得到的不溶性膳食纤维颜色现象分析苹果渣
苹果渣制备膳食纤维脱色工艺的研究
苹果渣制备膳食纤维脱色工艺的研究苹果是一种广受欢迎的水果，除了口感酸甜爽脆外，它还富含丰富的膳食纤维和营养物质。
然而，在苹果加工过程中，产生的苹果渣往往被视为废弃物。
为了充分利用这些苹果渣，并开发一种高附加值产品，研究人员开始探索苹果渣制备膳食纤维脱色工艺的可能性。
首先，我们需要了解什么是膳食纤维和脱色。
膳食纤维是一种不能在人体内被消化酶降解吸收的多糖和非淀粉多酚物质。
它可以促进肠道蠕动，增加粪便体积，帮助预防便秘和其他肠道疾病。
而脱色则是指通过物理或化学方法去除物质的颜色。
苹果渣中的膳食纤维含量较高，但是它的颜色较深，影响了其进一步高附加值利用的应用。
因此，研究人员开始探索苹果渣的脱色工艺。
在实验过程中，他们发现，苹果渣中的颜色主要来自于花青素和类黄酮等色素。
针对这一特点，他们采用了化学脱色法。
首先，将苹果渣进行粉碎，得到苹果渣粉末。
然后，在一定温度下，将苹果渣粉末与一种混合溶剂（如酸性溶液或酸碱溶液）进行提取。
通过改变溶剂的性质和提取时间，可以有效去除苹果渣中的色素，从而实现脱色目的。
此外，还可以利用分离技术进一步提纯脱色后的苹果渣粉末。
经过实验验证，采用该工艺制备的膳食纤维具有明显的脱色效果。
此外，脱色后的苹果渣粉末在营养成分和功能性方面也得到了保留。
研究表明，脱色后的苹果渣粉末中维生素、矿物质和抗氧化物质等营养物质的含量并未显著损失，同时膳食纤维的含量也得到了保留。
因此，脱色后的苹果渣粉末不仅可作为一种天然食品添加剂，还可以在食品工业中广泛应用。
此外，研究人员还对脱色后的苹果渣粉末的抗氧化性进行了评价。
结果显示，脱色后的苹果渣粉末具有较高的抗氧化活性，可以有效清除体内的自由基，减少氧化应激带来的伤害。
这一特性使得脱色后的苹果渣粉末成为一种潜在的功能性食品原料。
综上所述，苹果渣制备膳食纤维脱色工艺的研究为苹果渣的高效利用提供了新的途径。
通过采用化学脱色法，可以去除苹果渣中的色素，得到脱色后的苹果渣粉末，该粉末在营养成分和功能性方面具有保留，并具有较高的抗氧化活性。
苹果渣水不溶性膳食纤维的提取及脱色工艺研究
第 一 作 者 ： 士 研 究 生 ， 师 硬 讲
离提取 碱溶 性 半 纤 维 素 ； 渣 水 洗 后 加 入 一 滤
＊陕 西 省 科 技 攻 关 重 点 项 目（ ｏ ２ ０ Ｋ１ Ｇ９ 和 陕 西省 自然 科 学 基 垒 资助 珥 目（ ９ Ｍ２ ） Ｎ ００ ２ ） Ｎｏ ９ Ｓ ２ 收 稿 时间 ：０ ２ ０ —２ ： 回 时 同 ：０１ ２ ０ １ ５ 改 ２（ ２—０ ２ ３ ７
１， １ 反应 一 定 时 间后 水 洗 、 洗 ， 干后 真 醇 压
研
究
（ 陕西师范大学食品工程 系， 西安 ， １０ ￣ （ ７ ０ ６ ） 西北大学化工 系， 安， ￣０ ９ 西 ７０６ ）
摘
要
提 出 了 肚苹 果 榨 汁 生产 巍上 的度 槽 为原 科 ， 用 碱 液 浸 提 法制 备 水 不 癌 性膳 食 纤 维 采
的工 艺流 程 。 研 究 了料 渣 比 、 遣 浓 度 、 应 温 度 及 提 取 对 问对 碱 溶 性 半 纤 维 素 提 取 率 的 影 碱 反 响 ， 到 最佳 提 取 条 件 ； 采 用 Ｉ ３ ） 盎表 对 苹 果 渣 食 用 纤 维 的 脱 色 工 进 行 了 研 究 ， 得 并 （ 正 找
能够 防 止成 人 病 ， 有 多种 生 理 功 能 ， 医 具 被 学 、 养学 及 食 品 界所 关 注 ， 被 确 认 为 “ 营 并 第 七营 养素 １ Ｆ作 为 一 类较 理 想 的 功 能 。Ｄ 保健 性食 品原 料， 受到 越 来 越 多 的 关 注 。大
量研 究表 明 ， Ｆ在 防治血 管 系统 、 Ｄ 消化 系统 、
１ ０
维普资讯
枣渣不溶性膳食纤维脱色工艺研究
中图分类号： TS201.2 + 3
文献标识码： B
文 章 编 号： 1002－0306（ 2010） 08－0212－03
膳食纤维（ dietary fiber，简称 DF） 是一类在人体 糖化酶 活性 10 万 / g，北京奥博星生物技术有限责
内难以被酶解消化的高分子多糖，它能够防止成人 任公司； 纤维素酶 活性 1 ∶1000，北京奥博星生物技
图 3 脱色时间对色差值的影响 由图 3 结果中可以得出，随着脱色时间的增加， 枣渣 IDF 的色差值也随之增加，当脱色时间达 3h 后 其色差值达到最高，L 值为 53.67。所以脱色时间为 3h 为宜。 2.1.4 pH 对脱色的影响 准确称取 5 份枣渣 IDF， 每份 3.0000g，按料液比为 1 ∶ 10 加入 9% 的 H2 O2 溶 液，分别调其 pH 为 6、8、10、12、13，在 40℃ 下进行水 浴 3h 后取出，反复水洗直至中性，烘干，粉碎过筛后 测定色差值，结果见图 4。 从图 4 可以看出，在酸性条件下，脱色效果差， 偏碱条件下，脱色效果良好。当 pH 为 12 时其色差 值最高，L 值为 84.29。当 pH ＞ 12 时，剧烈的反应则 会引起纤维素的降解及其他复杂的副反应，即 pH 过 大，过氧化氢分解加快，超过了脱色剂的最佳氧化活 性范围。所以选择 pH12 为最宜。 2.1.5 脱色温度对脱色的影响 准确称取 5 份枣渣 IDF，每份 3.0000g，按料液比为 1∶10 加入 9% 的 H2 O2 溶液，分别在 25、35、45、55、65℃ 下进行脱色 3h 后取 出，反 复 水 洗 直 至 中 性，烘 干，粉 碎 过 筛 后 测 定 色 差 值，比较确定脱色的温度，结果见图 5。
fiber were also analysed. Optimum reaction conditions were defined through orthogonal experiment. The optimum
苹果渣膳食纤维脱色技术的研究
苹果渣膳食纤维脱色技术的研究苹果渣膳食纤维脱色技术的研究引言：膳食纤维是常见的一种功能性成分，广泛存在于水果、蔬菜以及谷物中。
苹果渣作为一种常见的有机废弃物，具有丰富的膳食纤维含量。
然而，传统的苹果渣中所含的膳食纤维往往呈现出灰黄色，对于一些特定的食品加工和食品工业应用而言并不理想。
因此，对苹果渣膳食纤维进行脱色处理，改善其外观色泽，具有重要的研究和应用意义。
本文章将对苹果渣膳食纤维脱色技术进行探讨与研究。
一、苹果渣脱色技术的现状分析目前，苹果渣脱色技术主要分为物理法、化学法和生物法三种方法。
物理脱色主要通过温度、湿度、光照、压力等条件的改变，或通过吸附剂吸附色素颗粒实现脱色；化学脱色主要采用漂白剂对苹果渣中的色素进行氧化还原反应以达到脱色效果；生物脱色则通过酶的作用降解苹果渣中的色素。
各种脱色方法各有优缺点，在实际应用中需根据具体要求选择合适的方法。
二、物理法脱色技术物理法脱色技术是一种简单易行且对环境污染小的方法。
其中，温度是物理法脱色的主要参数之一。
研究表明，提高温度可以加快色素的扩散速度，促进颜色的消除。
此外，湿度条件也对脱色效果有一定影响，过高的湿度会影响脱色速度。
光照也是物理法脱色的一种手段，通过阳光的照射，可以使颜色逐渐变浅。
同时，压力也可部分作为物理法脱色的手段，但需要注意对苹果渣进行适当的处理，以防止过度破坏纤维结构。
三、化学法脱色技术化学法脱色技术是一种常见的脱色方法，其主要原理是利用氧化还原反应将色素还原或氧化为无色物质。
漂白剂是常用的脱色剂之一，其中过氧化氢是一种常见的漂白剂。
过氧化氢可通过氧化作用将色素还原为无色物质，从而达到脱色的效果。
此外，还可以利用还原剂对苹果渣中的色素进行脱色。
但需要注意的是，过量的化学脱色剂可能会对苹果渣膳食纤维的结构产生一定的损伤。
四、生物法脱色技术生物法脱色技术是一种环保且安全的脱色方法。
酶是生物法脱色的主要工具之一。
通过添加适量的酶，如过氧化氢酶、过氧化物酶等，可以降解苹果渣中的色素分子，从而达到脱色效果。
苹果渣不溶性膳食纤维脱色工艺优化
苹果渣不溶性膳食纤维脱色工艺优化丁晨阳;韩舜愈;盛文军;祝霞;冒秋丹;张军【期刊名称】《食品科学》【年(卷),期】2012(033)024【摘要】为改善苹果渣不溶性膳食纤维的色泽和品质，以过氧化氢为脱色剂，采用响应面分析，对苹果渣不溶性膳食纤维的脱色进行初步研究，同时测定其性能特性。
结果表明：pH12、H2O2体积分数5%、液料比4：1(mL/g)、处理温度80℃、脱色时间180min时，苹果渣不溶性膳食纤维脱色效果最佳，采用CIE-L*a*b*色空间表示方法，其L*值62.65，a*值－1.47，b*值12.48，亨特白度60.59。
脱色后，水不溶性膳食纤维持水力和溶胀性均有所提高，分别为1802.96%和13.73mL/g。
【总页数】5页(P61-65)【作者】丁晨阳;韩舜愈;盛文军;祝霞;冒秋丹;张军【作者单位】甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070;甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070;甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070;甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070;甘肃农业大学食品科学与工程学院，甘肃兰州 730070;天水长城果汁饮料有限公司，甘肃天水 741020【正文语种】中文【中图分类】TQ929.2【相关文献】1.苹果渣水溶性膳食纤维的提取及脱色工艺研究 [J], 邓红;李小平2.枣渣水不溶性膳食纤维超声脱色工艺研究 [J], 纵伟;张薇薇;范运涛;敬思群;张新文3.花椰菜茎叶渣提取水不溶性膳食纤维及其脱色工艺的研究 [J], 王兴田;汪建旭;杨道兰;张艳;尹燕;冯炜弘4.苹果渣水不溶性膳食纤维的提取及脱色工艺研究 [J], 邓红;宋纪蓉;史红兵5.黄秋葵可溶性和不溶性膳食纤维的提取工艺优化 [J], 李永平;黄春容;康玉妹;马慧斐;薛珠政;朱海生因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。
单螺杆挤压对苹果渣中水溶性膳食纤维的影响
2021 年 4 月第 42 卷第 7 期食品研究与开发应用技术—120DOI ：10・12161/j ・issn ・1005—6521.2021・07・019单螺杆挤压对苹果渣中水溶性膳食纤维的影响杨哲，张海静,曹燕飞，张敏，李宏军*基金项目:山东省重点研发计划项目(2019GNC106076)作者简介:杨哲(1997—),女(汉)，硕士研究生，研究方向：农产品高值化加工技术与设备。
*通信作者:李宏军(1968-)，男，教授，博士，研究方向:食品科学。
(山东理工大学农业工程与食品科学学院，山东淄博255049)摘 要:利用挤压膨化技术对苹果渣进行预处理，研究挤压对苹果渣水溶性膳食纤维含量、物理结构的影响，优选出 最佳的苹果渣挤压工艺参数。
采用响应面法对物料含水量、螺杆转速、套筒温度3个因素进行优化，通过粒径分析、扫描电子显微镜(scanning electron microscope ，SEM )表征挤压膨化处理前后苹果渣物理结构的变化。
结果表明：物料含水量26%，螺杆转速160 r/min ，套筒温度110益为最佳挤压工艺，在此条件下测得的挤压苹果渣的水溶性膳食纤维含量为8.64%，比未挤压提高98.17%。
粒径分布图直观显示出挤压苹果渣粒径比苹果渣细，均匀度更好;SEM 图像对比说明经过挤压处理，苹果渣呈现出多孔隙及疏松的结构。
关键词：苹果渣;挤压工艺；响应面法；水溶性膳食纤维;物理结构Effects of Single-screw Extrusion on Soluble Dietary Fiber in Apple PomaceYANG Zhe , ZHANG Hai-jing , CAO Yan-fei , ZHANG Min , LI Hong-jun */ School of Agricultural Engineering and Food Science , Shandong University of Technology , Zibo 255049,Shandong ， China )Abstract : Apple pomace was pretreated by extrusion technology , and the effects of extrusion on the content of soluble dietary fiber , physical structure were studied optimizing the optimum extrusion process parameters forapple pomace. The response surface method was used to optimize the three factors of water content , screw speed , and sleeve temperature. The changes of physical structure of apple pomace before and after extrusion were characterized by particle size analysis , scanning electron microscope (SEM ). The test results showed thatthe optimal extrusion process was water content of 26% , screw speed of 160 r/min , and sleeve temperature of110 益.The content of soluble dietary fiber in extruded apple pomace was 8.64% under these extrusion conditions , which was increased by 98.17% compared with apple pomace. The particle size distribution showedthat the particle size of extruded apple pomace was smaller than that of apple pomace and the uniformity was better. The comparison of SEM images showed that the surface of apple pomace was porous and the fiber becameloose after extrusion.Key words : apple pomace ; extrusion process ; response surface method ; soluble dietary fiber ; physical structure引文格式：杨哲，张海静，曹燕飞，等.单螺杆挤压对苹果渣中水溶性膳食纤维的影响[J].食品研究与开发，2021,42(7)： 120-125.YANG Zhe ，ZHANG Haijing , CAO Yanfei , et al. Effects of Single-screw Extrusion on Soluble Dietary Fiber in ApplePomace[J].Food Research and Development , 2021, 42(7): 120-125.苹果在被加工成果汁、果酱等产品的同时产生了 大量的生产副产物一苹果渣［1］。
苹果梨果渣膳食纤维的物理特性
苹果梨果渣膳食纤维的物理特性
张先;闫妍;李范洙
【期刊名称】《食品科学》
【年(卷),期】2009(030)003
【摘要】本研究以苹果梨果渣为原料,采用化学法分离不溶性膳食纤维,并测定了其化学组分和物理特性.结果显示,分离制得的膳食纤维中不仅含有40%以上的纤维素,还含有0.37～0.58mg/g的多酚物质.苹果梨膳食纤维不同颗粒度的持水力在
3.96～6.75g,g之间,持油力为1.80～2.84 g/g,溶胀力在3.05～5.17 ml/g之间,都随膳食纤维颗粒减小而减小.色度L值随颗粒减小而增人的同时,其感官颜色也更亮.【总页数】4页(P114-117)
【作者】张先;闫妍;李范洙
【作者单位】延边大学农学院食品科学系食品科学研究所,吉林龙井,133400;延边大学农学院食品科学系食品科学研究所,吉林龙井,133400;延边大学农学院食品科学系食品科学研究所,吉林龙井,133400
【正文语种】中文
【中图分类】TS202.1
【相关文献】
1.刺梨果渣膳食纤维的体外吸附性能 [J], 周笑犁;王瑞;高蓬明;莫瑞;杨盼;马立志
2.刺梨果渣水不溶性膳食纤维提取工艺优化 [J], 夏洁;薛浩岩;贾祥泽;高晴;李超;黄强
3.茶树菇发酵刺梨果渣制备可溶性膳食纤维工艺优化及其对小鼠润肠通便功能的评价 [J], 张想;王道平;杨艳;李春燕;葛丽娟;李立郎;杨娟;杨小生;王瑜;王丽;廖秀;李全力;李齐激
4.发酵刺梨果渣膳食纤维润肠通便功能研究 [J], 张想;宋俊蓉;李立郎;杨娟;杨小生;王瑜;王丽;廖秀;李齐激;杨艳
5.碱法提取刺梨果渣可溶性膳食纤维工艺研究 [J], 王丽;张想;李全力;李立郎;王瑜;葛丽娟;杨娟;杨小生
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苹果渣的营养价值及综合利用
苹果渣的营养价值及综合利用东莎莎【摘要】苹果是世界四大水果之一,是最常见的水果.我国是苹果加工大国,苹果渣是苹果深加工的主要副产物之一,这些副产物腐败变质快,缺乏较好的处理办法,造成大量有用物质的浪费,并对环境造成严重污染,每年都有上百万吨的苹果渣资源急需再利用.本文介绍了苹果渣中的营养成分及其提取方法,总结了近年来对苹果渣的综合利用途径,展望了苹果渣的应用前景,以期对苹果的开发提供参考.【期刊名称】《中国果菜》【年(卷),期】2017(037)002【总页数】4页(P15-18)【关键词】苹果渣;营养价值;提取方法;综合利用【作者】东莎莎【作者单位】中华全国供销合作总社济南果品研究院,山东济南 250014【正文语种】中文【中图分类】S661.1苹果（Malusdomestica）属于蔷薇科苹果属，是最常见的水果，位于世界四大水果（苹果、葡萄、柑桔和香蕉）之冠。
苹果为落叶乔木，果实球形，味甜，颜色通常为红色，少数为黄色、绿色。
苹果含有丰富的营养，其营养成分可溶性大，容易被吸收，素有“活水”之称，且含有丰富的多糖、蛋白质、酚类、脂肪、矿物质元素（磷、铁、铜、碘、锰、锌、钾等）、维生素（B、C）、苹果酸、奎宁酸、柠檬酸、酒石酸、单宁酸、果胶、膳食纤维等[1,2]。
苹果富含的矿物质元素会改善肤质，使皮肤润滑柔嫩，且是一种低热量食物，越来越受到爱美人士的喜爱。
在我国，苹果作为第一大果品，栽培面积和产量也是最大的，在国际市场上具有举足轻重的地位，目前正在由苹果生产大国向苹果产业强国的方向转变，也正在大力加强苹果精深加工产业的发展。
据统计，目前25%的苹果用于深加工，产品主要有果汁、果酒、果酱和罐头。
随着苹果深加工产业的发展，生产过程中产生了大量的苹果渣，据调查，每生产1t苹果浓缩汁就会产生0.8t湿苹果渣废料，每年只有约1/3被用于肥料、饲料外，其他大部分被废弃掉。
这些废料含水量大，酸度高，腐败变质快，缺乏较好的处理办法，造成大量的浪费，对环境也造成严重污染[3]。
实验一、苹果皮渣膳食纤维的提取及含量测定1
实验一、苹果皮渣膳食纤维的提 取及含量测定
原料：苹果皮
工艺流程
苹果清洗-取皮-榨汁机粉碎-取鲜苹果渣热水处理（沸水）-离心过滤-酸液水解-水
洗至中性-离心过滤-乙醇洗沉淀3次-干燥粗粉碎（研磨）-成品装袋。
具体步骤
全班共分8组，自由组合，3人/组；
1个苹果/人； 榨汁机粉碎皮渣，取皮渣10g； 皮渣加入10倍水（沸水），搅拌2分钟后离 心取沉淀；
沉淀加入20倍水（自来水），用6M的HCL调节
pH值为2，在90℃保温搅拌1h，离心分离得到沉
淀和上清液；
沉淀加入自来水洗涤，至中性；
沉淀加入无水乙醇（稍没过沉淀）洗三次；
干燥（烘箱70℃）得到不溶性膳食纤维；
研磨（研钵）装袋。
现象分析
得到的不溶性膳食纤维颜色： 不溶性膳食纤维得率： 温度及Байду номын сангаасH选择依据：
水果渣中膳食纤维的研究进展
进行了展望。
关键词：水果；膳食纤维；提取工艺；功能应用
中图分类号：TQ041
文献标志码：A
doi： 10.16693/ki.1671-9646（X）.2021.06.021
Research Progress of Dietary Fiber in Fruits Residue
LI Yun, XU Mengxiang, *YANG Ningning （School of Food and Bioengineering， Bengbu University， Bengbu， Anhui 233030， China） Abstract： In this paper， the extraction method， functional characteristics and application of fruit dietary fiber in fruit peels or fruit residues were briefly introduced， and the future prospect of fruit dietary fiber was analyzed. Keywords： fruit； dietary fiber； extraction process； function application
4关于水果中膳食纤维应用的展望
近年来，我国人民的饮食习惯发生了很大的改 变，大中城市尤其是经济较发达的沿海城市已岀现 了膳食纤维摄入不足的现象，并且产生一些相关的 疾病(如肥胖症、糖尿病等)，所以膳食纤维的研究 及应用问题亟待解决。水果种类丰富、资源广泛，所 以水果中膳食纤维的原料充足，且水果中膳食纤维的 功能性广泛，在食品工业领域及生产生活中的应用广 泛，所以开展水果中膳食纤维的相关研究非常有意 义。当今世界的食品工业正在迅速变化，功能性食品 的开发与研究正在发达国家形成高潮。作为功能性食 品的基料品种繁多，但最热门、最有普遍意义的是膳 食纤维。但是，我国对膳食纤维的开发仍处于起步阶 段御，市场中供消费者选择的膳食纤维产品种类不 多、口味不全，不能完全满足消费者的需求。虽然水 果中膳食纤维具有良好的发展前景，但仍然需要科学 工作者不断地进行深入的研究，逐步改善膳食纤维发 展的现状，研发岀健康的膳究进展
食物中不溶性膳食纤维的测定方法
食物中不溶性膳食纤维的测定方法中华人民共和国国家标准食物中不溶性膳食纤维的测定方法GB12394-90MethodFordeterminationofinsolubledietaryfiberinfoods1主题内容与适用范围本标准规定了食物中不溶性膳食纤维的中性洗涤剂测定方法。
本标准适用于各类植物性食物和含有植物性食物的混合食物中不溶性膳食纤维的测定。
其最小检出限为。
2原理在中性洗涤剂的消化作用下,样品中的糖、淀粉、蛋白质、果胶等物质被溶解除去,不能消化的残渣为不溶性膳食纤维,主要包括纤维素,半纤维素,木质素、角质和二氧化硅等,并包括不溶性灰分。
3试剂和材料实验用水为蒸馏水。
试剂不加说明为分析纯试剂。
无水亚硫酸钠。
石油醚：沸程30～60℃。
丙酮。
甲苯。
中性洗涤剂溶液：将EDTA二钠盐和四硼酸钠(含10H2O)置于烧杯中,加水约150mL,加热使之溶解,将30g月桂基硫酸钠(化学纯)和10mL乙二醇独乙醚(化学纯)溶于约700mL热水中,合并上述二种溶液,再将无水磷酸氢二钠溶于150mL热水中,再并入上述溶液中,用磷酸调节上述混合液至～,最后加水至1000mL。
磷酸盐缓冲液：由/L磷酸氢二钠和/L磷酸二氢钠混合而成,pH为7。
%α-淀粉酶溶液：称取α-淀粉酶(美国Sigma公司,VI-A 型,产品号6880)溶于100mL,pH7的磷酸盐缓冲溶液中,离心、过滤,滤过的酶液备用。
耐热玻璃棉(耐热130℃,美国Corning玻璃厂出品,PYREX牌。
其他牌号也可,只需耐热并不易折断的玻璃棉)。
4仪器和设备实验室常用设备。
烘箱：110～130℃。
恒温箱：37±2℃。
纤维测定仪。
如没有纤维测定仪,可由下列部件组成:电热板：带控温装置。
高型无嘴烧杯：600mL。
坩埚式耐酸玻璃滤器：容量60mL,孔径40～60μm。
回流冷凝装置。
抽滤装置：由抽滤瓶、抽滤垫及水泵组成。
5样品的采集和处理粮食:样品用水洗3次,置60℃烘箱中烘干,磨粉,过20～30目筛(1mm),储于塑料瓶内,放一小包樟脑精,盖紧瓶塞保存,备用。
柑橘皮渣中非水溶性抗氧化膳食纤维提取工艺优化
柑橘皮渣中非水溶性抗氧化膳食纤维提取工艺优化薛山【摘要】用酶法提取榨汁后剩余柑橘皮渣中的非水溶性抗氧化膳食纤维(IADF),并以提取物对DPPH自由基的清除能力作为抗氧化指标进行单因素和响应曲面优化试验.结果表明:在料液比33,58∶1(mL/g),蛋白酶用量0.21 mL/g·皮渣,淀粉酶作用温度67℃,糖化酶作用温度64℃条件下,所提取的IADF抗氧化效果最显著,为3.520 mmol Trolox/100 g IADF.【期刊名称】《食品与机械》【年(卷),期】2016(032)008【总页数】6页(P151-155,201)【关键词】柑橘;皮渣;非水溶性膳食纤维;抗氧化【作者】薛山【作者单位】闽南师范大学生物科学与技术学院,福建漳州 363000【正文语种】中文柑橘是世界第一大、中国第二大水果。
在柑橘加工过程会生成40%～50%的皮渣副产物，其中橘皮(黄皮层和白皮层)几乎为全果的25%[1]。
膳食纤维(dietary fiber，DF)凭借其特殊的结构组成和生理功效得到了学术界的广泛关注。
作为人体必不可少的“第七营养素”，膳食纤维因其丰富而独特的性质备受关注[2]。
然而，尽管诸多学者有研究果蔬(柑橘)[3-4]以及粮食谷物[5-6]中的膳食纤维提取，但是均以提取率为最终的指标，而忽略了膳食纤维中多酚物质所赋予其的抗氧化性。
据报道[7-8]，柑橘果皮中的膳食纤维中含有丰富的生物活性物质，主要包括酚酸和黄酮类化合物等自然抗氧化物质。
1998年，Saura-Calixto[9]基于此提出了一个新概念——抗氧化膳食纤维(antioxidant dietary fiber，ADF)，即大量天然抗氧化剂结合到DF基质中的产物。
ADF按水中溶解性的不同分为水溶性膳食纤维(soluble antioxidant dietary fiber，SADF)和非水溶性膳食纤维(insoluble antioxidant dietary fiber，IADF)，其中IADF中富含黄酮类(花色素苷、黄烷、黄酮、黄酮醇、黄烷醇)、酚酸(没食子酸、阿魏酸)以及缩合单宁(聚合的原花色素和高分子量水解鞣质)等天然抗氧化成分[10-12]。
生姜残渣中不溶性膳食纤维功能特性的初步分析
生姜残渣中不溶性膳食纤维功能特性的初步分析张祖姣【摘要】本文主要对生姜残渣中不溶性膳食纤维的持水力、膨胀力、吸附油脂能力和膳食纤维阳离子交换力的功能特性进行研究.结果表明:生姜不溶性膳食纤维的持水力为4.80g/g;膨胀力为3.58ml/g;对花生油吸附量为1.47g/g,对猪油的吸附量为1.78g/g;阳离子交换量为0.473mol/g;随着pH的升高,NO2-的吸附能力降低量减小.【期刊名称】《河南科技》【年(卷),期】2018(000)013【总页数】2页(P137-138)【关键词】生姜残渣;不可溶膳食纤维;功能特性【作者】张祖姣【作者单位】湖南科技学院化学与生物工程学院,湖南永州 425199【正文语种】中文【中图分类】TS255.5生姜作为药食两用植物，富含丰富的膳食纤维［1］。
膳食纤维是不能被人体内的消化道酶消化、吸收的多糖以及木质素等成分的总称，其能够有效防止成人病，具有多种生理功能［2］。
目前，对膳食纤维的研究侧重于提取优化，对于生姜不可溶性膳食纤维（Insoluble Dietary Fi⁃ber，IDF）的理化性质涉及较少。
本研究以废弃的生姜残渣为原料，提取IDF，对其功能性质进行研究，为实现资源的综合利用提供研究参考。
1 材料与方法1.1 实验材料生姜残渣，超临界CO2萃取姜油后的废弃物，购于湖南和广生物科技有限公司。
1.2 主要仪器TG16G高速离心机（湖南凯达科学仪器有限公司）；WG鼓风干燥箱（天津市泰斯特仪器有限公司）；FA2104电子天平（上海舜宇恒平科学仪器有限公司）；SHB-ⅢT循环水式多用真空泵（郑州长城科工有限公司）；R201D-Ⅱ旋转蒸发器（郑州长城科工有限公司）。
1.3 实验试剂盐酸（HCl）、硝酸银（AgNO3）、氢氧化钠（NaOH）、酚酞（C20H14O4）和氯化钠（NaCl），均为分析纯。
1.4 实验方法1.4.1 生姜IDF的制备。
取生姜残渣，按1∶20的最佳料液比加入去离子水搅拌混匀，再加入1mol/LNaOH，80℃下恒温水浴90min，5 000r/min离心20min，沉淀用去离子水洗涤至中性，于鼓风干燥箱中60℃下烘干至恒重，得到干燥的IDF。
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得到的不溶性膳食纤维颜色现象分析苹果渣
苹果渣是一种常见的食品副产品，通常用于制作果汁或果酱等。
在制备过程中，苹果渣中的纤维会与水混合形成浆状物质，这种浆状物质的颜色通常是白色或浅黄色的。
然而，当苹果渣中含有一定量的不溶性膳食纤维时，会出现颜色现象。
不溶性膳食纤维是指无法被人体消化吸收的纤维素类物质，如木质素、半纤维素和纤维素等。
这些物质在苹果渣中的存在会导致浆状物质的颜色发生变化。
具体来说，当苹果渣中含有较高浓度的不溶性膳食纤维时，浆状物质会呈现出深棕色或黑色的颜色。
这种颜色现象的原因是，不溶性膳食纤维在水中不易溶解，因此它们会在浆状物质中形成团块。
这些团块会吸收光线，导致浆状物质呈现出深色。
此外，不溶性膳食纤维还具有一定的吸光性质，能够吸收更多的光线，进一步增强了浆状物质的颜色。
需要注意的是，苹果渣中含有的不溶性膳食纤维并不会对健康产生负面影响。
相反，适量摄入不溶性膳食纤维有助于促进肠道蠕动，预防便秘和其他肠道问题。
因此，在食用苹果渣时，不必过于担心其颜色现象。