舌尖上的内蒙古美食

酿皮
• 是内蒙古自治区风味较浓的传统小吃。特别是巴 盟酿皮很有风格，值得品尝！每逢炎炎的夏日， 这种小吃就成了北方人消夏趋火的最佳选择。酿 皮虽是小吃，但可作主食充饥解饿，也可当菜肴， 充当下酒冷盘。冷热均宜，四季可食。
【零食篇】
• 内蒙古牛肉干又叫“内蒙古手撕风干牛 肉”、“风干牛肉”、“手撕牛肉干”， 是内蒙古特产，被誉为“成吉思汗的行军 粮”。 内蒙牛肉干源于蒙古铁骑的战粮， 携带方便，有丰富的营养。 内蒙牛肉干选 用大草原优质无污染新鲜牛肉，结合蒙古 传统手工与现代先进工艺制作而成。是居 家旅游办公的饮食佳品。
蒙古奶茶
• 是蒙古族牧民日常生活中不可缺少的饮料。 奶茶所用的茶叶是青砖茶。因为砖茶含有 丰富的维生素C、单宁、蛋白质、酸、芳香 油等人体必须的营养成分。奶茶的一般做 法是先将茶捣碎，放入白水锅中煮。茶水 烧开之后，煮到茶水较浓时，用漏勺捞去 茶叶之后，再继续烧片刻，并边煮边用勺 扬茶水，待其有所浓缩之后，再加入适量 鲜牛奶，用勺扬至茶融，再次开锅即成为 馥郁芬芳的奶茶了。
• 在筹办庆功酒宴时，忽必烈特别点了那道羊肉片。厨师 选了绵羊嫩肉，切成薄片，再配上各种佐料，将帅们吃 后赞不绝口。厨师忙迎上前说：“此菜尚无名称，请帅 爷赐名。”忽必烈笑答：“我看就叫‘涮羊肉’吧！” 从此“涮羊肉”就成了宫廷佳肴。
手把肉
• 是蒙古人传统的食品方法之一，也是蒙古 族日常生活中肉食的主要吃法。做法是将 肥嫩的绵羊开膛破肚，剥皮去内脏洗净， 去头去蹄，洗净，卸成若干块，放入白水 中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中 上桌，大家手拿蒙古刀地割着吃。因为净 手后吃肉时一手把着肉，一手拿着刀，割、 挖、剔、片，把羊骨头上的肉吃得干干净 净，所以得名“手把肉”。
蒙古烤羊排
• 蒙古烤羊排其实是烤羊腿的简化做法。蒙 古人把一只羊劈成四份，叫四条腿。每条 腿都带着排骨、脊骨部分，而烤羊排则是 剔除了腿骨、腿肉的做法，韵味就减了三 分。
烤羊腿
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
烤全羊
• 烤全羊是目前肉制品饮食中最健康最环保 最绿色的美食了，烤全羊外表金黄油亮， 外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉 味清香扑鼻，颇为适口，别具一格。
炒米
• 炒米，蒙语叫做“蒙古勒巴达”， 就是蒙古米的意思。它是用糜子 经过蒸、炒、碾等多道工序加工 而成的，再对上酸奶和白糖等搅 拌，解饿又解渴，清香爽口，是 别具风味的传统食品。
奶条、奶块、奶饼、奶球、奶贝、 奶糖加工而成的各种奶酪
【饮料篇】
• 马奶酒，蒙古族人民世居草原，以畜牧为 生计。马奶酒、手扒肉、烤羊肉是他们日 常生活最喜欢的饮料食品和待客佳肴。每 年七八月份牛肥马壮，是酿制马奶酒的季 节。勤劳的蒙古族妇女将马奶收贮于皮囊 中，加以搅拌，数日后便乳脂分离，发酵 成酒。随着科学的发达，生活的繁荣，蒙 古人酿制马奶酒的工艺日益精湛完善，不 仅有简单的发酵法，还出现了酿制烈性奶 酒的蒸馏法。六蒸六酿后的奶酒方为上品。
• 早餐中的主食之一。把小麦面粉加糖、鸡 蛋、酸奶或牛奶、奶油或牛油和成，切成 方形或棒形，用牛油、羊油或植物油炸成 金黄色，可直接食用，也可泡入热奶茶中 食用。
合子、蒙古肉饼
焖面
• 焖面是内蒙古西部喜欢的家常面食，主料 是面粉，配料主要是豆角和肉。其他随自 己喜好而加。
莜面
• 由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。 莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上， 可与精面粉媲美。
舌尖上的包头
• 包头是蒙古语“包克图”的谐音，意为“有鹿的地方”， 所以又有鹿城之称。包头是一座典型的移民城市，从古 至今经历了数次大规模人口迁徙，从而造就了丰富多彩， 各具特色的移民文化。从晋陕冀千辛万苦走西口奔着的 目标就是包头，从包头到喀尔喀蒙古及恰克图等其他地 方，这里是聚集处也是集散地，更是孕育500年晋商繁 荣的摇篮。包头对晋商的发展，对汇通天下经济的发展， 对民族资产阶级的发展，对文化交融的发展与传承有着 不可替代、无法磨灭的作用，给后人留下了无限发展的 空间。从而包头产生了与山西、陕西相关的走西口文化， 其中的二人台、晋商文化，给包头带来不可磨灭的影响。
• 由于包头是中国重要的基础工业基地和全球轻 稀土产业中心 ，所以还被誉称“草原钢城”、 “稀土之都”。
成吉思汗草原生态园又名赛罕塔拉公园，蒙 古语意为“美丽的草原”。位于内蒙古自治 区包头市中部，总面积770公顷，其中林地 150公顷，草地380公顷。草原有钢城，钢 城有草原是包头市独特的风景。该园位于包 头市都市中心区，被老城区新城区和开发区 所围绕，是名副其实的城中草原。
【白食篇】
• 蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。日食三 餐，每餐都离不开奶与肉。以奶为原料制成的食品，蒙 古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白 食” 蒙古族除食用最常见的牛奶外，还食用羊奶、 马奶、鹿奶和骆驼奶，其中少部分做为鲜奶饮料，大部 分加工成奶制品。如：酸奶干、奶豆腐、奶皮子、奶油、 稀奶油、奶油渣、酪酥、奶粉等十余种，可以在正餐上 食用，也是老幼皆宜的零食。奶制品一向被视为上乘珍 品，如有来客，首先要献上，若是小孩来，还要将奶皮 子或奶油涂抹其脑门，以示美好的祝福。
• 一两八个，味道好一点做工精细的稍美一般是一两20元左 右，低于此价的稍美猛子打的火候不够或者葱放的比例偏 大，发苦。稍美的称重方式与其它食品有所不同，一般认 为一两指的是一两面包出来的稍美，真实重量要远大于一 两。 • 稍美的重量计算方式和一般的重量计算方式是完全不一样 的，稍美由于历史原因，其重量计算是按照包馅儿的皮的 重量来计算的，一般来说，一两指的是使用了一两的皮， 而并不是只其净重，一般来说，稍美一两的净重应该超过 六两五（合计325g）以上，所以来呼和浩特吃稍美的饿 时候，千万不要要太多哦，吃不完只能打包带走了。
奶酪
• 奶酪，蒙古语称“胡乳 达”，是蒙古族牧民家中 常见的奶食品。用牛奶经 凝固、发酵而成的食物， 味道有的微酸，有的微甜， 乳香浓郁，牧民很爱吃， 常泡在奶茶中食用，或出 远门当干粮，既解渴又充 饥。还可以做成拔丝奶豆 腐，其软韧牵丝为断，是 宴席上的一道风味名菜。 用模具做出来的奶酪又称 “奶豆腐”
奶皮
• 奶皮，蒙语称“查干伊德”，“乌如木”、 “乌日莫”。汉语的意思就是“白色的食 品”。是把马、羊、牛和骆驼鲜乳倒入锅 中慢火微煮，等其表面凝结一层腊脂肪， 用筷子挑起挂通风处晾干即为奶皮子。
爵克
• 爵克是牛奶经发酵后最上面的一层奶油， 可以加糖拌炒米或兑茶，或沾着吃。
【主食篇】
蒙古果子
【红食篇】
• 蒙古族称肉类食品为“乌兰伊德”，即红色食 品的意思。肉食品是养育蒙古族的主要食品。
涮羊肉
• 涮羊肉传说起源于元代。当年元世祖忽必烈统帅大军 南下远征。一日，人困马乏饥肠辘辘，他猛想起家乡 的菜肴——清炖羊肉，于是吩咐部下杀羊烧火。正当 伙夫宰羊割肉时，探马飞奔进帐报告敌军逼近。饥饿 难忍的忽必烈一心等着吃羊肉，他一面下令部队开拔 一面喊：“羊肉！羊肉！”厨师知道他性情暴躁，于 是急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌 几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必 烈连吃几碗翻身上马率军迎敌，结果旗开得胜。
稍美
•又称烧美、烧卖，是呼和浩特的一种流传很 久，至今不衰的传统风味食品。早在清朝时， 当地的稍美就已名扬京城了。当时，北京前 门一带，稍美的饭馆门前悬挂的招牌上，往 往标有“归化城稍美”字样。外地客人来到 呼和浩特，都要品尝一下稍美，才算不虚此 行。
• 稍美制作工艺独特，选料精良，皮子精而 薄、羊肉馅肥瘦适中，葱姜等佐料齐全。 稍美出笼，鲜香四溢。观其形，只见皮薄 如蝉翼，晶莹透明，可筷提起垂垂如细囊， 置于盘中团团如小饼。吃起来香而不腻。 可谓食中美餐，形美而味浓。呼和浩特的 稍美，过去专作早点之用，多由茶馆经营， 如今，已成了许多饭馆的必备食品和家庭 中的常用美餐了。