从茶叶中提取咖啡因和茶多酚

从茶叶中提取咖啡因和茶多酚

一．实验目的

1.学习提取咖啡因和茶多酚的方法与技术

2.学习钙离子沉淀提取茶多酚的关键步骤方法和特点

二．实验原理

以不同品种和质量的茶叶,提取剂种类，分步萃取的溶剂量作为试验因素，分别测定咖啡因和茶多酚的得率，提取率和纯度。

三．实验步骤

采用多阶分步萃取技术从茶叶中相继提取咖啡因和茶多酚。

1.咖啡因的提取：去100g茶叶加提取剂8倍，95%乙醇提取温度为60摄氏

度，水和其他提取剂提取温度为90~100摄氏度，提取时均为2h，冷却过滤，真空浓缩后用氯仿萃取浓缩液，氯仿层浓缩回收溶剂，残渣烘干得咖啡因粗品，用升华法制得白色针状结晶物即纯品咖啡因。

2.茶多酚提取：上述经氯仿萃取的水相再用乙酸乙酯萃取，真空浓缩回收溶

剂，残渣烘干得浅黄色纯品茶多酚。

方法2：

1．取绿茶磨碎样20克加人250ml沸水水浴浸提30分钟，棉饼过滤，滤液

定容为250ml，制得茶汤

2．取浸提茶汤5ml于100ml烧杯，先测试其PH值，再用饱和石灰水调

pH值至9.0,11.0；分别记录石灰水的用量

3．分别取两份浸提茶汤50ml于250ml烧杯中，根据2的结果，用饱和

石灰水调pH值分别至9.0,11.0；记录石灰水的用量。然后静置沉淀一

小时，每15分钟比较观察其变化

4．将沉淀弃上清夜后在4000转/分钟离心5分钟，弃上清夜

5．将沉淀收集于100ml小烧杯，缓慢加入5%的柠檬酸，边加边快速搅拌

直至全部溶解，记录酸的用量，并测试PH

3.测定方法：咖啡因测定采用HclO4,电位测定法，茶多酚测定采用KmnO4,

直接滴定法。

其中：得率=提取出的某成分含量（g）/100g茶叶*100%

纯度=提取物某成分含量（g）/提取物重量（g）*100%

提取率=提取物某成分含量（g）/原料中某成分含量（g）*100% 四．结果讨论

4．1茶叶品种和质量对咖啡因和茶多酚得率、提取率和纯度的影响

用水作提取剂的结果表明：茶叶品种和质量(表中日期指茶叶采摘日期)对咖啡因的得率影响较大，茶叶中咖啡固含量高，提取的得率就高。绿茶和红茶咖啡因含量差异不明显，

茶叶下脚料咖啡因含量低，但无饮用价值的低档茶末作为咖啡因提取的原料，使茶叶企业的经

济效益得到充分发挥绿茶的茶多酚含量比红茶高，这是由于红茶经过发酵过程，使得茶多酚氧化损失，所以，应以绿茶作为茶多酚提取的原料。

4．2提取剂种类对咖啡因和茶多酚得率、提取率和纯度的影响

不同提取荆对咖啡因和茶多酚的得率、提取率和纯度影响较大，用95 乙醇为提取剂。咖啡因和茶多酚的得率、提取率最高，用水作提取剂的得率较低，但产品纯度较高，所以对茶叶分步相继提取咖啡因和茶多酚用水或乙醇为提取剂是适用的。在水中添加氨水、硫酸和氧化钙对于单纯提取咖啡因为目的的工业化生产方法是适用的，对于分步相继提取咖啡因和茶多酚不适用，由于提取液中增加酸或碱，导致其他物质溶出增加，给分离提取咖啡园和茶多酚带来困难，使产品纯度和得率下降。用I 氧化钙水溶液作为以单纯提取咖啡因为产品的效果较好，茶叶中活性成分的综合提取应以水或乙醇作为提取剂。

4．3 萃取溶剂对咖啡因和茶多酚得率和纯度的影响

作者用水浸提茶叶，将真空浓缩后的茶液用氯仿萃取咖啡固，再用乙酸乙酯萃取茶多酚。增加萃取剂的量，咖啡因和茶多酚的得率提高，纯度没有显著影响。增加萃取次数，明显提高咖啡固和茶多酚的得率，其纯度不受影响。但萃取次数增加，使得工艺操作复杂，溶剂用量增加，单位成本增加，所以一次萃取有利于工业化生产。