现代酒店管理试题四
酒店管理考试题库与附标准答案
酒店管理考试题库与答案（大全）题库A一、餐饮理论知识作业题1．宴会服务规程是指宴会服务工作的一系列、和。
2．中餐宴会席位的安排规则是：将主人安排在席桌的，主宾安排在主人的，主宾夫人安排在主人的，其他人员从左至右依次排列。
3．中餐宴会活动，一般放在最后上，表示上完，宴会即将结束。
4．宴会摆台时，烟灰缸从开始，每隔座位摆放一个。
5．温白酒是将白酒放入事先准备好的温酒器内用，酒温一般掌握在℃之间即可。
6．分菜的基本要求是：菜肴要报名、位置要正确、、、、。
7．浙菜以、、三种地方风味菜为代表。
8．零点菜单在餐厅中使用得最多，可分为、、菜单和客房送餐菜单。
9．咕噜肉是中的代表之一。
10．在使用洗碗机时，最主要的是要经常清理和检查有无堵塞，以保证洗碗机的正常运行。
11．家具保养中主要是注意、和。
12．餐厅服务人员肩负着和两方面的任务。
13．酒店基层控制管理主要包括、、和。
14．餐厅服务质量包括和方面。
15．俄式服务讲究的风度，和都较高。
16．西餐宴会过程中酒水服务可分、、、和餐后酒服务等几个阶段。
17．白色纯洁光明，但有作用，光度过强则易刺目，使人有、之感。
18．人们通常将色彩分为冷、暖两大类。
暖色调使人感到、，而冷色调可使室间显得比并产生之感。
19．切花大致有花茎、、等技巧。
20．任何插花造型，都要依据、、三大主要原则。
21．瓜果类蔬菜一般有、、、等。
22．蔬菜水果含钙、钾、钠、镁等矿物成分丰富，经体内转化后，最终产物呈，故称。
23．茶艺按表现形式可分为、两大类。
24.我国饮用水的水质标准主要有、、、细菌指标。
25.名优绿茶一般都具有、、、等四个特点。
26．色拉可分为、和三种。
27．为英国人所爱好，菜也常用。
28．市场预测的基本原则是原则、原则、原则。
29．酒店管理的职能是、、、和协调。
30．餐饮服务质量控制必须具备三个基本条件：即、、。
31．当宾客用完餐，起身离座时，服务员要主动上前、、。
32．开饮料小票应有三联单，一联送，二联送，三联送。
酒店管理考试题及答案
酒店管理考试题及答案一、选择题1. 酒店管理者的核心职责是：A. 提高服务质量B. 管理人员C. 控制成本和预算D. 打造品牌形象2. 酒店的星级评定标准主要包括以下哪些方面？A. 设施设备B. 餐饮服务C. 卫生环境D. 物价水平3. 在前厅服务中，那项最重要的是？A. 技能培训B. 团队协作C. 服务态度D. 知识水平4. 酒店房间预订系统的优势是：A. 提高效率B. 减少工作量C. 降低运营成本D. 扩大市场份额5. 酒店前厅接待的规范流程包括以下哪些环节？A. 客人登记B. 房间分配C. 结帐与离店D. 申请退款二、问答题1. 酒店的核心竞争力有哪些方面？核心竞争力包括但不限于以下方面：- 优质的客户服务：提供热情周到的服务，满足客人的需求。
- 优越的设施设备：提供先进的设施和设备，为客人提供舒适的住宿环境。
- 卓越的管理能力：高效管理并最大化运营效益。
- 突出的品牌形象：建立并维护良好的品牌声誉。
2. 酒店房间预订系统的运作流程是怎样的？酒店房间预订系统的运作流程一般包括以下几个环节：- 客人在线浏览并选择房间类型和日期。
- 客人填写个人信息和支付方式。
- 系统自动确认房间可用性，并生成预订确认函。
- 客人支付预订款项。
- 客人收到预订确认函，并完成预订。
三、案例分析某豪华酒店在客房服务方面一直备受好评，但最近接到多起客人反映清洁问题的投诉。
请根据情况回答以下问题：1. 引起客人投诉的原因可能是什么？- 清洁人员工作不到位或不细致，导致客房存在脏乱现象。
- 清洁人员缺乏培训或标准操作流程不明确，导致服务质量下降。
- 清洁人员与客人之间的沟通不顺畅，导致服务不满意。
2. 针对这一问题，酒店应该采取什么措施？- 加强清洁人员的培训，提高服务意识和技能水平。
- 设立清洁检查制度，定期检查客房清洁情况。
- 客人离店后进行满意度调查，及时解决客人投诉。
3. 如何预防类似问题的再次发生？- 建立完善的清洁工作标准，明确职责和任务要求。
现代酒店管理试题四
《现代酒店管理》试题四一、填空题（每题1分，共17分）1、酒店信息系统安全管理主要包括（技术）方面和（管理）方面的内容。
2、酒店的物资按价值分类可分为（低值易耗品）、（物料用品）和大件物资。
3、SWOT分析的四个英文字母分别代表（优势）、（劣势）、（机会）和（威胁）。
4、根据危机的发展过程，可将危机管理分为（危机防范阶段）、（危机处理阶段）、（危机总结阶段）三个阶段。
5、酒店的市场定位分别是（形象定位）、（产品定位）、（价格定位）、（消费群体定位）、（服务标准定位）和（销售渠道定位）。
二、不定项选择题（每题1分，共15分）1、酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（ C ）。
A、日常经营B、数据维护C、决策支持D、花掉预算2、常见的酒店信息系统有（ABC ）。
A、Micros-FidelioB、Micros-OperaC、FoxhisD、Excel3、下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（ D ）。
A、ORACLEB、SYBASEC、MS SQL ServerD、Windows4、对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（A ）。
A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略B、提高酒店信息系统的实施水平C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队D、加强员工信息系统培训5、知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是：（ A ）A、2：1B、1： 2 C.、3：1 D、0.5倍6.在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为：( B )A、 60000B、20000C、100%D、50%7、对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：(D)A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法8、危机一般具有哪些特征（ ACD ）。
酒店管理考试试题
14
酒店管理考试试题
一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）
1、大中型宴会应配置____名调酒员｡
正确答案：（）
A、1
B、2
C、3
D、4
2、____是宴会服务的最后一项工作｡
正确答案：（）
A、结帐
B、拉椅送客
C、递送衣帽
D、清理现场
3、洗手间､衣帽间､贵宾室等属于____空间｡
正确答案：（）
A、私人
B、顾客
C、管理服务
D、公用
4、____人习惯把煮好的咖啡倒入过滤器中滤好以后再饮用｡
正确答案：（）
A、美国
B、巴西
C、扎伊尔
D、西班牙
5、使用胶木制托盘的好处是____｡
正确答案：（）
A、美观
B、防滑
C、便宜
D、卫生
6、在国际市场上有“东方美人”之称的乌龙茶是____｡
正确答案：（）
A、闽北乌龙茶
B、闽南乌龙茶
C、广东乌龙茶
D、台湾乌龙茶
7、服务员通常应做到:客到､毛巾到____到｡
正确答案：（）。
酒店管理试题及答案
酒店管理试题及答案一、选择题1. 酒店管理学的基本概念是指：A. 酒店经营中的基本原则和方法论B. 酒店业务管理的基本知识和技能C. 酒店管理职能和部门的划分D. 酒店行业发展的趋势和市场需求2. 酒店管理中的“ABC”原则代表的是：A. 安全、卫生、服务B. 服务、质量、效益C. 人员、资金、设备D. 预订、接待、结账3. 酒店近期发生食物中毒事件，应采取的紧急处理措施是：A. 立即联系相关部门进行调查处理B. 关闭食品供应渠道，停止使用相关食材C. 对酒店员工进行食品安全培训D. 向公众发布食材来源和食品安全情况4. 预订酒店客房时，通常需要提供的个人信息是：A. 姓名和电话号码B. 身份证号码和信用卡信息C. 邮箱地址和居住地址D. 职业和年收入5. 在酒店行业中，财务部门的主要职责是：A. 管理酒店的人力资源B. 宣传酒店的品牌形象C. 安排和管理酒店的运营预算D. 维护酒店的设备设施二、判断题1. 酒店管理中，前厅部是酒店的服务质量保证主体之一。
（√）2. 酒店房间清洁和卫生是客房部门的唯一职责。
（×）3. 酒店的收入主要来自客房销售以及餐饮服务的销售。
（√）4. 餐饮部门的主要职责是协助客人办理入住和退房手续。
（×）5. 酒店管理学是一门涉及文化、经济、管理等多学科交叉的学科。
（√）三、简答题1. 请简述酒店前台工作流程。
酒店前台工作流程包括客户接待、预订管理、登记入住、办理退房、收银、处理客户投诉等环节。
工作人员需根据客人需求提供相关信息和服务，保证客户满意度，并及时处理客户投诉，确保酒店服务质量。
2. 简述酒店餐饮管理的重要性。
酒店餐饮管理是提供给客人的重要服务之一，对酒店经营起到关键作用。
良好的餐饮管理能够提升客户满意度，增加客户留存率，提高酒店口碑和品牌形象。
此外，餐饮管理还涉及到食品安全和卫生标准，保证客人健康和安全，是酒店管理中不可或缺的一环。
四、案例分析题某酒店A部门负责人发现员工的离职率较高，对此进行了调查研究。
酒店管理考试题库与答案大全
酒店管理考试题库与答案大全一、选择题1、酒店客房的“三轻”服务是指说话轻、（）、操作轻。
A 走路轻B 开门轻C 服务轻D 问候轻答案：A2、以下哪项不属于酒店的“四到”服务？A 客到B 茶到C 毛巾到D 微笑到答案：D3、酒店前台在为客人办理入住手续时，首先要（）。
A 询问客人有无预订B 收取押金C 介绍房间类型D 查验客人身份证件答案：A4、酒店客房内的物品配备，应遵循的原则是（）。
A 美观实用B 高档奢华C 越多越好D 越少越好答案：A5、酒店餐饮服务中，当客人点完菜后，服务员应在（）内将菜单送至厨房。
A 2 分钟B 5 分钟C 10 分钟D 15 分钟答案：B6、酒店的安全管理工作中，（）是重中之重。
A 消防安全B 食品安全C 客人财物安全D 员工人身安全答案：A7、酒店的市场营销活动不包括（）。
A 广告宣传B 公共关系C 内部审计D 销售促进答案：C8、酒店客房的清扫顺序一般为（）。
A 请即打扫房贵宾房走客房住客房B 贵宾房请即打扫房走客房住客房C 走客房贵宾房请即打扫房住客房D 住客房走客房贵宾房请即打扫房答案：B9、以下哪种情况不属于酒店客人投诉的范畴？A 对酒店服务不满意B 对酒店设施设备不满意C 对酒店周边环境不满意D 向酒店提出改进建议答案：D10、酒店员工培训的内容通常包括（）。
A 服务技能B 职业道德C 酒店规章制度D 以上都是答案：D二、填空题1、酒店的基本功能是为客人提供_____和_____。
答案：住宿、餐饮2、酒店客房的类型按照床的种类可分为_____、＿____和_____。
答案：单人床房、双人床房、大床房3、酒店餐饮部的主要职能包括提供_____、＿____和_____。
答案：餐饮服务、餐饮产品、餐饮管理4、酒店的服务质量包括_____和_____两个方面。
答案：有形产品质量、无形产品质量5、酒店常用的定价方法有_____、＿____和_____。
答案：成本导向定价法、需求导向定价法、竞争导向定价法6、酒店的物资管理包括_____、＿____和_____。
酒店管理复习题及答案
酒店管理复习题及答案一、选择题1. 酒店管理中，以下哪项不是前台服务的基本职责？A. 客户接待B. 预订管理C. 房间清洁D. 客户咨询答案：C2. 酒店业中，以下哪个术语与客房服务无关？A. 客房检查B. 客房服务C. 客房预订D. 客房维修答案：D3. 酒店管理中，以下哪项不是客房部的主要职责？A. 客房清洁B. 客房维护C. 客户投诉处理D. 客房预订答案：C二、填空题4. 酒店管理中的“五常法”是指：__________、__________、__________、__________、__________。
答案：常整理、常整顿、常清扫、常清洁、常自律5. 酒店服务质量的三大核心要素包括：__________、__________、__________。
答案：服务速度、服务技能、服务态度三、简答题6. 简述酒店管理中“客户满意度”的重要性。
答案：客户满意度是衡量酒店服务质量的重要指标，直接影响到酒店的口碑和回头客率。
高客户满意度能够提升酒店品牌形象，增加客户忠诚度，从而带来稳定的收入和市场份额。
7. 酒店如何通过有效的人力资源管理提升服务质量？答案：酒店可以通过招聘合适的员工、提供专业培训、建立激励机制、实施绩效评估和职业发展规划等方式，提升员工的服务意识和技能，从而提高整体服务质量。
四、案例分析题8. 某酒店在一次大型活动后，收到了客户关于房间卫生问题的投诉。
作为酒店管理者，你将如何处理这一问题？答案：首先，要立即对客户表示歉意，并承诺会立即调查此事。
其次，组织客房部进行自查，找出问题原因，并对相关责任人进行处理。
同时，对所有房间进行彻底清洁，确保类似问题不再发生。
最后，向客户反馈处理结果，并提供一定的补偿，以恢复客户信任。
五、论述题9. 论述现代酒店管理中信息技术的应用及其对提升酒店运营效率的作用。
答案：现代酒店管理中，信息技术的应用包括但不限于在线预订系统、客户关系管理系统、电子支付解决方案、智能客房控制系统等。
现代酒店管理期末考试试卷
现代酒店管理期末考试试卷班级姓名座号成绩一、填空题（54分）1、现代酒店营销基本任务有、、、。
2、酒店企业市场调研的目的是为了把握。
宏观环境因素对酒店的影响尤为突出，所以利用宏观环境调研，充分规避市场环节带来的风险，已成为酒店企业进行经营的当务之急，宏观环境主包括、、、、、。
3、“4P’S”市场营销中的4P指的是、、、。
而“4C’S”市场营销是从客户的角度出发，考虑消费者的、、、。
4、现代酒店营销新理念包括、、、、、、及内部营销。
5、是世界上各种资源中最宝贵的资源，是中最基本最重要的资源。
6、所谓人力资源，是指能够推动，创造的具有一定和能力的人的总称。
7、酒店人力资源的开发就是运用科学的，对酒店人力资源进行有效的、、，以充分发挥员工的，并使其得到最优的，从而不断提高酒店、和经济效益的过程。
8、人力资源开发管理的实质并非，而在于，在于合理地、，谋求的最佳配合。
9、酒店的编制定员，就是根据和合理配备各类人员的。
10、酒店员工培训的内容包括员工的培训、员工的培训、员工的培训。
11、酒店企业人力资源的开发，其实质在于开发酒店员工的，并使他们充分施展自己的才华，其关键在于有效的。
是人力资源开发与管理的核心。
二、不定项选择题（一个或多个正确选项）。
（20分）1、酒店客房服务员清扫整理一间客房需要30分钟以属于（）。
A、时间定额B、产量定额C、看管定额2、酒店编制定员的基本方法有（）。
A、按劳动效率定员B、按比例定员C、按岗位定员D、按设备定员3、有关研究结果显示，酒店未经培训的员工的事故发生率几乎是受过培训员工的（）。
A、3倍B、5倍C、10倍D、8倍4、美国哈佛大学心理学教授威廉·詹姆士研究发现，在缺乏激励时，员工仅能发挥其实际工作能力的20%—30%，如果受到充分激励，其潜力可以发挥到（）。
A、100%B、50%--60%C、70%--80%D、80%--90%5、了解（）是有效激励的的前提。
酒店管理考试题库及答案(全套)
题库C一、餐饮理论知识作业题1．宴会按规格不同可分为、、、。
2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客、、。
3．家宴，多用于、私人间的感情。
4．中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的位置，台号放在花瓶的，朝门口的方向。
5．开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用钻入或挑起塞封即可。
6．分菜的方法有、、三种。
7．中国素菜的三大派系是、、。
8．是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。
9．淮扬菜是、、一带菜肴的总称。
10．在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
11．不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形、高、易于、等特点。
12．是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成，因此，上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
13．中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
14．餐厅的主体设施、设备主要包括类、类、类、类及文化设备。
15．组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。
16．茶话会的特点是、、讲究实效。
17．服务员接受等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢。
（这种填空题前后两空互为应知条件，都是空，就不科学。
所有填空题都应该注意避免这类问题）18．餐厅墙饰的品种很多，如剪纸、、壁灯、、、刺绣、、雕刻等。
19．插花的主要方法有、、。
20．选择插花用的材料，如，需要选择较长的花型，如，就需要选择较短的花型。
21．肉类的营养成分随牲畜、、及不同而有显著的差异。
22．人体的热量主要消耗于、、正常的工作、学习和劳动、和特别动力作用等。
23．茶艺的六要素是、、、、境、艺。
24．茶香的鉴赏一般要三闻，一是闻，二是闻开泡后充分显示出来的；三是闻。
25.中国茶艺中的器之美，包括了所选择茶具本身的，以及茶具搭配后的两个方面。
26．菜单制作的要求是：、应不断变化更新、具有作用。
27．西餐的汤分为，。
28．是西菜中最主要的肉类。
29．为英国人所爱好，菜也常用。
30．餐饮服务的基本原则是的原则、的原则、的原则。
酒店管理考试题库及答案
酒店管理考试题库及答案一、选择题1. 以下哪项不是酒店管理的主要职能？（D）A. 组织管理B. 人力资源管理C. 财务管理D. 市场营销答案：D2. 酒店业属于哪个产业？（A）A. 服务业B. 制造业C. 高科技产业D. 金融业答案：A3. 以下哪个部门不属于酒店的主要业务部门？（C）A. 前厅部B. 客房部C. 财务部D. 餐饮部答案：C4. 以下哪个是酒店服务质量的核心内容？（B）A. 价格B. 服务态度C. 设施设备D. 地理位置答案：B5. 以下哪个不是酒店管理的基本原则？（D）A. 客户至上B. 优质服务C. 创新意识D. 以人为本答案：D二、填空题6. 酒店管理的目标是实现________、________、________的统一。
（高效运营、优质服务、可持续发展）答案：高效运营、优质服务、可持续发展7. 酒店业的核心竞争力包括________、________、________。
（品牌、服务、管理）答案：品牌、服务、管理8. 酒店星级评定的标准包括________、________、________等。
（硬件设施、服务质量、管理水平）答案：硬件设施、服务质量、管理水平9. 酒店员工培训应遵循的原则有________、________、________。
（实用性、针对性、系统性）答案：实用性、针对性、系统性10. 酒店危机管理包括________、________、________三个阶段。
（预防、应对、恢复）答案：预防、应对、恢复三、判断题11. 酒店业是一个劳动密集型行业。
（正确）答案：正确12. 酒店管理的主要任务是提高酒店的经济效益。
（错误）答案：错误13. 酒店服务质量是酒店生存和发展的关键。
（正确）答案：正确14. 酒店员工培训是提高酒店服务质量的重要手段。
（正确）答案：正确15. 酒店危机管理只包括应对和恢复两个阶段。
（错误）答案：错误四、简答题16. 简述酒店管理的含义及特点。
《现代酒店经营与管理》试卷
《现代酒店经营与管理》试卷姓名______________一、填空题(本大题共10个空格，每空2分，共20分。
）1、现代酒店是指以建筑物及必要的设备设施为凭借,通过为宾客提供__________和其他各种综合性服务以获得社会效益和经济效益为目的的_________企业。
2、酒店管理有五大职能，即:__________职能、__________职能、指挥职能、协调职能和_____________职能.3、根据酒店市场及宾客特点，可以将酒店划分为以下几种类型的酒店：____________________、____________________、____________________、长住型酒店、汽车酒店。
4、我国于1988年首次公布实施了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》，综合考虑酒店的建筑、装潢、设备设施条件及管理水平和服务质量，综合评定为 __________ 个等级。
5、__________是作为酒店基本制度的又一个重要方面，它是规定所有酒店员工共同拥有的权利和义务,共同应该遵守的行为规范的条文文件.二、选择题(本大题共20道小题,每题3分,共60分）。
请将答案写在括号内。
（）1、根据酒店计价方式，以下哪种酒店客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用，世界各地大多数酒店均属于此类。
A、欧式计价酒店B、美式计价酒店C、欧陆式计价酒店D、百慕大式计价酒店（）2、需求层次论是研究人的需求结构的一种理论，是由以下哪位心理学家首创的。
A、法约尔B、泰勒C、马斯洛D、麦格雷戈（）3、我国古代的官办住宿设施不包括以下哪项？A、驿站B、逆旅C、迎宾馆D、传舍（）4、我国大多数酒店普遍采用以下哪种组织形式,将酒店所有机构和部门分为两大类：一类称业务经营部门，另一类称职能管理部门。
A、直线制B、职能制C、直线—职能制D、事业部制( ）5、以下哪种战略是为了维持酒店目前的利润水平而牺牲企业未来成长的战略，往往在经济形势不太景气的情况下采用。
酒店管理考试试题
酒店管理考试试题一、单项选择题（共25小题，每小题2分，共50分）1、洗手间､衣帽间､贵宾室等属于____空间｡正确答案：（）A、私人B、顾客C、管理服务D、公用2、现代的____加工工艺大体可分为采青､杀青､揉捻､干燥四个基本程序｡正确答案：（）A、红茶B、花茶C、绿茶D、乌龙茶3、红茶中____氧化后会使色泽由乌润变成灰褐色｡正确答案：（）A、茶红素B、茶多酚C、茶黄素D、维生素C4、当菜上齐后要向客人说____｡正确答案：（）A、是否还要点酒水饮料B、是否现在可以买单C、菜已经上齐是否还需加菜D、是否还需来点水果5、煮沸消毒是将洗净的餐具在沸水中煮____即可｡正确答案：（）A、80℃5分钟B、100℃5分钟C、100℃1分钟D、80℃1分钟6、餐巾的形状要求成____正确答案：（）A、正方形B、长方形C、三角形D、菱形7、服务员通常应做到:客到､毛巾到____到｡正确答案：（）A、微笑到B、酒到C、茶到D、菜到8、更换酒杯的正确操作方法是____正确答案：（）A、左手托盘右手拿杯从客人左边上B、右手托盘左手拿杯从客人右边上C、左手托盘右手拿杯从客人右边上D、右手托盘左手拿杯从客人左边上9、服务员斟酒完毕应顺势转动酒瓶____｡正确答案：（）A、1圈B、1/2圈C、1/3圈D、1/4圈10、在____容器中不能长期存放含有食盐及酸碱性强的食品｡正确答案：（）A、陶瓷B、搪瓷C、铝制D、玻璃11、宴会开始前宴会主管人员和迎宾员提前在____迎候宾客｡正确答案：（）A、酒店门口B、大厅门口C、宴会厅门口D、餐厅内12、斟茶时应斟水杯的____为宜正确答案：（）A、满杯B、半杯C、2/3杯D、八分满13、____是宴会服务的最后一项工作｡正确答案：（）A、结帐B、拉椅送客C、递送衣帽D、清理现场14、使用花泥插花前花泥应在清水中浸泡____小时｡正确答案：（）A、1-2小时B、2-3小时C、3-4小时D、4-5小时15、宴会摆台时信奉____的人不宜选择动物型的餐巾花｡正确答案：（）A、道教B、佛教C、伊斯兰教D、天主教16、宾客要结帐时服务员应迅速收回____送到宾客餐台｡正确答案：（）A、菜单B、饮料单C、帐单D、点心单17、如果宾客有被冷落､怠慢的感受是因为服务员____｡正确答案：（）A、待客不诚实B、待客不主动C、态度咄咄逼人D、缺乏修养18、脂肪的需要量一般成年人每日需要____左右｡正确答案：（）A、200克B、50克C、10克D、80克19、人们为了取得一项具体成果而决定采取的一种行动方法叫____｡正确答案：（）A、策略B、计划C、目标D、竞争20、娥姐粉是____传统小吃｡正确答案：（）A、四川B、海南C、广州D、香港21、折鸟头用的手法是____｡正确答案：（）A、捏B、叠C、卷D、拉22、上汤时汤碗下放一个垫碟的主要作用是____｡正确答案：（）A、美观B、卫生C、防止烫手D、平稳作用23、煮干丝是____名菜｡正确答案：（）A、福建B、淮扬C、山东D、北京24、宴会摆台选择餐巾花时冬天可选择____等花型｡正确答案：（）A、荷花､玉兰花B、牡丹､玫瑰C、梅花､冬笋D、秋叶寿桃25、____是饭店承办的某些大型活动的告示和指南通常用于大中型的宴请活动､大型会议等｡正确答案：（）A、迎宾台B、签到台C、指示牌D、致辞台。
现代酒店概论考试题库
现代酒店概论考试题库# 现代酒店概论考试题库一、选择题1. 酒店业的起源可以追溯到哪个国家？A. 古埃及B. 古罗马C. 中国D. 印度2. 下列哪项不是现代酒店的三大核心功能？A. 住宿B. 餐饮C. 娱乐D. 教育3. 酒店的星级评定标准是由哪个组织制定的？A. 国际酒店协会B. 世界旅游组织C. 联合国教科文组织D. 国家旅游局4. 酒店服务的“金钥匙”理念是指什么？A. 24小时服务B. 个性化服务C. 快速响应服务D. 无微不至的服务5. 酒店管理中的“五常管理法”不包括以下哪一项？A. 常组织B. 常清洁C. 常教育D. 常沟通二、填空题6. 酒店的______是酒店经营的起点和基础。
7. 酒店的客房服务通常包括______、______和______等。
8. 酒店的前台服务主要负责______、______和______等。
9. 酒店的人力资源管理包括员工招聘、______、______和员工关系管理等。
10. 酒店的市场营销策略通常包括产品策略、______、______和公共关系策略等。
三、简答题11. 简述现代酒店业的发展趋势。
12. 描述酒店服务质量的重要性及其对酒店经营的影响。
13. 解释酒店内部控制的重要性及其作用。
14. 阐述酒店如何通过客户关系管理提高客户满意度。
15. 讨论酒店环境设计对客户体验的影响。
四、论述题16. 论述现代酒店业面临的主要挑战及其应对策略。
17. 分析酒店品牌建设的重要性及其对酒店竞争力的提升作用。
18. 讨论酒店如何利用信息技术提高运营效率和客户服务水平。
19. 论述酒店业可持续发展的重要性及其实现途径。
20. 分析酒店业在全球化背景下的机遇与挑战。
五、案例分析题21. 阅读以下案例：某酒店在服务过程中，由于员工的疏忽，导致客户预订的房间未能及时准备好。
请分析此事件对酒店声誉可能造成的影响，并提出改进措施。
22. 某国际连锁酒店集团计划进入一个新的市场，但面临当地文化差异和竞争对手的挑战。
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《现代酒店管理》试题四一、填空题（每题1分，共17分）1、酒店信息系统安全管理主要包括（技术）方面和（管理）方面的内容。
2、酒店的物资按价值分类可分为（低值易耗品）、（物料用品）和大件物资。
3、SWOT分析的四个英文字母分别代表（优势）、（劣势）、（机会）和（威胁）。
4、根据危机的发展过程，可将危机管理分为（危机防范阶段）、（危机处理阶段）、（危机总结阶段）三个阶段。
5、酒店的市场定位分别是（形象定位）、（产品定位）、（价格定位）、（消费群体定位）、（服务标准定位）和（销售渠道定位）。
二、不定项选择题（每题1分，共15分）1、酒店信息系统对于酒店决策层的主要作用为（C ）。
A、日常经营B、数据维护C、决策支持D、花掉预算2、常见的酒店信息系统有（ABC ）。
A、Micros-FidelioB、Micros-OperaC、FoxhisD、Excel3、下列哪项技术不是酒店信息系统所依赖的数据库（D ）。
A、ORACLEB、SYBASEC、MS SQL ServerD、Windows4、对于酒店来说，保证酒店信息系统实现功能和效果的要点最重要的是（A ）。
A、领导层观念的转变，建立酒店信息战略B、提高酒店信息系统的实施水平C、建立高水平的酒店信息系统管理机构及团队D、加强员工信息系统培训5、知道流动资产200000元，投资50000元，流动资产100000元，长期负债600000，所有者权益400000，根据以上信息，流动比率是：（A ）A、2：1B、1：2 C.、3：1 D、0.5倍6.在第一年末，某酒店餐厅的资产负债表显示的现金为20000元，而在第二年末，资产负债表显示的现金为40000元，运用对资产负债表的水平分析法，可以得出在绝对值上两年的现金差额为：( B )A、60000B、20000C、100%D、50%7、对现金流量表的分析通常比对其他财务报表的分析少，其部分原因是：(D)A、现金流在大多数酒店日常经营活动中相对来说是不重要的B、酒店是固定资产密集型产业，因此，对现金流的关注不及对其他资源的来源及其使用关注多C、现金流量表没有揭示重要的非现金经营活动D、现金流量表是相对新的财务报表，因此，许多管理者还不习惯使用现金流量表的分析方法8、危机一般具有哪些特征（ACD ）。
A、严重危害性B、可预测性C、舆论关注性D、普遍存在性9、涵盖业绩评价体系、绩效控制机制和绩效评估体系的体系属于酒店企业规制中的（B ）。
A、业务体系B、考评体系C、回报体系D、利润体系10、酒店基本的管理方法有（ABCD ）。
A、感情管理法B、制度管理法C、走动管理法D、表单管理法11、酒店集团物流可以通过集合众多酒店的采购需求进行大批量、集体采购，降低采购成本，这体现了酒店物流的（ D ）。
A、经济性B、跨区域性C、统一性D、规模性12、下列哪种连锁酒店经营基本要素属于酒店管理要素的是（ B ）。
A 涉及酒店的名称、规范的服务、国际上的知名度B 涉及日常管理、战略管理、营销策略C 涉及所有权的问题D 以上三者都不是13、在2005年入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（ B ）。
A 青岛香格里拉大饭店B 北京金融街洲际酒店C 上海东锦江索菲特大饭店D 北京东方君悦大酒店14、在2005年未入选中国最受欢迎的十大商务酒店的是（ D ）。
A 上海四季酒店B 中国大饭店C 上海JW万豪酒店D 上海威斯汀大饭店15、在2006年以“关爱企业，关爱社会”获奖理由入选中外酒店“白金奖”·中国酒店上市企业特别奖的酒店的是（ D ）。
A 广州白天鹅宾馆B 黄山国际大酒店C 杭州开元名都酒店D 湖南华天大酒店16、文化要素在新世纪酒店的重要作用的是（ A B C D ）。
A 酒店经营成功的要素B 凝聚酒店人力资源能力C 维系顾客的品牌忠诚D 酒店赢得“竞合”优势的需要17、酒店融资渠道多元化发展的是（ A B C ）。
A 直接兼并B 租赁方式C 输出管理合同D 以上都不是18、下列属于现代科学技术对酒店设施设备的提升的是（ A B C D ）。
A互联网诞生引发的革命：酒店CRS系统+全球分销系统（GDS）+互联网预订引擎连接+数据维护工具佣金支付+商业智能模块等多种复杂系统功能的整合B酒店会议室可视电话系统+跨全球同时同声传影传音翻译C窗外光线、电视两度、音响音量、室内温度、浴室水温等可根据每个客人的喜好自动调节的自动感应系统D为酒店节能降耗、降低成本以及改善饭店环境提供强有力支持的新型环保技术与产品19、下列属于酒店收益管理方法的的是（ A B C D ）。
A 超额预订B 停留时间控制C 容量控制D 升级销售20、下列属于相对绿色产品的是（ C D ）。
A 空气净化设备B 保健服务C 绿色食品D绿色燃料三、名词解释1、员工满意度答:酒店员工满意度，是酒店员工对自己在酒店中所扮演的角色的感受或情感体验，是酒店员工对其工作或工作经历评估的一种态度，它与工作卷入程度、组织承诺和工作动机等密切相关。
2、酒店信息质量答:酒店信息系统在产品、过程或服务满足规定或潜在要求(或需要)的特征和特性总和3、杜邦分析法答：杜邦分析法是由美国杜邦公司的经理创造的，故称为杜邦系统（The Du Pont System）。
杜邦分析法是一种典型的综合分析法，将企业经营业绩看作一个系统，从系统内盈利能力和风险因素的相互制约关系入手进行分析，从而对企业经营绩效做出比较全面的评估。
4、现金流量表答：现金流量表显示了会计期内企业经营活动、投资活动和融资活动对现金的种种影响。
它解释了会计期内现金方面的变化。
5、酒店信息系统安全答:酒店信息系统的安全，是指维持网络正常运行的硬件、软件、系统中的数据和系统的运行四个部分的安全，使之不受到偶然的或者恶意的因素造成部件的破6、酒店治安管理答:酒店治安管理是指酒店为防盗窃、防破坏、防流氓活动、防治安灾害事故而进行的一系列管理活动。
四、简答题（共25分）1、服务质量过程控制的基本点主要包括哪些？（4分）答: （1）识别和确定酒店服务质量体系所需的过程（2）酒店服务实现过程进行策划和控制（3）酒店服务的特殊过程进行识别和确认（4）对满足顾客需求的实现过程进行测量和监控，并对其持续能力予以确认2、请简述杜邦分析法的目的。
（5分）答：杜邦财务分析评价体系是由美国杜邦公司创造的财务分析方法（The Du Pont System）。
杜邦财务分析评价体系以权益净利率为核心，它是所有比率中综合性最强、最具有代表性的一个指标。
进而将权益净利率进行分解销售净利率、资产周转率和权益成数，分解之后，可以衡量权益净利率这一项综合性指标发生升降变化的具体原因。
权益净利率＝资产净利率*资产净利率＝销售净利率*资产周转率所以：权益净利率＝销售净利率*资产周转率*权益成数销售净利率、资产周转率和权益成数这些指标可以从资产负债表和收益表中取得。
杜邦财务分析评价体系的作用是解释指标变动的原因和变动趋势，为采取措施指明方向。
3、简述员工关系管理的重要意义。
（5分）答: （1）帮助每个管理人员提高自身管理素质（2）帮助员工不断进步和发展（3）保持良好融洽的劳资双方关系,有利于企业稳定（4）维持企业与员工之间和谐的人际关系,推动管理良性循环（5）促进酒店绩效的快速提升和可持续的发展4、从哪些方面可以了解酒店的运营能力？（5分）答:可以从以下指标了解酒店的运营能力：存货周转率；资产和设备周转率；资产周转率；客房出租率；每间客房平均占用率。
5、酒店组织管理总体模式用那些,请列举说明并进行简要分析。
（6分）答:（1）总经理领导下的驻店经理制（2）总经理领导下的副总经理分工负责制（3）总经理负责制五、论述题（共25分）1、根据酒店危机的发展过程，可将危机管理分为几个阶段，各阶段应该采取怎样的措施？（10分）答: 根据酒店危机的发展过程，可将危机管理分为三个阶段:（一）危机防范阶段（4分）（1）设置危机管理结构（2）建立危机预警机制（3）强化危机意识（4）设立警戒指标（5）拟定危机应变计划（6）进行危机模拟训练（7）确立“发言人”制度（二）危机处理阶段（3分）危机发生后，酒店企业应迅速采取有效的措施，在危机迅速膨胀前开展各项补救工作。
这些工作包括：（1）做好危机隔离（2）快速启动危机应变计划（三）危机总结阶段（3分）危机总结是整个危机管理的最后环节，危机所造成的巨大损失会给企业带来必要的经验教训，所以，对危机管理进行认真而系统的总结不可忽视。
危机管理一般可分为三个步骤：（1）调查事态全貌（2）评价处理过程（3）提出整改措施2、某新建国际集团酒店投入巨资，向最强大的酒店信息系统供应商购买了最先进的酒店信息系统并成功实施，试运行三个月后，酒店管理却非常混乱，经常发生客人预订到达后却发现根本没有这一房型，或者预订价格远远高于Walk in价格的事情，引发多次客户投诉。
请运用你所学的知识分析可能的原因，并提出解决这一系列问题的方法。
（15分）答案要点：(1)酒店信息软件安装或实施错误，造成房型参数错误（3分）(2)EDP部门信息系统维护错误，设置错误参数（3分）(3)FCONFIG权限设置不当，非EDP部门错误设置参数（3分）(4)销售部权限不足，造成新的销售方案未能及时更新（2分）(5)销售部价格设置错误（2分）(6)预订部员工操作不当（2分）。