速溶咖啡PPT课件
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《咖啡理论知识》课件
品尝
先尝一口热咖啡，感受其酸度、苦味和甘甜度的平衡，再尝一口冷却 后的咖啡，以体验其风味的细微差别。
分辨风味
尝试分辨咖啡中的不同风味特点，如水果、坚果、香料等，以评估其 品质。
世界著名咖啡产区的特点与风味
埃塞俄比亚
具有浓郁的果香和花香，口感 柔和。
哥伦比亚
香气浓郁，口感均衡，略带甜 味。
巴西
口感醇厚，具有坚果和巧克力 的风味。
咖啡馆是社交场所，人们 在此交流思想、分享生活
。
咖啡馆的经营
与顾客建立良好的关系， 提供个性化的服务。
THANKS
[ 感谢观看 ]
咖啡豆的风味各异。
咖啡豆加工方法
咖啡豆的加工方法如水洗、日 晒等也会影响其风味。
咖啡豆烘焙程度
烘焙程度的不同会影响咖啡豆 的香气、酸度、苦味和甘甜度
等风味特点。
咖啡品鉴的方法与技巧
观察咖啡的颜色与透明度
优质咖啡的颜色鲜艳且透明度高，无明显杂质。
闻香
通过闻咖啡的香气来判断其品质，优质咖啡应具有浓郁、持久且多层 次的香气。
《咖啡理论知识》ppt 课件
CONTENTS 目录
• 咖啡的起源与发展 • 咖啡豆的种类与特性 • 咖啡的烘焙与研磨 • 咖啡的萃取与制作 • 咖啡的风味与品鉴 • 咖啡的健康与文化
CHAPTER 01
咖啡的起源与发展
咖啡的发现与传播
咖啡的起源
咖啡的起源可以追溯到埃塞俄比 亚，据传当地牧羊人首次发现了 咖啡豆。
阿拉比卡豆
01
阿拉比卡豆是咖啡豆中 的主要品种，占据了全 球咖啡产量的约70%。
02
它原产于埃塞俄比亚， 后来传播到世界各地。
03
阿拉比卡豆的特点是具 有丰富的香气和味道， 口感柔和，酸度适中。
先尝一口热咖啡，感受其酸度、苦味和甘甜度的平衡，再尝一口冷却 后的咖啡，以体验其风味的细微差别。
分辨风味
尝试分辨咖啡中的不同风味特点，如水果、坚果、香料等，以评估其 品质。
世界著名咖啡产区的特点与风味
埃塞俄比亚
具有浓郁的果香和花香，口感 柔和。
哥伦比亚
香气浓郁，口感均衡，略带甜 味。
巴西
口感醇厚，具有坚果和巧克力 的风味。
咖啡馆是社交场所，人们 在此交流思想、分享生活
。
咖啡馆的经营
与顾客建立良好的关系， 提供个性化的服务。
THANKS
[ 感谢观看 ]
咖啡豆的风味各异。
咖啡豆加工方法
咖啡豆的加工方法如水洗、日 晒等也会影响其风味。
咖啡豆烘焙程度
烘焙程度的不同会影响咖啡豆 的香气、酸度、苦味和甘甜度
等风味特点。
咖啡品鉴的方法与技巧
观察咖啡的颜色与透明度
优质咖啡的颜色鲜艳且透明度高，无明显杂质。
闻香
通过闻咖啡的香气来判断其品质，优质咖啡应具有浓郁、持久且多层 次的香气。
《咖啡理论知识》ppt 课件
CONTENTS 目录
• 咖啡的起源与发展 • 咖啡豆的种类与特性 • 咖啡的烘焙与研磨 • 咖啡的萃取与制作 • 咖啡的风味与品鉴 • 咖啡的健康与文化
CHAPTER 01
咖啡的起源与发展
咖啡的发现与传播
咖啡的起源
咖啡的起源可以追溯到埃塞俄比 亚，据传当地牧羊人首次发现了 咖啡豆。
阿拉比卡豆
01
阿拉比卡豆是咖啡豆中 的主要品种，占据了全 球咖啡产量的约70%。
02
它原产于埃塞俄比亚， 后来传播到世界各地。
03
阿拉比卡豆的特点是具 有丰富的香气和味道， 口感柔和，酸度适中。
咖啡饮料文化培训课件ppt7)
咖啡与时尚
咖啡在时尚界也有一定的影响力，如咖啡色的服装、咖啡味的香水 等。
CHAPTER 07
咖啡的未来发展与趋势
咖啡的创新与变革
咖啡品种改良
通过基因工程和育种技术，培育出抗病、抗虫、高产且风 味独特的咖啡品种，以满足消费者对多元化口味的需求。
咖啡制作工艺创新
探索新型的咖啡加工和萃取技术，如冷萃、氮气咖啡等， 以产生独特的风味和口感，满足消费者对新鲜感和个性化 的追求。
咖啡与健康
研究咖啡中的活性成分，如咖啡因、多酚等，探索其对健 康的影响，并开发出具有特定健康功能的咖啡产品，如低 因咖啡、高抗氧化咖啡等。
咖啡的市场前景
1 2 3
全球市场增长
随着全球中产阶级人口的增长和消费者对高品质 生活的追求，咖啡消费市场将继续保持增长态势 。
精品咖啡市场
随着消费者对咖啡品质和口感的追求，精品咖啡 市场将逐渐崛起，提供独特风味和优质服务的咖 啡店将受到消费者的青睐。
许多艺术家在咖啡馆里寻 找灵感，咖啡馆也因此成 为艺术创作的圣地。
咖啡与设计艺术
咖啡的包装和宣传设计也 体现了艺术的美感，为消 费者带来视觉享受。
咖啡与音乐
咖啡与音乐家的创作
咖啡与音乐节
许多音乐家在咖啡的陪伴下创作出优 美的音乐作品。
许多音乐节和活动都将咖啡作为主题 之一，让人们在品尝咖啡的同时欣赏 音乐的美妙。
咖啡的全球影响
咖啡的经济影响
咖啡作为一种全球性的商品，对经济发展产生了深远的影响。咖啡豆的贸易、 咖啡馆的经营以及相关产业链的发展都为世界经济做出了贡献。
咖啡的文化影响
咖啡已经超越了饮品本身的范畴，成为了一种文化现象。各地的咖啡馆都有自 己独特的氛围和文化，吸引着不同的人群前来体验和交流。
咖啡在时尚界也有一定的影响力，如咖啡色的服装、咖啡味的香水 等。
CHAPTER 07
咖啡的未来发展与趋势
咖啡的创新与变革
咖啡品种改良
通过基因工程和育种技术，培育出抗病、抗虫、高产且风 味独特的咖啡品种，以满足消费者对多元化口味的需求。
咖啡制作工艺创新
探索新型的咖啡加工和萃取技术，如冷萃、氮气咖啡等， 以产生独特的风味和口感，满足消费者对新鲜感和个性化 的追求。
咖啡与健康
研究咖啡中的活性成分，如咖啡因、多酚等，探索其对健 康的影响，并开发出具有特定健康功能的咖啡产品，如低 因咖啡、高抗氧化咖啡等。
咖啡的市场前景
1 2 3
全球市场增长
随着全球中产阶级人口的增长和消费者对高品质 生活的追求，咖啡消费市场将继续保持增长态势 。
精品咖啡市场
随着消费者对咖啡品质和口感的追求，精品咖啡 市场将逐渐崛起，提供独特风味和优质服务的咖 啡店将受到消费者的青睐。
许多艺术家在咖啡馆里寻 找灵感，咖啡馆也因此成 为艺术创作的圣地。
咖啡与设计艺术
咖啡的包装和宣传设计也 体现了艺术的美感，为消 费者带来视觉享受。
咖啡与音乐
咖啡与音乐家的创作
咖啡与音乐节
许多音乐家在咖啡的陪伴下创作出优 美的音乐作品。
许多音乐节和活动都将咖啡作为主题 之一，让人们在品尝咖啡的同时欣赏 音乐的美妙。
咖啡的全球影响
咖啡的经济影响
咖啡作为一种全球性的商品，对经济发展产生了深远的影响。咖啡豆的贸易、 咖啡馆的经营以及相关产业链的发展都为世界经济做出了贡献。
咖啡的文化影响
咖啡已经超越了饮品本身的范畴，成为了一种文化现象。各地的咖啡馆都有自 己独特的氛围和文化，吸引着不同的人群前来体验和交流。
咖啡文化与制作全套ppt课件完整版
3.除草
• 除草频率：咖啡定植于土地之后，建议一年除草 约6次。
• 杂草高度：杂草维持在60厘米以下即可，以免影 响作物生长。
• 除草方式：一般使用除草机，但为避免操作不慎 而砍伤树苗，建议先行人工拔除树苗周围直径约 30厘米的杂草之后，再进行机械操作。
• 保育：为维护环境，应尽量避免使用化学药剂。
2.种植土壤
咖啡的根系需氧量很高，种植环境土壤应具 备以下特性：
1. 透气性佳，具松软性 2. 以有坡度、易排水为宜 3. 土质部分以微酸性为佳
3.种植季节
• 培育方式：咖啡种子落土后极易生长，所以一般咖啡培育 方式以种子育苗为主。
• 定植时间：育苗一年后，定植于土地。 • 定植季节：春季为佳。 • 结果时间：定植约两年之后，便会开花结果。
不一。
期外，有充裕的时间修剪及 采收期较不密集。
施肥。
咖啡豆含油量：含油量影响 15～17%，高含油量使其触 10～12%，低含油量使罗布
芳香，因此是芳香度的指标。感光滑柔顺。
斯塔种浓缩咖啡有层浓厚稳
定的咖啡脂。
咖啡豆含糖量：烘焙咖啡豆 6～9% 时会改变其含糖量，影响其 酸度及口感。
3～7%，甜度较阿拉比卡种 咖啡豆低，口感较苦涩，留 有绵长的强烈余韵。
咖啡种植管理步骤
步骤
特点
1.育苗 1个半月～2个月就会发芽
工作内容
将咖啡豆种植于苗圃，大约1个半月~2个月就会萌芽。 当幼苗长至30~40cm时，就可以移至土垄，在不会遭 受阳光直射的地方继续栽植。
2.成树
大约三年就会长成，开始结果 长成的树苗移至田地后继续培育。接下来大约三年的 时间就会长成，开始结果。自第四年开始，产量逐渐 增加，若照顾妥善，将可以持续收获20~30年。
咖啡文化知识培训课件ppt
咖啡与健康
01
ห้องสมุดไป่ตู้
研究表明，适量饮用咖啡对健康有益，如降低患糖尿病、心血
管疾病的风险，但过量饮用可能产生副作用。
咖啡的特殊处理方法
02
采用特殊处理方法如日晒、水洗、蜜处理等，可以提高咖啡的
口感和品质。
咖啡的研发与创新
03
咖啡生产商和烘焙师不断研发新的咖啡品种、口味和制作方法
，以满足消费者多样化的需求。
咖啡的未来展望
03
CATALOGUE
咖啡的冲泡与品尝
咖啡的冲泡方法
浸泡法
将研磨好的咖啡粉放入滤纸中 ，加入热水，浸泡一段时间后
，将咖啡液过滤出来。
压滤法
将研磨好的咖啡粉放入压滤器 中，用适当的压力将热水注入 ，待咖啡液通过滤网滴入杯中 。
滴滤法
将研磨好的咖啡粉放入滤纸中 ，将热水均匀地倒入，让咖啡 液通过滤纸滴入杯中。
咖啡馆的特色与风格
世界各地的咖啡馆各有特色，从欧洲的老式咖啡馆到美国的新式咖啡连锁店，再到日本的手冲咖啡屋，每一家咖 啡馆都有自己独特的氛围和风格。这些特色与风格不仅体现在装潢和布置上，更体现在服务与文化上。
咖啡在社交场合的角色
咖啡与商务交流
在商务场合中，咖啡成为交流的媒介 。一杯香浓的咖啡能够缓解紧张的气 氛，拉近彼此的距离，为商务谈判和 合作创造良好的氛围。
咖啡与休闲社交 在休闲时光，咖啡馆成为人们聚会、 交流的好去处。在这里，人们可以畅 谈心事、分享生活点滴，感受那份独 特的温馨与惬意。
05
CATALOGUE
咖啡的益处与健康
咖啡的营养成分与健康效益
咖啡因
维生素B3和B5
咖啡因是咖啡的主要成分，具有提神 醒脑、促进新陈代谢的作用。适量摄 入咖啡因对提高注意力和警觉性有益 。
咖啡知识科普及品鉴PPT图文课件
咖啡文化的发展
咖啡馆的兴起
18世纪，咖啡馆在欧洲兴起，成 为人们交流、工作、学习的重要 场所。咖啡馆逐渐成为社会的重 要标志之一。
现代咖啡文化
随着时间的推移，咖啡文化不断 发展，出现了各种类型的咖啡店 和咖啡文化活动，如咖啡拉花艺 术、咖啡品鉴等。
02
咖啡的种类与特点
阿拉比卡咖啡
总结词
阿拉比卡咖啡是一种常见的咖啡品种，具有细腻的口感和丰富的香气，是咖啡爱 好者的首选之一。
动表现。
降低糖尿病风险
研究表明，咖啡因能够提高胰岛 素敏感性，减少糖尿病的风险。
降低患心血管疾病的风险
适量饮用咖啡可以降低患心血管 疾病的风险，尤其是中老年人。
饮用咖啡的注意事项
适量饮用
注意个人体质
每天饮用咖啡的量应该控制在1-2杯之间， 过量饮用可能导致失眠、心悸等不适症状 。
有些人对咖啡因比较敏感，饮用咖啡后可 能会出现不适症状，如头痛、恶心等。因 此，需要根据个人体质适量饮用。
最初的使用
咖啡最初被人们用于治疗各种疾病，如头痛、失眠等。随着时间的推移，人们 逐渐开始享受这种饮品。
咖啡的传播
从非洲到中东
咖啡最初产于非洲的埃塞俄比亚，然 后传播到也门和阿拉伯半岛。在伊斯 兰教的影响下，咖啡成为一种宗教饮 料，并在中东地区广泛流行。
欧洲的流行
16世纪，咖啡传入欧洲，并迅速成为 一种受欢迎的饮品。随着欧洲殖民主 义的兴起，咖啡也传播到了美洲和其 他地区。
咖啡知识科普及品鉴
$number {01}
授课人：XXX 日期：XXX
目录
• 咖啡的起源与历史 • 咖啡的种类与特点 • 咖啡的烘焙与研磨 • 咖啡品鉴与冲泡 • 咖啡与健康 • 咖啡文化与习俗
咖啡文化知识培训课件ppt
咖啡文化与习俗
05
起源于意大利，强调手工咖啡的制作和品尝，注重咖啡的品质和口感。
大众化的咖啡消费，注重咖啡的便利性和口感，如星巴克等连锁咖啡店。
注重咖啡的提神效果，常作为工作或学习的饮品，如日本的咖啡拉花艺术。
欧洲咖啡文化
美国咖啡文化
亚洲咖啡文化
咖啡馆是人们社交的场所，人们在这里交流思想、分享生活。
全球咖啡消费市场持续增长
消费者对咖啡的需求不再局限于单一的口味，而是更加注重咖啡的品质、口感和特色。
咖啡消费的多元化
消费者越来越关注咖啡的来源和生产过程，要求咖啡产业更加注重环保和可持续发展。
健康与环保成为消费新趋势
03
咖啡萃取技术的进步
萃取技术的进步可以更好地提取咖啡豆中的味道和香气，提高咖啡的品质和口感。
降低心血管疾病风险
饮用咖啡应适量，过量饮用可能导致失眠、心悸、焦虑等不适症状。
控制饮用量
注意个体差异
不宜与某些药物同服
注意咖啡品质
不同人对咖啡因的敏感度不同，有些人可能对咖啡因较为敏感，容易出现不适症状。
饮用咖啡时应避免与某些药物同时服用，如镇静剂、华法林等，可能会产生不良影响。
选购咖啡时应选择品质优良的咖啡豆或咖啡粉，避免购买劣质或掺假的咖啡。
罗布斯塔的味道浓烈，苦涩度高，通常用于制作速溶咖啡和低级咖啡豆。
01
02
03
04
阿拉比卡是最常见的咖啡品种，味道温和，香气浓郁，是精品咖啡的主要来源。
利比利卡是一种野生咖啡品种，味道独特，香气浓郁，但产量较低。
为了调和不同品种咖啡豆的特点，通常会将多种咖啡豆混合在一起，制成混合咖啡。
阿拉比卡
利比利卡
04
咖啡豆是咖啡的原材料，含有咖啡因、多酚类物质（如绿原酸、黄酮类等）、氨基酸、糖类等营养成分。
05
起源于意大利，强调手工咖啡的制作和品尝，注重咖啡的品质和口感。
大众化的咖啡消费，注重咖啡的便利性和口感，如星巴克等连锁咖啡店。
注重咖啡的提神效果，常作为工作或学习的饮品，如日本的咖啡拉花艺术。
欧洲咖啡文化
美国咖啡文化
亚洲咖啡文化
咖啡馆是人们社交的场所，人们在这里交流思想、分享生活。
全球咖啡消费市场持续增长
消费者对咖啡的需求不再局限于单一的口味，而是更加注重咖啡的品质、口感和特色。
咖啡消费的多元化
消费者越来越关注咖啡的来源和生产过程，要求咖啡产业更加注重环保和可持续发展。
健康与环保成为消费新趋势
03
咖啡萃取技术的进步
萃取技术的进步可以更好地提取咖啡豆中的味道和香气，提高咖啡的品质和口感。
降低心血管疾病风险
饮用咖啡应适量，过量饮用可能导致失眠、心悸、焦虑等不适症状。
控制饮用量
注意个体差异
不宜与某些药物同服
注意咖啡品质
不同人对咖啡因的敏感度不同，有些人可能对咖啡因较为敏感，容易出现不适症状。
饮用咖啡时应避免与某些药物同时服用，如镇静剂、华法林等，可能会产生不良影响。
选购咖啡时应选择品质优良的咖啡豆或咖啡粉，避免购买劣质或掺假的咖啡。
罗布斯塔的味道浓烈，苦涩度高，通常用于制作速溶咖啡和低级咖啡豆。
01
02
03
04
阿拉比卡是最常见的咖啡品种，味道温和，香气浓郁，是精品咖啡的主要来源。
利比利卡是一种野生咖啡品种，味道独特，香气浓郁，但产量较低。
为了调和不同品种咖啡豆的特点，通常会将多种咖啡豆混合在一起，制成混合咖啡。
阿拉比卡
利比利卡
04
咖啡豆是咖啡的原材料，含有咖啡因、多酚类物质（如绿原酸、黄酮类等）、氨基酸、糖类等营养成分。
咖啡饮料文化培训课件ppt7)
咖啡馆常常播放音乐，为人们提供愉悦的氛围。
音乐家与咖啡馆
许多音乐家在咖啡馆里表演，与观众建立亲密的 联系。
咖啡馆与音乐创作
一些音乐作品灵感来源于咖啡馆的氛围和文化。
咖啡与咖啡馆成为他们灵感的源泉。
咖啡馆的独特氛围
02
咖啡馆的独特氛围和装饰风格为画家提供了丰富的创作素材。
咖啡的礼仪规范
了解基本的咖啡礼仪，如如何为他 人倒咖啡、如何处理咖啡渣等。
咖啡与甜点搭配
甜点的种类与特点
了解不同种类的甜点及其特点，如蛋糕、饼干、糖果等。
甜点与咖啡的搭配原则
掌握甜点与咖啡搭配的基本原则，如甜点应选择与咖啡口感相近或 互补的口味。
经典搭配推荐
了解一些经典的甜点与咖啡搭配，如提拉米苏配浓缩咖啡、马卡龙 配拿铁等。
详细描述
咖啡豆的处理方法对咖啡的品质有很大影响。常见的处理方法有日晒法、水洗法、蜜处理法等，不同的处理方 法会影响咖啡豆的口感、香气和风味。
03
咖啡的烘焙与研磨
咖啡豆的烘焙
浅中烘焙
烘焙程度较轻，咖啡豆颜色偏浅，酸味明显 ，口感清新。
中深烘焙
烘焙程度较重，咖啡豆颜色偏深，苦味增强 ，口感浓郁。
特殊烘焙
为了追求特殊的口感或风味，对咖啡豆进行 特殊的烘焙处理，如烟熏、巧克力等。
咖啡豆的研磨
01
02
03
粗研磨
咖啡颗粒较大，萃取时间 较长，适合手冲、法压等 慢速萃取方式。
中研磨
咖啡颗粒适中，萃取时间 适中，适合大部分萃取方 式。
细研磨
咖啡颗粒较小，萃取时间 较短，适合意式咖啡机等 快速萃取方式。
咖啡豆的保存方法
咖啡的传入
咖啡在中国最早出现于清朝末期，但直到20世纪80年代才开始广泛流行。
音乐家与咖啡馆
许多音乐家在咖啡馆里表演，与观众建立亲密的 联系。
咖啡馆与音乐创作
一些音乐作品灵感来源于咖啡馆的氛围和文化。
咖啡与咖啡馆成为他们灵感的源泉。
咖啡馆的独特氛围
02
咖啡馆的独特氛围和装饰风格为画家提供了丰富的创作素材。
咖啡的礼仪规范
了解基本的咖啡礼仪，如如何为他 人倒咖啡、如何处理咖啡渣等。
咖啡与甜点搭配
甜点的种类与特点
了解不同种类的甜点及其特点，如蛋糕、饼干、糖果等。
甜点与咖啡的搭配原则
掌握甜点与咖啡搭配的基本原则，如甜点应选择与咖啡口感相近或 互补的口味。
经典搭配推荐
了解一些经典的甜点与咖啡搭配，如提拉米苏配浓缩咖啡、马卡龙 配拿铁等。
详细描述
咖啡豆的处理方法对咖啡的品质有很大影响。常见的处理方法有日晒法、水洗法、蜜处理法等，不同的处理方 法会影响咖啡豆的口感、香气和风味。
03
咖啡的烘焙与研磨
咖啡豆的烘焙
浅中烘焙
烘焙程度较轻，咖啡豆颜色偏浅，酸味明显 ，口感清新。
中深烘焙
烘焙程度较重，咖啡豆颜色偏深，苦味增强 ，口感浓郁。
特殊烘焙
为了追求特殊的口感或风味，对咖啡豆进行 特殊的烘焙处理，如烟熏、巧克力等。
咖啡豆的研磨
01
02
03
粗研磨
咖啡颗粒较大，萃取时间 较长，适合手冲、法压等 慢速萃取方式。
中研磨
咖啡颗粒适中，萃取时间 适中，适合大部分萃取方 式。
细研磨
咖啡颗粒较小，萃取时间 较短，适合意式咖啡机等 快速萃取方式。
咖啡豆的保存方法
咖啡的传入
咖啡在中国最早出现于清朝末期，但直到20世纪80年代才开始广泛流行。
咖啡基础知识PPT课件全
种植高度在海拔300米至500米之间的咖啡则被称为牙买加咖啡。
03
蓝山咖啡具有香醇柔滑、苦中略带甘甜的特性，而且稍微带有酸味。风味非常独 特，被誉为咖啡中的极品。
猫屎咖啡(Kopi Luwak/Civet Coffee)是什么咖啡？
在印度尼西亚和菲律宾的一些地方，有一种名为麝香猫的猫科动物吃，喜欢吃咖啡树的 果实，但只能消化果皮和果肉，无法消化的果核（也就是咖啡豆）会随着粪便完整排出 体外，这种经过麝香猫特殊处理的咖啡豆就被命名为猫屎咖啡。
Americano美式咖啡。 美式咖啡是浓缩咖啡和一定比例的水。 然而，还有一种美味的方法，直接加冰而不加水
美式咖啡和普通咖啡有什么区别？
美式咖啡和普通咖啡最主要的区别在于它们的制作方式和口味特点。
制作方式 美式咖啡是通过将浓缩咖啡和大量热水混合制成的。 普通咖啡则是通过将磨碎的咖啡豆放入咖啡滤纸中，加上适量的热水，让
咖啡的名称有哪些?
梅兰锡咖啡Melangecoffee 法兰西斯冰咖啡 francesiced coffee 法利塞咖啡Farizercoffee 法国情人 Coffee kahlua 卡布基诺咖啡 Cappuccino 波旁咖啡Caf'e berbon coffee 热拿铁跳舞咖啡 Hot dancing iatte 玛其哈朵 Esoresso macchiato 瑞士摩卡可可咖啡 Swiss mocha coco coffee 白与黑冰咖啡 black and white Iced coffee 皇家咖啡 Toyal coffee 维也纳咖啡 vienna coffee
“咖啡香”——Enzymatic Aromas 酶促香
酶促反应通常会给咖啡增添明亮活泼的花果香气、草本植物的香气和酸味。 这一类的特征风味表现将被描述为:
咖啡基础知识培训ppt课件
5
咖啡的分布
6
咖啡的生长
7
咖啡浆果的结构
8
咖啡豆的初加工
加工工艺：
干加工
湿加工
半湿加工
9
咖啡豆的深加工
浅度焙制
中度焙制
深度焙制
10
单品咖啡和拼配咖啡
•单一产地
•单一品种 •单一焙制度
•单品不同，风味不同
•不同产地，不同品种 •不同焙制度 •按照一定的比例混合
•拼配比例不同，风味不同
11
如何做出一杯好咖啡
爱尔兰咖啡机
27
咖啡的花色品种
28
喝咖啡的好处
咖啡有益于皮肤。促进代谢机能，活络消化器官，对缓解便秘有 功效。 咖啡解酒的功能。 咖啡有消除疲劳，促进代谢功能。 含咖啡因的咖啡，刺激胆囊收缩，减少形成胆结石的胆固醇。 咖啡防止放射线伤害。 咖啡具有抗氧化作用。 吸收300毫克的咖啡因，有益于人的机警和情绪。
29
饮用禁忌
患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病——长期或大量饮用咖啡， 引起心血管疾病。 老年妇女——咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。 胃病患者—— 喝咖啡过量可引起胃病恶化。 孕妇——饮过量咖啡，导致胎儿畸形或流产。 维生素B1缺乏者——维生素B1保持神经系统的平衡和稳定，咖 啡对其有破坏作用。
30
•新鲜优质的咖啡豆 •正确的研磨 •及时冲煮 •水温合适，水质良好 •及时享用
12
咖啡具
咖啡机 磨豆机 咖啡杯
13
磨豆机
14
咖啡杯
15
半自动咖啡机
16
全自动咖啡机
17
虹吸壶
18
摩卡壶
19
法压壶
20
咖啡的分布
6
咖啡的生长
7
咖啡浆果的结构
8
咖啡豆的初加工
加工工艺：
干加工
湿加工
半湿加工
9
咖啡豆的深加工
浅度焙制
中度焙制
深度焙制
10
单品咖啡和拼配咖啡
•单一产地
•单一品种 •单一焙制度
•单品不同，风味不同
•不同产地，不同品种 •不同焙制度 •按照一定的比例混合
•拼配比例不同，风味不同
11
如何做出一杯好咖啡
爱尔兰咖啡机
27
咖啡的花色品种
28
喝咖啡的好处
咖啡有益于皮肤。促进代谢机能，活络消化器官，对缓解便秘有 功效。 咖啡解酒的功能。 咖啡有消除疲劳，促进代谢功能。 含咖啡因的咖啡，刺激胆囊收缩，减少形成胆结石的胆固醇。 咖啡防止放射线伤害。 咖啡具有抗氧化作用。 吸收300毫克的咖啡因，有益于人的机警和情绪。
29
饮用禁忌
患高血压、冠心病、动脉硬化等疾病——长期或大量饮用咖啡， 引起心血管疾病。 老年妇女——咖啡会减少钙质、引起骨质疏松。 胃病患者—— 喝咖啡过量可引起胃病恶化。 孕妇——饮过量咖啡，导致胎儿畸形或流产。 维生素B1缺乏者——维生素B1保持神经系统的平衡和稳定，咖 啡对其有破坏作用。
30
•新鲜优质的咖啡豆 •正确的研磨 •及时冲煮 •水温合适，水质良好 •及时享用
12
咖啡具
咖啡机 磨豆机 咖啡杯
13
磨豆机
14
咖啡杯
15
半自动咖啡机
16
全自动咖啡机
17
虹吸壶
18
摩卡壶
19
法压壶
20
咖啡课件ppt
手冲咖啡是一种传统的冲泡方法，通过控制水温、注水速度和水量，能够最大限度地提取咖啡豆的香气和味道。
手冲工具
手冲咖啡需要使用滤纸、滤杯、磨豆机、电子秤等工具，以确保每次冲泡的咖啡味道一致。
意式咖啡
01
02
03
意式咖啡介绍
意式咖啡是一种通过高压 萃取方式制作的咖啡，具 有浓郁的口感和香气。
意式咖啡机
制作意式咖啡需要使用意 式咖啡机，通过高压蒸汽 将热水注入咖啡粉中，提 取出咖啡豆中的精华。
混合咖啡
由两种或多种咖啡豆混合制成，味道 和香气更为丰富。
咖啡的研磨与萃取
研磨
咖啡豆研磨的粗细程度会影响萃取出 的咖啡的味道和口感。
萃取
水的温度、萃取时间以及水与咖啡的 比例都会影响咖啡的味道和口感。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
03
咖啡的冲泡技巧
手冲咖啡
手冲咖啡介绍
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
02
咖啡的种类与特点
阿拉比卡与罗布斯塔
阿拉比卡
通常具有更丰富的香气和口感， 咖啡因含量较低，是优质咖啡的 代表。
罗布斯塔
咖啡因含量较高，味道较为浓烈 ，通常用于制作速溶咖啡和低级 咖啡。
单品咖啡与混合咖啡
单品咖啡
由单一品种的咖啡豆制成，具有独特 的口味和香气。
饮品搭配
创意咖啡饮品的搭配可以非常多样化，例如，与水果搭配可以带来清新的口感，与酒类搭 配可以创造出微醺的体验，与香料搭配可以增加咖啡的异国风情。
季节性饮品
根据不同季节和节日，咖啡师可以推出相应的创意饮品，例如，冬季的热可可拿铁、圣诞 节的肉桂苹果咖啡等，增加咖啡的趣味性。
手冲工具
手冲咖啡需要使用滤纸、滤杯、磨豆机、电子秤等工具，以确保每次冲泡的咖啡味道一致。
意式咖啡
01
02
03
意式咖啡介绍
意式咖啡是一种通过高压 萃取方式制作的咖啡，具 有浓郁的口感和香气。
意式咖啡机
制作意式咖啡需要使用意 式咖啡机，通过高压蒸汽 将热水注入咖啡粉中，提 取出咖啡豆中的精华。
混合咖啡
由两种或多种咖啡豆混合制成，味道 和香气更为丰富。
咖啡的研磨与萃取
研磨
咖啡豆研磨的粗细程度会影响萃取出 的咖啡的味道和口感。
萃取
水的温度、萃取时间以及水与咖啡的 比例都会影响咖啡的味道和口感。
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
03
咖啡的冲泡技巧
手冲咖啡
手冲咖啡介绍
REPORT
CATALOG
DATE
ANALYSIS
SUMMAR Y
02
咖啡的种类与特点
阿拉比卡与罗布斯塔
阿拉比卡
通常具有更丰富的香气和口感， 咖啡因含量较低，是优质咖啡的 代表。
罗布斯塔
咖啡因含量较高，味道较为浓烈 ，通常用于制作速溶咖啡和低级 咖啡。
单品咖啡与混合咖啡
单品咖啡
由单一品种的咖啡豆制成，具有独特 的口味和香气。
饮品搭配
创意咖啡饮品的搭配可以非常多样化，例如，与水果搭配可以带来清新的口感，与酒类搭 配可以创造出微醺的体验，与香料搭配可以增加咖啡的异国风情。
季节性饮品
根据不同季节和节日，咖啡师可以推出相应的创意饮品，例如，冬季的热可可拿铁、圣诞 节的肉桂苹果咖啡等，增加咖啡的趣味性。
速溶咖啡简介演示
速溶咖啡的起源与发展
01
02
03
起源时间
速溶咖啡最早起源于20世 纪初，当时为了满足军队 和旅行者的需求而开发。
技术发展
随着食品加工技术的进步 ，速溶咖啡的制备工艺不 断改进，口感和品质逐渐 接近现磨咖啡。
流行原因
由于其便捷性和快速制备 的特点，速溶咖啡在全球 范围内逐渐流行起来。
速溶咖啡的市场地位
03
速溶咖啡的类型与特点
根据成分分类
纯咖啡粉型ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
由纯咖啡粉制成，不添加任何其 他成分。这种类型保留了咖啡的
原汁原味，但溶解速度较慢。
三合一型
含有咖啡粉、糖和奶精三种主要 成分。这类速溶咖啡最为常见， 因为添加了糖和奶精，口感更加
甜美顺滑。
二合一型
包含咖啡粉和奶精，不含糖。适 合那些喜欢奶味但不想摄入过多
消费升级推动品质提升
随着消费者对咖啡口感和品质的要求越来越高，速溶咖啡 产品也将不断升级，以满足消费者的需求。
创新产品推动市场发展
未来，速溶咖啡产品的创新将成为市场发展的重要推动力 ，如低糖、低脂、多种口味等创新产品将不断涌现，为消 费者带来更多选择。
线上销售渠道拓展
随着互联网的发展，线上销售将成为速溶咖啡销售的重要 渠道，品牌需要通过线上平台的推广和销售来提升市场份 额。
速得到一杯香浓的咖啡。
多样性
市场上速溶咖啡的口味和类型 非常丰富，消费者可以根据自 己的喜好选择。
成本低
相较于现磨咖啡，速溶咖啡的 价格更为亲民，适合日常大量 饮用。
保存方便
速溶咖啡一般为干燥颗粒或粉 末状，易于保存，不易变质。
04
速溶咖啡的消费与前景
速溶咖啡的消费群体
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• 感谢杨绍斌老师、房英春老师、王军老师、 韩俊艳老师、赵丹彤老师和杨彩霞老师的 教导
• 感谢学校和学院的培养
• 感谢父母的养育
.
21
冻干咖啡有如下特点：
• 由于干燥过程在低温和高真空度下进行，热敏性 很强的芳香物质得以保留，因此其香气浓郁，口 感纯正。
• 冻干咖啡颗粒内部布满水整齐逸出时留下的微孔， 类似海绵状，因此速溶性非常好。
.
3
一 产品生产工艺流程介绍
咖啡豆预处理→烘烤→研磨→萃取 →浓缩蒸发→干燥→包装
.
4
二 速溶咖啡干燥工艺的设计方案 选择
• 喷雾干燥技术
我国一般采用喷雾干燥生产速溶咖啡， 浓缩液与芳香液经过调配成咖啡液（混合 液），咖啡液通过压力泵直接输送到塔顶 的喷嘴。干燥塔的进口温度控制在 250~270℃之间，出口温度控制在 110~130℃之间 。温度太高，易破坏食品 成分，影响色泽和形态。
.
5
•真空冷冻干燥技术
• 根据热力学相平衡理论，水的三相点温度 为0.0098℃，压力为4.579mmHg。在水的 相变过程中，当压力低于三相点压力时， 固态的冰可以直接升华为气态的水蒸气逸 出，而不经过转化为液态水。
• 冻干咖啡技术就是利用这一特性，把咖啡 浓缩液在低温中冻结，其中的水分被冻结 成细小的冰晶微粒，然后在高真空条件下 加热升华，从而实现低温干燥的目的。
• “三废”治理
在本设计中，有有机废水 产生，运用一 定的方法将其处理达标后排放。
• 安全防范
场地安全 设备安全
.
19
八 结论
• 设计日产量为10t，年工作300天，年产 3000t速溶咖啡。
• 每天需40%的咖啡浓缩液26t，即可满足日 生产10t咖啡粉的需要。
• 设计的主要设备为冻干分离型冷冻干燥机 。
速溶咖啡的冷冻干燥技术工艺 及设计
姜晓宇
班级：06级生物1班 指导教师：邓理
.
1
目录
引言 一 产品生产工艺流程介绍 二 速溶咖啡干燥工艺的设计方案选择 三 真空冷冻干燥技术工艺流程及设备 四 物料衡算 五 真空冷冻干燥机的设计 六 其他设备设计计算与选型 七 非生产工艺条件 八 结论
.
2
引言
在速溶咖啡干燥过程中不免会有一部分 芳香物质散失而使成品的风味、口感比不 上直接煮炒磨咖啡浓郁纯正。因此，自其 诞生以来，恢复炒磨咖啡的风味和口感就 一直成为速溶咖啡生产者不断努力的方向， 并且逐步发展了“喷雾干燥咖啡”、“凝 聚增香咖啡”、“冻干咖啡”三代速溶咖 啡产品。其中，利用真空冷冻干燥技术生 产的冻干咖啡是目前世界上品质最佳、风 味和口感最好的速溶咖啡。
.
6
三 真空冷冻干燥技术工艺流程 及设备
• பைடு நூலகம்空冷冻干燥技术的工艺过程一般 为：
预冷冻阶段（浓缩液→冷却→冻结→降温、 破碎及筛分） →升华干燥阶段→解吸阶 段 →破除真空、取出物料
.
7
冻干咖啡生产流程图
图1 生产工艺流程图
－４0°Ｃ
°Ｃ
.
8
• 冻干咖啡生产所需主要设备为 ：
贮罐、板式换热器、片冰机、冷冻隧道、 双辊破碎机、两级振动筛、提升机、真空 冷冻干燥机，还有相配套的制冷系统、真 空系统、加热系统、输送系统、监控系统 以及其它辅助设施。
• 干燥过程不改变颗粒形状，因此制成的咖啡颗粒
无干裂，无收缩，无表面硬化。色泽和形态都很
理想。 真空冷
冻干燥
技术
.
22
2 板式换热器
表3 板式换热器技术参数列表
项目
参数
板片面积 /m2
1.3
通道当量直径/m 0.0115
通道截面积/m² 0.00368
通道换算长度/m 1.91
接管公称直径 300 /mm
.
10
五 真空冷冻干燥机的设计
• 真空冷冻干燥机的组成系统：
①冻干箱 ②捕水器 ③真空系统 ④加热系统 ⑤制冷系统 ⑥电控系统
.
11
项目
参数
捕水能力/kg
2000
干燥面积/m2
200
1
表
干燥盘规格/mm
650×470×30
冻 干
机
干燥盘数量/个
650
的 技
真空度/Pa
100~130
术 参
数
加热温度/℃
温度范围
500~2000 0~-50℃
外形尺寸 2500×1045×14
（mm）
50
返回
电源
AC3800V/50Hz
.
25
5 双辊破碎机
表6 双辊破碎机技术参数列表
项目
参数
型号
2PG750×500
给料粒度（mm） ＜95
排料粒度（mm） 2~15
生产能力（t/h）
15
电机功率（kw） 2×22
• 设计了27m3贮罐，选用了板式换热器 、 F100B片冰机、TC-3P冷冻隧道、 2PG750×500双辊破碎机、2YA1230两级 振动筛和TH315斗式提升机等设备。
.
20
致谢
• 感谢邓理老师在我做毕业设计期间的指导
• 感谢此期间刘丽娜、马洁琼、吴琪、王明 华、李晓娇、于洋、宁立坤同学的帮助
常温—+100
列 表
耗冷量/kw
250
装机功率/kw
112
电加热功率/kw
320
冲霜耗水量 .
32
12
3
冻干分离型冷冻干燥机
图2 冻干分离型冷冻干燥机
.
13
冻干箱
图3 冻干箱
.
14
六 其他设备设计计算与选型
.
15
1 27m3贮罐
表2 27m3贮罐技术参数列表
项目
参数
容量/m3
27
材料
碳钢
尺寸/mm Φ3200×3200
.
9
四 物料衡算
• 产量计算设定
日产量：10吨； 工作日：每年生产300天；
年产量：10吨×300天=3000吨。
• 原料用量
原料为浓度40%的咖啡浓缩液，日产量为10吨速 溶咖啡粉，所以，理论原料用量：10/40%=25吨。 由于设备对原料的损耗，实际用量定为26吨。 即总损耗：（26-25）/26=3.85%。
.
返回
23
3 片冰机
表4 片冰机技术参数列表
项目
参数
型号
F100B
产冰量（kg/day） 10000
冰片厚度(mm)
1.8—3.2
标准工况 适用工况
供水温度16℃
环境温度25℃ 返回
环境温度5~40℃
. 水温1~40℃
24
4 冷冻隧道
表5 冷冻隧道技术参数列表
项目
参数
型号
TC-3P
冷却处理量 （kg/h）
封头高/mm
550
直边高/mm
25
筒壁厚/mm
6
筒体重/kg
708.4
支座重/t
4.0
.
16
27m3贮罐
图4 贮罐图
×
×
×
×
×
.
17
• 板式换热器 • F100B片冰机 • TC-3P冷冻隧道 • 2PG750×500双辊破碎机 • 2YA1230两级振动筛 • TH315斗式提升机
.
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七 非生产工艺条件
• 感谢学校和学院的培养
• 感谢父母的养育
.
21
冻干咖啡有如下特点：
• 由于干燥过程在低温和高真空度下进行，热敏性 很强的芳香物质得以保留，因此其香气浓郁，口 感纯正。
• 冻干咖啡颗粒内部布满水整齐逸出时留下的微孔， 类似海绵状，因此速溶性非常好。
.
3
一 产品生产工艺流程介绍
咖啡豆预处理→烘烤→研磨→萃取 →浓缩蒸发→干燥→包装
.
4
二 速溶咖啡干燥工艺的设计方案 选择
• 喷雾干燥技术
我国一般采用喷雾干燥生产速溶咖啡， 浓缩液与芳香液经过调配成咖啡液（混合 液），咖啡液通过压力泵直接输送到塔顶 的喷嘴。干燥塔的进口温度控制在 250~270℃之间，出口温度控制在 110~130℃之间 。温度太高，易破坏食品 成分，影响色泽和形态。
.
5
•真空冷冻干燥技术
• 根据热力学相平衡理论，水的三相点温度 为0.0098℃，压力为4.579mmHg。在水的 相变过程中，当压力低于三相点压力时， 固态的冰可以直接升华为气态的水蒸气逸 出，而不经过转化为液态水。
• 冻干咖啡技术就是利用这一特性，把咖啡 浓缩液在低温中冻结，其中的水分被冻结 成细小的冰晶微粒，然后在高真空条件下 加热升华，从而实现低温干燥的目的。
• “三废”治理
在本设计中，有有机废水 产生，运用一 定的方法将其处理达标后排放。
• 安全防范
场地安全 设备安全
.
19
八 结论
• 设计日产量为10t，年工作300天，年产 3000t速溶咖啡。
• 每天需40%的咖啡浓缩液26t，即可满足日 生产10t咖啡粉的需要。
• 设计的主要设备为冻干分离型冷冻干燥机 。
速溶咖啡的冷冻干燥技术工艺 及设计
姜晓宇
班级：06级生物1班 指导教师：邓理
.
1
目录
引言 一 产品生产工艺流程介绍 二 速溶咖啡干燥工艺的设计方案选择 三 真空冷冻干燥技术工艺流程及设备 四 物料衡算 五 真空冷冻干燥机的设计 六 其他设备设计计算与选型 七 非生产工艺条件 八 结论
.
2
引言
在速溶咖啡干燥过程中不免会有一部分 芳香物质散失而使成品的风味、口感比不 上直接煮炒磨咖啡浓郁纯正。因此，自其 诞生以来，恢复炒磨咖啡的风味和口感就 一直成为速溶咖啡生产者不断努力的方向， 并且逐步发展了“喷雾干燥咖啡”、“凝 聚增香咖啡”、“冻干咖啡”三代速溶咖 啡产品。其中，利用真空冷冻干燥技术生 产的冻干咖啡是目前世界上品质最佳、风 味和口感最好的速溶咖啡。
.
6
三 真空冷冻干燥技术工艺流程 及设备
• பைடு நூலகம்空冷冻干燥技术的工艺过程一般 为：
预冷冻阶段（浓缩液→冷却→冻结→降温、 破碎及筛分） →升华干燥阶段→解吸阶 段 →破除真空、取出物料
.
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冻干咖啡生产流程图
图1 生产工艺流程图
－４0°Ｃ
°Ｃ
.
8
• 冻干咖啡生产所需主要设备为 ：
贮罐、板式换热器、片冰机、冷冻隧道、 双辊破碎机、两级振动筛、提升机、真空 冷冻干燥机，还有相配套的制冷系统、真 空系统、加热系统、输送系统、监控系统 以及其它辅助设施。
• 干燥过程不改变颗粒形状，因此制成的咖啡颗粒
无干裂，无收缩，无表面硬化。色泽和形态都很
理想。 真空冷
冻干燥
技术
.
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2 板式换热器
表3 板式换热器技术参数列表
项目
参数
板片面积 /m2
1.3
通道当量直径/m 0.0115
通道截面积/m² 0.00368
通道换算长度/m 1.91
接管公称直径 300 /mm
.
10
五 真空冷冻干燥机的设计
• 真空冷冻干燥机的组成系统：
①冻干箱 ②捕水器 ③真空系统 ④加热系统 ⑤制冷系统 ⑥电控系统
.
11
项目
参数
捕水能力/kg
2000
干燥面积/m2
200
1
表
干燥盘规格/mm
650×470×30
冻 干
机
干燥盘数量/个
650
的 技
真空度/Pa
100~130
术 参
数
加热温度/℃
温度范围
500~2000 0~-50℃
外形尺寸 2500×1045×14
（mm）
50
返回
电源
AC3800V/50Hz
.
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5 双辊破碎机
表6 双辊破碎机技术参数列表
项目
参数
型号
2PG750×500
给料粒度（mm） ＜95
排料粒度（mm） 2~15
生产能力（t/h）
15
电机功率（kw） 2×22
• 设计了27m3贮罐，选用了板式换热器 、 F100B片冰机、TC-3P冷冻隧道、 2PG750×500双辊破碎机、2YA1230两级 振动筛和TH315斗式提升机等设备。
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20
致谢
• 感谢邓理老师在我做毕业设计期间的指导
• 感谢此期间刘丽娜、马洁琼、吴琪、王明 华、李晓娇、于洋、宁立坤同学的帮助
常温—+100
列 表
耗冷量/kw
250
装机功率/kw
112
电加热功率/kw
320
冲霜耗水量 .
32
12
3
冻干分离型冷冻干燥机
图2 冻干分离型冷冻干燥机
.
13
冻干箱
图3 冻干箱
.
14
六 其他设备设计计算与选型
.
15
1 27m3贮罐
表2 27m3贮罐技术参数列表
项目
参数
容量/m3
27
材料
碳钢
尺寸/mm Φ3200×3200
.
9
四 物料衡算
• 产量计算设定
日产量：10吨； 工作日：每年生产300天；
年产量：10吨×300天=3000吨。
• 原料用量
原料为浓度40%的咖啡浓缩液，日产量为10吨速 溶咖啡粉，所以，理论原料用量：10/40%=25吨。 由于设备对原料的损耗，实际用量定为26吨。 即总损耗：（26-25）/26=3.85%。
.
返回
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3 片冰机
表4 片冰机技术参数列表
项目
参数
型号
F100B
产冰量（kg/day） 10000
冰片厚度(mm)
1.8—3.2
标准工况 适用工况
供水温度16℃
环境温度25℃ 返回
环境温度5~40℃
. 水温1~40℃
24
4 冷冻隧道
表5 冷冻隧道技术参数列表
项目
参数
型号
TC-3P
冷却处理量 （kg/h）
封头高/mm
550
直边高/mm
25
筒壁厚/mm
6
筒体重/kg
708.4
支座重/t
4.0
.
16
27m3贮罐
图4 贮罐图
×
×
×
×
×
.
17
• 板式换热器 • F100B片冰机 • TC-3P冷冻隧道 • 2PG750×500双辊破碎机 • 2YA1230两级振动筛 • TH315斗式提升机
.
18
七 非生产工艺条件