花椒深度加工及开发利用

第24卷增刊 甘肃林业科技V o l.24 1999年8月 Jour nal o f Gansu F or estr y Science and T echnolog y Aug.1999花椒深度加工及开发利用

南月政1,　胡耀山2,　杨建文1

(1.秦安县林业局,甘肃秦安　741600; 2.天水市林业局,甘肃天水　741000)

摘要:介绍了花椒深加工的产品、效益及市场前景。

关键词:花椒精油;加工;用途;市场前景

花椒是秦安县的主要乡土经济树种之一。1988年以来,秦安县委、县政府坚持将发展花椒经济林建设,作为解决群众温饱、脱贫致富、迈上小康之路的战略措施和“拳头”产品,并制定了建设1.33万hm2花椒经济林基地的奋斗目标。截止1998年底,全县累计栽植花椒1.13万hm2、1360万株;累计保存面积为0.97万hm2、876万株。目前,已有552万株花椒大量结果,年产纯椒皮414万kg,产值可达8280万元,人均170元。预计到本世纪末,椒树将普遍进入盛果期,年产椒量将达到1533万kg,按当前市场平均价格20元/kg计算,年产值将达到3.066亿元,人均收入616元。1　花椒产业深度开发的可行性

花椒良种选育,丰产栽培技术推广及花椒产量的迅速增加,给如何做好产后服务,组织深度开发,保证花椒基地建设健康发展提出了新课题。1990年初,课题组组织有关专家到上海、武汉、成都、重庆等地对花椒的深度加工与开发进行了实地考察。1992年7月,在农业部农村科技研究中心的帮助下,我们与解放军总参防化院签定了花椒深加工开发试验研究合同。军方经过4个月的研究试验,于1993年3月完成中试,开发出了国内外市场未见的花椒精油麻香型系列产品,经国家副食品质量监督检验测试中心检测,符合GB2720—81、GB 2763—81、GB2717—81、GB4810—84国家副食品卫生标准,并达到申报中国绿色食品卫生标准。鉴定会专家对花椒精油系列产品——花椒精、花椒晶、麻香芥茉油、麻香芝麻油、麻香辣椒油等给予了充分的肯定:认为“花椒精油制备技术先进,除去了木质素及有害人体健康的物质,工艺简便易行,技术可靠,无环境污染,是走向文明食用调味品的良好开端”。供试原料为秦安生产的花椒。由此可见,搞花椒深度加工开发各种条件成熟,完全可行,并大有可为。这项花椒深度加工开发技术已由秦安县花椒精加工厂应用,投入批量生产并进入市场销售。

2　花椒开发利用价值

花椒果皮含有大量的花椒精油,经测试含量为4%～9%,是一种高档调味品香料。花椒果皮还是一味重要的中药。花椒的深度加工产品可彻底除去种植过程中化肥、农药的残留物及采摘、包装过程中掺杂进去的其它有害物质,杜绝因食用花椒而发生疾病,同时解决了以椒粒及椒粉为原料时,烹饪、煮炖饮食存在残渣的问题。通过加工提炼,可提高消费者食用档次,达到方便使用、文明食用,增强食品、菜肴的美味。

花椒的主要化学成份是柠檬烯、香叶烯和己酸里哪醇酯。大红袍精油含13种化学成分,

油椒精油含20种化学成份,豆椒精油含24种化学成分。在常规情况下精油可存放5个月至1年。花椒通过深加工,可提高经济效益62.55%。秦安县1993年实际加工花椒300t,获纯利润412.8万元;随着花椒产量的提高,到本世纪末,年加工量可增加到1000t,将获纯利润1376万元。如1000kg的花椒果皮,经加工可提取40kg椒油,再经稀释配料,可得3200kg系列产品,分装成100g装,售价2.08元/瓶,总产值可达6.356万元,可获纯利润1.38万元。

3　深度加工工艺流程

秦安县于1993年5月正式成立了“甘肃绿星花椒精厂”,使其花椒深度加工开发利用步入轨道。深度加工主要由生产工艺和包装工艺两大部分组成。在生产工艺中,分为六个步骤即:碎料、浸湿、提馏、冷凝、静置、分液;包装工艺分为四个步骤即:混合配料、装瓶、消毒、包装。

开展花椒深加工一般只要具有厂房面积885m2,其中生产车间120m2,粉碎加工车间35m2,包装车间260m2,库房470m2及一定数量的生产人员,即可生产运转。

生产设备主要有提馏罐、冷凝罐、分液器、立瓶机、洗瓶机、装瓶机、旋盖机等,还需配备供应蒸汽的锅炉1台。

4　产品市场预测

当今世界,人们面对高度发展的科学技术和高质量的生活水平,越来越关注日益严重的环境污染。在此形势下,人们渴望绿色革命,对食品提出了高质量的要求,更加青睐于纯天然产品。因此,社会要求加快农副产品科学深度加工的步伐,以提供高营养、无污染、有益健康的方便食品。花椒精油系列产品除去了采摘、收购、销售环节中残留于花椒中的有害于人体的化学物质和病菌,迎合了广大消费者的心理。经北京国际饭店、中国职工之家、台湾饭店、贵阳饭店食用品尝,一致认为解决了花椒粒和花椒粉剂给烹饪及食用带来的不便,使食用更加卫生,椒香浓溢,希望尽快投放市场。同时有中国绿色食品公司、九龙山副食品公司、北京市百龙绿色调味品公司承揽产品包销,因此,市场前景十分广阔。随着社会的不断发展,人民生活水平的逐渐提高,普通家庭已开始追求中、高档食用消费品,为此花椒精油系列产品,很快将会占领市场。

5　花椒深加工产生的效应

花椒深加工的开发利用,一是极大地调动了广大农户栽植花椒的积极性,解除了广大椒农卖椒难的后顾之忧。二是扩大了花椒资源新区域,边远山区可充分利用“三荒”、“四旁”、零星小块地用于大力培育花椒。三是促进了花椒栽植质量的提高。四是为广大消费者提供了高档次调味产品。五是增加了群众收入,提高了花椒的经济价值,增加了财税收入,为富民富县创出了新路子。

6　花椒精油的药用前途

花椒的药用效能在《本草经疏》、《本草纲目》、《神农本草经》等十余篇文献中均有精辟论述,其主要作用是:温中散寒,除温,止痛,杀虫,解鱼腥毒,治积食停饮、心腹冷痛、呕吐、竟呃、咳嗽、气逆、风寒温痹、泄泻、痢疾、疝痛、齿痛、蛔虫病、蛲虫病、阴痒、痤疥等症,起治疗作用的主要成份是花椒精油。但因一直未能解决深加工提炼技术,没有得到更广泛的应用。我们相信,随着花椒的综合开发和深度加工,将进一步开拓花椒药用领域,造福于人类。

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