鱼粉质量判定

? 强制性指标：粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、赖氨酸、挥发性盐基氮 。
? GB/T19164-200中3鱼粉的定义： “以鱼、虾、蟹类水产动物及其加工 的废弃物为原料，经蒸煮、压榨、脱脂、干燥、粉碎等工序制成的饲料 用鱼粉”。
? 解决中国浙江舟山以及山东石岛部分鱼粉的实际情况：原料为鱼和虾混
合物、生产时掺入虾糠，饲料目录提出增加“鱼虾粉”。
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鱼虾粉、白鱼粉的定义：
? 鱼虾粉10.4.10 ：以鱼、虾、蟹等水产动物及其加工副产物为原料，经 蒸煮、压榨、干燥、粉碎等工序获得的产品。不得使用发生疫病和受污 染的鱼。
? 强制性指标：粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、挥发性盐基氮。 ? 白鱼粉10.4.2 ：鳕鱼、鲽鱼、鹜鱼等白肉鱼种的全鱼或其为原料加工水
? 结合其它检测数据，综合下结论
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剥离伪装的方法 ---真假识别的关键技术
? 纸包脱脂法--- 索氏提取法 ? 快速脱脂法--- 丙酮、石油醚、乙醚 ? 浮选脱脂法--- 利用CCl4、CHC3l 密度不同来脱脂和选择目标
鱼粉的质量评定
前言
? 鱼粉是目前饲料大宗原料中价格最高、质量最复杂、问题最多、在水产 和乳猪饲料中最重要的原料。
? 鱼粉价格连续多年大幅上涨，今年创新高。政府对鱼粉行业的监管也在 变化，更严格更规范，荣成鱼粉行业首批获生产许可证的企业只有20余 家。在政府严格的环保政策下，鱼粉厂的投资大幅度提高，由千万元级 别到数千万至亿元级。
? 鱼粉在高价状态下，其质量更令人关注，粗蛋白质、氨基酸、VBN、组胺、 掺假情况等如何变化？
? 谈一点在鱼粉质量评定时的感受，请诸同行批评指正。
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鱼粉的原料：1 ；鳀鱼（冰冻 ） 2：鳀鱼（新鲜 ） 3：鱼和虾 混合物
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鱼粉的定义
? 农业部1773号公告对鱼粉、鱼虾粉、白鱼粉的定义 ：
? 鱼粉10.4.4 ：全鱼或经分割的鱼体经蒸煮、压榨、脱脂、干燥、粉碎获 得的产品。在干燥过程中可加入鱼溶浆。不得使用发生疫病和受污染的 鱼。该产品原料若来源于淡水鱼，产品名称应标明“淡水鱼粉”。
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鱼入口
鱼不新鲜或较小时绞笼提升打滑，
需加少量1-2% 虾粉增加阻力。部 分虾粉含Cr 很高，可造成鱼粉cr 超 标，最高达1500ppm 。
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鱼
4月-5月会含一些小虾
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蒸煮
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挤压
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蒸汽干燥
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2.鱼粉的质量评价
? 鱼粉质量评价的内容与顺序：
? 感官判定: 种类、外观评估 ? 真假判断：是否掺假、种类、鱼大小、新鲜度 ? 新鲜度：酸价、 VBN、组胺 ? 营养指标： CP、氨基酸AA、NaCl、Ash、Ca、P、
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鱼粉 真假识别应遵循的原则：
? 找出剥去伪装的方法是关键
作假伪装最重要，识假剥离伪装是关键
? 镜下看到的掺假物要用其它方来确认
看到的称其为：疑似掺假物，部分有明显特征，可以确认，大部 分没有明显特征，不能乱下结论
? 抓主要问题，不要一是正常的
? 强调原料的来源：原料是海水鱼，产品是“鱼粉”，原料为淡水鱼，产品 应标明“淡水鱼粉”
? 国产进口鱼粉标准一致：原料目录不但国内企业要遵守，国外企业也应遵 守，鱼粉的定义不但要使国产鱼粉符合要求，进口鱼粉也要符合此要求。
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1. 鱼粉的种类
? 按鱼的种类分：
? 以鳕鱼为主要原料生产的鱼粉：白鱼粉 ? 以其他鱼为主要原料生产的鱼粉：红鱼粉 ? 白鱼粉的特点：原料鳕鱼的下杂物，新鲜度好（组胺10-
差，含部分油脂，新鲜度好。 ? 直火鱼粉的特点：有焦糊的气味，粒状，流动性好，新鲜
度差，组胺含量高，蛋白质变性。
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1.鱼粉的种类
? 鱼粉还可分为：
? 全鱼粉：用整条鱼生产的鱼粉 ? 下杂鱼粉：用含有鱼排、内脏等水产加工下杂物加工的鱼粉 ? 鱼溶浆粉：用加工过程的鱼溶浆干燥而成的鱼粉 ? 脱脂鱼粉：加工中经过脱脂得到的鱼粉 ? 全脂鱼粉（蒸干鱼粉）：没有脱脂，经蒸煮后直接干燥而成
50ppm，VBN≤ 30），灰分（≥ 20%），CP60-65，%蒸汽烘干 ? 鱼粉中允许含的杂质：少许（3%以下）的小虾或蟹
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进口白鱼粉
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1. 鱼粉的种类
? 按加工工艺分：
? 蒸汽鱼粉和直火鱼粉 ? 蒸汽鱼粉：经蒸煮-压榨-蒸汽烘干的鱼粉 ? 直火鱼粉：经蒸煮-干热的空气烘干的鱼粉 ? 蒸汽鱼粉的特点：有鱼粉的香味，蓬松、呈丝状，流动性
的鱼粉 ? 按产地: 国产鱼粉, 进口鱼粉
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进口蒸汽鱼粉 进口直火干燥鱼粉 国产蒸汽鱼粉
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鱼粉 直火干燥鱼粉。样品经脱脂处理。
可见很多颗粒被火燎焦糊了。
鱼粉 直火干燥鱼粉。样品经脱脂处理。可 见被火燎焦糊的颗粒。
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国产鱼粉
国产鱼粉
进口鱼粉
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蒸干鱼粉
鱼溶浆鱼粉
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2.鱼粉的加工过程
? 蒸汽鱼粉：经蒸煮-压榨-蒸汽烘干 ? 直火鱼粉：经蒸煮-干热的空气烘干 ? 蒸干鱼粉：经蒸煮-蒸汽烘干（或干热的空气烘干）
产品后剩余的鱼体部分（包括鱼骨、鱼内脏、鱼头、鱼尾、鱼皮、鱼眼、 鱼鳞和鱼鳍），经蒸煮、压榨、脱脂、干燥、粉碎获得的产品。 ? 强制性指标：粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、赖氨酸、组胺挥发性盐基氮。
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饲料原料目录与原国标差异：
? 与国际定义的差异：欧盟、美国鱼粉定义都是以全鱼、整鱼和分割的鱼块 为原料，没有允许虾、蟹、加工的废弃物为原料。
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2.1鱼粉的感官判定：
? 感官判定的内容： ? 鱼粉的种类 : 蒸汽鱼粉、直火鱼粉、蒸干鱼粉、鱼
排粉、下杂鱼粉、鱼虾粉…… ? 鱼粉的新鲜度 : 气味、感觉 ? 鱼粉的好坏 : 根据外观的初步判断
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2.2鱼粉的真假识别：
? 内容：
? 感官判定：初步判定-粗筛选 ? 显微镜检查：微观判定-粗筛选 ? 近红外NIR分析：红外光谱比对 ? 氨基酸检测：氨基酸含量与比例的合理性 ? 可疑物定性：用仪器分析和化学分析确认可疑物 ? 综合下结论：依据上述论据下结论
? 原GB定义的漏洞：按原GB定义鱼粉“以虾、蟹、加工的废弃物为原料”， 原料可以不是鱼，完全背离了“鱼粉”的含义，只能称其为“水产动物粉”
? 按原GB鱼粉氨基酸没有固定比例：纯鱼粉、虾粉、蟹粉的氨基酸组成比不 同，它们之间可以以任意比例混合，没有任何一个动物营养学家可以定出 鱼粉氨基酸的数据库（CV值达60%以上），就是有数据库也无意义。