营养与健康ppt课件

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胃液的组成和性状：
• 其中的HCl：
❖消化作用：
➢激活胃蛋白酶原 ➢水解蔗糖
❖消毒：防止胃中的发酵及细菌活动
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胃的运动： 食团→食糜
• 胃的扩张刺激胃体上感受器，促使胃蠕动增强：
蠕动波从胃体向下推移，越来越强，至幽门达最 强。
• 幽门部的蠕动收缩将少量食糜挤进十二指肠，大
部分食糜挤回胃窦，从而控制食糜进入小肠的速 率使达到充分消化。
– 胆囊收缩：胆汁流入十 二指肠
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胆汁的性质、成分和作用：
❖味苦，黄绿色或金黄色， 偏碱性 ❖成分：
➢无机物：H2O、 HCO3- 、Na+、K+、Cl➢有机物：胆盐、胆色素、胆固醇、脂酸、磷脂
酰胆碱、黏蛋白等
胆汁中不含消化酶， 与消化功能有关的是 胆盐。
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（3）小肠具有多种运动形式，有 利于食物的消化与吸收
第二章 生命的物质基础
元素和化合物 生物体的主要生物分子
糖类 脂类 蛋白质 核酸 营养与健康
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7 营养与健康
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概念：
• 消化（digestion）：把摄入的食物经过
机械作用粉碎和化学作用分解，最后成为 简单的小分子化合物的过程。
❖ 物理消化 ❖ 化学消化
• 吸收（absorption）：简单的小分子穿过
（主要在结肠下 半段）。
直肠
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大肠内细菌的作用：
• 肠道常居菌种：大肠杆菌、葡萄球菌 • 发酵：细菌对糖和脂肪的分解 • 腐败：
❖细菌对蛋白质的分解 ❖细菌还 能利用 食物残 渣合成 Vit.B复合 物 和
Vit.K。
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大肠运动和排便反射：
–类似分节运动的混合型运动：以利 水分和电解质的充分吸收。
• 成分：
水、碳酸氢盐、多种离子、多种消化酶
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• 胰液的无机成分和作用：
NaHCO3 ：中和胃酸、为小肠
内各种消化酶的活动提供最适 pH。
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• 胰液的有机成分和作用
❖ 糖酶类：淀粉酶、蔗糖酶、乳糖酶 ❖ 脂酶类：胰脂酶、磷脂酶 ❖ 蛋白酶类：胰蛋白酶原、胰凝乳酶原、羧肽酶 ❖ 核酸酶类：RNA酶、DNA酶
• 胃液与至混合后，唾液淀粉酶失活。
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胃液的组成和性状：
• 浅黄色，有黏性 • 酸性极强，pH约1.6~1.8 • 成分：水、有机物（主要为黏蛋白及胃蛋
白酶），无机物（KCl、NaCl等）
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胃液的组成和性状：
• 其中的酶类：
❖ 胃蛋白酶：蛋白质蛋白胨 ❖ 凝乳酶（仅小牛第四胃中有）：酪蛋
白副酪蛋白 ❖ 酯酶：作用极微
类）、无机物等（主要为NaHCO3及NaCl）
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• 酶类：
❖ 糖酶：麦芽糖酶、乳糖酶、蔗糖酶
❖ 酯酶：中性酯酶，磷脂酰胆碱酶、氨肽 酶
❖ 核酸酶：多核苷酸酶、核苷酸酶、核苷 酶
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C. 胆汁 （肝胆汁）
肝细胞→胆汁→肝管→胆总管 肠
十二指
（胆囊胆汁）
胆囊管→胆囊
胆囊的功能：
– 胆囊舒张：容纳胆汁
–集团运动：横结肠和降结肠发生长 约20cm的收缩，将粪便压缩成团块 并推向下部，以利排便（反射活 动）。
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7.7 吸收
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小肠内主要营养物质的吸收方式：
（1）水的吸收：主要靠渗透作用被动吸收
（2）无机盐的吸收
➢钠的吸收：与糖和氨基酸一起协同转运
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（3）吞咽：
咀嚼和吞咽 不全是随意 活动，也是 由神经系统 控制的反射 活动。
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7.2 食管：连接胃和口腔，输送食物
• 食管出现的一
种收缩波（蠕 动），延食管 从口腔向胃的 方向移动。
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7.3 胃：贮存并消化部分食物
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7.3 胃：
• 刚进入胃腔的食团一层层堆叠在胃
中，未与胃液混合时，唾液淀粉酶 将淀粉→麦芽糖；
质； 4. 通过粘液、抗体和大量液体，保护消化道粘膜，防
止物理性和化学性的损伤。
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7.1 口腔
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（1）咀嚼运动
（通过牙齿和舌的搅拌）对食物进行
机械切割，使：食物
食团。
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（2）唾液分泌
• 性质：无色无味，近中性、低渗 • 作用：
•湿润、清洁保护和化学消化 •化学消化
淀粉 唾液淀粉酶 麦芽糖 分泌调节：非条件反射、条件反射
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胃的屏障：
(1) 胃粘膜屏障 (2) 粘液-碳酸氢盐屏
障
• 作用：润滑食物，保
护胃粘膜
• 胃粘膜壁细胞分泌内因子，
促进维生素B12的吸收。
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消化性溃疡：
• 胃溃疡和十二指肠溃疡。 • 病因：67%-80%的胃溃疡和95%的十二指肠溃疡
是由幽门螺旋杆菌引起的。
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7.4 小肠
• Hale Waihona Puke 糜在小肠内停留3-8小时，在同时受
小肠上皮仅单层细胞结构 上皮下即是毛细血管和毛细淋巴管
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7.5 回盲瓣
• 小肠中的食糜经消化吸收后通过回盲
瓣进入大肠;
升结肠
• 回盲瓣能抵
抗50-60cm水 柱反向压力。
回盲瓣上唇 回盲结肠口 回盲瓣下唇
阑尾开口
盲肠
阑尾
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7.6 大肠
• 吸收水和各种电
解质（主要在结 肠上半段）；
• 贮存和排除粪便
细胞膜进入细胞内的过程。
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人 的 消 化 系 统
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❖ 消化管的组成
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❖ 消化腺的组成
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❖ 消化液
• 成分：
– 水、各种电解质、有机物（消化酶、粘液等）
• 功能：
1. 稀释食物，使之与血浆渗透压相等，以利于吸收； 2. 改变消化道内的pH，使之适应于消化酶活性的需要； 3. 水解复杂的食物成分，使之成为可吸收的小分子物
❖ ......
胰液中含有水解三大类主要营养物的消化酶， 因而胰液是所有消化液中消化食物最全面、消 化力最强的一种。
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B. 肠液
• 两种：
① 在十二指肠近幽门处分泌，量多，含 酶丰富；
② 在小肠各部都可分泌，量少，仅含淀 粉酶及肠激酶。
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•性状：略呈碱性，pH约7.7 •组成：水分，有机物（蛋白质及酶
到胰液、胆汁和小肠液的化学消化和小 肠运动的机械作用后，变成小分子物质 而被小肠吸收。
• 不能消化和吸收的食物残渣则进入大肠。
小肠是主要的消化和吸收器官。
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（1） 小肠最长，长约5-7米。
分为：十二指肠、 空肠、回肠。
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（2）小肠内有各种来源的消化液
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A. 胰液
• 性状：
无色透明、无味碱性液体
• 分节运动：
指以环形肌舒 缩为主的节律 性运动。
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• 蠕动波：慢速，0.5~2cm/s，短距离
推动食糜经过小肠。
• 蠕动冲：快速，20~25cm/s，远距
离推送，可将有刺激的物质快速排除小 肠。
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（4）小肠具有特殊结构
微绒毛
有利于吸收
• 环形皱褶 • 绒毛 • 微绒毛
环形皱褶
绒毛
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