餐饮业最新的营销手段

餐饮业最新的营销手段

餐饮业最新的营销手段篇1

经济时代餐饮业的营销策略

体验经济与餐饮业有着天然的联系。在体验经济时代，餐饮业的营销工作面临新的挑战，消费者既是感性的又是理性的，更加注重

情感需求以及品牌意识增强。在分析体验经济内涵的基础上提出了

若干餐饮业营销策略。

一、体验经济与餐饮业

“体验经济”的概念是由美国学者派恩二世和吉尔摩于1998年

提出的。他们认为从经济提供品的演进过程来看,人类社会基本上是

沿着提供农矿产品—工业品—服务—体验的方向发展的。

相应地,人类社会的经济发展可以划分为农业经济、工业经济、

服务经济和正在迈进的体验经济四个时代。体验经济的特征是强调

个性化，强调顾客参与，强调消费过程的直接体验，而餐饮业在这

方面有着得天独厚的优势。

一方面，餐饮业向顾客提供的有形的食物(工厂化生产的快餐除外)，都是根据顾客的要求和喜爱而制作的，它纯粹是“个性”的，“定制”的。这些产品即食品转化为顾客的一种美好体验，长久地

保留在顾客的记忆之中。另一方面，餐饮业向顾客提供无形服务同

样是个性化的，而且是与顾客面对面、一对一的。企业的服务人员，完全是根据顾客的要求提供各种服务活动。

一个好的服务人员的服务行为，完全可以给顾客留下美好的感受，并且可能因此而吸引顾客常来光顾，继续领略“服务”给他带来的

美好感受。餐饮企业提供给顾客的食品和服务，还有一个特殊的属性，那就是生产、服务、消费在同一空间，同一时间完成。

特别是直接面对顾客的服务人员，更是参与了顾客饮食消费的全过程，他们的一举一动，都会给顾客留下印象。可以这么说，体验

经济中强调的顾客直接参与和对消费全过程的感受，在餐饮行业中

体现得最为直接和充分。因此餐饮业与体验经济有着先天的联系，

更易于实施体验经济。

二、体验经济时代餐饮业营销工作面临的挑战

消费者购买餐饮业产品和服务的过程既是理性的又是感性的。在传统的计划经济时代甚至市场经济早期，消费者都是“效用最大化”的坚决执行者。

传统的营销理论也都把消费者解读成理智购买决策者，把消费者的决策看成是一个非常理性地分析、评价、购买的过程。而体验经

济时代的消费者并非“效用最大化”原则的执行者，他们同时受感

情和理性的支配。

顾客因理智和因为追求乐趣、刺激等一时冲动而购买的概率是相同的。店堂是否干净整洁、菜品是否美味、服务是否没有失误不再

是顾客前来就餐的唯一标准，消费者购买的选择标准日益呈现出非

完全的物质利益取向，而且这种取向正随着消费水平的提高而日趋

明显。

消费者的需求结构发生变化，情感需求的比重增加。心理学家马斯洛的需求层次理论将人的需求划分为了由低到高的五个层次，并

且认为在基本的生理、温饱等需求得到满足后，人们开始关注精神

层次的需要。

随着时代的发展和可支配收入的增加，人们不仅要求产品和服务具有较高的品质，而且希望这些产品和服务能够带来情感上的触动。

人们宁愿花几十元去享受星巴克带来的情感体验而不是坐在办公室里喝速溶咖啡，并不仅仅是因为人们生活水平的提高或是星巴克

独特的咖啡品质，而是因为星巴克所倡导的咖啡文化能使得人们在

拥挤忙碌的生活中拥有让节奏慢下来的机会，能够带给人们情感上

的慰藉。

消费者的品牌意识增强，品牌消费正在成为一种时代特征。消费者从注重产品本身转移到注重接受和使用品牌时的感受，对彰显个

性的产品或服务品牌的需求越来越高，追求那些能够促成自己个性

化形象形成的产品或服务品牌成为一种时代特征。

消费者在注重产品质量的同时，更加追求某种特定产品品牌与理想的自我概念的吻合。同时，消费者不仅消费商品本身，而且消费

这些商品所象征的某种社会文化意义。因此人们更关注品牌与自己

关系的密切程度，偏好那些能与自我心理需求引起共鸣的感性产品

品牌。

麦当劳、肯德基等洋快餐在中国很受青年人的欢迎，这不仅是因为他们提供了干净、快捷的食品和体贴、周到的服务，而且是因为

洋快餐时尚、健康、不断创新的品牌形象非常好的迎合了青年人对

自我的一种诉求，从而能够引起青年人的共鸣。

餐饮业最新的营销手段篇2

一、假日经济之现状

自1999年国务院决定将全国法定节日放假时间由3天增至7天

以来，神州大地一时间打破了消费的沉寂，媒体开始流传“假日经济"的字眼。各种信息表明，在中国大中城市和经济发达地区，“假

日经济"己经成为周期性消费的峰点，确实形成了独具特征的“假日

经济"。

假日经济是指政府、企业和居民对公众假期的利用、协调、引导、服务、消费等影响经济增长的一系列活动。

从种种统计数据可以看出，“假日经济"现象目前在中国可以说

是初见端倪，方兴未艾，必将在中国内需型经济生活中发挥越来越

重要的作用。

二、假日经济对餐饮业的影响

随着假日经济休闲意识的强化，美食在旅游中的地位越来越重要。无论是景点游还是购物游，人们最不能亏待的就是自已的“嘴巴”

和“肚子"，因此，餐饮业在假日经济中是永不退色的一道风景线。

由于现阶段的假日旅游消费往往表现为集中的冲击性的消费，所以

在产生积极拉动作用的同时，必然会产生一些负面影响。

1、在短短几载的“大假日经济"中，整个餐饮服务市场极度火爆。

2、在假日经济给中国餐饮行业带来兴旺繁荣的同时，不容忽视

的是，由于目前餐饮业整体发展水平还比较低，企业传统经营模式

占主流，特别是在品质卫生、环境保护、原料采购、就餐方式和科

学营养等方面存在着突出的问题。长假日确实刺激了消费，但是面

对假日商机，多数的经营者还是囿于旧有的经营路子;大多数的消费

者盲目地随潮而动，没有获得期望中的消费乐趣。而绿色健康消费

的意识不强，放心消费的信誉不高等，严重制约着餐饮行业持续健

康发展。加上餐饮经营者的短浅目光，为了争取短期利益，盲目投资，重复建设现象非常严重，造成资源的浪费，更甚至于出现同业

无序竞争、违法经营、擅自提价、加收费用、欺诈顾客、服务质量

严重下降，导致服务消费市场秩序太乱，造成了投诉大幅度上升，

严重影响了行业声誉和形象。假如我们不能采取有力措施解决假日

经济中存在的种种问题，消除负面影响，从长远来看，集中性的假

日经济消费将对旅游餐饮业的可持续发展带来不利影响。

从以上假日经济的种种迹象告诉我们，一方面，假日经济的供需矛盾十分尖锐。虽然我们己有准备，但还是远远不够，餐厅爆满，

中低档酒店不足，各项物质准备不足，消费集中且较为单调;另一方面，也使我们认识到，怎样有效地利用长假日营造良好的度假环境，是一个值得深入研究的新课题。

三、营销策略

市场营销策略是指在市场供给和需求之间实现产品和劳务交换所采取的各种措施和手段。它涉及市场供给和市场需求两个方面，反

映在餐饮业务经营活动的全过程，“假日经济"的出现，使行业之间、企业之间的合作成为越来越流行的有效经营方式，各种新奇独特、

关注大众的市场营销策略和策划有方、沟通全面的大型节日活动，

将使企业在“假日经济"中取得更大的主动。强化节日意识，创造节

日商机，加强节日合作，更新节日营销，应该是“假日经济"所涉及

的餐饮经营者应注重的问题。餐饮的营销策略主要包括以下两个方面:

(一)餐饮产品策略