肯德基餐厅经理的工作分析方案

肯德基餐厅经理的工作分析方案

（一）立项阶段

1、目的

百胜餐饮集团中国事业部近年来发展状况较好，根据全国营业额数据显示，华南地区发展前景比较好，决定在华南地区扩大餐饮业务，主营餐饮品牌为肯德基。因业务发展需要，决定更新于2003年编写的肯德基经理岗位职务说明书，对肯德基餐厅经理的职位职责、权限范围等做出详细地工作分析，希望员工对经理工作能重新了解和检查，进而改进在校园招聘储备经理和对外的招募与选拔制度、薪资制度等人力资源管理体系。

2、总任务

更新于2003年编写的肯德基经理岗位职务说明书，合理清晰界定职位的职责权限以及职位的岗位关系；确定职位的关键绩效指标；确定工作任职者的基本要求。工作分析的最终成果将形成新的肯德基经理岗位职务说明书。并以此文件作为对外招聘和校园招聘储备经理的指导文件，调整其绩效考核制度、薪酬制度、晋升制度等各项人力资源管理体系。

3、岗位现状

以华南地区的重点城市——广州为例，在广州范围内已开设267间肯德基分店，每间肯德基必须配备一名餐厅经理，约七到九名协助经理，餐厅经理的职责与协助经理的工作范围有互相重叠的部分，不能很好地发挥各经理的工作调配，经理间偶尔出现僭越的行为。

4、调查时间、地点和方法

调查时间：2013年11月30日------2013年12月7日

调查地点：广州市

调查方式：抽样调查

调查方法：访谈法，进行面对面单独访谈

本次工作分析考虑到广州范围内肯德基经理岗位上的总人员数比较多，故采用抽样调查的方式来了解各餐厅的餐厅经理工作相关内容及绩效考核标准是否合理。采用访谈法的方式根据本次调查的需要，以口头形式，向受访者提出有关问题，通过其答复来手机客观事实材料，并根据受访者反应，对调查问题作调整或展开。

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6、调查项目

1.运用访谈法调查肯德基经理的工作内容以及各内容花费的时间；

2.工作结果是否达到上级安排标准；

3.餐厅运营是否顺畅，营业额环比率有无提升（总部提供相关数据）；

4.餐厅经理是否达到考核标准（人力资源部提供相关考核文件）。

7、工作分析的员工思想工作安排

华南地区总部的人力资源部经总经理审批后向广州范围内267间肯德基发布岗位分析工作的进程，告知本次工作分析的目的和意义，通知各分店餐厅经理做好随时抽查的准备，详细内容将在11月25号发邮件到各分店餐厅经理的邮箱，请适时查看，配合工作分析专项小组的工作。

（二）准备阶段

1、确定参与人员并成立工作分析项目组

为了保证工作分析的顺利进行，在开始工作前需要成立专项小组，其成员包括：企业高层管理者、华南地区管理者、人力资源部专员、具体岗位任职者。这些成员在团队的角色如下：

总指挥：李总

区管理者：胡经理

组员：人力资源部专员刘凤珊（本人）、五山店餐厅刘经理、东汇城店钟经理、港口大道店钟经理

2、前期信息准备

1.组织中的有关资料：

(1)组织结构图（见附件）

(2)工作流程图（店长一天的工作活动，24小时营业店为例，详见附件）

2.现有的职位描述资料

(1)任职资格

拥有大专以上学历；热情开朗，善于与人沟通；适应倒班和高效的工作环境；乐于从事连锁餐饮零售业。

(2)职位简介

储备经理是百胜营运管理岗位中的基石，是年轻人迈向管理岗位的第一步。成为储备经理，就进入了与其职业发展匹配的“领军人物养成计划”，实现真正意义上的“胜在起点”。在“领军人物养成计划”系统成熟的人才培育体系和导师制的辅导支持下，通过优秀讲师团队系统的传授与培训，结合实践历练，三年内成长为商业领军人物。

(3)培训及发展机制

1)储备经理——“领军人物养成计划”：通过导师制的辅导和支持，在优秀的讲师团队培

训下，经过系统的实践历练以及课程架构匹配职业，历练成为商业领军人物。

2)各岗位人员——“彩虹计划”：合适的营运人才可以转岗到不同专业领域，员工可以根

据自己的职业志向，有机会跨部门转岗，从事人力资源，品牌营销，商业开发，公共关系等不同岗位。通过进入其他部门，获得多元化的发展机会。

3)餐厅经理及其以上职位——“员工加盟计划”：通过转任机制，透过内部员工加盟计划，

有机会成为百胜加盟商，拥有自己的餐厅。公司会根据员工的实际财务能力，提供合适的加盟特许经营方案。

4)各分店餐厅内部全体员工——“年轻激情，欢乐团队”：推崇年轻，欢乐的团队，相互

信任，认同鼓励。

5)各岗位员工——“冠军挑战赛”：通过参加比赛，最终冠军者可到集团总部接受晋升培

训，出国接受教育，以及担任肯德基员工形象大使。

(4)成长历程

成为储备经理，就进入了与其职业发展匹配的“领军人物养成计划”，开启自己作为管理者的职业生涯，实现真正意义上的“胜在起点”。最初的一年，在储备经理这个岗位上学会餐厅各个工作站的管理和训练、品质管理、设备管理、值班管理等全方位餐厅经营与领导力的基础课程。完成从职场新人向餐厅副经理发展的重要过程。沿着我们清晰的职位发展路径，继续学习“领军人物养成计划”更高阶段的管理课程继而成长为副经理、资深副经理。3-4年就能成为餐厅经理，独当一面，统领近百人的团队，管理上千万营业额的生意，成为百胜最重要的领导者。

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4、工作说明书（详见附件）

5、人员培训

为了确保工作分析的效果，在工作分析小组成立后，要对小组中担任收集工作分析信息的员工和访谈人员进行相关培训。针对访谈人员，主要培训访谈技巧以及访谈时间的控制，经过培训后能熟练运用访谈技巧并通过访谈获得有效信息。针对收集工作分析信息的员工，主要培训其责任感，细节处理，辨别和筛选有效的信息，并按标准分类归纳信息。