[精]西式面点师(初级)模拟考试

西式面点师（初级）模拟考试

1、【判断题】()面点间员工要求佩带名牌，且佩带配置要明显。（√）

2、【判断题】()大型宴会自助餐上，应考虑到所用餐具和甜点之间的色彩搭配，相互之间的比例等。（√）

3、【判断题】()人体是寄生虫的宿主。（√）

4、【判断题】()社会舆论是指新闻媒介的评论。（√）

5、【判断题】()风味餐厅自助餐甜点装盘时，要注意餐盘的特点是否能突出甜点的风格特点。（√）

6、【判断题】()在面团分割的过程中，不论是手工分割还是机器分割，都要动作迅速。（√）

7、【判断题】在制作果冻时，所需要的水果丁洗干净后应立即倒入果冻液中。（×）

8、【判断题】打发奶油时，当奶油打至可以稍微~搅拌缸内铝分离以及有软尖峰形成时即可停止打发。（√）

9、【判断题】()利用结力的凝胶特性，使用不同的模具就可生产出风格、形态各异的果冻。（√）

10、【判断题】()面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手，就可保持手的清洁。（×）

11、【判断题】()进行厨房安全生产和卫生的岗位教育，可提高操作者的综合素质。（√）

12、【判断题】()“Enzyme”的中文意思是乳化剂。（×）

13、【判断题】参与构成组织细胞的类脂在肌体中的含铽随漪人体的胖瘦而增减。（×）

14、【判断题】淸酥类娃一类层次消晰、松酥的点心。（√）

15、【判断题】()面团在搅拌时，由于空气的不断进入，使面团所含蛋白质内的硫氢键被氧化成分子间的双硫键，从而使面筋形成了三维空间结构。（√）

16、【单选题】触电者脱离电源后，应立即进行()的检查。（A ）

A、呼吸和心跳

B、呼吸和脉搏

C、创伤和心跳

D、脉搏和心跳

17、【单选题】蔗糖极易结晶，为防止糖类制品的结晶，可加入适量的()。（C ）

A、淀粉

B、碱性物质

C、酸性物质

D、水

18、【单选题】在构图中要以表现()为主。（A ）

A、自然美

B、典雅美

C、色彩美

D、形式美

19、【单选题】下列燃料中，()的毒性较大。（B ）

A、煤油

B、干馏煤气

C、天然气

D、液化石油气

20、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、压力、()和着火源等。（C ）

A、可燃气体

B、蒸气

C、介质

D、明火

21、【单选题】下列不属于化学膨松剂的是()。（C ）

A、碳酸氢钠

B、碳酸氢铵

C、干酵母

D、泡打粉

22、【单选题】下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是（）。（A ）

A、预防和治疗癞皮病

B、预防和治疗脚气病

C、促进儿童生长发育

D、促进糖类的代谢

23、【单选题】燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。（C ）

A、发烟放热

B、发烟吸热

C、放光放热

D、放光吸热

24、【单选题】英进5为westpastry，土要是指来澉7"欧美国家的点心（A ）

A、西式面点

B、西式糕点

C、内式面糊I、两式饼干

25、【单选题】布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。（C ）

A、黄油、面粉、鸡蛋、牛奶

B、面粉、白糖、鸡蛋、巧克力

C、黄油、白糖、鸡蛋、牛奶

D、白糖、鸡蛋、水、明胶

26、【单选题】面团搅拌的物理效应主要体现在两个方面，一方面是通过搅抒作用促使面粉水化完全，形成面筋：又使面筋得到扩展成为既钌弹性乂有延伸性的面团，另一方面是（C ）

A、通过搅拌面团体枳变人

B、通过後拌面团色泽发生变化

C、由丁搅拌产生摩擦热使面团的温度升高

D、由丁搅拌使面团光滑、有弹性

27、【单选题】“Pipingbag”娃指（A ）

A、挤花袋

B、挤花嘴

C、面粉袋

D、物料袋

28、【单选题】()我国规定亚硝酸盐在食品中的最大用量为()g/Kg。（A ）

A、0.15

B、0.2

C、0.25

D、0.3

29、【单选题】使用移动电器设备必须按照规定选择与设备容量匹配的()。（D ）

A、电压

B、电源

C、开关

30、【单选题】果冻的成型大多依靠模具完成，但()与所用模具的模具的大小、形态、冷却时间有关。（C ）

A、结力的用量

B、果冻的弹性

C、果冻的形状

D、果冻的硬度

31、【单选题】泡夫用英文表示为()。（B ）

A、sauce

B、creampuff

C、creamstraw

D、noodle

32、【单选题】“condensedmilk”是指()。（C ）

A、奶粉

B、浓缩奶

C、炼乳

33、【单选题】糖类的主要食物来源是谷类和根茎类食品，蔬果类是( )的主要来源。（A ）

A、蔬果类

B、家禽类

C、家畜类

D、海产类

34、【单选题】出材率是表示原材料()程度的指标。（D ）

A、采购

B、消耗

C、需求

D、利用

35、【单选题】根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是()患者。（C ）

A、痢疾、伤寒

B、病毒性肝炎

C、日光性皮炎