色,向中心处转为粉色再然后中心为 鲜肉色,伴随刀切有血渗出。(新鲜牛肉和较厚牛排这种层次才会明显, 对冷冻牛肉和薄肉排很难达到这种效果) 五分熟牛排(medium):牛排内部为区域粉红可见且夹杂着熟肉的浅灰 和综褐色,整个牛排温度口感均衡。 七分熟牛排(medium well):牛排内部主要为浅灰综褐色,夹杂着少量 粉红色,质感偏厚重,有咀嚼感。 全熟牛排(well done):牛排通体为熟肉褐色,牛肉整体已经烹熟,口感 厚重。
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黑椒牛排
contents
目录
0√1 菜品介绍
0 2 原料&做法
03 营养价值 04 小知识
菜品介绍
欧洲中世纪时,猪肉及羊肉是平民百 姓的食用肉,牛肉则是王公贵族们的 高级肉品,尊贵的牛肉被他们搭配上 了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香 辛料一起烹调,并在特殊场合中供应, 以彰显主人的尊贵身份。
营养价值
01 牛肉富含丰富蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人 体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后, 病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适 宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;
02 牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风, 止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋 骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。
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目录
01 菜品介绍
0√2 原料&做法
03 营养价值 04 小知识
用料
主料:牛肉 辅料:土豆 洋葱 胡萝卜 调料:橄榄油 黄油 粗盐 黑胡椒
原料&做法
原料&做法
烤土豆
做法
洋葱 胡萝卜 煎熟
6成热煎锅
橄榄油 粗盐 5min
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01 菜品介绍
0 2 原料&做法
0√3 营养价值 04 小知识
thanks
谢谢
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