第七章-抗衰老功能性食品2PPT课件
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延缓衰老的功能性食品分析PPT文档75页
延缓衰老的功能性食品分析
•
6、黄金时代是在我们的前面，而不在 我们的 后面。
•
7、心急吃不了热汤圆。
•
8、你可以很有个性，但某些时候请收 敛。
•
9、只为成功找方法，不为失败找借口 (蹩脚 的工人 总是说 工具不 好)。
•
10、只要下定决心克服恐惧，便几乎 能克服 任何恐 惧。因 为，请 记住， 除了在 脑海中 ，恐惧 无处藏 身。-- 戴尔． 卡耐基 。
55、 为 中 华 之 崛起、 天 下 之 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特
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6、黄金时代是在我们的前面，而不在 我们的 后面。
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7、心急吃不了热汤圆。
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8、你可以很有个性，但某些时候请收 敛。
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9、只为成功找方法，不为失败找借口 (蹩脚 的工人 总是说 工具不 好)。
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10、只要下定决心克服恐惧，便几乎 能克服 任何恐 惧。因 为，请 记住， 除了在 脑海中 ，恐惧 无处藏 身。-- 戴尔． 卡耐基 。
55、 为 中 华 之 崛起、 天 下 之 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
53、 伟 大 的 事 业，需 要决心 ，能力 ，组织 和责任 感。 ——易 卜 生 54、 唯 书 籍 不 朽。——乔 特
抗衰老的功能性食品教学幻灯片PPT78页
44、卓越的人一大优点是：在不利与艰 难的遭遇里百折不饶。——贝多芬
45、自己的饭量自己知道。——苏联
Hale Waihona Puke 41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
抗衰老的功能性食品教学幻灯片
1、战鼓一响，法律无声。——英国 2、任何法律的根本；不，不成文法本 身就是 讲道理 ……法 律，也 ----即 明示道 理。— —爱·科 克
3、法律是最保险的头盔。——爱·科 克 4、一个国家如果纲纪不正，其国风一 定颓败 。—— 塞内加 5、法律不能使人人平等，但是在法律 面前人 人是平 等的。 ——波 洛克
45、自己的饭量自己知道。——苏联
Hale Waihona Puke 41、学问是异常珍贵的东西，从任何源泉吸 收都不可耻。——阿卜·日·法拉兹
42、只有在人群中间，才能认识自 己。——德国
43、重复别人所说的话，只需要教育； 而要挑战别人所说的话，则需要头脑。—— 玛丽·佩蒂博恩·普尔
抗衰老的功能性食品教学幻灯片
1、战鼓一响，法律无声。——英国 2、任何法律的根本；不，不成文法本 身就是 讲道理 ……法 律，也 ----即 明示道 理。— —爱·科 克
3、法律是最保险的头盔。——爱·科 克 4、一个国家如果纲纪不正，其国风一 定颓败 。—— 塞内加 5、法律不能使人人平等，但是在法律 面前人 人是平 等的。 ——波 洛克
功能性食品2精品PPT课件
▪ 成年女性，若身体中脂肪组织超过30%即 定为肥胖，成年男性，则脂肪组织超过 20%～25%。
▪ 虽然肥胖常表现为体重超过标准体重， 但是超重不一定全都是肥胖。
▪ 机体肌肉组织和骨骼如果特别发达，重 量增加也可使体重超过标准体重，但这 种情况并不多见。
▪ 而肥胖症却必须是机体的脂肪组织增加， 导致脂肪组织所占机体重量比例的增加。
▪ 早年肥胖的特征是脂肪细胞的数量异常增 多，多发生于儿童和青少年期。
▪ 晚年肥胖的他正是脂肪细胞数量正常，单 细胞肥大，多发生于成年期。
▪ 早年肥胖是全世界所共同关注的一个课题， 这种肥胖一旦出现就很难纠正。因为异常 增多的脂肪细胞会随着年龄增大而同时出
现细胞肥大的现象。从现有的科学水平出
发，要减小脂肪细胞的大小比较容易，但 要减少脂肪细胞的数量则往往很难做到。
所以对于成年期才出现的肥胖，想控制体 重相对比较容易做到。
▪ 3.从肥胖的体形出发，肥胖分为腹部肥胖与 臀部肥胖两种。
肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题
▪ 发达国家的经验表明，一个国家或地区由 贫穷走向富庶的时期正是肥胖症的发病高 峰期
▪ 我国各地人群超重与肥胖发生率差异较大， 北方高于南方，大中城市高于内地农村， 女性高于男性，经济发达地区偏高，其中 以北京最高
▪ 肥胖的定义（P303 ）
▪ 肥胖（obesity）是指人体脂肪的过量储 存，表现为脂肪细胞增多和（或）细胞 体积增大，即全身脂肪组织块增大，与 其他组织失去正常比例的一种状态。常 表现为体重增加，超过了相应身高所确 定的标准体重 。
肝胆疾病的几率就很高。
▪ BMI的最大特点是简便、易行、实用。根据它推测 的体脂含量与直接测定的结果相关性很好，体脂 含量与BMI的相互关系为：
▪ 虽然肥胖常表现为体重超过标准体重， 但是超重不一定全都是肥胖。
▪ 机体肌肉组织和骨骼如果特别发达，重 量增加也可使体重超过标准体重，但这 种情况并不多见。
▪ 而肥胖症却必须是机体的脂肪组织增加， 导致脂肪组织所占机体重量比例的增加。
▪ 早年肥胖的特征是脂肪细胞的数量异常增 多，多发生于儿童和青少年期。
▪ 晚年肥胖的他正是脂肪细胞数量正常，单 细胞肥大，多发生于成年期。
▪ 早年肥胖是全世界所共同关注的一个课题， 这种肥胖一旦出现就很难纠正。因为异常 增多的脂肪细胞会随着年龄增大而同时出
现细胞肥大的现象。从现有的科学水平出
发，要减小脂肪细胞的大小比较容易，但 要减少脂肪细胞的数量则往往很难做到。
所以对于成年期才出现的肥胖，想控制体 重相对比较容易做到。
▪ 3.从肥胖的体形出发，肥胖分为腹部肥胖与 臀部肥胖两种。
肥胖症已成为当今普遍的社会医学问题
▪ 发达国家的经验表明，一个国家或地区由 贫穷走向富庶的时期正是肥胖症的发病高 峰期
▪ 我国各地人群超重与肥胖发生率差异较大， 北方高于南方，大中城市高于内地农村， 女性高于男性，经济发达地区偏高，其中 以北京最高
▪ 肥胖的定义（P303 ）
▪ 肥胖（obesity）是指人体脂肪的过量储 存，表现为脂肪细胞增多和（或）细胞 体积增大，即全身脂肪组织块增大，与 其他组织失去正常比例的一种状态。常 表现为体重增加，超过了相应身高所确 定的标准体重 。
肝胆疾病的几率就很高。
▪ BMI的最大特点是简便、易行、实用。根据它推测 的体脂含量与直接测定的结果相关性很好，体脂 含量与BMI的相互关系为：
抗衰老的天然功能性食品
❖ 蜂产品有蜂蜜、王浆、蜂胶等多种。它们一般含有糖类、 维生素、脂肪酸、多种酶及矿物质等，能调节机体代谢， 促进生长发育，提高免疫力,有抗衰老作用
医学PPT
9
❖鱼
❖ 能在鱼肉中摄取大量蛋白质，
❖ 鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能 起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素
导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
医学PPT
10
❖ 西兰花
❖富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素，开十字 花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰 老和抗癌食物
医学PPT
11
❖红枣
❖ 红枣除富含维生素Ｃ外，也含维生素E和B族维生素、糖、 蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等,红枣熟食能养血健脾，抗 衰老。红枣中因含环磷酸腺苷而有抑制癌细胞生长的可能， 并可使癌细胞转为正常细胞。
医学PPT
12
❖冬瓜
❖ 推荐理由：冬瓜富含丰富的维生素C，对肌肤的胶原蛋白 和弹力纤维，都能起到良好的滋润效果。经常食用，可以 有效抵抗初期皱纹的生成，令肌肤柔嫩光滑
医学PPT
13
❖豆腐
❖推荐理由：除了鱼虾类，豆腐也是非常好 的蛋白质来源。同时，豆类食品含有一种 被称为异黄酮的化学物质，可减少强有力 的雌激素活动空间。若你担心自己会患乳 腺癌 可经常食用豆类食品。
医学PPT
5
❖茶
❖ 茶叶含20％～30％有延缓衰老功能的茶多酚 能消除体内 多余的氧自由基，抗氧化能力比维生素E强18倍
医学PPT
6
❖大豆
可促进人体胆固醇和脂肪代谢，抑制过氧化脂质的生成， 提高人体免疫功能，延缓衰老
医学PPT
7
❖鲜玉米
含维生素E，也能抑制过氧化脂质生成，延缓衰老
医学PPT
9
❖鱼
❖ 能在鱼肉中摄取大量蛋白质，
❖ 鲫鱼含有全面而优质的蛋白质，对肌肤的弹力纤维构成能 起到很好的强化作用。尤其对压力、睡眠不足等精神因素
导致的早期皱纹，有奇特的缓解功效。
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10
❖ 西兰花
❖富含抗氧化物维生素C及胡萝卜素，开十字 花的蔬菜已被科学家们证实是最好的抗衰 老和抗癌食物
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11
❖红枣
❖ 红枣除富含维生素Ｃ外，也含维生素E和B族维生素、糖、 蛋白质、脂肪及钙、磷、铁等,红枣熟食能养血健脾，抗 衰老。红枣中因含环磷酸腺苷而有抑制癌细胞生长的可能， 并可使癌细胞转为正常细胞。
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12
❖冬瓜
❖ 推荐理由：冬瓜富含丰富的维生素C，对肌肤的胶原蛋白 和弹力纤维，都能起到良好的滋润效果。经常食用，可以 有效抵抗初期皱纹的生成，令肌肤柔嫩光滑
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13
❖豆腐
❖推荐理由：除了鱼虾类，豆腐也是非常好 的蛋白质来源。同时，豆类食品含有一种 被称为异黄酮的化学物质，可减少强有力 的雌激素活动空间。若你担心自己会患乳 腺癌 可经常食用豆类食品。
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5
❖茶
❖ 茶叶含20％～30％有延缓衰老功能的茶多酚 能消除体内 多余的氧自由基，抗氧化能力比维生素E强18倍
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6
❖大豆
可促进人体胆固醇和脂肪代谢，抑制过氧化脂质的生成， 提高人体免疫功能，延缓衰老
医学PPT
7
❖鲜玉米
含维生素E，也能抑制过氧化脂质生成，延缓衰老
关于抗衰老功能性食品课件
(3). 对蛋白质的损害
自由基可直接作用于蛋白质，也可通过脂类过氧 化产物作用于蛋白质，使蛋白质分子发生交联或多肽 链断裂，改变蛋白的化学结构，导致酶活性丧失。
胶原蛋白是所有结缔组织的主要成分，也是细胞 间质的主要成分。胶原蛋白性质改变--使其溶解性下 降，弹性降低，水和能力下降，导致皮肤失去弹性， 皱纹增多，骨质再生能力减弱。
(4). 对碳水化合物的影响
A.使细胞膜中糖分子的羟基氧化，破坏 细胞膜的多糖结构，影响细胞功能。
B. 破坏脑组织中的多糖结构，影响大脑 功能。
3. 免疫学说
①免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系 统。在老年期免疫功能逐渐衰退, 致使肿瘤、自 身免疫疾病等的发病率逐渐增多。
②胸腺是免疫系统的中心器官,是细胞免疫与体 液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐渐退化,到 老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。胸腺衰 退与萎缩, 是免疫衰老学说的重要依据之一。
关于抗衰老功能性食品
生、老、病、死------自然规律
步入老年后；结构退化代谢下降 Nhomakorabea老年
功能减弱
机体免疫功 能降低
(一) 衰老的定义与表现
1. 衰老------生物在生命过程中, 整个机体的形态、结构和功能逐 渐衰退的总现象。
2. 老年人的生理特点
代谢机能降低,基础代谢约降低了20% 脑,心,肺,肾和肝等重要器官的生理功能下降 合成与分解代谢失去平衡,分解代谢超过合成代谢 衰老现象: 血压升高,头发变白脱落,老年斑,皮肤皱纹 各种老年病,如糖尿病,动脉硬化,冠心病和恶性肿瘤
（二） 衰老的机理
1.遗传程序说 2.自由基学说 3. 免疫学说
1.遗传程序说
• 遗传程序学说是比较公认的衰老机制学说。衰老 的最初启动来自于细胞本身，细胞固有的、内在 的预定程序决定了细胞寿命的长短。遗传信息包 含在细胞染色体中的核酸内，DNA和RNA是核酸的 主要成分，DNA以其特定的核苷酸排列顺序即遗传 基因决定着生物个体的全部特征。遗传基因在细 胞诞生之初就预先编好了程序，在一定时间促进 细胞生长、发育、成熟，到一定的时间又促发细 胞衰老。
功能性食品学习PPT课件
6
老年人的生理特点
代谢机能降低，基础代谢约降低了20%。 脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。 合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。 出现衰老现象：血压升高、头发变白脱落、老年斑、皮肤皱纹 各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤
☆★身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的人身上， 主要取决于人的遗传、病史、饮食和一生中的医疗保健状况。
17
（三）、影响衰老的因素
内在因素：
1、遗传因素：遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长 短的根本因素。父母长寿，这个人长寿的可能性就大。 2、神经-内分泌因素：人体是一个有机的整体，各器官间、 各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机 能不正常，则妨碍生命的过程。例如，甲状腺功能亢进的 病人，基础代谢增高，容易早衰。 3、免疫因素：青春期以后，胸腺随着年龄增长而逐渐萎 缩，进入老年，胸腺组织大部分被脂肪组织所取代，但仍 残留一定的功能。 4、酶因素：酶是机体代谢过程的催化剂。一些研究表明， 老年人随着年龄的增高，，许多主要的酶活性减弱，代谢 反应也随之减低。
18
外在因素：
1、环境因素 影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污 染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其 中饮食营养占有相当主要地位。 2、社会因素 经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都 属社会因素的范畴。 3、生活方式 如吸烟、酗酒等。
19
二、具有抗衰老的物质
（一）、生育酚（维生素E）
10
研究表明：人脑皮层神经元在70~90岁 内丧失数量达到总神经元库的30%。神 经元的丧失为胶质细胞所补偿。这一过 程与MAO-B随年龄上升一致。而MAO-A 随年龄下降与神经元丧失一致。在衰老 脑中，MAO-A和MAO-B的消长，直接影 响了单胺类递质的代谢及其调节功能。
老年人的生理特点
代谢机能降低，基础代谢约降低了20%。 脑、心、肺、肾和肝等重要器官的生理功能下降。 合成与分解代谢失去平衡，分解代谢超过合成代谢。 出现衰老现象：血压升高、头发变白脱落、老年斑、皮肤皱纹 各种老年病，如糖尿病、动脉硬化、冠心病和恶性肿瘤
☆★身体各部位的衰退将以不同的速度出现在不同的人身上， 主要取决于人的遗传、病史、饮食和一生中的医疗保健状况。
17
（三）、影响衰老的因素
内在因素：
1、遗传因素：遗传是决定一个生物体衰老过程和寿命长 短的根本因素。父母长寿，这个人长寿的可能性就大。 2、神经-内分泌因素：人体是一个有机的整体，各器官间、 各系统间主要靠神经-内分泌来调控。如果神经-内分泌机 能不正常，则妨碍生命的过程。例如，甲状腺功能亢进的 病人，基础代谢增高，容易早衰。 3、免疫因素：青春期以后，胸腺随着年龄增长而逐渐萎 缩，进入老年，胸腺组织大部分被脂肪组织所取代，但仍 残留一定的功能。 4、酶因素：酶是机体代谢过程的催化剂。一些研究表明， 老年人随着年龄的增高，，许多主要的酶活性减弱，代谢 反应也随之减低。
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外在因素：
1、环境因素 影响人衰老的环境因素，包括空气、水土、污 染、放射性物质、燥声、饮食等诸多方面，其 中饮食营养占有相当主要地位。 2、社会因素 经济条件、意识形态、职业工作、社会制度都 属社会因素的范畴。 3、生活方式 如吸烟、酗酒等。
19
二、具有抗衰老的物质
（一）、生育酚（维生素E）
10
研究表明：人脑皮层神经元在70~90岁 内丧失数量达到总神经元库的30%。神 经元的丧失为胶质细胞所补偿。这一过 程与MAO-B随年龄上升一致。而MAO-A 随年龄下降与神经元丧失一致。在衰老 脑中，MAO-A和MAO-B的消长，直接影 响了单胺类递质的代谢及其调节功能。
《功能性食品》课件
功能性食品不能代替健康的生活方式，应保持合理的饮食、运动和作 息习惯。
功能性食品的未来
05
发展与挑战
功能性食品的未来发展趋势
功能性食品市场持续增长
随着人们对健康和营养的关注度不断提高，功能性食品市场将保 持快速增长趋势。
创新与个性化需求
消费者对个性化、定制化的功能性食品需求增加，推动企业不断创 新，以满足不同人群的需求。
功能性食品的生产工艺
提取工艺
利用适当的提取方法，如 超声波、微波等，从原料 中提取出所需的活性成分 。
浓缩与干燥
对提取液进行浓缩和干燥 ，以获得高浓度的功能性 成分。
制剂工艺
将活性成分与其他配料混 合，制成各种剂型的食品 ，如片剂、胶囊、口服液 等。
功能性食品的质量控制
质量标准
制定严格的质量标准，确保功能性食品的安全、 有效和可控。
通过调节人体内的代谢、免疫、神经等系统，功能性食品可 以发挥预防疾病、改善健康等作用。
功能性食品的功效与作用
功能性食品的功效与作用因成分和作用机制的不同而有所差异，但总体来说，它 们有助于增强人体免疫力、调节代谢、改善肠道健康等。
一些功能性食品还具有抗氧化、抗疲劳、降血压、降血脂等作用，对预防和辅助 治疗某些疾病具有积极意义。
部分消费者对功能性食品的认知 不足，对其功效和安全性存在疑 虑，影响市场推广。
如何应对功能性食品的发展挑战
01
加强法规与标准建 设
政府和企业应共同推动功能性食 品法规和标准的制定和完善，规 范市场秩序。Biblioteka 02加大技术研发力度
03
提高消费者认知度
鼓励企业加大技术研发投入，提 高功能性食品的研发水平和创新 能力。
功能性食品可以为运动员和健身爱好者提 供能量、蛋白质、维生素和矿物质等营养 素，有助于提高运动表现和恢复。
功能性食品的未来
05
发展与挑战
功能性食品的未来发展趋势
功能性食品市场持续增长
随着人们对健康和营养的关注度不断提高，功能性食品市场将保 持快速增长趋势。
创新与个性化需求
消费者对个性化、定制化的功能性食品需求增加，推动企业不断创 新，以满足不同人群的需求。
功能性食品的生产工艺
提取工艺
利用适当的提取方法，如 超声波、微波等，从原料 中提取出所需的活性成分 。
浓缩与干燥
对提取液进行浓缩和干燥 ，以获得高浓度的功能性 成分。
制剂工艺
将活性成分与其他配料混 合，制成各种剂型的食品 ，如片剂、胶囊、口服液 等。
功能性食品的质量控制
质量标准
制定严格的质量标准，确保功能性食品的安全、 有效和可控。
通过调节人体内的代谢、免疫、神经等系统，功能性食品可 以发挥预防疾病、改善健康等作用。
功能性食品的功效与作用
功能性食品的功效与作用因成分和作用机制的不同而有所差异，但总体来说，它 们有助于增强人体免疫力、调节代谢、改善肠道健康等。
一些功能性食品还具有抗氧化、抗疲劳、降血压、降血脂等作用，对预防和辅助 治疗某些疾病具有积极意义。
部分消费者对功能性食品的认知 不足，对其功效和安全性存在疑 虑，影响市场推广。
如何应对功能性食品的发展挑战
01
加强法规与标准建 设
政府和企业应共同推动功能性食 品法规和标准的制定和完善，规 范市场秩序。Biblioteka 02加大技术研发力度
03
提高消费者认知度
鼓励企业加大技术研发投入，提 高功能性食品的研发水平和创新 能力。
功能性食品可以为运动员和健身爱好者提 供能量、蛋白质、维生素和矿物质等营养 素，有助于提高运动表现和恢复。
功能性食品PPT课件
功能性食品的管理
• 必须报国务院卫生行政部门审查 批准； • 不得有害健康，说明书内容必须 真实 ；
中国保健食品的标志
保健食品审查的重点
• 企业生产工艺、过程 • 产品的保健功能和说明书的宣传
功能性食品的作用
1．增强免疫力 2．抗衰老 3．调节血脂 4．调节血糖 5．调节血压 6．改善胃肠道功能 7．改善骨质疏松 8．促进排铅 9．杭突变、抗肿瘤 10．抗疲劳 11．提高应激能力 12．清咽润喉 13．保护化学性肝损伤 14．减肥 15．美容 16．促进乳汁分泌 17．改善营养性贫血 18．改善睡眠 19．改善性功能 20．增进智力 21．促进生长发育 22．改善视力
• 通式：（C5H8 )n • 存在：广泛存在于动植物体内 尤其在植物精油成分中 • 分类：单萜、倍半萜、二萜、 三萜、四萜、多萜
皂
苷
多 酚 类
苹果多酚
• 生理功效： 抗氧化（SOD活性；食品）
抗过敏 防龋齿、除口臭 美白、减肥 抗肿瘤（抗突变；抑增殖） 降压
茶多酚
• •
•
食品加工：油脂抗氧化剂； 色素保护剂 美容：除臭剂；防龋齿；抗衰老
功能性低聚糖
• 结构：
3～9个单糖；糖苷键连接
• 生理功效 ：1．促使双歧杆菌的增殖 2．减少有毒发酵产物产生 3．防止便秘 4．增强免疫力，抗肿瘤 5．降低胆固醇 6．保肝 7．合成Vit、促进钙吸收 8．低（无）能量
产品：果低聚糖
• • • • 来源：菊苣、洋葱、香蕉、牛蒡 甜度：蔗糖的0.3~0.6倍 摄入量：2~8g/d 毒性： 30g/d----放屁增加； 50g/d----腹部痉挛和腹泻 。 • 应用注意： ①酸性条件下不能长时间加热 ②避免与酵母同用
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13
（三） 衰老学说
1.自由基学说 2.免疫学说 3.脑中心学说 4.代谢失调学说 5.生物膜衰老学说
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14
1. 自由基学说
体内氧自由基产生过多时，能引起脂质过 氧化而形成脂褐质；氧自由基过多还会破坏细 胞及其组成成分，如DNA突变、蛋白质与酶 变性等，从而加速衰老。
衰老来自机体正常代谢过程中产生的自由 基随机而不断地对组织细胞进行破坏的结果。
.
17
(1).形成脂质过氧化物和脂褐质
A.自由基和多不饱和脂肪酸发生氧化反应形成脂质过氧化物 →破坏细胞膜的多不饱和脂肪酸，引起细胞膜中蛋白和酶发生 交联或失活，导致细胞膜通透性变化。线粒体膜受损—能量减 少，溶酶体膜受损---细胞溶解、坏死。
B.脂褐素的累积： 自由基使脂质发生过氧化反应，产物丙二醛引起蛋白质、
c.衰老是进行性的,即随年龄的增长其程 度日益严重,是不可逆变化。
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12
2. 老年人的生理特点
代谢机能降低,基础代谢约降低了20% 脑,心,肺,肾和肝等重要器官的生理功能下降 合成与分解代谢失去平衡,分解代谢超过合成代谢 衰老现象: 血压升高,头发变白脱落,老年斑,皮肤皱纹 各种老年病,如糖尿病,动脉硬化,冠心病和恶性肿瘤
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22
免疫衰老的后果
A. 肿瘤易感性增加 B. 自身免疫疾病发病率增加 C. 传染病易感性增加恢复缓慢 D. 组织移植排斥性减少
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23
3. 脑中心学说(衰老的内分泌学说)
下丘脑是全身神经的中枢，是“老化钟”所 在地，可能起着衰老控制中心。当下丘脑对垂体 失去控制后，垂体对内分泌腺也会失去控制，内 分泌功能失调可进一步导致内环境平衡破坏。衰 老是由于机体控制和维持平衡功能减弱的结果
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4
人的寿命学说
寿命系数学说
性成熟系数学说
细胞代数学说
比较生物学说
α-生育酚学说
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5
①寿命系数学说
各种动物的生长期与寿命有关。 生 长 期 的 5~7 倍 为 其 寿 命 期 。 人 的 生长期为25年(以人体骨骼愈合为 标志), 25×(5~7)=125~175岁,因而 认为人的寿命为125~175岁。
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6
②性成熟系数学说
动物的寿命是性成熟年龄的 8~10倍。人的平均成熟年龄为14 岁。
人的寿命14×(8~10)=112~140
.
7
③细胞代数学说
人体细胞在培养条件下平均 可培养50代(40~60代), 每一代 相当于2.4年。从而得出人的寿 命 应 为 2.4×(40~60)=96~144 岁 。
.
8
④比较生物学说
各种哺乳动物的寿命与其脑 内均浆体的自动氧化速度之间有 一定关系, 脑均浆的自动氧化速 度越慢其寿命越长, 人的平均寿 命为90岁。
.
9
⑤α-生育酚学说
从哺乳动物血清中α-生育酚的浓度 (代表着体内抗氧化物的浓度)与其寿 命呈正相关关系,得出人的寿命应在90 岁以上。
★④,⑤两种学说,均与体内自由基有关,
.
21
2. 免疫学说
①免疫系统是维持机体内环境统一的主要功能系 统。在老年期免疫功能逐渐衰退, 致使肿瘤、自 身免疫疾病等的发病率逐渐增多。
②胸腺是免疫系统的中心器官,是细胞免疫与体 液免疫的总枢纽。胸腺从中年开始逐渐退化,到 老年时仅残存少量生产免疫因子的活力。胸腺衰 退与萎缩, 是免疫衰老学说的重要依据之一。
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15
自由基
自由基是指含有单基团的电子、分子、 原子或离子，是未成对的原子或基团。它的 单电子有强烈的配对倾向，以便形成稳定的 结构。
自由基是人体生命活动中多种生化反应 的中间产物。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
.
16
自由基对生物体的损害
(1). 形成脂质过氧化物和脂褐质 (2). 对核酸的损害 (3). 对蛋白质的损害 (4). 对碳水化合物的影响
中枢神经递质，单胺类递质-------控制衰老 钟的运行。增加去甲肾上腺素含量或减少5-羟色胺 含量，可以阻止衰老过程，反之则会加速衰老。
.
24
A. 酪氨酸—是去甲肾上腺素和多巴胺的前体， 色氨酸—是5-羟色胺的前体。
食物中酪氨酸/色氨酸的比例会影响衰老的 进程。
B.中枢神经系统中---存在一种分解去甲肾上腺 素酶类---单胺氧化酶(MAO) 。单胺氧化酶在中 枢神经系统中有两种形式:MAO-A和MAO-B。45岁 以后MAO-B呈现直线上升趋势。
而消除体内多余自由基，以延长寿命已达
成共识。
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(二) 衰老的定义与表现
1. 衰老------生物在生命过程中, 整个机体的形态、结构和功能逐 渐衰退的总现象。
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衰老----老年期变化
a.虽然各细胞、组织、器官的衰老速度不 尽一致,但都呈现慢性退行性改变。
b. 这些变化都直接或间接地对机体带来诸 多不利的影响。
胶原蛋白是所有结缔组织的主要成分，也是细胞 间质的主要成分。胶原蛋白性质改变--使其溶解性下 降，弹性降低，水和能力下降，导致皮肤失去弹性， 皱纹增多，骨质再生能力减弱。
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(4). 对碳水化合物的影响
A.使细胞膜中糖分子的羟基氧化，破坏 细胞膜的多糖结构，影响细胞功能。
B. 破坏脑组织中的多糖结构，影响大脑 功能。
第七章 抗衰老功能性食品开发
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第一节 概述
人的寿命学说
衰老学说
影响衰老的因素
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2
生、老、病、死------自然规律
步入老年后；
结构退化
代谢下降
老年
功能减弱
机体免疫功
能降低
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3
（一）寿 命
生命是有限的,如何使有限的生 命延长即长寿,一直是人们关心的问 题。在良好生活条件下,人的正常寿 命应是多少？ 有多种学说。
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4.代谢失调学说
生命的物质基础是代谢,如果代谢途径和 细胞组成成分的更新发生衰退性变化,最终可 导致细胞、组织、器官和整个人体形态和功 能的衰老。所以人体的衰老是内外因素作用 于代谢的结果。生物的衰老是由遗传所安排, 而衰老的机理则由代谢来表达。
核酸等大分子的交链聚合，形成脂褐素。 脂褐素在皮肤堆积---老年斑 脑细胞中堆积---记忆力减退、老年性痴呆。
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(2). 对核酸的损害
氨基或羟基的脱除 碱基与核酸连接链的断裂 核糖的氧化 磷酸酯键的断裂 形成新的自由基
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核酸碱基破坏 遗传变异
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(3). 对蛋白质的损害
自由基可直接作用于蛋白质，也可通过脂类过氧 化产物作用于蛋白质，使蛋白质分子发生交联或多肽 链断裂，改变蛋白的化学结构，导致酶活性丧失。