感官实验报告

各类食品定向成对检验、三点检验和九点检验
实验者刘金鹏
【实验目的和要求】
通过定向成对检验，确证消费者对两种产品之间的差别的认识和偏好。

通过三点检验，确证消费者从三种产品品尝出相同产品的能力。

通过九点检验，了解消费者对不同产品喜好程度。

【实验原理】
1.定向成对检验
概念：定向成对检验又称配对检验法。

此法以随机顺序同时出示两个样品给评价员，要求评价员对这两个样品进行比较，判断两个样品间是否存在某种差异及其差异力向(A口某些特征强度的顺序)的一种评价方法。

试验方法：把A、B两个样品同时呈送给评价员，要求评价员根据要求进行评价。

结果分析：查阅两点检验法差异检验表
差异识别：判断两个样品间是否存在差异。

嗜好检验：即要求评定最喜欢哪个样品。

2.三点检验法
概念：三点检验法是同时提供3个样品，其中2个是相同的，要求评价员区别出有差别的那个样品。

结果分析：统计有效评价的正解数，与三点检验法检验表相应的某显著性水平的数比较，若大于或等于表中的数，则说明在该显著性水平上，2个样品间有差异。

3.九点检验法
概念：九点检验法是一种评分检验法，要求评价员把样品的品质特性以数字标度形式来品评的一种检验称为评分法。

在评分法中，所使用的数字标度为等距标度或比率标度。

它不同于其它方法的是所谓的绝对性判断，即根据评价员各自的鉴定标准进行判断。

它出现的粗糙评分现象可由增加评价员人数来克服。

本法可以同时鉴评一种或多种产品的一个或多个指标的强度及其差异，所以应用较为广泛，尤其用于鉴评新产品，评比评优等。

检验前，首先确定所使用的标度类型，使评价员对每一个评分点阶代表的意义有共同的认识。

检验时，由评价员评价样品指标，由组织者按事先规定的规则转换成分数值，也可由评价员直接给出样品的分数值。

例如，某一产品的标度类型及其转换分数值可表示如下：非常不喜欢很不喜欢不喜欢不太喜欢一般稍喜欢喜欢很喜欢非常喜欢
1 2 3 4 5 6 7 8 9
－4 －3 －2 －1 0 1 2 3 4
【实验设计】
1.材料和样品准备
（1）材料:旺仔，蜂蜜，可可派，Q蒂，日加满，红牛，百醇，实在香草饼，明治雪吻巧克力，炼乳，雅哈咖啡，苹果汁
（2）样品制备：差异检验：旺仔，加蜂蜜的旺仔
嗜好检验：样品1(可可派),样品2(Q蒂）
三点检验: 样品1(日加满),样品2(日加满),样品3（加红牛的日加满）
九点检验：固形产品A(百醇),
固形产品B(实在香草饼),
固形产品C(明治雪吻巧克力),
半固形产品A(面包辅助的炼乳),
液体产品A(雅哈咖啡),
液体产品B(苹果汁)
（3）样品储藏：样品的温度保持一致。

（4）样品杯：按实验人数，论次数准备。

2.品评表设计
（1）方法选择：定向成对检验、三点检验和九点检验。

（2）样品编码：样品制备已有说明。

（3）主控表：
（4）品评表设计：
品评员：品评时间：
对比性检验
一、差别检验
我们将给你两个样品，请品评员在品评后检验是否有差别。

若有差别，则填“+”；若无差别，则填“—”
检验结果
样品
二、偏好检验
我们将给品评员两个样品，请品评员在品评后将试验结果填至检验结果中。

两个样品比较后，较喜欢的样品后填“+”；较不喜欢的样品后填“—”
样品检验结果
1
2
三、三点检验
我们将同时提供三个已编码的样品，并品评员其中有2个样品是相同的，要求品评员挑出不同的那个样品。

样品编号为1、2、3。

不同的样品在检验结果的方框里填“+”，相同的两个填“—”
请检验出下列三个编号中相同样品的编号
样品编号检验结果
1
2
3
品评员：品评时间：
产品喜好程度品评表
本次品评采用9点法，分为9个梯级，用1-9表示。

极不喜欢很不喜欢中等不喜欢轻度不喜欢无所谓轻度喜欢中等喜欢很喜欢极度喜欢1 2 3 4 5 6 7 8 9
请对A,B,C三种固形产品进行评价
样品编号脆度甜度细腻感香味
A
B
C
请分别对下面一种半固形产品进行评价
样品编号黏稠度甜度细腻度醇厚感A
请分别对A,B两种液体产品进行评价
样品编号甜度醇厚感喜好度爽滑度A
B
3.实验步骤：
（1）实验前，主持人要使品评员熟悉检验程序和产品特征，谨慎的提供给品评员关于处理效应和产品特征的启发和鼓励，给予必要的足够的信息以消除品评员的偏见。

（2）记录品评员的反应结果。

4.品评表汇总
结果记录表
谢晓卉王
惠
陈
薇
何
月
玲
高
欣
王
静
慧
赵
佳
妮
李
劲
松
李
慧
珍
朱
吉
宁
谢
佳
锋
杨
从
志
余
兴
莉
鉴别检验+ + + + + + - + + + + + +
偏好检验可可派- - + - - - - + + - - + - Q蒂+ + - + + + + - - + + - +
三点检验12 12 12 13 12 12 12 12 12 12 12 12 12
固形产品A(百醇) 脆度7 7 7 4 7 8 8 6 8 6 7 8 8 甜度8 7 6 7 8 5 8 8 8 7 8 6 7 细腻 6 7 5 8 8 4 7 8 6 7 7 7 7 香味7 6 4 6 7 9 6 7 5 7 6 5 6
固形产品B(实在香草饼) 脆度8 8 8 6 8 5 5 7 8 4 5 2 3 甜度8 6 5 6 7 4 6 8 6 6 8 5 4 细腻8 8 7 7 8 6 8 8 8 8 5 7 7 香味 6 5 4 4 7 7 6 7 6 5 8 7 5
固形产品C(明治雪吻巧克力), 脆度 4 5 8 5 8 4 6 8 4 7 6 6 8 甜度 6 3 7 6 6 3 7 8 2 8 6 4 6 细腻 5 8 8 8 7 4 9 8 5 8 7 8 8 香味 4 6 6 7 6 8 8 8 5 7 7 6 7
半固形产品A(面包辅助的炼乳) 黏稠度 4 6 8 4 7 4 7 8 6 7 6 7 4 甜度 6 8 8 3 7 7 6 7 4 7 7 5 5 细腻度 6 6 8 5 8 6 7 8 5 8 5 7 6 醇厚感 4 6 8 3 9 4 6 8 4 7 7 6 4
液体产品A(雅哈咖啡) 甜度 6 7 8 6 8 5 7 7 6 4 7 4 6 醇厚7 8 8 7 7 8 6 6 7 6 8 6 4 喜好度8 7 7 7 7 8 8 6 7 5 6 6 5 爽滑度 6 8 8 8 7 7 8 7 6 6 6 4 5
液体产品B(苹果汁) 甜度 2 4 8 4 6 4 6 7 3 3 4 6 7 醇厚 2 4 8 4 5 4 5 8 4 4 5 6 7 喜好度 2 4 8 5 5 3 6 7 4 4 4 8 5 爽滑度 3 4 8 6 5 5 7 7 3 4 4 5 7
5.统计分析
5.1定向成对检验
(1) 差异识别
有13人参加了品尝，其中12人能够正确做出判断，查两点检验法差异检验表，得答案在1%显著性水平上有差异，即两种样品有99%的可能存在差异，或者说有99%的品评员有识别能力。

（ 2）嗜好检验
有13人参加了品尝，其中8人偏爱样品2(Q蒂），查两点检验法偏爱检验表，得知8小于答案数目为13的任何显著水平的数字，则说明两样品无显著性差异。

5.2三点检验法
有13人参加了品尝，其中12人能够正确做出判断，查三点检验法检验表，得答案在0.1%显著性水平上有差异，即两种样品有99.9%的可能存在差异，或者说有99.9%的品评员有识别能力。

5.3九点检验法
计算出每个属性的总分数和平均分数，以此做出下面的雷达图。

6.注意事项
（1）控制光线以减少颜色的差别。

（2）保持实验室的安静，以避免对品评员的影响。

(3) 每一次品评下一个样品前，需要漱口。