中职《餐饮服务与管理》试题

《餐饮服务与管理》试题

一、选择题（每小题1.5分，共30分）

（）1、配制酒中的浸泡制法多用于__________的酿制。

a. 白酒

b.黄酒

c.药酒

d.甜食酒

（）2、__________主要用做餐后酒，饮用时一般不掺任何其他饮料。

a. 白兰地

b.威士忌酒

c.朗姆酒

d.伏特加酒

（）3、V.S.O.P是指_________陈酿的白兰地。

a. 12~20年

b.20~30年

c.30年以上

d.40年以上

（）4、__________一般在室温下饮用。

a. 白葡萄酒

b.红葡萄酒

c.啤酒

d.香槟酒

（）5、以下哪句话是正确的：__________。

a.白葡萄酒酒液颜色较淡，一般呈淡黄绿色。

b.红葡萄酒饮用的最佳温度为7——10度。

c.干型酒是指让人喝了容易口干的酒

d.葡萄酒贮存时应立放，以免软木塞被浸泡而让人觉得不卫生

（）6、法国波尔多生产的_________，优雅甜润，被誉为“葡萄酒之女王”。

a.白葡萄酒

b.红葡萄酒

c.玫瑰葡萄酒

d.香槟酒

（）7、黄酒属于__________。

a.蒸馏酒

b.高度酒

c.原叶发酵酒

d.配制酒

（）8、葡萄酒的酒度一般为_____________。

a.10度以下

b.8——14度

c.10——16度

d.16——18度

（）9、_______的特点是客人直接面对调酒师坐在酒吧台前，当面欣赏调酒师的操作。

a.主酒吧

b.酒廊

c.服务酒吧

d.宴会酒吧

（）10、酒吧常用的玻璃器皿数量最多的是______。

a.烟灰缸

b.调酒壶

c.酒杯

d.酒瓶

（）11、酒吧中的清洗设备主要是_____。

a.清洗槽

b.洗衣机

c.洗碗机

d.洗杯机

（）12、在一般情况下，每个服务酒吧配备调酒师和实习生________。

a.3——4人

b.4——5人

c.5——8人

d.10——20人

（）13、鸡尾酒的基酒又称作鸡尾酒酒底，通常以 ______作为基酒。

a.白酒

b.黄酒

c.烈酒

d.葡萄酒

（）14、鸡尾酒的装饰物多以 _________为主。

a.各类水果

b.各类饰物

c.鸡毛

d.小饰品

（）15、在酒吧的引领服务应注意，如是________可引领至小圆桌。

a.一位客人

b.二位以上客人

c.等人的客人

d.以上都可

（）16、一般情况下，客人所点的酒应_________。

a.严格按配方调制

b.请教客人要求调制

c.随便调制

d.按以上都对（）17、吧台前就座的客人，酒水应 _________。

a.倒八分满

b.倒满一杯

c.倒六分满

d.按客人要求

（）18、酒吧吧台应保持卫生，用过的瓶酒应_________。

a.放置于吧台上

b.放回原处

c.顺手放置

d.放在工作台上

（）19、如遇______客人，调酒师可适当陪其聊天。

a.单个

b. 活泼型

c.抑郁型

d.稳重型

（）20、champagne指的是 ________。

a.荷兰蛋黄酒

b.啤酒

c.香槟酒

d.威士忌

二、判断题：（每小题2分，共20分）

（）1、每种鸡尾酒都有自己的名称。

（）2、在酒吧中一般使用圆体冰块，主要原因是其融化速度较慢。（）3、营业结束时，应关闭所有的电器开关，关好门窗。

（）4、服务员应将调制好的酒水及时用托盘从客人左侧送上。

（）5、葡萄酒被人们称为“液体面包”。

（）6、黄酒中的加饭酒需要温后饮用，才能更好得突出其口味特点。（）7、“红粉佳人”这款鸡尾酒所使用的基酒是白兰地。

（）

8、汾酒产于四川省宜宾市，是以高粱为原料的清香型白酒。（）9、雅文邑白兰地是仅次于干邑的法国著名白兰地。

（）10、鸡尾酒是由基酒、辅料、配料和装饰物组成的。

三、名词解释（每小题3分，共12分）

1、中度酒

2、餐后甜酒

3、酒吧

4、摇和法

四、简答题（20分）

1、香槟酒按含糖量可以分为哪几种类型？含糖量分别为多少？（5分）

2、中国的十大名茶包括哪些？（10分）

3、简述酒吧服务程序。（5分）

五、论述题（18分）

在酒吧中如何提供调酒服务？