第七章-抗衰老功能性食品2PPT课件

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2. 免疫学说
①免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系 统。在老年期免疫功能逐渐衰退, 致使肿瘤、自 身免疫疾病等的发病率逐渐增多。
②胸腺是免疫系统的中心器官,是细胞免疫与体 液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐渐退化,到 老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。胸腺衰 退与萎缩, 是免疫衰老学说的重要依据之一。
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②性成熟系数学说
动物的寿命是性成熟年龄的 8~10倍。人的平均成熟年龄为14 岁。
人的寿命14×(8~10)=112~140
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③细胞代数学说
人体细胞在培养条件下平均 可培养50代(40~60代), 每一代 相当于2.4年。从而得出人的寿 命 应 为 2.4×(40~60)=96~144 岁 。
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4.代谢失调学说
生命的物质基础是代谢,如果代谢途径和 细胞组成成分的更新发生衰退性变化,最终可 导致细胞、组织、器官和整个人体形态和功 能的衰老。所以人体的衰老是内外因素作用 于代谢的结果。生物的衰老是由遗传所安排, 而衰老的机理则由代谢来表达。
胶原蛋白是所有结缔组织的主要成分，也是细胞 间质的主要成分。胶原蛋白性质改变--使其溶解性下 降，弹性降低，水和能力下降，导致皮肤失去弹性， 皱纹增多，骨质再生能力减弱。
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(4). 对碳水化合物的影响
A.使细胞膜中糖分子的羟基氧化，破坏 细胞膜的多糖结构，影响细胞功能。
B. 破坏脑组织中的多糖结构，影响大脑 功能。
中枢神经递质，单胺类递质-------控制衰老 钟的运行。增加去甲肾上腺素含量或减少5-羟色胺 含量，可以阻止衰老过程，反之则会加速衰老。
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A. 酪氨酸—是去甲肾上腺素和多巴胺的前体， 色氨酸—是5-羟色胺的前体。
食物中酪氨酸/色氨酸的比例会影响衰老的 进程。
B.中枢神经系统中---存在一种分解去甲肾上腺 素酶类---单胺氧化酶(MAO) 。单胺氧化酶在中 枢神经系统中有两种形式:MAO-A和MAO-B。45岁 以后MAO-B呈现直线上升趋势。
第七章 抗衰老功能性食品开发
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第一节 概述
人的寿命学说
衰老学说
影响衰老的因素
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生、老、病、死------自然规律
步入老年后；
结构退化
代谢下降
老年
功能减弱
机体免疫功
能降低
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（一）寿 命
生命是有限的,如何使有限的生 命延长即长寿,一直是人们关心的问 题。在良好生活条件下,人的正常寿 命应是多少？ 有多种学说。
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自由基
自由基是指含有单基团的电子、分子、 原子或离子，是未成对的原子或基团。它的 单电子有强烈的配对倾向，以便形成稳定的 结构。
自由基是人体生命活动中多种生化反应 的中间产物。
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自由基对生物体的损害
(1). 形成脂质ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ氧化物和脂褐质 (2). 对核酸的损害 (3). 对蛋白质的损害 (4). 对碳水化合物的影响
而消除体内多余自由基，以延长寿命已达
成共识。
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(二) 衰老的定义与表现
1. 衰老------生物在生命过程中, 整个机体的形态、结构和功能逐 渐衰退的总现象。
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衰老----老年期变化
a.虽然各细胞、组织、器官的衰老速度不 尽一致,但都呈现慢性退行性改变。
b. 这些变化都直接或间接地对机体带来诸 多不利的影响。
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（三） 衰老学说
1.自由基学说 2.免疫学说 3.脑中心学说 4.代谢失调学说 5.生物膜衰老学说
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1. 自由基学说
体内氧自由基产生过多时，能引起脂质过 氧化而形成脂褐质；氧自由基过多还会破坏细 胞及其组成成分，如DNA突变、蛋白质与酶 变性等，从而加速衰老。
衰老来自机体正常代谢过程中产生的自由 基随机而不断地对组织细胞进行破坏的结果。
核酸等大分子的交链聚合，形成脂褐素。 脂褐素在皮肤堆积---老年斑 脑细胞中堆积---记忆力减退、老年性痴呆。
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(2). 对核酸的损害
氨基或羟基的脱除 碱基与核酸连接链的断裂 核糖的氧化 磷酸酯键的断裂 形成新的自由基
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核酸碱基破坏 遗传变异
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(3). 对蛋白质的损害
自由基可直接作用于蛋白质，也可通过脂类过氧 化产物作用于蛋白质，使蛋白质分子发生交联或多肽 链断裂，改变蛋白的化学结构，导致酶活性丧失。
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免疫衰老的后果
A. 肿瘤易感性增加 B. 自身免疫疾病发病率增加 C. 传染病易感性增加恢复缓慢 D. 组织移植排斥性减少
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3. 脑中心学说(衰老的内分泌学说)
下丘脑是全身神经的中枢，是“老化钟”所 在地，可能起着衰老控制中心。当下丘脑对垂体 失去控制后，垂体对内分泌腺也会失去控制，内 分泌功能失调可进一步导致内环境平衡破坏。衰 老是由于机体控制和维持平衡功能减弱的结果
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(1).形成脂质过氧化物和脂褐质
A.自由基和多不饱和脂肪酸发生氧化反应形成脂质过氧化物 →破坏细胞膜的多不饱和脂肪酸，引起细胞膜中蛋白和酶发生 交联或失活，导致细胞膜通透性变化。线粒体膜受损—能量减 少，溶酶体膜受损---细胞溶解、坏死。
B.脂褐素的累积： 自由基使脂质发生过氧化反应，产物丙二醛引起蛋白质、
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④比较生物学说
各种哺乳动物的寿命与其脑 内均浆体的自动氧化速度之间有 一定关系, 脑均浆的自动氧化速 度越慢其寿命越长, 人的平均寿 命为90岁。
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⑤α-生育酚学说
从哺乳动物血清中α-生育酚的浓度 (代表着体内抗氧化物的浓度)与其寿 命呈正相关关系,得出人的寿命应在90 岁以上。
★④,⑤两种学说,均与体内自由基有关,
c.衰老是进行性的,即随年龄的增长其程 度日益严重,是不可逆变化。
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2. 老年人的生理特点
代谢机能降低,基础代谢约降低了20% 脑,心,肺,肾和肝等重要器官的生理功能下降 合成与分解代谢失去平衡,分解代谢超过合成代谢 衰老现象: 血压升高,头发变白脱落,老年斑,皮肤皱纹 各种老年病,如糖尿病,动脉硬化,冠心病和恶性肿瘤
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人的寿命学说
寿命系数学说
性成熟系数学说
细胞代数学说
比较生物学说
α-生育酚学说
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①寿命系数学说
各种动物的生长期与寿命有关。 生 长 期 的 5~7 倍 为 其 寿 命 期 。 人 的 生长期为25年(以人体骨骼愈合为 标志), 25×(5~7)=125~175岁,因而 认为人的寿命为125~175岁。