酒水斟倒

盘的重心），服务员站在客人的右
后侧，身体前倾，手臂前伸，商标 朝向客人。 • 动作要点：快、准、稳、让
捧斟
• 捧斟时，服务员站立于客 人右后侧（可根据操作情
况也可站于客人左后侧），
右手持瓶，左手将客人酒 杯握于手中，向酒杯中倒 酒后，再将装有酒水的酒 杯放回原位。
• 动作要点：快、准、稳、
优雅大方
THANKS
量度控制
1
红葡萄酒1/2满
2
白葡萄酒2/3满 烈酒8分满 啤酒8分满，顺着杯壁斟倒以泡沫不溢出为准。
3
4
5
饮料8分满
练一练
斟酒练习
作业
斟倒酒水的注意事项？
答案
斟倒酒水的注意细节（1、站在客人的 右侧服务；2、单手服务；3、斟倒完 酒水后向右旋转1/4圈；4、斟倒完酒
水后，使用服务巾擦拭瓶口。）
斟酒顺序
中餐斟酒的顺序与时机
中餐零点一般从主宾位置开始，
按顺时针方向依次进行。 当两位服务员同时为一桌客人 斟酒时，则一人从主宾位开始， 一人从副主宾位开始，按席位绕 台斟酒。 当客人杯中酒水不足1/3杯时，
应及时添加。
Hale Waihona Puke Baidu 斟酒顺序示意图
红葡萄酒、白葡萄酒、烈酒、 啤酒、软饮分别斟倒的量度 是多少？
中餐酒水服务
之
斟倒酒水
主讲教师：余伟
斟倒方式
徒手斟酒
托盘斟酒
捧斟
徒手斟酒
• 徒手斟倒时，服务员左手前臂悬挂服务巾，放于胸前或者左手持服务巾， 背于身后，右手持酒瓶的下半部，商标朝外，正对客人，右脚跨前踏在两 椅之间，在客人右侧斟酒。 • 动作要点：快、准、稳、旋
托盘斟酒
• 托盘斟酒时，左手托盘，右手持酒 瓶斟酒（注意托盘不可越过客人头 顶，而应向后自然拉开，掌握好托