双孢菇对壳聚糖保鲜剂的响应及其保鲜技术优化

对 照 ；壳 聚 糖 能 维持 细 胞 膜 的 完 整性 ，避 免 了 Ｐ Ｏ与 酚 类物 质 的 接 触 ，从 而抑 制 了双孢 菇 的褐 变发 生 。 Ｐ 关 键 词 ：双孢 菇 ； 壳聚 糖 ；保 鲜 ；机 理
中图分类号 ：￥ ４ ． ６ ６１
文献标志码 ：Ａ
文章编号：１ ０ — ３ ９ ２ ｌ ） ５ ０ 一 ７ ０ ５ ９ ６ （ ０ ２ ０ — １ Ｏ ０ ｌ
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第４卷 第５ ３ 期
２ １年 ５ ０２ 月
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Hale Waihona Puke Baidu
报
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双孢 菇对 壳 聚 糖 保 鲜 剂 的响 应 及其 保 鲜 技 术 优 化
摘
要 ：以 ３ 不同分子质量 的壳聚糖 为主要原料 ，以新采收 的双孢菇 为试验材料 ，研究 了无毒无残 留无公 种
害 绿 色双 孢 菇 保 鲜 方 法 。通 过 测 定不 同处 理 的 双 孢 菇 的 失 水 率 、硬 度 、腐 烂 度 、开 伞 率和 褐 变度 的 变化 ，对 其 保
鲜技术进行 了优化 。探讨 了壳聚糖保 鲜剂在双孢菇贮藏过程 中所起的 生理 生化作 用。结果表 明，在 贮藏过程 中， 经 壳聚糖 处理 的双孢菇 ，其失水率 、硬度 、腐烂度 、开伞 率和褐 变度均 显著 低于对照 ；子 实体可溶性 蛋 白、总 糖 、还原糖的均含 量明显 高于对照 ；还原糖 、ＭＤ Ａ的含量、相对电导率均低于对照 ；Ｓ Ｄ和 Ｃ Ｔ的活性明显高于 Ｏ Ａ
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李冠喜 Ｌ ，华 国栋 ，朱朋波 ，魏 良志。 ，王傲 雪
（１ 连云港市农业科学院 ，江苏 ． 连云港 ２ ２ ０ ；２ 南京林 业大学森林资源与环境 学院 ，南京 ２０６ ． 连云港 ２０３ ： １０ ７ １０ ３ ５０ ０） ３ 连云港市海州区新坝镇农技 中心 ，江苏 ． ２ ２０ ；４ 东北农业大学生命科学学院，哈尔滨 ２０１ ．