食品安全最重要学校食堂食品安全卫生知识培训教学课件PPT模板
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学校食堂食品安全知识培训PPT课件
制作与发放宣传资料
制作食品安全宣传海报、手册等资料 ,并分发给师生,以便随时查阅和学 习。
组织实地考察与操作培训
组织师生参观食品安全示范单位或参 加食品加工操作培训,增强感性认识 和实践能力。
开展互动式学习活动
通过问答、小组讨论等形式,激发师 生的学习兴趣和参与度,提高培训效 果。
05
学校食堂食品安全监 管与评估
促进经济发展
食品安全是经济发展的重 要保障,能够促进食品产 业的健康发展。
食品安全法律法规
《中华人民共和国食品安全法》
是我国第一部全面规范食品安全的法律,旨在保障公众身体健康和生命安全。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
主要针对农产品质量安全问题,对农产品的种植、养殖、加工、包装、贮藏、运输等环节 进行了规范。
食品安全定义解释
食品安全涉及到食品的种植、养 殖、加工、包装、贮藏、运输、 销售等环节,任何环节出现问题 都可能引发食品不安全事件。
食品安全的重要性
01
02
03
保障身体健康
食品安全直接关系到人们 的身体健康和生命安全, 是社会稳定和经济发展的 基础。
提高生活质量
食品安全能够提高人们的 生活质量,使人们能够更 加放心地享受美食。
评估方法
采用科学、合理的评估方法,对学校食堂食品安全进行全面、客 观的评估。
动态评估
定期对学校食堂食品安全进行评估,及时发现问题并督促整改。
学校食堂食品安全持续改进
风险评估
01
对学校食堂食品安全进行风险评估,识别潜在的风险因素,采存在的问题和不足,制定改进措施,持续提高学校食堂食
不合格食品处理
对不合格的食品进行妥善处理,防 止其再次进入食品链。
学校食堂食品安全卫生知识培训PPT课件
食品安全风险与预防
食物中毒的预防与处理
食物中毒的分类
细菌性食物中毒、化学性食物中 毒、有毒动植物食物中毒等。
食物中毒的症状
恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热 等。
食物中毒的处理
立即停止食用可疑食物,就医治 疗,保留可疑食物样本以供检测
。
食品污染的预防与控制
食品污染的来源
环境污染、农药残留、添加剂超 标等。
02
03
04
《中华人民共和国食品 安全法》
《中华人民共和国农产 品质量安全法》
《中华人民共和国产品 质量法》
《中华人民共和国进出 境动植物检疫法》
02
CATALOGUE
食堂食品安全管理
食堂食品采购
供应商选择
验收标准
选择有信誉的供应商,确保食品质量 可靠。
制定严格的验收标准,确保采购的食 品符合要求。
的关注度和参与度。
学生食品安全知识普及
01
开设食品安全课程
将食品安全知识纳入学校课程,通过课堂教学向学生普及食品安全知识
。
02
开展食品安全宣传活动
通过校园广播、宣传栏、海报等形式,向学生宣传食品安全知识和注意
事项。
03
组织学生参观食品安全教育基地
让学生亲身体验和实践食品安全知识,增强学生对食品安全的认知和理
05
CATALOGUE
食品安全文化与教育
提高员工食品安全意识
定期开展食品安全培训
01
组织员工参加食品安全培训,提高员工对食品安全法律法规和
标准的认识。
建立食品安全考核机制
02
对员工进行食品安全知识考核,确保员工具备基本的食品安全
知识和技能。
鼓励员工参与食品安全管理
食物中毒的预防与处理
食物中毒的分类
细菌性食物中毒、化学性食物中 毒、有毒动植物食物中毒等。
食物中毒的症状
恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热 等。
食物中毒的处理
立即停止食用可疑食物,就医治 疗,保留可疑食物样本以供检测
。
食品污染的预防与控制
食品污染的来源
环境污染、农药残留、添加剂超 标等。
02
03
04
《中华人民共和国食品 安全法》
《中华人民共和国农产 品质量安全法》
《中华人民共和国产品 质量法》
《中华人民共和国进出 境动植物检疫法》
02
CATALOGUE
食堂食品安全管理
食堂食品采购
供应商选择
验收标准
选择有信誉的供应商,确保食品质量 可靠。
制定严格的验收标准,确保采购的食 品符合要求。
的关注度和参与度。
学生食品安全知识普及
01
开设食品安全课程
将食品安全知识纳入学校课程,通过课堂教学向学生普及食品安全知识
。
02
开展食品安全宣传活动
通过校园广播、宣传栏、海报等形式,向学生宣传食品安全知识和注意
事项。
03
组织学生参观食品安全教育基地
让学生亲身体验和实践食品安全知识,增强学生对食品安全的认知和理
05
CATALOGUE
食品安全文化与教育
提高员工食品安全意识
定期开展食品安全培训
01
组织员工参加食品安全培训,提高员工对食品安全法律法规和
标准的认识。
建立食品安全考核机制
02
对员工进行食品安全知识考核,确保员工具备基本的食品安全
知识和技能。
鼓励员工参与食品安全管理
食堂食品安全卫生知识培训课件(图文)
《食品营养强化剂使 用标准》等。
《食品中农药最大残 留限量》;
02
食堂环境卫生管理
食堂布局与设施要求
选址要求
远离污染源,地势干燥,通风良好,有 给排水条件。
面积要求
与供餐人数相适应,满足加工、储存、 售卖等基本功能需求。
布局要求
按照原料进入、原料处理、半成品加工 、成品供应的流程合理布局,生熟食品 分开存放,避免交叉污染。
贮存、运输和装卸食品的容器包装、工具、设备和条件必须安全、无害,保持清洁 ,防止食品污染;
食品卫生基本要求
直接入口的食品应当有小包装或者 使用无毒、清洁的包装材料;
食品生产经营人员应当经常保持个 人卫生,生产、销售食品时,必须 将手洗净,穿戴清洁的工作衣、帽 ;销售直接入口食品时,必须使用
售货工具;
记录与报告
对于破损或污染的餐具,应及时 进行记录并向食堂管理人员报告 ,以便及时采取措施进行处理和
改进。
07
监督检查与应急处理机制 建立
内部自查自纠制度完善
建立定期内部检查制度
01
食堂应定期进行食品安全自查,包括检查食品储存、加工、配
送等各环节,确保符合卫生标准。
明确责任分工
02
明确食堂管理人员、厨师、服务员等各自在食品安全方面的职
设施要求
配备完善的通风、照明、排水、防鼠、 防蝇等设施,确保食堂环境整洁卫生。
清洁消毒程序及规范
清洁程序
按照由上至下、由里到外的顺序进 行清洁,先清扫屋顶、墙壁、门窗
,再擦拭餐桌椅、设备设施等。
消毒方法
采用物理或化学方法进行消毒,如 煮沸、蒸汽、红外线等物理方法, 或使用含氯消毒剂、过氧乙酸等化
学消毒剂。
学校食堂食品安全培训PPT课件课件
记录与报告
对过期食品的处理过程进行记录,并及时向上级主管部门报告。
03
CATALOGUE
食品加工制作规范
食品加工场所卫生要求
01
02
03
保持加工场所清洁
定期清扫地面、墙壁、天 花板,确保无积尘、油污 和其他污染物。
设施设备卫生
食品加工设备、容器、工 具等应保持清洁,无残留 物和异味。
通风和照明
加工场所应有良好的通风 和照明设施,确保空气流 通和光线充足。
食品安全的重要性
食品安全是保障人类健康、维护社会 稳定和促进经济发展的重要基础。确 保食品安全对于保障人民生命安全、 提高生活质量具有重要意义。
食品安全法律法规
国家法律法规
国家制定了一系列食品安全法律法规,如《中华人民共和国 食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等, 对食品生产、加工、运输、储存和销售等环节进行规范,确 保食品的安全性。
学校食堂食品安 全培训ppt课件 课件
汇报人:可编辑 2023-12-22
目录
• 食品安全概述 • 食品采购与储存 • 食品加工制作规范 • 食品检验与留样制度 • 食品安全事故应急处理预案 • 培训总结与展望未来发展趋势
01
CATALOGUE
食品安全概述
食品安全定义与重要性
食品安全定义
食品安全是指食品在生产、加工、运 输、储存和销售等环节中,确保其安 全性、营养性和适宜性,以避免对人 类健康造成危害。
对采购的原料进行严格检查, 确保无过期、变质或污染的食
品。
加工操作
按照规定的操作流程进行食品 加工,确保食品不受污染。
烹饪温度和时间
烹饪过程中要控制适当的温度 和时间,确保食品熟透并保留
对过期食品的处理过程进行记录,并及时向上级主管部门报告。
03
CATALOGUE
食品加工制作规范
食品加工场所卫生要求
01
02
03
保持加工场所清洁
定期清扫地面、墙壁、天 花板,确保无积尘、油污 和其他污染物。
设施设备卫生
食品加工设备、容器、工 具等应保持清洁,无残留 物和异味。
通风和照明
加工场所应有良好的通风 和照明设施,确保空气流 通和光线充足。
食品安全的重要性
食品安全是保障人类健康、维护社会 稳定和促进经济发展的重要基础。确 保食品安全对于保障人民生命安全、 提高生活质量具有重要意义。
食品安全法律法规
国家法律法规
国家制定了一系列食品安全法律法规,如《中华人民共和国 食品安全法》、《中华人民共和国农产品质量安全法》等, 对食品生产、加工、运输、储存和销售等环节进行规范,确 保食品的安全性。
学校食堂食品安 全培训ppt课件 课件
汇报人:可编辑 2023-12-22
目录
• 食品安全概述 • 食品采购与储存 • 食品加工制作规范 • 食品检验与留样制度 • 食品安全事故应急处理预案 • 培训总结与展望未来发展趋势
01
CATALOGUE
食品安全概述
食品安全定义与重要性
食品安全定义
食品安全是指食品在生产、加工、运 输、储存和销售等环节中,确保其安 全性、营养性和适宜性,以避免对人 类健康造成危害。
对采购的原料进行严格检查, 确保无过期、变质或污染的食
品。
加工操作
按照规定的操作流程进行食品 加工,确保食品不受污染。
烹饪温度和时间
烹饪过程中要控制适当的温度 和时间,确保食品熟透并保留
学校食堂培训(PPT)
通过案例分析、警示教育等方式,让 食堂工作人员深刻认识到食品安全的 重要性,增强责任感。
掌握食品卫生知识
培训内容包括食品储存、加工、烹饪 等环节的卫生要求,以及预防食物中 毒和传染病的措施。
提升服务水平
01
02
03
提高服务态度
培训中强调以师生为中心 的服务理念,要求食堂工 作人员热情、周到、耐心 地服务师生。
提升服务质量
通过规范操作、优化流程 等方式,提高饭菜质量、 就餐环境和服务效率,满 足师生多样化的需求。
增强沟通能力
培训中注重提高食堂工作 人员的沟通能力,以便更 好地与师生交流,及时解 决问题。
培养良好的职业道德
树立诚信意识
培训中强调诚信经营、守 法经营的重要性,要求食 堂工作人员遵守职业道德 规范。
03
食品加工过程中应保持 清洁,避免食品污染。
04
食品加工后应及时冷藏 或冷冻,并保持适当的 温度。
食品留样规定
每餐每种食品应留取 不少于100克的样品 ,并标注留样日期和 时间。
留样应定期检查,确 保无过期或变质的食 品。
留样应存放于专用冷 藏设备中,保存时间 不少于48小时。
餐具消毒规定
餐具应每日清洗干净,并定期进行高 温或紫外线消毒。
垃圾处理
建立科学的垃圾处理制度,对厨余垃圾进行分类、密闭存放,并定 期清运,防止垃圾滋生细菌和异味污染。
04
学校食堂的培训内容和方法
理论培训
食品安全知识
培训员工了解食品安全法规,掌握食品储存、加 工、烹饪等环节的卫生要求。
营养学基础
使员工了解各类食物的营养价值,掌握合理搭配 食物的方法,为师生提供营养均衡的餐食。
服务礼仪
学校食堂食品安全卫生知识培训课件ppt
食品安全事故调查与处理
事故调查
食品药品监督管理部门接到报告后,应立即组织开展事故调查,查明事故原因, 确定事故责任。
事故处理
根据事故调查结果,对涉嫌违法违规的单位和个人依法进行处理,同时采取有效 措施防止事故扩大和蔓延。
食品安全事故预防与控制
预防措施
学校食堂应建立健全食品安全管理制度,加强食品采购、储 存、加工、销售等环节的管理,定期开展食品安全自查,及 时发现和消除食品安全隐患。
培训内容
培训内容应包括食品卫生标准、 食品安全法律法规、食品加工操 作规范、食品储存和运输要求等
。
培训方式
采用多种培训方式,如讲座、演 示、案例分析等,使员工更好地
理解和掌握食品安全知识。
员工食品安全意识培养
宣传教育
通过宣传教育,提高员工对食品安全重要性的认 识,增强员工的责任感和自觉性。
警示教育
食品安全重要性
食品安全是公共卫生的基础,关系到 广大人民群众的身体健康和生命安全 ,关系到经济健康发展和社会稳定, 关系到政府和国家的形象。
学校食堂食品安全法规与标准
《中华人民共和国食品安全法》
全国人民代表大会常务委员会制定的法律,规定了食品安全的基本管理制度、 食品生产经营的禁止行为、食品安全的监督管理制度等。
持续改进
根据考核结果,针对员工的不足之处进行有针对性的培训和指导, 促进员工不断提高食品安全意识和操作技能。
05
学校食堂食品安全文化 与实践
建立学校食堂食品安全文化
确立安全第一的价值观
01
学校食堂应将食品安全作为首要任务,确保师生饮食安全。
制定食品安全规章制度
02
建立完善的食品安全管理制度,明确各岗位的职责和操作规范
学校食堂食品安全培训PPT课件(精)
学校食堂食品安全制度
食品采购索证索票制度
食品留样制度
要求食堂采购食品时必须索取相关证明文 件和票据,确保食品来源合法、质量可靠 。
食堂应对每餐次的食品成品进行留样,以 便在发生食品安全问题时进行追溯和调查 。
食品加工制作规范
食品贮存管理制度
规定食品加工制作过程中的卫生要求、设 备设施管理、食品添加剂使用等方面的规 范,确保食品加工制作符合安全标准。
要求食堂对食品进行分类贮存、定期检查 和清理过期或变质食品,确保贮存食品的 安全和卫生。
02
食品原料采购与储存管理
采购渠道选择及供应商评估
采购渠道选择
优先选择有良好信誉和合规证明 的供应商,减少中间环节,降低 食品安全风险。
供应商评估
建立供应商评估机制,对供应商 的资质、产品质量、服务水平等 进行定期评估,确保供应商符合 食品安全要求。
食品原料验收与入库流程
食品原料验收
制定严格的验收标准,对采购的食品 原料进行外观、质量、数量等方面的 检查,确保原料符合安全标准。
入库流程
建立规范的入库流程,对验收合格的 食品原料进行分类、标识、登记等处 理,确保原料在储存过程中的可追溯 性。
储存条件设置及定期检查制度
储存条件设置
根据食品原料的特性,设置适当的储存条件,如温度、湿度、光照等,确保原 料在储存过程中的品质稳定。
预防措施
学校食堂应加强食品安全管理,定期对 食品原料、加工过程、餐具等进行检查 和消毒,确保食品卫生安全。同时,加 强对食堂从业人员的培训和管理,提高 其食品安全意识和操作技能。
VS
持续改进计划
学校应定期对食堂食品安全管理工作进行 评估和总结,针对存在的问题和不足制定 改进措施,并不断完善和优化食品安全管 理体系,确保学生饮食安全。
学校食堂食品安全卫生知识培训PPT课件
食品加工过程中的卫生问题
加工场所卫生
保持加工场所的清洁卫生 ,定期进行消毒和清洁, 确保无污渍、无异味。
个人卫生习惯
工作人员应保持良好的个 人卫生习惯,如勤洗手、 穿戴清洁的工作服和口罩 等。
加工流程规范
遵循规范的加工流程,避 免交叉污染和食物中毒等 问题。
食品的储存、运输和销售环节
STEP 02
Part
02
学校食堂食品安全的
采购来源
确保食品原料来自可靠的 供应商,并具有可追溯性 ,避免采购来源不明的食 材。
储存条件
确保食品原料的储存环境 符合要求,如温度、湿度 和清洁度等,以防止食品 变质和细菌滋生。
定期检查
对储存的食品原料进行定 期检查,及时处理过期和 变质的食材。
建立奖惩机制
对违反食品安全规定的员工进行惩罚,对表现优秀的员工给予奖励 。
定期进行食品安全卫生检查
制定检查计划
定期对学校食堂进行全面检查, 确保各项食品安全管理制度得到
有效执行。
检查重点
着重检查食材采购、储存、加工、 销售等环节,以及食堂卫生状况和 设施设备情况。
及时整改
对于检查中发现的问题,要求食堂 立即整改,并跟进整改情况。
对食堂工作人员进行食品安全培训
定期开展食品安全培训
01
学校应定期组织食堂工作人员参加食品安全培训,提高他们的
食品安全意识和操作技能。
制定培训计划和考核标准
02
学校应制定详细的培训计划和考核标准,对食堂工作人员的培
训成果进行评估,确保培训效果。
建立奖惩机制
03
学校可以建立奖惩机制,对在食品安全方面表现优秀的员工进
举办食品安全主题讲座
学校食堂食品安全卫生知识培训实用授课课件
提升国家形象和国际竞争力。
食品安全重要性
维护社会稳定和经济发展;
保障公众身体健康和生命安全;
食品卫生基本原则
烧熟煮透
生熟分开
生熟食品应分开存放和处理,避 免交叉污染。
食品应烧熟煮透,确保中心温度 达到安全水平。
保持食物的安全温度
易腐食品应在安全的温度下保存 ,避免细菌繁殖。
保持清洁
保持食品接触面清洁卫生,防止 交叉污染。
效果评估
定期对消毒设备进行检测和评估,确保消毒 效果符合卫生标准。
使用指南
按照设备说明书正确操作,注意设备的维护 和保养,确保正常运行。
注意事项
使用消毒设备时要注意安全,避免烫伤或触 电等事故。
保洁存放和定期更换策略
保洁存放
清洗消毒后的餐具应存放在干燥、通风、清洁的餐具保洁柜内,避免 二次污染。
定期更换策略
在食材送达后,按照验收标准进行检查, 核对送货单与实际收到的食材是否一致, 确保食材数量和质量符合要求。
做好记录
不合格品处理
对验收合格的食材进行详细记录,包括供 应商信息、食材名称、数量、生产日期等 ,以便追溯和管理。
对于验收不合格的食材,应及时与供应商联 系进行退换货处理,并做好相关记录。
正确储存方法及时效管理
食品安全标准
介绍食品安全相关标准,如《餐饮服务食品安全操作规范》等,提高 学校食堂从业人员的食品安全意识和操作技能。
案例分析
结合近年来发生的学校食堂食品安全事件进行案例分析,总结经验教 训,强化学校食堂从业人员的风险防范意识。
THANKS
感谢观看
学校食堂食品安全卫生知识 培训实用授课课件
汇报人:XXX 2024-01-28
食堂食品安全卫生知识培训PPT
学校食堂食品安全 卫生知识培训
Food safety Health knowledge
主讲人:XXX
前言
食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义,食品安全是 “食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门 探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防 范食物中毒的一个跨学科领域,所以食品安全很重要。
采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源﹔向食品生产单位、 批发市场等批量采购食品的,还应索取有效的食品卫生许可证、检验(检疫)合 格证明等。
03
入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录。
贮存要求
01
1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂,不得存 放有毒、有害物品(如︰杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
04
学校食堂预防 食物中毒
Food poisoning Prevention
食物中毒的定义
食物中毒是指因食用了含有致病 微生物及其毒素的食物,或含有毒性 物质的食物而引起的一类急性、亚急 性疾病
请输入标题
2、常见的食物中毒 细菌性食物中毒:是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的 有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒 化学性食物中毒:是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见 的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒 有毒动植物中毒:是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常 见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类 毒素中毒、珊瑚鱼中毒等
Food safety Health knowledge
主讲人:XXX
前言
食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体 健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据倍诺食品安全定义,食品安全是 “食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门 探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防 范食物中毒的一个跨学科领域,所以食品安全很重要。
采购时应索取发票等购货凭据,并做好采购记录,便于溯源﹔向食品生产单位、 批发市场等批量采购食品的,还应索取有效的食品卫生许可证、检验(检疫)合 格证明等。
03
入库前应进行验收,出入库时应登记,作好记录。
贮存要求
01
1、贮存食品的场所、设备应当保持清洁,无霉斑、鼠迹、苍蝇、嶂螂,不得存 放有毒、有害物品(如︰杀鼠剂、杀虫剂、洗涤剂、消毒剂等)及个人生活用品。
04
学校食堂预防 食物中毒
Food poisoning Prevention
食物中毒的定义
食物中毒是指因食用了含有致病 微生物及其毒素的食物,或含有毒性 物质的食物而引起的一类急性、亚急 性疾病
请输入标题
2、常见的食物中毒 细菌性食物中毒:是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的食物中毒。常见的 有副溶血弧菌性食物中毒、沙门氏菌食物中毒、金黄色葡萄球菌肠毒素食物中毒 化学性食物中毒:是指人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食物中毒。常见 的有有机磷农药食物中毒、瘦肉精食物中毒、亚硝酸盐食物中毒、桐油食物中毒 有毒动植物中毒:是指人们食用了一些含有某种有毒成分动植物而引起的食物中毒。常 见的有河豚鱼中毒、高组胺鱼类中毒、四季豆中毒、豆浆中毒、发芽马铃薯中毒、贝类 毒素中毒、珊瑚鱼中毒等
学校食堂食品安全培训PPT课件课件
05
CATALOGUE
食品安全培训与教育
培训对象与内容
食堂工作人员
培训内容应包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品卫 生要求等。
食堂管理人员
培训内容应增加食品安全管理知识,如食品安全风险评估、食品追 溯体系建设等。
学生和教职工
培训内容应侧重于食品安全意识和基本知识的普及,如食品保质期 、食物中毒预防等。
检验与验收
对采购的食品进行严格检 验与验收,确保食品质量 符合国家相关标准和规定 。
记录管理
建立食品采购记录管理制 度,详细记录食品的采购 信息,包括供应商、产品 名称、数量、价格等。
学校食堂食品储存
分类储存
根据食品的种类和特性进 行分类储存,避免食品间 的交叉污染和相互影响。
温度控制
确保食品储存环境的温度 适宜,特别是对于需要冷 藏和冷冻的食品。
《中华人民共和国农产品质量安全法》
规定了农产品质量安全的标准、监督检查和法律责任等方面的内容。
《中华人民共和国进出口食品安全管理办法》
规定了进出口食品的安全管理要求和监督检查等方面的内容。
02
CATALOGUE
学校食堂食品安全管理
学校食堂食品采购
01
02
03
采购来源
确保食品采购来源正规, 具有相应的资质和许可证 ,避免从非法渠道采购。
学校食堂食品安全 培训ppt课件课件
目录
• 食品安全概述 • 学校食堂食品安全管理 • 食品安全风险与预防 • 食品安全事故应急处理 • 食品安全培训与教育
01
CATALOGUE
食品安全概述
食品安全定义
食品安全
食品安全监管
确保食品无毒无害,符合营养要求, 对人体健康不造成任何急性、亚急性 或者慢性危害。
食品安全培训第二篇(学校食堂)PPT课件
食品安全事故的预防与控制措施
强化食品采购管理
严格筛选供应商,确保食品原料质量安全;加强食品储存和加工环 节的管理,防止食品污染和变质。
提高从业人员素质
定期开展食品安全培训,提高从业人员的食品安全意识和操作技能; 加强人员健康管理,严格执行食品加工人员的健康证制度。
加强食品检测与监督
定期对食品进行抽检和全面检测,确保食品质量安全;加强对学生就 餐的监督和管理,及时发现和处理食品安全问题。
案例三分析
食品卫生问题原因是食材采购把 关不严,处理方式是加强食材供 应商的管理和食材检验,教训是 建立严格的食材采购标准和验收
流程。
案例启示:加强学校食堂食品安全管理
提高食品安全意识
建立完善的食品安全管理制度
加强学校管理层和员工的食品安全培训, 提高对食品安全重要性的认识。
制定并执行食品安全管理规定,包括食材 采购、储存、加工、供餐等环节的管理制 度。
个人卫生
加强员工个人卫生管理,防止人为因素导致 的食品污染。
03
CHAPTER
学校食堂食品安全事故应急 处理
食品安全事故的分类与级别
食品安全事故分类
根据事故的性质和影响程度,食品安全事故可分为一般、较大、重大和特别重大 四个级别。
食品安全事故级别特征
各级别事故在人员伤亡、经济损失、社会影响等方面有不同的标准,事故级别越 高,影响越大。
培训效果评估与改进
01
02
03
评估方式
通过考试、问卷调查、观 察等方式评估学员的学习 效果。
评估内容
学员对食品安全法律法规、 食品卫生标准的掌握情况, 食品安全操作技能的掌握 情况等。
改进措施
根据评估结果,对培训内 容、方式等进行调整和改 进,以提高培训效果和质 量。
学校食堂食品安全卫生知识培训PPT课件
供应商选择
选择有资质、信誉良好的 供应商,并与其签订合同 ,确保食品质量和安全。
采购记录
建立采购记录,包括采购 日期、供应商名称、食品 名称、数量、价格等信息 ,以便追溯和核查。
食品储存与加工
储存要求
食品应分类存放,避免交叉污染 和腐烂变质。冷藏和冷冻食品应 按规定温度存放,并定期检查温
度。
加工流程
学校食堂食品安全卫生知识培训 ppt课件
汇报人:可编辑 2023-12-24
目 录
• 食品安全概述 • 食堂食品安全管理 • 食品卫生标准与要求 • 食品安全风险评估与控制 • 学校食堂食品安全案例分析
01
食品安全概述
食品安全定义
食品安全
确保食品无毒无害,符合营养要 求,对人体健康不造成任何急性 、亚急性或者慢性危害。
食品从业人员应保持良好的个 人卫生习惯,勤洗手、勤剪指 甲、勤换工作服等。
食品从业人员应接受食品安全 和卫生知识培训,并掌握相关 技能。
食品卫生检验与监测
学校食堂应建立食品卫生检验和 监测制度,定期对食品进行抽检
和监测。
对于不合格的食品和原料,应立 即停止使用并按照规定进行处理
。
学校食堂应积极配合相关部门的 食品卫生监督和检查工作。
制定加工流程,确保食品加工过程 符合卫生标准,防止食品受到二次 污染。
加工人员
加工人员应经过培训,掌握食品安 全知识和操作技能,保持良好的个 人卫生习惯。
食品销售与供餐
销售要求
分餐与配送
确保食品销售过程符合卫生标准,销 售的食品应符合相关卫生规定。
分餐时应使用清洁的容器和工具,配 送时应使用密封容器,防止食品受到 二次污染。
某小学食堂饭菜中发现过期食品
学校食堂食品安全卫生知识培训课件
THANKS
感谢您的观看
对于过期或变质的原料,应立即停止 使用,并进行无害化处理或销毁。
加强与供应商的沟通和协作,及时反 馈原料质量问题,共同保障食品安全 。
03
加工过程卫生控制
加工场所卫生要求
保持加工场所内外环境整洁,采 取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他 有害昆虫及其孳生条件的措施。
墙壁无污迹、霉变,地面无积水 、油污,天花板无霉变、脱落。
法律法规与标准
01
02
03
法律法规
《中华人民共和国食品安 全法》、《中华人民共和 国食品卫生法》等。
标准
《食品安全国家标准》、 《餐饮服务食品安全操作 规范》等。
法律责任
违反法律法规和标准将承 担相应的法律责任,包括 行政处罚、民事责任和刑 事责任等。
02
原料采购与储存管 理
原料采到污染后应及时洗手。
养成良好的卫生习惯,不随地 吐痰,不乱扔垃圾,不在食品 加工场所吸烟等。
04
餐具清洗消毒及保 洁措施
餐具清洗方法及注意事项
清洗方法
采用手工或机械清洗,确保餐具 表面无食物残渣和油污。
注意事项
清洗过程中要使用专用洗涤剂, 控制清洗水温在40-50℃之间, 避免使用刺激性强的化学品。
针对问题制定改进措施并跟踪验证效果
01
02
对自查和上级部门监督检查中发 现的问题进行分析,找出问题根 源。
针对问题制定具体的改进措施, 明确责任人和完成时限。
对改进措施的实施情况进行跟踪 和监督,确保措施得到有效落实 。
03
对改进措施的效果进行评估和验 证,对未达到预期效果的措施进
行调整和改进。
04
消毒方法选择与应用
食堂食品安全卫生知识培训PPT
食堂食品安全卫生知识培训
目录
01 食品安全管理 04 食物中毒原因 02 加工操作要求 05 食物中毒原则 03 人员卫生要求 06 针对监管措施
第一部分
食品安全管理
学校校长是食品卫生安全的第一责任人
设置食品安全管理机构 配备专职或者兼职食品安全管理人员 对本单位食品安全负全面管理职责
食品安全管理
人员卫生要求
工作服
工作服(包括衣、帽、 口罩)宜用白色(或 浅色)布料制作
烹调
也可按其工作的场 所从颜色或式样上 进行区分,如粗加 工、烹调、仓库
第四部分
食物中毒原因
食物中毒 污染食品 、亚硝酸盐
是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的 食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒
人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食 物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒
并做好采购记录,便于溯源批量采购 的食品,还应索取食品生产(流通) 许可证,销售方工商执照
食品生产 依法设置 批量采购
第三部分
人员卫生要求
操作时应穿戴清洁的工作服、 工作帽,头发不可外露,不 得留长指甲
涂指甲油,佩戴饰物操作时手 部应保持清洁,操作前及从事 任何可能会污染双手活动后
手部应洗净。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒个人衣物及私人物品不得带入食品处理 区食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为进入食品处理区的非加工操作人 员,应符合现场操作人员卫生要求
对各道操作工序都应有相应的具体规定包括:标准的加工操作程 序,加工操作过程关键项目控制标准,设备操作与维护标准,明 确各工序、各岗位人员的要求及职责,教育培训员工按照加工操 作规程进行操作
加工操作要求
向依法取得食品生产(流通)许可证 的生产经营单位和依法设置的农贸市 场内采购不采购禁止经营的食品与原 料采购时应索取发票等购物凭据
目录
01 食品安全管理 04 食物中毒原因 02 加工操作要求 05 食物中毒原则 03 人员卫生要求 06 针对监管措施
第一部分
食品安全管理
学校校长是食品卫生安全的第一责任人
设置食品安全管理机构 配备专职或者兼职食品安全管理人员 对本单位食品安全负全面管理职责
食品安全管理
人员卫生要求
工作服
工作服(包括衣、帽、 口罩)宜用白色(或 浅色)布料制作
烹调
也可按其工作的场 所从颜色或式样上 进行区分,如粗加 工、烹调、仓库
第四部分
食物中毒原因
食物中毒 污染食品 、亚硝酸盐
是指人们食用被细菌或细菌毒素污染的食品引起的 食物中毒。常见的有副溶血弧菌性食物中毒
人们食用被有毒有害化学品污染的食品而引起的食 物中毒。常见的有有机磷农药食物中毒
并做好采购记录,便于溯源批量采购 的食品,还应索取食品生产(流通) 许可证,销售方工商执照
食品生产 依法设置 批量采购
第三部分
人员卫生要求
操作时应穿戴清洁的工作服、 工作帽,头发不可外露,不 得留长指甲
涂指甲油,佩戴饰物操作时手 部应保持清洁,操作前及从事 任何可能会污染双手活动后
手部应洗净。接触直接入口食品时,手部还应进行消毒个人衣物及私人物品不得带入食品处理 区食品处理区内不得有抽烟、饮食及其他可能污染食品的行为进入食品处理区的非加工操作人 员,应符合现场操作人员卫生要求
对各道操作工序都应有相应的具体规定包括:标准的加工操作程 序,加工操作过程关键项目控制标准,设备操作与维护标准,明 确各工序、各岗位人员的要求及职责,教育培训员工按照加工操 作规程进行操作
加工操作要求
向依法取得食品生产(流通)许可证 的生产经营单位和依法设置的农贸市 场内采购不采购禁止经营的食品与原 料采购时应索取发票等购物凭据
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