保健食品相关知识ppt课件

(19)对化学性肝损伤有辅助保护功能
（20）祛痤疮功能
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(21)祛黄褐斑功能 （22）改善皮肤水分功 （23）改善皮肤油份功能（24）调节肠道菌群功能 （25）促进消化功能 （26）通便功能 （27）对胃粘膜损伤有辅助保护功能
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另外，以补充维生素、矿物质为 目的的“营养素补充剂”也属于 保健食品的范畴，如补充钙、镁、 碘、铁、锌、硒、VA、VC、VD、 VE、B族维生素、β-胡萝卜素、 叶酸、氨基酸、蛋白质、膳食纤 维等营养物质的保健食品。
第二代保健食品须经过人体及动物实验，证明该产品具有 某项生理调节功能，即欧美等国所强调的真实性和科学性。 目前我国卫生部审批的保健食品绝大多数属第二代产品， 也就是功能明确的保健食品。
第三代保健食品不仅需要经过人体及动物实验证明具有某 项生理调节功能，还需确知具有该功效的有效成份（或称 功能因子）的结构和含量，以及功能因子在食品中应有的 稳定形态。目前欧美、日本等国都在大力开发这一代产品， 而且也只允许这类产品进入欧美市场
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保健食品特点
1、保健食品是食品 2、保健食品具有功能性 3、适合特定人群食用 4、组方和用量科学，具有明确的功效成分
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保健食品的发展阶段
第一代保健食品，仅根据食品中各类营养素或强化营养素 的功能来推断这类食品的功能，而这些功能没有经过任何 实验予以证实，目前欧美各国已将这类产品列为一般食品。
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保健食品常用的功效成分
一、蛋白质、多肽和氨基酸 1、超氧化物歧化酶
超氧化物歧化酶是一种金属酶，目前从藻类、 细菌、昆虫、高等植物和哺乳动物等生物体内 分离得到SOD。食物中，主要存在于肝脏等多 种动物组织及菠菜等植物中。
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SOD的生物功能包括 抗氧化衰老作用
肌体疾病与过氧化反应有关，自由基过多加速肌体老化
提高机体对疾病的抵抗力
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2、大豆多肽 （1）大豆多肽的组成与性质
蛋白水解产物 流动性极好，是生成速溶食品的理想原料
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（2）大豆多肽的生物学功能 增强肌肉运动力、加速肌红蛋白的恢复
肽易吸收 促进脂肪代谢 降低血清胆固醇
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3、谷胱甘肽
谷胱甘肽GSH由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸组成 的三肽化合物。广泛存于动植物中，在面包酵 母、）植物多糖
常见的有茶多糖、银杏叶多糖、海藻多糖、
香菇多糖、银耳多糖、黑木耳多糖等。
生理功能有：
调节免疫功能 抑制肿瘤
延缓衰老
抗疲劳 降血糖
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（2）动物多糖 是从动物体内分离提取的，具有多种活性的一类多糖， 主要有海参多糖，壳聚糖、透明质酸等。
动物多糖的生理功能包括： 降血脂 增强免疫、抗肿瘤作用 一些还具有排除肠道毒素和降低重金属对人体
保健食品
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内容
保健食品的概念 保健食品的特点 保健食品的分类 保健食品的功效原理 保健食品的批准文号 保健食品的选用原则申报和审批 我国对保健食品的立法和管理
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保健食品
《保健食品管理办法》第二条明确规定： 保健食品：具有特定保健功能的食品。即 适宜于特定人群食用，具有调节机体功能， 不以治疗疾病为目的的食品。
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按功效成分分类
GB16740—1997 《保健(功能)食品通用标准》 规定，保健(功能)食品应有与功能作用相对应 的功效成分及其最低含量。功效成分是指能通 过激活酶的活性或其他途径，调节人体机能的 物质，目前主要包括以下9类：
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1 多糖类：如膳食纤维、香菇多糖等； 2 功能性甜味料(剂)：如单糖、低聚糖、多元醇糖等； 3 功能性油脂(脂肪酸)类：如多不饱和脂肪酸、磷酯、胆碱 等； 4 自由基清除剂类：如超氧化物岐化酶(SOD)、谷胱甘肽过 氧化酶等； 5 维生素类：如维生素A、维生素C、维生素E等； 6 肽与蛋白质类：如谷胱甘肽、免疫球蛋白等； 7 活性菌类：如聚乳酸菌、双岐杆菌等； 8 微量元素类：如硒、锌等； 9 其他类：植物化合物二十八醇、植物甾醇、皂甙(苷)等。
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主要有以下作用： 能有效防止自由基对机体的侵害 对放射线、放射性药物或抗肿瘤药物引起的白细
胞减少症，能起到保护作用 防治皮肤老化及色素沉着，减少黑色素形成 与进入机体的有毒化合物、重金属离子与致癌物
质等结合，促使排出体外，起到中和解毒的作用
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4、牛磺酸 牛磺酸是一种含硫氨基酸，是调节机体正常生 理功能的重要物质。
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2、低聚糖
低聚糖又称寡糖，由2-10个单糖通过糖苷键 连接形成的直链或分支链一类低度聚合糖。
低聚糖的主要生物学作用如下： 低聚糖可改善肠道微生态环境，加强胃肠道消化
吸收，有效排除体内毒素，增强机体抗病能力 低聚糖对预防龋齿具有积极作用 低聚糖可阻碍病原菌的生长繁殖 低聚糖添加在糖尿病人的专用食品中
牛磺酸的生物学功能主要有以下几方面： 促进脑细胞DNA、RNA的合成，增强记忆能力 改善视神经功能 抗氧化作用 促进脂类物质消化吸收 免疫调节作用
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二、具有保健功能的碳水化合物
1、膳食纤维 膳食纤维的生理功能 预防便秘 调节肠内菌群和辅助抑制肿瘤作用 减轻有害物质所导致的中毒和腹泻 调节血脂 调节血糖 控制肥胖
(2)辅助降血脂功能 (4)抗氧化功能 (6)缓解视疲劳功能 (8)清咽功能 (10)改善睡眠功能
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(11)促进泌乳功能 (12)缓解体力疲劳功能
(13)提高缺氧耐受力功能 (14)对辐射危害有辅 助保护功能
(15)减肥功能
(16)改善生长发育功能
(17)增加骨密度功能 (18)改善营养性贫血功能
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保健食品的分类
按功能分类 按功效成分分类
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保健食品功能分类
2003年5月1日起实施的卫生部《保健食品 检验与评价技术规范》（2003年版）将保 健食品的功能划分为以下27类（每种保健 食品最多可以申报和审批两种保健功能）：
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(1)增强免疫力功能 (3) 辅助降血糖功能 (5)辅助改善记忆功能 (7)促进排铅功能 (9) 辅助降血压功能