3包装饮用水生产技术

旧知复习：

饮料用水处理。

课题引入：

矿泉水中含有丰富的常量元素和微量元素，并且本身不含热量，是一个理想的矿物质补充源，矿泉水如何生产呢？

任务二包装饮用水的生产技术

包装饮用水的定义和分类

包装饮用水又称瓶装饮用水，是指密封于容器中，可直接饮用的水。瓶装是泛指用于装水的包装容器，包括塑料瓶、塑料桶、玻璃瓶、易拉罐、纸包装等。

在瓶装水生产过程中，首先是用玻璃瓶包装，然后才出现塑料瓶、塑料桶包装，目前市场销售的瓶装水以塑料容器为主。

我国正式生产饮料矿泉水是从60年代开始，这几年增长率也都在10%以上。我国的名优矿泉水──崂山矿泉水、龙川矿泉水等都远销国外。这几年增长率也都在10%以上。我国不仅资源丰富，市场潜力也不能低估。随着人们对矿泉水的保健作用日益加深了解，我国的矿泉水饮料工业将会欣欣向荣，蓬勃发展。

1、饮用天然矿泉水（drinking natural mineral water）

GB8537-2008定义：采用从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物盐、微量元素或其他成分，在一定区域未受污染并采取预防措施避免污染的水；在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。

2、饮用天然泉水（drinking natural mineral water）

采用从地下自然涌出的泉水或经钻井采集的、未受污染的地下泉水且未经过公共供水系统的水源制成的制品。

3、其他天然饮用水（other natural drinking water）

采用未受污染的水井、水库、湖泊或高山冰川等且未经过公共供水系统的水源制成的制品。

4、饮用纯净水（purified drinking water）

以符合GB5749-2006的水为水源，采用适当加工方法，去除水中的矿物质等制成的制品。

5、饮用矿物质水（mineralized drinking water）

以符合GB5749-2006的水为水源，采用适当方法，有目的的加入一定量的矿物

质而制成的制品。

6、其他包装饮用水

以符合GB5749-2006的水为水源，采用适当方法，不经调色处理而成的制品，如添加适量食用香精（料）的调味水。

一、矿泉水

矿泉水分为饮用天然矿泉水和饮用矿泉水。概念前面已有介绍。

（一）饮用天然矿泉水加工

1、天然矿泉水的发展历史

它与普通饮水的明显区别:

●以矿物质、微量元素及其他成分为特征。

●保持原有的纯度，未受任何种类的污染。

●性质和纯度保持一直不变。

●天然矿泉水很少见。禁止用容器将原水运至异地进行灌装。

矿泉水是以泉水所含盐类成分、矿化度、气体成分、少数活性离子以及放射性成分的多寡来定义的，与泉水、一般地下水是不同的。

一般从地下深部自然涌出的地下水称为泉水。在科学未昌明的古代，人们所认识的矿泉水，绝大多数是泉水，习惯上也把泉水称为矿泉水，事实上矿泉水与泉水是不同的。

根据产品中二氧化碳含量分为：含气天然矿泉水、充气天然矿泉水、无气天然矿泉水、脱气天然矿泉水

代表性的天然矿泉水有：水中金天然矿泉水、依云天然矿泉水、KITSUTA （橘田）水、康师傅天然水、农夫山泉等

远在古代，人类就己经开始利用矿泉水进行浴疗和饮疗了，洗浴和饮用矿泉水有缓解或顶防疾病的作用。矿泉水作为饮料市场中一员是近百年的事情。十九世纪后半叶，世界瓶装矿泉水的销售量急剧增加。

欧洲是世界上开发利用矿泉水最早和最发达的地区，在欧洲许多国家作常盛行饮用矿泉水，法国和意大利生户工饮用矿泉水都有一百多年的历史。多年来产量长期处在世界前列的国家有意大利、法国、德国、西班牙等；1932年我国建立了第一家矿泉水厂----青岛崂山矿泉水厂，也是1980年以前我国惟一的一家矿泉水厂，规摸很小。随着改革开放，1980年后我国饮用矿泉水的生

产得到了迅速的发展，尤其是1990年后是我国饮用矿泉水工业发展的鼎盛时期。

我国矿泉水资源十分丰富，全国已知产地多达3000多处，基本类型是碳酸水、硅酸水和锶水，比较著名的矿泉水有青岛崂山矿泉水、广东龙川矿泉水、黑龙江五大连池矿泉水等至今矿泉水生产企业1000多家，但产量与欧洲相比还有很大的差距。由于我国的消费市场巨大，近年来一些跨国公司如雀巢、达能也开始在我国建厂生产矿泉水。

2、饮用天然矿泉水的评价

（1）基本研究：要进行地质勘探，开展矿泉形成和贮存条件的研究，矿泉水资源及动态研究，矿泉水物理-化学特征及运动条件研究，医疗特性的研究，在此基础上着手饮用矿泉水的开发。

（2）化学评价、微生物评价、感官评价

元素普查、水中成分发分析、放射性成分、微生物学检查

（3）评价矿泉水时，水文地质和化学分析工作都是耗费人力物力的，所以不要轻易对一个水流进行评价，更不要凭主观愿望认定任何一种水源为“矿泉水”。

一般水文队对当地水源进行过水文地质调查和水质分析，根据这些材料能初步判明水源是否属于矿泉。

绝大多数泉水都属于淡水，不属于矿泉。

3、天然矿泉水的水源地的保护

①第一区为严格保护区（Ⅰ级保护区）

即在泉（井）外围半径15 m的范围内，该范围应有20cm以上厚度的水泥封面，并有一定坡度向外排水；取水点有封闭式建筑物，并有专人管理；严禁无关的工作人员居住或逗留；不得放置与取水无关的设备或物品，禁止建造与矿泉水无关的建筑物；消除一切可能导致矿泉水污染的因素；

②第二区为限制区（Ⅱ级保护区）

即在矿泉水水源、生产区外围不小于30 m的范围内，不得设置居住区和工厂、厕所、水坑，不得堆放垃圾、废渣或铺设污水管道，严禁使用农药、化肥，严禁设置可导致矿泉水水质、水量、水温改变的引水工程；严禁进行可能引起含水层污染的经济工程活动；

③第三区为监察区（Ⅲ级保护区），