铜陵饮食文化

铜陵饮食文化

摘要：铜陵资源丰富，物产丰饶，素有“铜陵虽小，八宝俱全”之美誉。矿产资源种类多，品位高，储量可观，尤以铜矿著称于世；农业生产以粮食和经济作物为主，粮食作物有水稻、小麦等；经济作物品种繁多，其中苎麻、生姜、大蒜、汀豆等久负盛名。水产资源丰富，凡长江中下游水域及内河、湖泊出产的鱼类品种应有尽有，其中昏鲥鱼、鲟鱼、鳗鱼、镢鱼等最为名贵。此外，还盛产鳖、龟、螃蟹、虾、蚌等。稀有水生动物有白鳍豚、扬子鳄、江豚、穿山甲等。

铜陵美味很多，徽菜里的臭鲑鱼腌生姜等都是铜陵特色美味。臭鲑鱼这道名菜已有300多年的历史。传说当年乾隆皇帝下江南时，品尝此菜后，赞不绝口，曰：“臭鲑鱼，名气早传，今日品之，果然果然。”从那以后，臭鲑鱼这道名菜更加名声大振。

铜陵生姜，是铜陵地区的一种土特产品，系铜陵八宝之一，有资料记载是中华白姜的代表。明朝嘉靖年间就已驰名中外。特点是块大肉厚，汁渣少、清香脆嫩、品质俱佳，宜于鲜食或作多种方法腌渍食用。以铜陵县天门镇佘家大院产的佛手姜为姜中珍品。铜陵生姜成品品种多，香甜辣俱全，食之能生津开胃，袪寒解毒，清痰正气。其主要制品有：

糖冰姜：将生姜切片，用白糖腌制而成晒干而成，因其色白肉嫩，嚼之无渣，透明似冰故而得名。

桂花姜：将生姜的嫩头用白糖腌制，并加入一定量的桂花。其特点是有桂花香味。

糖醋姜：采用糖、醋等佐料腌制的生姜，是人们饮茶不可或缺的佐料。

盐水姜：用盐水浸的生姜，是著名的“小菜一碟”。

铜陵野雀舌茶简称野雀舌，为历史名茶，属绿茶类。乾隆饮后誉为“江南佳茗”。

野雀舌在明未至清未年间就有生产，民国十一年（1922年）记载：（安徽省六十县产业调查表）野雀舌，产铜官山和东乡、西乡等山区。制茶方法：以生叶用火烘焙，茶叶质量：质浓而味清香，惟所产甚少，年产百担，每担百元，销售芜湖顺安。┉┉但以后野雀舌工艺失传“。

1987年高级农艺师解子桂女士创意策划了名优茶开发项目，提出新的制茶工艺设计，对历史名茶野雀舌进行恢复和研制。1992年2月28日市农经委邀请了省内外茶叶专家对开发名优茶的可行性进行了论证，1992年4月22日及1993年4月20日野雀舌样二次送农业部茶叶质量监督检验测示中心鉴评，认定为名茶评语：外形微扁、形似矛、嫩香、滋味鲜爽、汤色清澈明亮、叶底嫩绿明亮。生化及卫生指标均达到国家规定标准。1993年松兰茶也鉴评为名优绿茶。

大通镇有一种风味独特的传统风味食品——大通茶干。它形方如牌、体薄如纸，色艳味浓，鲜美耐嚼，饮茶待客馈亲赠友皆宜。大通茶干，明朝就开始生产，已有400多年的历史。由于大通镇系通往佛教圣地九

华山的必经之路，全国各地以及韩国、印度等国朝圣拜佛的香客，因解吃素食之需，都要购买一些大通茶干。传说乾隆皇帝下江南时，品尝过大通茶干，从此，大通茶干的身价更是扶摇直上了。

“大通茶干”早在明朝就开始生产。它的做法是讲究点卤、筛浆网布眼细，每块干坯用纱布包裹，上板压紧。然后将白干子放进冬菇、八角、甘草、冰糖和原汁酱油配制的汁水里泡八个小时，再放进锅里煮，待捞上来后再拌上麻油。因此形方体薄、有弹性、韧性（一块干子可以卷成一个小筒）。具有色艳味浓、鲜美耐嚼的独特风格。早年，全国各地及印度等国朝拜佛教胜地九华山的香客，途经大通，都要买一些大通茶干，以解吃素之需。大通茶干，因此名声越来越大。大通茶干又有火腿、虾米、蒲包、臭豆腐干等种。如今，在我市茶干已发展有多种品牌和特色，如“月亮”牌茶干，“八宝”牌茶干等等。

铜陵大豆别名“汀洲大豆”是铜陵地方的优良品种。原名“平头黄”，有大平头黄和小平头黄两个品系。蛋白质含量分别为47.87%和47.31%，比其他的大豆蛋白质含量要高19.7%和18.3％，但脂肪含量为18.46％和17.5％，比一般大豆品种含量略低。采用铜陵县铜陵汀洲大豆盛为主要原料，生产的铜陵特产铜陵茶干口感细腻、久嚼不烂、营养丰富，回味元穷，适宜不同层次不同年龄段人群食用。采用铜陵大豆生产的豆制品，比其他大豆蛋白质含量要高19.7%和18.3％以上但脂肪含量略低点。

铜陵饮食文化的趋势应该是向着健康、营养、美观和环境的和谐服务的贴心、细致。更应该在传统的饮食体系下不断创新，

使之与养生紧密联系在一起。